Тема 4 (Мікробіологія) Мікроорганізми у сировині
Найпоширенішим видом псування мяса, як продукту білкового складу є:
Якщо охолоджене мясо зберігається в умовах підвищеної вологості, то виникає вада, що має назву:
Якщо мясо зберігається при температурі до мінус 8 градусів, то на його поверхні здатні розмножуватися:
Найбільшу кількість мікроорганізмів спостерігають на поверхні якого виду м'яса
Більш тривалий час зберігання мають
Імунітет свіжих яєць зумовлений наявністю:
Розмноження мікроорганізмів в яйцях викликає переважно процес:
Умовами, що сприяють розвитку мікроорганізмів на поверхні риби є:
Метою промислової стерилізації консервів є:
Залишкову мікрофлору консервів складають:
Найбільший ризик для здоровя людини, спричинений вживанням консервів, зумовлених:
При якій температурі риба є охолодженою
Переважними видами псування хліба є:
Картопляну хворобу хліба здатні викликати:
Оберіть чинники, що сприяють розвитку мікрофлори на плодах та овочах:
Оберіть чинники, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів на плодах та овочах:
При якій температурі зберігається заморожена риба?
Оптимальна температура збереження замороженого мяса:
Чому мясні субпродукти в громадське харчування надходять у замороженому вигляді?
Яким чином мікроорганізми можуть попадати в м'ясо, як харчовий продукт?
Збудниками псування яєць найчастіше виступають...
Причиною якого отруєння може стати риба, як харчовий продукт?
Вибери правильну відповідність...
Найбільш тривалий термін зберігання має молоко:
Молоко стерилізоване – це молоко термічно оброблене за температури:
Види обробки м’яса з метою захисту при зберіганні:
Викликають пошкодження зерна на всіх стадіях розвитку:
Сприяють швидкому мікробному псуванню зерноборошняних товарів:
Процес пастеризації відбувається за умов:
Захист риби від мікробного псування:
Реалізувати качині та гусячі яйця заборонено, бо:
Для подовження терміну зберігання яєць рекомендується:
Розмноження мікроорганізмів в яйцях викликає переважно процес:
Найбільш тривалий термін зберігання має молоко:
Картопляну хворобу хліба здатні викликати:
Молоко стерилізоване – це молоко термічно оброблене за температури:
Мікробіологічне псування м’яса - гниття викликають:
Бактеріальне псування яєць спричинюють:
Найнебезпечніша у епідеміологічному відношенні є:
Основні види бактеріального псування м’яса:
Види обробки м’яса з метою захисту при зберіганні:
Небезпечне псування консервів з відсутністю зовнішніх ознак:
Викликають пошкодження зерна на всіх стадіях розвитку:
Сприяють швидкому мікробному псуванню зерноборошняних товарів:
Для одержання молочнокислих продуктів використовують:
Процес пастеризації відбувається за умов:
Фаза, коли діють імунні тіла в молоці:
Дефект кисле яйце спричиеяють:
Захист риби від мікробного псування:
При обсіменінні яєць сальмонелами:
Реалізувати качині та гусячі яйця заборонено, бо:
Зелене гниття зумовлюється розвитком:
Риба набуває кислий запах і гіркувато-кислий смак,якщо відбувається:
Підвищення температури в зерновій масі в наслідку фізіологічних процесів:
Наявність цих бактерій свідчить про добру якість зерна та його свіжість, оскільки ці бактерії зерно не псують:
На скільки відсотків білки м'язової тканини засвоюються організмом людини ?
В якому стані залежно від термічного стану (температура в товщі м'язів біля кісток) на підприємства надходить м'ясо всіх видів тварин
Яке тавро ставлять на свинину І категорії ?
Відмітьте товари, які відносяться до швидкопсувних
Деформація кришки або дна упаковки продуктів, внаслідок їх псування і накопичення газів всередині упаковки - це...
Які з перерахованих операцій не відносяться до теплової обробки?
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
