Вироби з повітряних мас для оздоблення

піноподібна маса кремового кольору, легка, пориста. 

піноподібна маса білого кольору, легка, пориста. 

маса білого кольору, гладка слабопориста 

піноподібна маса білого кольору, щільна, солодка на смак

механічний (збивання).

хімічний

біологічний

механічний або хімічний

на малій швидкості збивальної машини

на великій швидкості збивальної машини

на середній швидкості збивальної машини

не маєзначення на якій швидкості збивальної машини

тільки заварним

заварним та сирцевим

з додатковим охолодженням

тільки сирцевим

піноподібну, крихку і розсипчасту структуру.

не розпливчасту форму, коричнюватий колір, великопористу, піноподібну, крихку і розсипчасту структуру.

злегка розпливчасту форму, білий колір, великопористу, піноподібну, крихку і розсипчасту структуру.

правильну, не розпливчасту форму, білий колір, великопористу, піноподібну, крихку і розсипчасту структуру.

білки не

охолодили    перед збиванням

До білків потрапив жовток яйця   

посуд недостатньо знежирили

всі варіанти вірні

Завищена температура випікання

тривалий час тримали виріб в жаровій шафі

використали як додатковий компонент прянощі

додали збільшену кількість какао

при збиванні потрапив жовток до білка

перебили білкову масу

недовзбили білкову масу

Недостатній час випікання

Т=60-90

Т=160-190

Т=90-150

Т=80-100

за зовнішнім виглядом

за кольором

за сухим денцем.

всі відповіді вірні