Контроль знань тема №5 (Кухар 3)

Основними способами теплової кулінарної обробки є

Припускання - це вид...

Тушкування - це спосіб теплової обробки, який належить до

До комбінованого способу теплової обробки відносять

Пасерування - це спосіб теплової обробки, який належить до

Денатурація білків розпочинається при температурі

Білки яких продуктів при нагріванні ущільнюються, виділяючи частину води?

При нагріванні крохмалю до температури 110°С без води відбувається

При тривалому і бурхливому кипінні у воді жир...

Термостатування - це...

Смаження без жиру застосовують для приготування

Основний спосіб смаження - це теплова обробка продукту при температурі

При смаженні продуктів основним способом жиру беруть...

На водяній бані варять продукти при зниженій температурі, не вищій ніж

У скільки разів скорочується термін варіння продуктів струмом високої частоти?

У скільки разів беруть жиру більше ніж продукту при смаженні у фритюрі?

Смаження у фритюрі здійснюють при температурі

При припусканні продукт занурюють у рідину на...

Смаження у жаровій шафі здійснюють при температурі

Варіння з наступним обсмажуванням застосовують для

Бланшування - це спосіб теплової обробки, який належить до

Капусту білоголову бланшують для того, щоб

Фламбування - це...

Маргарин відноситься до групи

У власному соку припускають продукти, що містять

Томати бланшують з метою

Продукти обшпарюють протягом

Серед тваринних топлених жирів найвищу біологічну цінність має

Олії засвоюються організмом людини на...

Спосіб теплової обробки, що передбачає приготування їжі, загорненої в папір - це ...