Характеристика способів теплової обробки харчових продуктів в галузі ресторанного господарства

Вкажіть прийоми теплової обробки продуктів, які застосовують при запіканні:

Вкажіть прийом теплової обробки продуктів, який застосовують при інфрачервоному нагріві:

Вкажіть прийом теплової обробки продуктів, який застосовують при бланшируванні:

Вкажіть прийом теплової обробки продуктів, який застосовують при пасеруванні:

Ошпарювання та бланширування – це одне й те ж саме?

При ЗВЧ-нагріві потрібна вода?

При яких температурах і співвідношенні жиру здійснюється смаження у фритюрі?

Які комбінації теплової обробки застосовуються при тушкуванні?

Оберіть вид теплової обробки при слідуючих даних: 5-10% жира, 140-150˚С.

Оберіть вид теплової обробки при слідуючих даних: 95˚С   2-3 хвилини.