ПРИГОТУВАННЯ БЕЗДРІЖДЖОВИХ ВИДІВ ТІСТА ТА ВИРОБІВ З НИХ

а) дріжджі;

б) двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;

в) жирові емульсії.

а) із сильною клейковиною;

б) із середньою клейковиною;

в) із слабкою клейковиною.

а) борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та

ванілін або ароматичні есенції;

б) борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця,

сметана, сода, кислота лимонна;

в) борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі

а) при t 10-12 ⁰C;

б) при t 12-14 ⁰C;

в) при t 15-18 ⁰C. 

а) із середньою клейковиною;

б) із сильною клейковиною;

в) із слабкою клейковиною.

а) бісквітне;

б) заварне;

в) здобне прісне.

а) сочники та коржики;

б) тістечка «Буше»; рулет з кремом;

в) печиво домашнє і «корзинка з кремом». 

а) довго місили тісто;

б) порушили температурний режим замішування тіста, тісто

було теплим;

в) жир у тісто додали останнім. 

а) сочники з сиром;

б) ватрушки;

в) пиріжки здобні. 

а) пісочне;

б)прісне здобне;

в) пряничне. 

а) бісквітного;

б) пряничного;

в) заварного. 

а) борошно, цукор або пудра цукрова, масло або маргарин, яйця або меланж, вода або сметана, сода;

б) борошно, цукор, вода, патока, мед, яйця або меланж, масло або

маргарин, сода і сухі прянощі;

в) борошно, яйця, цукор, сіль, мед, родзинки

а) до 8 мм;

б) до 12 мм;

в) до 5 мм.

а) при 150-160⁰С – 10-12 хв.;

б) при 190-210⁰С – 7-15 хв.;

в) при 170-180⁰С – 5-10 хв.

а) висока температура випікання, вироби рано вийняли з печі;

б) тісто щільне, перегріта шафа;

в) у тісті мало розпушувачів

а) коржик цукровий;

б) коржик молочний;

в) пряник медовий

а) борошно, крохмаль, цукор, меланж есенція;

б) борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція;

в) борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин.

а) борошно, цукор, яйця, есенція;

б) борошно, цукор, жовтки яєчні, білки яєчні, есенція;

в) борошно, меланж, цукор, маргарин, сіль, амоній, есенція.

а) дріжджі;

б) амоній;

в) двовуглекислий натрій.

а) до збільшення об’єму у 2,5-3 рази;

б) до збільшення об’єму в 5-6 раз;

в) до збільшення об’єму в 2,0-2,5 рази. 

а) при t 10 ⁰ С;

б) при t 15 ⁰ С;

в) при t 20 ⁰ С

а) 150-160 ⁰С;

б) 160-180 ⁰С;

в) 200-220 ⁰С.

а) протягом 5-7 хв.;

б) протягом 10-15 хв.;

в) протягом 20-25 хв. 

а) протягом 20-25 хв.;

б) протягом 25-30 хв.;

в) протягом 30-40 хв.

а) протягом 2-3 год.;

б) протягом 4-5 год.;

в) протягом 6-8 год. 

а) низька температура випікання, недостатній час випікання;

б) недостатнє замішування тіста, було засипано відразу все

борошно;

в) різко змінено температуру в пекарській шафі. 

а) основний;

б) масляний;

в) «Буше».

а) борошно і соду просіяти, воду, сіль і жовтки яєчні процідити та

збивати масу до однорідної консистенції; під час збивання додати 50% маси

борошна і соди; після 10хв розстоювання додати решту борошна і збивати

тісто протягом 6-8 хв.; готове тісто процідити через сито, випекти,

охолодити;

б) борошно і соду просіяти і з’єднати суміш із водою і сіллю,

жовтками яєчними та збивати до однорідної консистенції;

в) воду, сіль, жовтки яєць, борошно і соду збивати до однорідної

консистенції; дати суміші настоятися протягом 10хв. Випекти, охолодити. 

а) просте;

б) цукрове;

в) солоне.

а) вафельні форми не зачищені;

б) нарізано недостатньо охолоджені шари;

в) нерівномірне обігрівання вафельниць. 

а) 2-3 хв.;

б) 5-6 хв.;

в) 7-10 хв. 

а) із сильною клейковиною;

б) із середньою клейковиною;

в) із слабкою клейковиною. 

а) механічним способом;

б) біологічним способом;

в) хімічним способом. 

а) тісто випікали тривалий час при низькій температурі;

б) тісто випікали при високій температурі;

в) тісто густе, наливали товстим шаром.

а) із заварного;

б) із бісквітного;

в) із здобного прісного.