Механічна кулінарна обробка риби

Тести Технології 11 клас Тест
Срібняк T. В.
Додано: 14 червня 2020
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 954 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
16 запитань
Запитання 1

Панірують рибні напівфабрикати з метою 

варіанти відповідей

збагачення повітрям

надання стравам специфічного смаку і аромату

розм’якшення сполучної тканини

зменшення витікання соку і випаровування води з поверхні виробів 

Запитання 2

Для смаження основним способом рибу нарізають під кутом 

варіанти відповідей

300

900

500

600

Запитання 3

Чисте філе риби доцільно використовувати для приготування напівфабрикату

варіанти відповідей

 риба відварна

риба у тісті

риба тушкована

риба запечена

Запитання 4

Дрібну рибу розморожують 

варіанти відповідей

 у воді при 40-50 0С

 на повітрі при 20-30 0С

 в солоній воді при 40-50 0С

 у воді при18-20 0С

Запитання 5

Велику рибу розморожують :

варіанти відповідей

у воді при 40-50 0С

на повітрі не більше 20 0С

у воді при 18-20 0С

в солоній воді при 20 0С

Запитання 6

Солону рибу вимочують :

варіанти відповідей

 у воді при 40-500С

змінюючи холодну воду, під проточною водою

у слабо солоному розчині

 у воді при 30-400С

Запитання 7

Маринують рибу з метою 

варіанти відповідей

збагачення повітрям

 покращення смаку і аромату виробів

зменшення витікання соку при приготуванні

розпушування сполучної тканини

Запитання 8

Фіксація – це:

варіанти відповідей

обробка риби на повітрі при18-20 0С

обробка риби 15-18% розчином солі при -4 --…-6 0С

занурення риби у 3-5% розчин солі

нагрівання риби в полі НВЧ

Запитання 9

На шкірі риби роблять надрізи


варіанти відповідей

щоб уникнути деформації при приготуванні

щоб покращити вигляд

щоб розпушити м’якоть риби

щоб покращити смак

Запитання 10

До котлетної маси з нежирної риби рекомендується додавати:

варіанти відповідей

жир яловичий та свинячий (50-100 г на 1 кг м'якоті)

жир риб'ячий (50-100 г на 1 кг м'якоті)

масло вершкове (50-100 г на 1 кг м'якоті)

всі відповіді вірні

Запитання 11

Для якого напівфабрикату характерні такі ознаки:

овально-приплюснута форма з одним загостреним кінцем товщиною 2 см довжиною 10-12 см шириною 5 см

варіанти відповідей

биточки

котлета

тюфтельки

зрази січені

Запитання 12

Для якого напівфаюрикату з котлетної маси використовують борошно для панірування?

варіанти відповідей

биточки

котлета

тюфтельки

зрази січені

Запитання 13

Яку паніровку використовують для напівфабрикатів з котлетної маси з риби?

варіанти відповідей

білу паніровку

червону паніровку

хлібну паніровку

всі відповіді вірні

Запитання 14

Технологічний процес обробки риби для використання якою включає такі операції: розморожування, обчищання луски, видалення плавників, очей, зябер, розрізування черевця, видалення нутрощів, промивання

варіанти відповідей

 цілою

цілою без голови

шматками – кругляками

пластами без кісток

Запитання 15

Биточки-це напівфабрикат, який має слідуючі ознаки:

варіанти відповідей

овально-приплюснута форма з одним загостреним кінцем товщиною 2 см довжиною 10-12 см та шириною 5 см

кругло-приплюснута форма товщиною 2-2,5 см діаметром 6 см

кульки діаметром 2-4 см

форма цеглинки із заокругленими краями

Запитання 16

На виробництво поступило 12,2 кг судака свіжого. Розрахувати кількість порцій напівфабрикату "Кульки рибні" з даної кількості риби.

Дані:

сировина брутто (г) нетто (г)

судак 135 65

Маса н/ф (г) 120

варіанти відповідей

187 порцій

90 порцій

101 порція

91 порція

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест