Кухар 3 розряд II

кількості і співвідношення білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин, а також від ступеня засвоєння організмом;

кількості і співвідношення колагену та еластину;

кількості і співвідношення глікогену та жирів, а також від ступеня засвоєння організмом;

кількості і якості глікогену та еластину

зняття жиру, видалення плівки, вимочування 3-4 год;

вимочування 3-4 год, зняття жиру, видалення плівки

замочування 1-2 год, видалення плівки, зняття жиру;

замочування 6-8 год, видалення крові, зняття жиру.

відокремлення м’язової тканини від кісткової;

попередження деформування напівфабрикатів;

жилкування м’яса від сухожилків, плівок;

розрубування на частини.

крупа рисова, гарбуз, молоко, цукор, сіль, масло вершкове;

крупа пшоняна, цукор, сіль, масло вершкове, молоко;

крупа пшенична, гарбуз, сіль, масло вершкове;

крупа рисова, гарбуз, цукор, сіль, масло вершкове.

трубчасті, ниткоподібні, фігурні, стрічкоподібні;

пір’я, макарони, ріжки;

ракушки, алфавіт, ріжки;

макарони, алфавіт, вермішель.

цукор;

вершки;

вершкове масло;

ванілін.

прискорення варіння;

попередження потемніння бульйону;

збереження форми;

покращення консистенції.

при натисканні пальця на його поверхню, заглиблення відновлюється;

відлипає від рук;

має однорідну консистенцію;

відлипає від рук та стінок посуду.

виду продукту;

виду теплової обробки;

кількісного вмісту;

від якісного вмісту;

твердому;

рідкому;

мазеподібному;

пастоподібному.

лящ, сазан, короп, вобла;

лящ, сазан, короп, карась, линь, скумбрія, пікша;

тарань, товстолобик, амур, лящ, окунь;

скумбрія, вобла, пікша, окунь.

висушений меланж;

висушена суміш білка і жовтка;

висушений білок;

висушений жовток.

відварні, смажені, запечені;

смажені, запечені, припущені;

відварні, смажені, тушковані;

смажені, тушковані, запечені.

пшоняну;

рисову;

манну;

перлову.

для розм’якшення;

для покращення зовнішнього вигляду;

для розчинення ефірних олій в жирі;

для збереження барвників.

крупчатка;

клейковина;

фермент;

мальтоза.

підготовка інгредієнтів, приготування тіста, приготування начинки, формування, варіння;

підготовка інгредієнтів, приготування тіста, приготування начинки, формування, витримування сирих вареників на холоді, варіння;

підготовка борошна, приготування тіста, приготування начинки, формування, витримування сирих вареників на холоді, варіння;

підготовка інгредієнтів, приготування тіста, формування, витримування сирих вареників на холоді, варіння, оздоблення.

брусочками;

часточками;

кубиками;

скибочками.

філе риби без хребтової і реберних кісток;

філе риби без шкіри та реберних кісток;

філе без шкіри, реберних кісток та хребта;

філе без шкіри та хребта.

овальну;

цеглинки;

округлу;

кульки.

основний, в жаровій шафі, у фритюрі, на відкритому вогні, без жиру;

без жиру, пасерування, на відкритому вогні;

у фритюрі, запікання, в жаровій шафі, без жиру;

основний, пасерування, у фритюрі, на відкритому вогні

машина для нарізання овочів різними формами;

машина для обробки сировини, напівфабрикатів;

машина для подрібнення продуктів;

багатоцільовий пристрій , складається з приводу та змінних механізмів.

з гребінчастими ножами;

з плоскими ножами;

з тертковими ножами;

з плоскими ножами та з гребінчастими ножами.

не правильно встановлена кришка;

не встановлені гребінки;

деформовані ножі-фрези;

збільшена вага напівфабрикату.

блакитний;

червоний;

блакитно-червоний;

жовтий.

кип’ячену, відстояну 24 години;

гарячу, відстояну 24 години;

холодну, відстояну 24 години;

кип’ячену.

кип’ятильною посудиною;

клапаном поплавця;

пакетним перемикачем;

поплавковим пристроєм.

за допомогою крана рівня;

за допомогою зливного крану;

за допомогою електроконтактного манометра;

за допомогою клапана турбінки.

видалення домішок;

видалення відходів;

видалення металевих частинок;

аерації борошна.

перетворення електричної енергії на теплову;

регулювання потужності;

регулювання заданого температурного режиму;

перетворення кінетичної енергії на теплову.