Обробка овочів та грибів

гарячому цеху

холодному цеху

овочевому цеху

соломка, кубики, шаткування

соломка, кубики, кружальця, шашки, пластини

соломка, брусочки, кубики,часточки, скибочки, кружальця

корінець

шкірочку

кінчики

0,5*0,5

0,2*0,2

0,7*0,7

шашечок та брусочків

брусочків та часточок

соломки та брусочків

підосичник, підберезник, маслюк, печериці, білий гриб

сироїжки, лисички, рижики, грузді

підосичник, підберезник, маслюк, моховик, білий гриб

миють, обсушують, видаляють насіння, нарізують часточками або скибочками

миють, обсушують, нарізують часточками або скибочками

миють, обчищають, видаляють нсіння, нарізають

великі, середні, маленькі

їстивні та отруйні

губчасті, пластинчасті, сумчасті

скибочками

кубиками

брусочками

скибочки

брусочки

часточки