Страви з яєць, яєчних продуктів та сиру свіжого

Яєчня зберегла форму і має напіврідкий жовток. Краї яєчні не підсушені, немає білих плям на жовтку

Яєчня зберегла форму і має рідкий жовток. Краї яєчні не підсушені.

Яєчня зберегла форму і має щільний жовток. Краї яєчні не підсушені.

Яєчня зберегла форму і має щільний жовток. Краї яєчні підсушені

підсоленій воді протягом 1–2 хвилин

підсоленій воді протягом 4–4,5 хвилини

підсоленій воді протягом 3–3,5 хвилини

підкисленій воді протягом 4–4,5 хвилини

у пашотницях гострим кінцем донизу гарячими;

на закусочних тарілках холодними;

на пиріжкових тарілках;

на закусочних тарілках очищеними.

Зварене круто

Зварене не круто.

Зварене «у мішечок»

Усі відповіді є правильними.

Яйця, зварені круто, кладуть на підсмажені грінки із хліба пшеничного. Окремо в соуснику подають соус польський.

На підсмажені грінки із хліба пшеничного кладуть шматочок обсмаженої шинки, згори – яйця, зварені «у мішечок» без шкаралупи. Соуси червоний з естрагоном або томатний подають окремо.

Яйця, зварені круто, подають на пиріжковій тарілці з паперовою серветкою.

Яйця, зварені «у мішечок», кладуть на пашотницю, яку ставлять на підставну тарілку.

підсоленій воді протягом 4–4,5 хвилини;

підкисленій воді протягом 4–5 хвилин;

підсоленій воді протягом 2–3 хвилин;

підкисленій воді протягом 5–6 хвилин.

Яйця, сіль, цукор, перець, вода і крохмаль.

Яйця, сіль, молоко або вершки.

Яйця, сіль, вода і борошно.

Яйця, цукор, сметана і борошно.

Натуральний

 Мішаний із гарніром.

Фарширований

Усі відповіді є правильними.

На закусочній тарілці.

Гарячою, 2–3 яйця на порцію, на порційних пательнях, що їх ставлять на закусочні тарілки. 

У пашотницях, що їх ставлять на пиріжкові тарілки. 

Усі відповіді є правильними.

Яйця, молоко, картопля і маргарин столовий або масло вершкове.

Яйця або меланж, молоко чи вода, сухарі та масло вершкове.

Яйця, молоко, борошно пшеничне, сметана і маргарин столовий.

Яйця, вода, сир, томати і сіль. 

підсоленій воді протягом 10–12 хвилин;

підсоленій воді протягом 8–10 хвилин;

підсоленій воді протягом 5–6 хвилин; 

підкисленій воді протягом 10–12 хвилин. 

Протягом 1–2 годин

Протягом 2–3 годин

Протягом 3–4 годин.

Ці страви не підлягають зберіганню; їх готують на замовлення і подають негайно

Нежирний.

Напівжирний

Жирний

Усі відповіді є правильними

Пудинг із сиру.

Сирники по-київськи.

Пончики сирні.

Зрази із сиру з гарбузом і чорносливом

Вареники ліниві

Запіканка

Сирники.

Пудинг

Польський

Молочний

Сметанний із хріном

Червоний з естрагоном

Сирники по-київськи

Сирники із сиру та картоплі.

Пудинг із сиру

Усі відповіді є правильними.

Не круто

Круто

«У мішечок»

Усі відповіді є правильними

Нежирний.

 Напівжирний

Жирний

 Усі відповіді є правильними

30 хвилин

15 хвилин

1 годину

1,5 години

Лише білок

Лише жовток

Білок і жовток

Усі відповіді є правильними

Білий основний

Грибний

 Ткемалі

Червоний з естрагоном

Підготовлені яйця випускають по одному в посуд, потім перекладають в інший посуд, що не окислюється. Додають охолоджене молоко, сіль і збивають. До підготовленої маси можна додати трохи розтопленого масла.

Спочатку нержавіючим вінчиком збивають яйця до утворення піни, потім додають охолоджене молоко і, продовжуючи збивати, сіль. До підготовленої маси можна додати трохи розтопленого масла.

Білки яєць відокремлюють від жовтків. Жовтки збивають із сіллю, потім вливають охолоджене молоко, додають збиті у круту піну білки.

Яйця збивають і додають сіль, охолоджене молоко

і продовжують збивати, наприкінці додають борошно

Омлетна суміш, сир, масло вершкове або маргарин столовий.

Яйця, молоко, картопля, масло вершкове або маргарин

столовий.

Яйця, молоко, борошно пшеничне, сметана, маргарин столовий.

Яйця, сметана, борошно, сода

не круто;

круто

пашот

круто і подрібнені.

Жирний.

Напівжирний.

Знежирений.

Усі відповіді є правильними.

Загорнути у тканину і відчавити під гнітом. 

Змішати з борошном і манною крупою.

Змішати з крохмалем картопляним.

Змішати з картоплею відвареною. 

Сир, крупа манна, цукор, яйця, родзинки, маргарин столовий або масло вершкове, ванілін, сухарі, сметана.

Сир, крупа манна чи борошно пшеничне, цукор, яйця, родзинки, маргарин або масло вершкове, сухарі, сметана.

Сир, яйця, борошно, сметана, маргарин, сухарі. 

Сир, борошно, сметана, сухарі.

Сир, квасоля, яйця, цукор, борошно, масло вершкове або сметана, або соус сметанний чи молочний.

Сир, борошно, яйця, цукор, ванілін, варення, родзинки, хліб пшеничний, кулінарний жир, цукрова пудра, сметана.

Сир, картопля, яйця, цукор, борошно пшеничне, сметана, олія

Сир, морква, манна крупа, яйця, цукор, борошно пшеничне, олія.

із сиру і картоплі;

із квасолею

по-київськи

із морквою

Жирністю сиру

До складу запіканок додають горіхи, фрукти. 

До складу пудингів додають збиті білки яєць, більшу кількість жиру, цукру, яєць, горіхів, цукатів, родзинок.

До складу запіканок додають розпушувач

у теплому місці протягом 25 хвилин;

у теплому місці протягом 15 хвилин; 

на марміті протягом 30 хвилин; 

на марміті у закритому посуді протягом 1 години