Дрібношматкові напівфабрикати з мяса та порційні для тушкування

шашлик, азу;

ромштекс , антрекот;

бефстроганов, піджарка;

бефстроганов,ескалоп

Біфштекс, крученики, гуляш

Ромштекс, антрекот, м’ясо пікантне

Підсмажка, азу, печення київська

Котлета натуральна, ескалоп, битки київські

Ромштекс, антрекот, м’ясо пікантне

Вертуни, душенина по-запорізькі, азу

біфштекс, філе лангет

крученики волинські, вертуни переяславські, м’ясо делікатесне

8 градусів

6 градусів

12 градусів

10 градусів

товстого і тонкого країв, внутрішньої і зовнішньої частини м’якоті задньої ноги;

з пружка, лопаткової і підлопаткової частини, бокової і зовнішньої частини задньої ноги;

шиї, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частини м’якоті     задньої ноги;

обрізків вирізки, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частини м’якоті     задньої ноги;

з вирізки та тонкого краю брусочками довжиною 3-4 см, масою 10-15 г

з товстого і тонкого краю и брусочками довжиною 3-4 см, масою 5-7 г

з внутрішньої і зовнішньої частини тазостегнової частини брусочками довжиною 3-4 см, масою 10-20 г

з бокової і зовнішнього шматків тазостегнової частини брусочками довжиною 3-4 см, масою 10-15 г

упоперек волокон м'язової тканини

уздовж волокон м'язової тканини

упоперек волокон поєднальної тканини

упоперек волокон жирової тканини

під кутом 45 °; 

під кутом 90 °; 

під кутом 60 °; 

під кутом 30 °; 

під кутом 90 °; 

під кутом 60°; 

під кутом 30 °; 

під кутом 45 °; 

біфштекс

азу

рагу

бефстроганов

з вирізки нарізають шматочки масою 5-7г, посипають сіллю, перцем і наколюють на шпажку впереміж із шматочками шпику вдвічі меншої товщини

з вирізки нарізають шматочки масою 30-40 г, посипають сіллю, перцем і наколюють на шпажку впереміж із шматочками шпику вдвічі меншої товщини

з пружка нарізають шматочки масою 30-40 г, посипають сіллю, перцем і наколюють на шпажку впереміж із шматочками шпику вдвічі меншої товщини

з вирізки нарізають шматочки масою 20-25г, посипають сіллю, перцем і наколюють на шпажку впереміж із шматочками шпику вдвічі меншої товщини

шашлик

печеня київська

азу

бефстроганов

м'якоті лопатки і підлопатокової частин, грудинки, крайки шматочками масою 20-30 г. 

м'якоті вирізки, грудинки, крайки шматочками масою 20-30 г. 

м'якоті лопатки і підлопатокової частин, товстого краю, крайки шматочками масою 30-35 г. 

м'якоті пахвини , грудинки, крайки шматочками масою 20-30 г. 

корейки та стегна свинини у вигляді брусків масою 10-15 г.

шиї та стегна свинини у вигляді брусків масою 10-20 г.

шиї та грудинки свинини у вигляді брусків масою 10-15 г.

шиї та грудинки яловичини у вигляді брусків масою 20-20 г.

грудинки баранини, свинини або телятини шматочками без кісточки, масою 20-30 г. 

грудинки баранини, свинини або телятини шматочками з кісточкою, масою 30-40 г. 

грудинки яловичини, свинини або телятини шматочками з кісточкою, масою 30-50г. 

грудинки баранини, яловичини та телятини шматочками без кісточки, масою 20-30 г.

з м'якоті лопаткової частини баранини шматочками масою 10-15 г.

з м'якоті лопаткової частини яловичини шматочками масою 10-15 г.

з м'якоті лопаткової частини свинини шматочками масою 10-15 г.

з м'якоті лопаткової частини баранини шматочками масою 20-30 г.

12 годин (в т.ч. 9 г. на підприємстві виробнику) при температурі +2 - +6 0С.

16 годин (в т.ч. 9 г. на підприємстві виробнику) при температурі +2 - +8 0С.

36 годин (в т.ч. 9 г. на підприємстві виробнику) при температурі +2 - +6 0С.

24 години (в т.ч. 9 г. на підприємстві виробнику) при температурі +2 - +8 0С.

З шиї та тонкого країв, верхньої і внутрішньої час­тин нарізують порційні шматочки під кутом 60° упоперек волокон завтовшки 1 см, відбивають до 0,3-0,5 см, посипають сіллю і перцем чорним меленим, загортають у вигляді трубочок, перев’язують ниткою. Маса напівфабрикату 125 г.

З товстого і тонкого країв, верхньої і внутрішньої час­тин нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 1 см, відбивають до 0,3-0,5 см, посипають сіллю і перцем чорним меленим, загортають у вигляді трубочок, перев’язують ниткою. Маса напівфабрикату 125 г.

З лопаткової та підлопаткової , верхньої і внутрішньої час­тин нарізують порційні шматочки під кутом 45° уздовж волокон завтовшки 1 см, відбивають до 0,3-0,5 см, посипають сіллю і перцем чорним меленим, загортають у вигляді трубочок, перев’язують ниткою. Маса напівфабрикату 125 г.

З вирізки, верхньої і внутрішньої час­тин нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 1 см, відбивають до 0,3-0,5 см, посипають сіллю і перцем чорним меленим, загортають у вигляді трубочок, перев’язують ниткою. Маса напівфабрикату 125 г.

З бічної і зовнішньої частин нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 1-1,5 см, відбива­ють, посипають сіллю і перцем чорним меленим, на середину кладуть начинку, загортають у вигляді маленьких ковбасок і перев’язують ниткою

З верхньої та внутрішньої частин нарізують порційні шматочки під кутом 45° упоперек волокон завтовшки 1-1,5 см, відбива­ють, посипають сіллю і перцем чорним меленим, на середину кладуть начинку, загортають у вигляді конвертика і перев’язують ниткою

З вирізки нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 1-1,5 см, відбива­ють, посипають сіллю і перцем чорним меленим, на середину кладуть начинку, загортають у вигляді маленьких ковбасок і перев’язують ниткою

З бічної і зовнішньої частин нарізують порційні шматочки під кутом 45° упоперек волокон завтовшки 1-1,5 см, відбива­ють, посипають сіллю і перцем чорним меленим, на середину кладуть начинку, загортають у вигляді маленьких ковбасок і перев’язують ниткою

пасеровану ріпчасту цибулю з’єднують з сухарями, посіченими круто звареними яйцями або вареними грибами, подрібненою зеленню петрушки або кропу, дода­ють сіль і перець чорний мелений. 

пасеровану ріпчасту цибулю з’єднують з сухарями, посіченими огірками або вареними грибами, подрібненою зеленню петрушки або кропу, дода­ють сіль і перець чорний мелений. 

пасеровану ріпчасту цибулю з’єднують з часником, посіченими вареними грибами, подрібненою зеленню петрушки або кропу, дода­ють сіль і перець чорний мелений. 

З верхньої та внутрішньої частин задньої ноги нарізують порційні шматочки під кутом 60° упоперек волокон за­втовшки 1-1,5 см, відбивають, посипають сіл­лю і перцем чорним меленим, кладуть начинку

З корейки нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон за­втовшки 1-1,5 см, відбивають, посипають сіл­лю і перцем чорним меленим, кладуть начинку

З грудинки нарізують порційні шматочки під кутом 60° упоперек волокон за­втовшки 1-1,5 см, відбивають, посипають сіл­лю і перцем чорним меленим, кладуть начинку

З бічної і зовніш­ньої частин задньої ноги нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон за­втовшки 1-1,5 см, відбивають, посипають сіл­лю і перцем чорним меленим, кладуть начинку

цвітну капус­ту шаткують і обсмажують на маргарині до готовності, охолоджують, додають пасеровану ріпчасту цибулю, дрібно нарізану зелень пе­трушки, сіль

квашену білоголову капус­ту шаткують і обсмажують на маргарині до готовності, охолоджують, додають пасеровану ріпчасту цибулю, дрібно нарізану зелень пе­трушки, сіль

свіжу білоголову капус­ту шаткують і обсмажують на маргарині до готовності, охолоджують, додають пасеровану ріпчасту цибулю, дрібно нарізану зелень пе­трушки, сіль

пасеровану ріпчасту цибулю з’єднують з сухарями, посіченими круто звареними яйцями або вареними грибами, подрібненою зеленню петрушки або кропу, дода­ють сіль і перець чорний мелений. 

  З вирізки баранини нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 0,5 см, злегка відбивають, посипають сіллю і пер­цем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

З вирізки свинини нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 0,5 см, злегка відбивають, посипають сіллю і пер­цем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

З вирізки яловичини нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 0,5 см, злегка відбивають, посипають сіллю і пер­цем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

З вирізки півня нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 0,5 см, злегка відбивають, посипають сіллю і пер­цем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

М’ясо вирізки нарізують на порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон (по 2 шматочки на порцію) завтовшки 1-1,2 см, від­бивають посипають сіллю і перцем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

М’ясо шиї нарізують на порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон (по 2 шматочки на порцію) завтовшки 1-1,2 см, від­бивають посипають сіллю і перцем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

М’ясо товстого краю нарізують на порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон (по 2 шматочки на порцію) завтовшки 1-1,2 см, від­бивають посипають сіллю і перцем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.

М’ясо бокової частини задньої ноги нарізують на порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон (по 2 шматочки на порцію) завтовшки 1-1,2 см, від­бивають посипають сіллю і перцем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 г.