Приготування напівфабрикатів з натуральної січеної маси:

Подрібнене м'ясо з додаванням хліба.

Подрібнене м'ясо з додаванням шпику, води (або молока), солі та перцю.

Цілий шматок м'яса, відбитий сапкою.

У січену масу не додають черствий пшеничний хліб.

У січену масу додають більше спецій.

Січена маса готується тільки з яловичини.

Тільки свинину.

Тільки баранину.

Яловичину, свинину, баранину, телятину.

Вирізка.

Шийна частина, пашина, обрізки.

Товстий край.

Пропускають через м'ясорубку з решіткою з різним діаметром отворів.

Ріжуть кубиками 1х1 см

Подрібнюють лише вручну ножами.

М'ясо, хліб, молоко, сіль.

М'ясо, яйця, борошно.

М'ясо, сало-сирець (шпик), вода, сіль, перець.

Кмин та гірчицю.

Сіль, чорний мелений перець, іноді часник.

Цукор та оцет.

Біфштекс, котлети полтавські, биточки, шніцель.

Антрекот, ромштекс.

Гуляш, бефстроганов.

Овальну.

Кругло-сплощену.

Цеглинки.

Залежить від виду виробу (в середньому 1,5 – 2 см).

Завжди 4 см.

Завжди 5 см.

У теплому місці.

У відкритому посуді на вікні.

У холодильних шафах при температурі 2–6°C не більше 12 годин.

Смаження основним способом, іноді запікання.

Тільки варіння у великій кількості води.

Припускання в невеликій кількості води