ТЕМА. Вибір харчових продуктів. Харчові добавки. Симптоми харчового отруєння. Отруйні рослини і гриби.

8 клас

ТЕМА. Вибір харчових продуктів. Харчові добавки. Симптоми харчового отруєння. Отруйні рослини і гриби.

МЕТА. систематизувати знання про вибір харчових продуктів, ознайомити з харчовими добавками, виявити рівень знань та вмінь учнів щодо симптомів харчового отруєння, впізнавання отруйних рослин та грибів ;

формувати і розвивати:

•      вміння командної роботи у групах,
•      спостережливість під час визначення отруйних(їстівних) рослин та грибів,
•      впевненість у своїх діях під час презентації роботи,
•      усвідомлення необхідності дотримуватися профілактичних заходів для запобігання харчового отруєння;
•      виховувати компетентісний підхід використання знань теми у щоденному житті.

ОЧІКУВАНІ РЕЗУЛЬТАТИ

Учні:

називають  причини харчових отруєнь;

наводять приклади отруйних рослин і грибів своєї місцевості;

розпізнають симптоми харчового отруєння;

дотримуються правил  обробки і зберігання харчових продуктів.

Підручник: Основи здоровя 8 клас , авт. Бойченко, Василашко.

Сайти: http://interactive.ranok.com.ua, https://learningapps.org/display?v=p46h3
endk18, https://learningapps.org/display?v=p5j4bixvt18 , 

І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА (до 5 хв.)

1.   Погляньте на тему, яку сьогодні будемо розглядати.
   1.   на одному з яких напишіть ваші очікування;
   2.   на іншому, як ви оцінюєте власні знання з цієї теми.

0 – я нічого не знаю про цю тему;

1 – я чув (знайомий) про цю тему;

2 – я добре орієнтуюся у цій темі.

Зробити висновок щодо рівня обізнаності учнів з цієї теми

ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА

Робота у групах. Тривалість виконання: до  5-7 хв.

1. Вибір харчових продуктів.

Чинники, які впливають на вибір харчових продуктів Підручник с.40

Правила, яких слід дотримуватись при купівлі продуктів.

1. Не купувати продукти з простроченим терміном реалізації.
2. Не споживати продукти:

•  ураженні гниллю чи пліснявою;
• з неприємним запахом і нетоварним виглядом;
• з пошкодженою упаковкою;
• купленими на стихійних ринках;
• ті, що неправильно зберігалися чи оброблялися;
• вирощені на забруднених територіях;
• невідомого походження або незнайомі;
• ті, що містять алкоголь.

3. Ретельно мити овочі та фрукти перед вживанням.
4. Від’єднання сирого від готового.
5. Якісне прожарювання та проварювання продуктів.
6. Дотримання правил особистої гігієни тощо.

• На що слід звертати увагу?
• Де купувати?

2.Обговоріть, враховуючи власний досвід, симптоми харчового отруєння людини.

• Чому так важливо знати ознаки харчового отруєння?
• Чи були у вас випадки харчового отруєння?

3. «Мозковий штурм». За яких умов людина може отруїтися продуктами харчування? (до 5 хв.)

4. харчові добавки Підручник с.45.

Харчові добавки — це хімічні речовини, що додаються до харчових продуктів для поліпшення їхнього смаку, підвищення поживної цінності або запобігання псуванню продукту під час зберігання. Для чого ж потрібні всі ці добавки? Консерванти Приправи Барвники Розпушувачі Наповнювачі Ущільнювачі

Є харчові добавки, які включають у себе жири, вуглеводи, білки й клітковину, а також майже всі мікроелементи та вітаміни. Вони покращують якісний склад їжі.

 Добавки, що зберігають свіжість, додають до олій і до пакувальних матеріалів, щоб запобігти згіркненню олії.

Добавки-консерванти призначені для того, щоб довгий час зберігати продукти придатними до вживання. Вони містять речовини, які вбивають мікробів або не дають їм розмножуватися. З найдавніших часів люди використовували із цією метою сіль, цукор, кислоти й дим, у якому продукти коптили. Як консерванти для фруктів та овочів використовують бензоат Натрію й бензоат Калію. Багато продуктів консервують за допомогою оцтової кислоти (оцту).

Прянощі допомагають змінити смак їжі. Є природні прянощі, але більшість із тих, якими користуються сьогодні,— це суміші, що складаються із синтетичних речовин.

 Барвники надають продуктам, які пройшли термічну обробку, більш привабливого вигляду. Барвники поділяються на дві основні групи: природні й синтетичні. Краще, звичайно, використовувати природні барвники.

Наповнювачі, такі як крохмаль є добавками, які збільшують об'єм основної частини їжі, не впливаючи істотно на її поживну цінність.

Розпу́шуючий агент — речовина, що використовується для надання будь-якому харчовому продукту пухкості і пишності. В основному, використовується при приготуванні певних видів тіста для отримання виробів із пористою структурою та збільшення об'єму тіста.

Ущільнювачі (рослинних тканин), або отверджувачі - це речовини, що поліпшують структуру та зовнішній вигляд харчових продуктів (овочів, фруктів) у процесі переробки внаслідок ущільнення їхніх тканин. Завдяки цьому тканини стають стійкішими до температурного чинника при консервуванні, а також здатними зберігати наявні вітаміни, мінеральні солі та інші корисні харчові інгредієнти. Відомо, що овочі і фрукти містять навколо своїх волокон пектинові речовини, які утворюють відповідні укріплюючі захисні гелі, але цього недостатньо для їхнього стабільного якісного стану при зберіганні. З цією метою додатково застосовують отверджувачі (ущільнювачі), які, взаємодіючи з молекулами пектинів, утворюють відповідні солі - пектати з кращою захисною функцією. В якості отверджувачів застосовують солі як мінеральних кислот, так і органічних - ацетатної, лактатної, малатної, тартратної, цитратної кислот тощо
      Усілякі консерванти, барвники, смакові добавки — це зовсім не те, що потрібно для зростання і розвитку підлітка. Їжа може бути дуже жирною, занадто гострою або дуже солоною для вас. Це також слід враховувати.

онлайн вправа:    https://learningapps.org/watch?v=pscvtr48c22

Поради щодо вживання харчових добавок

1. Вивчайте етикетки продуктів і намагайтеся вибирати ті, що містити мінімальну кількість різних Е.
2. Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий всілякими добавками.
3. Уникайте товарів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти та барвники.
4. Віддавайте перевагу натуральним, свіжим продуктам.

5. Ознайомтеся з інформацією. Підручник с. 50-51 Отруйні рослини і гриби.

6.Гра «Отруйні та їстівні» (до 5 хв.)

Варіант 1. При наявності у кожній групі гаджета (ноутбука) з підключенням до Інтернету діти одночасно розподіляють запропоновані фото рослин та грибів за категоріями «Отруйні рослини», «Отруйні гриби», «Їстівні рослини», «Їстівні гриби»  Гра розташована за посиланням:

 https://learningapps.org/display?v=p46h3endk18  або за QR-кодом

Варіант 2. У випадку відсутності Інтернету групам пропонують однакові набори, які містять фото рослин та грибів, які необхідно розподілити за категоріями «Отруйні рослини», «Отруйні гриби», «Їстівні рослини», «Їстівні гриби». Враховуючи рівень обізнаності дітей з даної теми, можна фото підписувати або не підписувати.

Перемагає та команда, яка швидше і якісно виконає завдання. Педагог може розробити власні критерії визначення переможця у випадку, коли команда розподілила швидше, але допустила помилки.

Варіант 3. Можна запропонувати аркуші з фото (підписаними або не підписаними) і дати завдання підписати категорії «Отруйні рослини», «Отруйні гриби», «Їстівні рослини», «Їстівні гриби». Або висвітлити на екрані через проектор, попередньо пронумерувавши. Учні у групах нумерують на запропонованих аркушах і проти числа вписують категорію.

Вибрати серед поданих грибів та рослин ті, які можуть викликати отруєння

ІІІ. РЕФЛЕКСІЯ (до 5 хв.)

Пригадайте власні очікування. Зобразіть на отриманих стікерах смайлик з настроєм (веселий, сумний, розгублений, радісний, здивований тощо). Прикріпіть їх на дошці. Прокоментуйте свій смайлик, відповідаючи на запитання:

Наскільки справдилися ваші очікування?

Що було корисного для вас?

Чи змінилася «температура» ваших знань з даної теми? Наскільки?

додаток

Харчові добавки

1-Б. 2-Г. 3-А. 4-Е. 5- В. 6- Д.

Вибрати серед поданих грибів та рослин ті, які можуть викликати отруєння

Класифікація харчових добавок за кодами

• Е100 по Е181 – барвники;
• Е200 по Е296 – консерванти;
• Е300 по Е363 – антиокислювачі, антиоксиданти;
• Е400 по Е499 – стабілізатори, які зберігають консистенцію;
• Е500 по Е575 – емульгатори, а також розпушувачі;
• Е600 по Е637 – ароматизатори, підсилювачі смаку;
• Е700 по Е800 – це резерв, запасні позиції;
• Е900 по Е 999 – антіфламінги, призначені для зменшення піни, деякі підсолоджувачі та інші речовини;
• Е1100 по Е1105 – біологічні каталізатори, ферменти;
• Е 1400 по Е 1449 – модифіковані крохмалі, що допомагають створити необхідну консистенцію.
• Е 1510 по Е 1520 – розчинники.

Корисні добавки

• Е100 – позначає куркумін. Дана речовина допомагають контролювати вагу.
• Е101 – позначає рибофлавін, він же вітамін В2. Дана речовина бере активну участь у синтезі гемоглобіну і обміні речовин.
• Е160d – позначає лікопін. Він зміцнює імунітет.
• Е270 – позначає молочну кислоту. Ця речовина має антиоксидантні властивості.
• Е300 – позначає аскорбінову кислоту, вона ж є вітаміном С. Допомагає підвищити імунітет, поліпшує стан шкіри і приносить ще багато користі.
• Е322 – позначає лецитин. Він підтримує імунітет, поліпшує якість жовчі і процеси кровотворення.
• Е440 – позначає пектини. Дані речовини сприяють очищенню кишечника.
• Е916 – позначає йодат кальцію. Застосовується для збагачення йодом продуктів харчування.
• Е406 – агар, згущувач, який добувають з червоних водоростей
• Е 260 – кислота оцтова, регулятор кислотності
• Е 330– кислота лимонна харчова, регулятор кислотності
• Е 412 – камідь гуарова 

Нейтральні харчові добавки – відносно нешкідливі

• Е140 – позначає хлорофірол, завдяки даній речовині рослини мають зелений колір.
• Е162 – позначає бетанин, це барвник, який має червоний колір. Видобувають його з буряка.
• Е170 – позначає карбонат кальцію, якщо простіше – звичайний крейда.
• Е202 – позначає сорбіт калію, дана речовина є природним консервантом.
• Е290 – позначає вуглекислий газ, він допомагає перетворити звичайний напій у газований.
• Е500 – харчова сода. Правда дана речовина можна вважати відносно нешкідливим, оскільки у великих кількостях воно здатне негативно впливати на кишечник і шлунок.
• Е913 – ланолін. Як правило, його використовують як глазуруючий агент, особливо він затребуваний в кондитерській промисловості.

Застосування Е добавок у виробництві харчових продуктів регламентовано законом України . Однак існуючі норми є умовними, оскільки вони не враховують і не визначають, яку кількість продукту можна з’їсти, щоб не отримати шкоди для здоровя.

Крім того, у в Україні майже не  проводиться контроль над виробництвом продуктів харчування, у зв’язку із чим на ринок надходить неякісна продукція.

У цей час існують дані про шкоду багатьох Е добавок. Наприклад, харчовий барвник кармін широко застосовується в харчовій промисловості для фарбування продуктів у рожевий або червоний колір, однак ця речовина викликає в багатьох людей алергію.

Підсилювач смаку глютамат натрію (Е 621) приводить до руйнування сітківки ока. Тим часом він утримується в багатьох продуктах — таких, як м’ясні, рибні і соєві напівфабрикати, чіпси, снеки, сухарики, соуси, приправи, бульйонні кубики, супи і інші блюда швидкого готування. Він підсилює, «пожвавлюючи», майже зниклий захід або смак, а також може надавати їжі новий смак або аромат.

Глютамат натрію використається в Східній Азії. Медики вважають, що саме тому в східно-азіатських країнах розповсюджений особливий вид глаукоми, що характеризується постійним внутріочним тиском.

Тим часом Е добавки викликають уповільнення розкладання алкоголю в крові і заважають засвоєнню організмом багатьох мінеральних речовин, що може стати причиною розвитку серцево-судинних захворювань.

Важається, що самими шкідливими для здоров’я є Е добавки, що мають індекс Е 200-І283. Ці Е добавки мають канцерогенні властивості.

Однієї з найбільше часто застосовуваних харчових добавок є трансгенний підсолоджувач аспартам.