оздоблювальні напівфабрикати у кондитерському виробництві

Тести Технології 11 клас Тест
Єфімова А.
Додано: 26 лютого
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Вкажіть правильний варіант основної сировини для приготування кондитерських виробів:

варіанти відповідей

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно; 

борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль; 

борошно пшеничне, цукристі речовини, прянощі, ароматичні речовини

м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення. 

Запитання 2

Вкажіть механічні властивості сировини

варіанти відповідей

розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

твердість, теплоємність, кольоровість;

міцність, пластичність, еластичність, пружність

міцність, пластичність, твердість, теплоємність.

Запитання 3

Вкажіть вологість борошна, що відповідає стандарту: 

варіанти відповідей

9 %;

14,5 %;

12 %;

18-20 %. 

Запитання 4

Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.

варіанти відповідей

 вищий ґатунок;

екстра ґатунок;

перший ґатунок;

другий ґатунок. 

Запитання 5

Як готують меланж до використання?

варіанти відповідей

його розморожують;

його розморожують і проціджують;

його прогрівають на водяній парі. 

його розморожують і прогрівають

Запитання 6

Вкажіть, яку сировину просіюють перед використанням?

варіанти відповідей

борошно, крохмаль, сухе молоко. 

молоко, сиропи, дріжджі;

меланж, білки, жовтки;

борошно, крохмаль, дріжджі

Запитання 7

Як підвищена кількість цукру впливає на якість тіста?

варіанти відповідей

покращує набухання клейковини;

розріджує тісто;

підвищує пружність тіста.

покращує еластичність тіста

Запитання 8

Вкажіть правильний варіант підготування яєць до використання? 

варіанти відповідей

яйця миють у теплій воді дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв. миють у 2 % - вому розчині питної соди  обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді; 

яйця миють у підсоленій воді промивають в 1% розчині питної соди ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді; 

яйця миють у теплій воді  дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.миють протягом 3 хв. у проточній воді. 

всі варіанти можна використовувати

Запитання 9

Які вершки використовують для збивання?

варіанти відповідей

20–25 % - вої жирності;

15-20 % - вої жирності; 

30–35 % - вої жирності;

10–20 % - вої жирності;

Запитання 10

Для приготування якого тіста використовують борошно з сильною клейковиною? 

варіанти відповідей

заварного і вафельного;

дріжджового і листкового;

бісквітного. 

пісочного.

Запитання 11

Для приготування якого тіста використовують борошно із середньою клейковиною? 

варіанти відповідей

заварного і вафельного;

пісочного і здобного прісного;

пряничного. 

бісквітного.

Запитання 12

Для приготування якого тіста використовують борошно із слабкою клейковиною? 

варіанти відповідей

пісочного і здобного прісного;

заварного;

бісквітного ( холодним способом)

дріжджового і листкового. 

Запитання 13

Вкажіть, правильний варіант взаємозаміни 1 кг яєць меланжем

варіанти відповідей

 1: 0,5;  

1 :1;

1 : 2.

1: 1,5;  

Запитання 14

Вкажіть групу цукристих продуктів

варіанти відповідей

яйця, меланж, яєчний порошок;

цукор, патока, мед;

масло вершкове, маргарин, масло – какао.

цукор, цукрова пудра, меланж, мед;

Запитання 15

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему «Шарлот» 

варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове;

молоко, цукор, яйце та масло вершкове. 

вода, цукор та яйця;

молоко, цукор, яйце, масло вершкове;

Запитання 16

Вкажіть набір сировини для приготування крему «Глясе»

варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове;

вода, цукор, молоко,цукор та яйця;

молоко згущене

вода, цукор, яйця та масло вершкове. 

Запитання 17

Назвіть креми що готується з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода: 

варіанти відповідей

«Новий»;

«Глясе»;

«Шарлотт». 

«Зефір». 

Запитання 18

Вкажіть крем, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода; 

варіанти відповідей

білковий заварний;

«Новий».

«Глясе»;

«Пломбір».

Запитання 19

До якого стану вариться сироп для просочування? 

варіанти відповідей

до кипіння. 

до тонкої нитки;

до температури 116 0С;

до твердої кульки.

Запитання 20

З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти: 

варіанти відповідей

для закріплення структури білка;

для щільності. 

для пухкості;

для надання більш білого кольору

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест