Огрганізація виробництва та обслугвування. Залік.

Холодному цеху

Гарячому цеху

М’ясо-рибному цеху

Рибному цеху

М’ясному цеху

Другі страви, гарніри, соуси

Перші страви, десерт, холодні закуски

Другі страви, соуси, кондитерські вироби

Кондитерському цеху

Борошняному цеху

Гарячому цеху

Просіювач борошна

Тістомісильна машина

Електросковорода 

Жарочна шафа 

Фритюрниця

Фарфорові блюда овальної форми і круглої форми

Лотки для оселедця

вази Кришталеві і фарфорові

Ікорниці

Одно- і багатопорційні салатники

Розетки

Креманки

На повітрі 

Спеціальні камери-дефростери

У воді 

У розчинні кухонної солі 

Комбінований

Електрична або газова плита 

Пароконвекційна шафа

Марніт

Фритюрниця

1 день

3 дні

7 днів

1 місяць

Це виробничий підрозділ підприємства, оснащений обладнанням, інструментом, інвентарем, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію

Це виробничий підрозділ, що створюється тільки на заготівельних підприємствах

Це виробничий підрозділ, що створюється тільки на підприємствах з повним циклом роботи

Це виробничий підрозділ, що поділяється на основне та допоміжне виробництво

Технічних умовах

Технологічних картах

Збірниках рецептур страв і кулінарних виробів

Калькуляційних картках

Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів

Для проведення механічної кулінарної обробки коренеплодів, зелені, грибів,

тощо

Для проведення теплової кулінарної обробки коренеплодів, грибів

Для приготування овочевих напівфабрикатів, їх пакування та направлення у доготівельні заклади ресторанного господарства

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якому

проходить закінчений процес

Це визначена робоча площа, яка укомплектована засобами і предметами

праці для виконання певних операцій у ході виробничого процесу

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах

Це великі підрозділи, що об'єднують кілька однорідних або взаємозалежних

цехів.

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства у якому

проходить закінчений процес.

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу

Технологічній картці

Калькуляційній картці

Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів

Технологічній картці

Калькуляційній картці

Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів

Технічних умовах

Вивчення попиту відвідувачів на окремі страви

Визначення потужності закладу, його технічної оснащеності

Складання планового меню, плану-меню, на його основі меню на день,

розрахунок кількості сировини

Розробка перспективних планів виробництва

"МС"

"РС"

"ВМ"

"СО"

Електроплита

Виробничий стіл

Холодильна шафа

Холодному цеху

Соусному відділенні

Гарячому цеху

Суповому відділенні

Організаційно-структурна статистична одиниця у сфері ресторанного

господарства, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію,

булочні, борошняні кондитерські вироби та закупні товари.

Сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають

продукцію власного виробництва та закупні товари, призначені для

споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.

Категорія закладів ресторанного господарства, об’єднаних за характерними

ознаками асортименту кулінарної продукції, контингентом споживачів та

формами організації їх обслуговування

Сукупність відмінних ознак закладу певного типу, яка характеризує ступінь наданих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці