оздоблювальні напівфабрикати у кондитерському виробництві

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно; 

борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль; 

борошно пшеничне, цукристі речовини, прянощі, ароматичні речовини

м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення. 

розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

твердість, теплоємність, кольоровість;

міцність, пластичність, еластичність, пружність

міцність, пластичність, твердість, теплоємність.

9 %;

14,5 %;

12 %;

18-20 %. 

 вищий ґатунок;

екстра ґатунок;

перший ґатунок;

другий ґатунок. 

його розморожують;

його розморожують і проціджують;

його прогрівають на водяній парі. 

його розморожують і прогрівають

борошно, крохмаль, сухе молоко. 

молоко, сиропи, дріжджі;

меланж, білки, жовтки;

борошно, крохмаль, дріжджі

покращує набухання клейковини;

розріджує тісто;

підвищує пружність тіста.

покращує еластичність тіста

яйця миють у теплій воді дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв. миють у 2 % - вому розчині питної соди  обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді; 

яйця миють у підсоленій воді промивають в 1% розчині питної соди ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді; 

яйця миють у теплій воді  дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.миють протягом 3 хв. у проточній воді. 

всі варіанти можна використовувати

20–25 % - вої жирності;

15-20 % - вої жирності; 

30–35 % - вої жирності;

10–20 % - вої жирності;

заварного і вафельного;

дріжджового і листкового;

бісквітного. 

пісочного.

заварного і вафельного;

пісочного і здобного прісного;

пряничного. 

бісквітного.

пісочного і здобного прісного;

заварного;

бісквітного ( холодним способом)

дріжджового і листкового. 

 1: 0,5;  

1 :1;

1 : 2.

1: 1,5;  

яйця, меланж, яєчний порошок;

цукор, патока, мед;

масло вершкове, маргарин, масло – какао.

цукор, цукрова пудра, меланж, мед;

молоко згущене і масло вершкове;

молоко, цукор, яйце та масло вершкове. 

вода, цукор та яйця;

молоко, цукор, яйце, масло вершкове;

молоко згущене і масло вершкове;

вода, цукор, молоко,цукор та яйця;

молоко згущене

вода, цукор, яйця та масло вершкове. 

«Новий»;

«Глясе»;

«Шарлотт». 

«Зефір». 

білковий заварний;

«Новий».

«Глясе»;

«Пломбір».

до кипіння. 

до тонкої нитки;

до температури 116 0С;

до твердої кульки.

для закріплення структури білка;

для щільності. 

для пухкості;

для надання більш білого кольору