21.10.22.Урок №7 виробничого навчання .Технологія приготування рибної котлетної маси і напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки. Освоєння прийомів панірування напівфабрикатів: у борошні, хлібній паніровці.

м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль і перець

м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль і перець, яйця

м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль і перець,картопля

шкіра риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль і перець

Чорний черствий хліб без скоринки замочують у молоці або воді. 

 Білий черствий хліб без скоринки замочують у яйцях

 Білий черствий хліб зі скоринкою замочують у молоці або воді.

 Білий черствий хліб без скоринки замочують у молоці або воді.

Хліб погано адсорбує воду, завдяки чому вироби володіють пористою структурою і соковитою консистенцію.

вироби будуть глевкими

Він добре адсорбує воду, завдяки чому вироби володіють пористою структурою і соковитою консистенцію.

структура котлетної маси липка

рекомендують додавати жир яловичий, свинячий, риб'ячий або вершкове масло (50-100 г на 1 кг м'якоті). 

рекомендують додавати вершки, або вершкове масло (50-100 г на 1 кг м'якоті).

рекомендують додавати жирну рибу (50-100 г на 1 кг м'якоті).

рекомендують додавати жирну свинину (50-100 г на 1 кг м'якоті).

густу манну кашу

пропущену крізь м'ясорубку цибулю (1/3 норми). 

пропущену крізь м'ясорубку охолоджену варену рибу (1/3 норми). 

посічену цибулю-порей та селеру (1/3 норми). 

рулет

тюфтельки

биточки

котлети

котлети

тюфтельки

тільне

биточки

тільне

січеники

тюфтельки

биточки

котлети

зрази

тюфтельки

биточки

додати хліба

додати чистого філе

додати сухої манної крупи

додати густу вівсяну кашу