Особливості обслуговування в готельнотуристичних комплексах

Ресторан.

Бар.

Буфет.

 Кафе.

Ресторан.

Бар.

 Буфет.

їдальня.

Дворазове харчування (сніданок, вечеря).

Одноразове харчування (сніданок).

Триразове харчування (сніданок, обід, вечеря).

Чотириразове харчування (сніданок, обід, полуденок, вечеря).

Дворазове харчування (сніданок, вечеря).

Одноразове харчування (полуденок).

Триразове харчування (сніданок, обід, вечеря).

Чотириразове харчування (сніданок, обід, полуденок, вечеря). 

Європейські або континентальні.

Комплексні, розширені, умовно обмежені.

Сезонні, місячні.

Прискорені, експрес-сніданки.

Сезонні, місячні.

Прискорені, експрес-сніданки.

Ранні, пізні. 

Розширені, умовно обмежені.

Спеціальні хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу; вегетаріанський омлет з картоплею та запеченими томатами чи овочами, гарячі овочеві та фруктові страви, гарячі напої, свіжі фрукти.

Молочні та кисломолочні продукти, свіжовипечені хлібобулочні вироби, фруктові страви, фрукти, гарячі напої.

Кава, чай, гарячий шоколад, гаряче (холодне) молоко, цукор, вершки, лимон, повидло, джем, мед, свіжовипечені вироби з листкового тіста та хлібобулочні вироби, масло вершкове, апельсиновий сік.

Страви із зернових, м'ясо, пиріг, омлет, ягоди, фрукти, фруктові соки.

Вегетаріанський омлет з картоплею та запеченими томатами чи овочами, гарячі овочеві та фруктові страви, гарячі напої, свіжі фрукти.

Чай, кава, шампанське, вино, невеликі холодні закуски, десерти.

Булочні вироби, тости, масло вершкове, джем, мед, варення. 

М'ясні гастрономічні продукти, твердий сир, масло вершкове (маргарин), булочки, супи, гарячі м'ясні страви, джем, гарячі та холодні напої.

Соки, м'ясне асорті, кисломолочний сир, йогурти, мю- слі, гарячі напої.

Гарячі напої, вершки, лимон, повидло, джем, хлібобулочні та вироби з листкового тіста, масло вершкове, апельсиновий сік.

Хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу, вегетаріанський омлет з картоплею та запеченими томатами, гарячі овочеві та фруктові страви, гарячі напої, фруктові та овочеві соки, свіжі фрукти. 

Питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти, ягоди з молоком чи вершками, страви із зернових, м'ясо, пиріг.

Соки, порційні гастрономічні вироби, страви з яєць, йогурти, кисломолочний сир, сухі сніданки типу мюслі.

Чай або кава, булочні вироби, тости, масло вершкове, джем, мед, варення

Страви з яєць (яєчня з шинкою та беконом, яйця смажені на хлібі, омлет з шинкою чи шампіньйонами), рибні страви, страви із зернових, гарячі напої.

Кава, чай, шампанське, вино, холодні закуски, другі гарячі страви, супи, десерти.

Гарячі напої, молоко, цукор, вершки, лимон, джем, повидло, випечені вироби із заварного та листкового тіста, масло вершкове, апельсиновий сік, страви з яєць.

Молочні та кисломолочні продукти, хлібобулочні вироби з різними видами фаршу та без нього, фруктові страви та фрукти в асортименті, в т.ч. і по сезону, гарячі напої в асортименті з різними наповнювачами.

М'ясні гастрономічні продукти, твердий сир, масло вершкове (маргарин), булочки, супи, гарячі м'ясні страви, джем, гарячі та холодні напої.

Яєчня з беконом чи шинкою, омлет з шинкою чи шампіньйонами, гастрономічні продукти, йогурти, кисломолочний сир, сухі сніданки типу мюслі.

Континентальний.

Американський.

Сніданок із шампанським. 

Експрес-сніданок.

З 5.00 до 11.00 год.

З 8.00 до 13.00 год.

З 9.00 до 14.00 год.

З 11.00 до 13.00 год.

З 7.00 до 10.00 год.

З 9.00 до 10.00 год.

З 10.00 до 14.00 год.

 3 11.00 до 13.00 год.

Лінія прилавків самообслуговування. 

Шведська лінія.

Механізована роздавальна лінія з накопичувачами безперервної дії.

Механізована роздавальна лінія періодичної дії.

Сухі сніданки, мюслі, рибна гастрономія, м'ясна гастрономія, овочі натуральні, салати та вінегрети, млинці, оладки, запіканки, сир твердий та м'який, кисломолочний сир, сметана, йогурти, кефір, ряжанка, молоко, вершки, страви з яєць, каші молочні, чай, кава, какао.

Тушковані рибні та м'ясні страви, кисломолочний сир, жельовані солодкі, гарячі солодкі страви, гарячі напої.

Молочні каші, пудинги, запіканки, гарячі напої.

Бутерброди, млинці, холодні напої.

Харчування з повним обслуговуванням офіціантами.

Харчування з організацією експрес-обідів.

Організація харчування з частковим обслуговуванням офіціантами за меню з вільним вибором страв.

Усі відповіді правильні.

10-12 хв.

25-30 хв.

40-50 хв.

50-60 хв.

З 10.00 до 12.00 год.

З 12.00 до 16.00 год.

З 15.00 до 17.00 год.

З 17.00 до 19.00 год.

Попередня. 

З наступним розрахунком.

3 безпосереднім розрахунком.

Саморозрахунок.

У спеціальній книзі (журналі) обліку реєструється диспетчером чи черговим офіціантом.

У графіку виходу на роботу.

У прибутковій накладній.

У видатковій накладній.

Обслуговування в обнос.

За фуршетними столами.

За обідніми столами.

За буфетною стійкою-прилавком.

Пропонують програму вечорів на місяць з відповідними правилами членства.

Пропонують чистку взуття та одягу.

Пропонують квитки до театрів та музеїв

Продаж тематичного посуду, приборів. 

Мінеральна газована вода, морозиво, желе, самбуки.

Сік в асортименті, пиво, крем, морозиво.

Солодкі газовані напої, мінеральна газована та негазо- вана вода, сік, чіпси, горішки, шоколад.

Пиво, чіпси, шоколад, сік, фрукти, ягоди, овочеві напівфабрикати, холодні супи.