Страви з м’яса, субпродуктів, птиці та кроликів

Тести Технології 11 клас Тест
Войтович Н.
Додано: 18 січня 2021
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 1420 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
48 запитань
Запитання 1

М’ясо, призначене для варіння, нарізають на шматки масою не більше ніж ... .

варіанти відповідей

3 кг

1 кг; 

2 кг;

4 кг

Запитання 2

Яку кулінарну частину яловичини використовують для варіння?

варіанти відповідей

Вирізка

Товстий край.

Лопаткова і підлопаткова частини.

Верхня та внутрішня частини задньої ноги.

Запитання 3

Із яким соусом слід подавати відварну яловичину і свинину?

варіанти відповідей

Польський.

Сметанний разом із хроном.

Соус-майонез.

 Соус білий із розсолом.

Запитання 4

Які частини яловичини використовують для смаження?

варіанти відповідей

Лопатка

Пружок

Товстий і тонкий краї.

Бічна і зовнішня частини задньої ноги.

Запитання 5

Яке м’ясо смажать дрібними шматками?

варіанти відповідей

 Битки по-київськи.

Ромштекс.

Бефстроганов

Антрекот

Запитання 6

Які вимоги висувають до якості буженини?

варіанти відповідей

М’ясо із темно-коричневою скоринкою, на розрізі рожевого кольору; смак у міру солоний; запах тушкованого м’яса і часнику; консистенція щільна

М’ясо із нерівномірною рум’яною скоринкою, на розрізі рожевого кольору; смак солонуватий; запах запеченого м’яса і соусу червоного; консистенція щільна

М’ясо із рівномірною рум’яною скоринкою, на розрізі сірого кольору; смак у міру солоний; запах смаженого м’яса і часнику; консистенція соковита і м’яка.

М’ясо із світло-золотавою скоринкою, на розрізі рожевого кольору; смак солонуватий; запах тушкованого м’яса та овочів; консистенція щільна. 

Запитання 7

Коли під час варіння м’яса до бульйону слід додавати біле коріння, ріпчасту цибулю, сіль?

варіанти відповідей

За 0,5 години до закінчення варіння. 

За 1,5 години до закінчення варіння. 

За 15 хвилин до закінчення варіння

За 30–40 хвилин до закінчення варіння

Запитання 8

До якої температури охолоджують готове варене м’ясо?

варіанти відповідей

55 °С.

65 °С. 

75 °С.

85 °С. 

Запитання 9

Як необхідно зберігати відварене м’ясо під час реалізації на роздавальній? 

варіанти відповідей

У бульйоні на марміті в закритому посуді за температури 70–75 °С.

У гастроємності з кришкою на марміті

У бульйоні на марміті в закритому посуді за температури 30–45 °С

На марміті на листах, закритих кришкою.

Запитання 10

Порекомендувати гарнір до відварених м’ясопродуктів.

варіанти відповідей

Відварені або припущені овочі.

Квасоля тушкована в томатному соусі.

Смажена картопля фрі.

Запечена картопля із сирним соусом.

Запитання 11

Порекомендувати відвідувачеві соус до відвареної яловичини і свинини.

варіанти відповідей

Польський

Соус-майонез

Сметанний з хроном

Білий із розсолом. 

Запитання 12

За якої температури смажать на пательні м’ясо натуральне порційними шматками?

варіанти відповідей

160 °С

180 °С.

 220 °С

250 °С.

Запитання 13

Під час приготування яких тушкованих страв м’ясо тушкують разом із гарніром?

варіанти відповідей

Зрази відбивні.

М’ясо тушковане

М’ясо шпиговане.

 Рагу

Запитання 14

Для приготування якої м’ясної тушкованої страви м’ясо фарширують капустою? 

варіанти відповідей

Печеня по-домашньому.

Печеня по-київськи.

Крученики волинські.

Гуляш

Запитання 15

Яку тушковану м’ясну страву готують із солоними огірками і заправляють часником? 

варіанти відповідей

Плов.

Рагу з баранини або свинини

Гуляш

Азу

Запитання 16

Як нарізають м’ясо для азу? 

варіанти відповідей

Кубиками

Шматками овально-видовженої форми завтовшки 30–40 мм.

Шматками округлої форми завтовшки 20–30 мм масою 10–15 г.

Брусочками завдовжки 20–30 мм масою 10–15 г

Запитання 17

За якої температури запікають м’ясні страви?

варіанти відповідей

230–280 °С

130–180 °С

200–220 °С

 150–180 °С

Запитання 18

Які втрати м’яса під час варінні?

варіанти відповідей

20%.

38–40%.

30%

45%

Запитання 19

Із якого набору продуктів готують антрекот?

варіанти відповідей

Корейка (свинина, телятина чи баранина), жир тваринний топлений харчовий, грінки.

Яловичина (товстий і тонкий краї), жир тваринний топлений харчовий, масло зелене, хрін

Свинина (окіст), жир тваринний топлений харчовий, соус червоний основний

Яловичина (вирізка філейна), жир тваринний топлений харчовий, масло вершкове.

Запитання 20

Відбивні котлети з якого м’яса можна подавати з картоплею в молоці та овочами у соусі молочному?

варіанти відповідей

Із кролика.

Зі свинини і телятини.

Із яловичини.

Із баранини

Запитання 21

Які частини яловичини використовують для тушкування?

варіанти відповідей

Вирізка філейна.

Верхня і внутрішня частини задньої ноги.

 Товстий і тонкий краї.

Зовнішня і бічна частини задньої ноги.

Запитання 22

Яку частину свинячої туші використовують для приготування рагу?

варіанти відповідей

Грудинка.

Тазостегнова.

Лопатка.

Філейна вирізка.

Запитання 23

Із яким гарніром і соусом відпускають язик відварений?

варіанти відповідей

Смажена картопля, соус червоний.

Тушкована капуста, соус-майонез із корнішонами.

Відварена картопля, овочі в молочному соусі та із соусами червоним основним, червоним із вином, сметанним із хріном, білим основним.

Тушкована квасоля, зелений горошок, соус томатний.

Запитання 24

Яку страву можна приготувати з філейної вирізки яловичини?

варіанти відповідей

Антрекот 

 Підсмажка. 

Лангет.

Шніцель натуральний.

Запитання 25

Назвати страву за такими вимогами до якості: шматочки печінки однакової форми і розміру, залиті вершками, змішаними з бульйоном м’ясним. Колір на розрізі – коричневий. Смак і запах – властиві страві, в міру солоний. Консистенція – м’яка, соковита, без грубих плівок і сухожилок. 

варіанти відповідей

Печінка по-строганівськи.

Печінка смажена з цибулею.

Печінка в соусі.

Печінка смажена в тісті.

Запитання 26

Як підготувати поверхню картопляної запіканки з м’ясом для запікання?

варіанти відповідей

Посипати сухарями і збризнути маслом.

Змастити олією.

Змастити томатним пюре.

Змастити сметаною. 

Запитання 27

Якій тепловій обробці піддають біфштекс січений? 

варіанти відповідей

Варять

 Припускають. 

Тушкують.

Смажать на пательні й доводять до готовності у жаровій шафі

Запитання 28

До фаршу якої м’ясної страви додають цибулю в пасерованому вигляді?

варіанти відповідей

Шніцель січений.

Тюфтельки.

Биточки по-селянськи.

Біфштекс січений.

Запитання 29

Яку м’ясну страву готують у вигляді рулету?

варіанти відповідей

М’ясо делікатесне

М’ясо шпиговане

М’ясо пікантне.

 М’ясо, запечене по-домашньому

Запитання 30

Для якої страви підходить соус червоний основний?

варіанти відповідей

Кролик, смажений у фритюрі.

Курчата табака.

Котлети з філе птиці.

Качка відварна.

Запитання 31

Який напівфабрикат у вигляді биточків із начинкою з капусти, грибів, цибулі ріпчастої, обкачують у борошні, смажать основним способом, а потім смажені биточки укладають у посуд, заливають сметанним соусом і тушкують протягом 10–15 хвилин?

варіанти відповідей

Биточки по-селянськи.

Биточки старовині.

Мазурки по-волинськи.

Січеники полтавські.

Запитання 32

Строк зберігання запечених м’ясних страв не перевищує ... .

варіанти відповідей

1 години;

3 годин

30 хвилин;

2 годин. 

Запитання 33

Строк зберігання тушкованих м’ясних страв не перевищує ... .

варіанти відповідей

4 годин;

2 годин;

3 годин;

1 години

Запитання 34

Строк зберігання страв із котлетної маси не перевищує ... .

варіанти відповідей

0,5 години;

1 години;

30 хвилин;

1,5 години.

Запитання 35

Із яким соусом готують печінку по-строганівськи?

варіанти відповідей

Грибний. 

Голландський

Сметанний із цибулею і томатом. 

Червоний основний.

Запитання 36

У який спосіб теплової обробки слід приготувати стару курку?

варіанти відповідей

Варити.

Припускати.

Смажити.

Тушкувати

Запитання 37

Аби зберегти білий колір філе птиці й поліпшити його смак під час припускання, потрібно додати ... .

варіанти відповідей

огірковий розсіл; 

червоне сухе вино

сухе біле вино або сік лимона; 

кріплене червоне вино. 

Запитання 38

Для приготування якої страви курчат натирають часником, сіллю і смажать під пресом на слабкому вогні до готовності?

варіанти відповідей

Птиця смажена.

Чахохбілі. 

Курчата табака

Рагу з птиці. 

Запитання 39

Із яким соусом відпускають курчат табака? 

варіанти відповідей

Грибний.

Ткемалі.

Сметанний.

Молочний. 

Запитання 40

Вершкове масло додають до котлет ..., що готують із філе птиці

варіанти відповідей

фаршированих;

натуральних; 

по-київськи; 

панірованих

Запитання 41

Яку страву із птиці подають у горщиках?

варіанти відповідей

Чахохбілі. 

Рагу із субпродуктів птиці, дичини і кролика.

Гуска або качка по-домашньому.

Птиця тушкована у сметані. 

Запитання 42

Яку страву із птиці смажать у фритюрі?

варіанти відповідей

Котлети січені.

Котлети натуральні з філе птиці.

Котлети по-київськи.

Котлети відбивні.

Запитання 43

Великі тушки птиці смажать у жаровій шафі за температури ...; до готовності доводять за температури ... .

варіанти відповідей

смажать 140–150 °С; доводять 110–120 °С;

смажать 220–250 °С; доводять 150–160 °С;

смажать 150–180 °С; доводять 120–130 °С;

смажать 180–200 °С; доводять 130–140 °С

Запитання 44

Порекомендувати гарнір для котлет по-київськи.

варіанти відповідей

Розсипчаста гречана каша.

Картопляне пюре.

Картопля смажена фрі.

Капуста тушкована.

Запитання 45

Як нарізають пшеничний хліб для шніцеля столичного?

варіанти відповідей

Ромбиками.

Кубиками. 

Соломкою

Скибочками

Запитання 46

Строк реалізації тушкованих страв із птиці у гарячому стані не перевищує ... .

варіанти відповідей

3 годин

4 годин

2 годин;

1 години.

Запитання 47

Строк зберігання у гарячому стані варених і смажених цілих тушок птиці не перевищує ... .

варіанти відповідей

1 години;

2 годин; 

3 годин;

2,5 години.

Запитання 48

Які втрати птиці у процесі смаження?

варіанти відповідей

25–40%

10–30%.

 50–60%.

12–15%

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест