в) місце, де здійснюють випічку тістових

покривають кремом, глазур'ю, шоколадом

заготовок для тістечок, тортів

2.                 Основна функція оздоблювального відділення:

б) зберігання готових кондитерських

виробів

висушують у спеціальих сушильних шафах, стерилізують в автоклавах

б) відсаджувальні мішки перуть та

оброблюють хлоровмісними розчинами

           в) відсаджувальні мішки миють у розчині лужного мийного засобу

Наконечники, зняті з відсаджувальних мішків -

а) миють у гарячій воді, обсушують,                          

зберігають у закритій тарі

б) миють у лужному мийному засобі. ополіскують гарячою водою

           в) миють у розчині лужного мийного засобу, ополіскують, кип'ятять протягом 30 хвилин

При відсутності у кондитерському цеху технічної та баклабораторії, хто здійснює контроль санітарно-гігієнічних норм?

б) санітарно-епідеміологічна станція

г) МОЗ та МОН

Згідно яких документів відбувається виготовлення кондитерських виробів з кремом?

                                                                                                                          б) ГСТУ та ТУ

Що є консервантом усіх кондитерських виробів?

б) Цукор

г) Розпушувач

Які види кремів є більш стійкими та безпечними в епідеміологічному відношенні?

б) заварний

г) білковий

Молочно-цукровий сироп та сироп для промочування бісквітів зберігають при температурі +6 ...-2 С не більше....

               а) 48 годин                                                                                  б) 24 години

в) 12 годин

10.      Заготівлю кремів проводять в кількості необхідній для роботи...

               а) двох змін                                                                                б) двох годин

в) однієї зміни

11.      У період з 30 квітня по 30 вересня (включно), які дозволяються креми?

а) Тільки ті, в яких вміст цукру у водній                    б) Тільки ті, в яких вміст цукру у водній фазі не нижче 60% фазі нижче 60%

в) Тільки ті, в яких вміст цукру у водній фазі 40%

б) Використовують при випіканні напівфабрикатів

г) Утилізують

більше 6 годин

Ключ до тесту