Риба солена, вялена, сушена. Копчені рибні товари.

Осмотично-дифузійний процес, при якому кухонна сіль потрапляє в тканини риби

Осмотично-дифузійний процес

процес, при якому цукор потрапляє в тканини риби

процес, при якому оцтова кислота потрапляє в тканини риби

обробка її цукрово-сольовим розчином

обробка її оцтово-сольовим розчином

обробка її цукровим розчином

обробка її сольовим розчином

10-14 та вище 12

5-7 та вище 9

7-10 та вище 14

15-20 та вище 20

білий наліт

потемніння м'яса біля черевця

потемніння м'яса біля хребта

коричневий наліт внаслідок окислення жиру

40 та 80+170

20 та 60+120

50 та 90+120

10 та 30+140

Рапа

Білобочка

Сирість

Окислення жиру

1-й, 2-й сорт

вищий, 1-й

не поділяють

вищий, 1-й, 2-й

10

15

23

38

оселедці, лосось, тюлька

корюшка, оселедці, лосось

тюлька, хамса, окунь

лосось, тюлька, тріска

не поділяють

1-й, 2-й

вищий, 1-й

вищий, 1-й, 2-й

1 міс.

2 міс.

72 год.

1,5

мокрий, змішаний, пряний

мокрий, охолоджений, чановий

сухий, мокрий, охолоджений

сухий, мокрий, змішаний