Супи

Гарячі супи подають за температури ... .

Скільки часу варять бульйон із яловичих кісток? 

Скільки води потрібно взяти для приготування концентрованого бульйону з 3,0 кг м’яса?

Скільки риби потрібно взяти для приготування 7,5 л концентрованого бульйону? 

Які кістки краще використати для приготування кісткового бульйону?

Борщ український заправляють пасерованим борошном, розведеним водою чи бульйоном, для ... .

Коли заправляють супи пасерованими овочами? 

Які продукти обов’язково входять до рецептури борщу?

Який борщ відпускають із сосисками, сметаною, зеленню і ватрушками?

Який борщ перед подаванням заправляють саломшпик, розтертим із часником, подають із м’ясом, сметаною і дрібно нарізаною зеленню, окремо подають пампушки із часником?

Який основний компонент приготування капусняків? 

У якому співвідношенні з бульйоном чи відваром розводять спасероване борошно?

Яка тривалість варіння замоченої квасолі?

Із пшоном готують капусняк ... .

Який продукт є обов’язковою складовою розсольників?

Яку юшку готують із білокачанною капустою і свіжими помідорами?

Який вихід концентрованого грибного бульйону з 1 кг сушених грибів? 

Назвати набір продуктів для приготування борщу селянського

До складу рецептури якого капусняка включають квасолю та часник?

До складу якої першої страви входять: м’ясопродукти, нирки яловичі, цибуля ріпчаста, масло вершкове, огірки солоні, каперси, маслини, томатне пюре, лимон?

Прозорі бульйони зберігають на марміті протягом ... .

Якими продуктами освітлюють бульйон м’ясний прозорий?

Як називається перша страва з такими органолептичними показниками якості: овочі зберегли форму нарізання; на поверхні – часточки жиру оранжевого, жовтого кольору або безбарвні; смак – гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу і спецій; запах – властивий продуктам, що входять до складу страви; консистенція овочів – м’яка, страви – середня, негуста; огірки трохи хрумкі?

Як називається перша страва з такими органолептичними показниками: продукти нарізані скибочками або кубиками; м’ясні і рибні продукти, цибуля та огірки зберігають форму нарізання; на поверхні – часточки жиру оранжевого кольору? Кружальце лимона без шкірочки. Смак – гострий, з ароматом капарців, пасерованої цибулі, огірків. Колір бульйону – каламутний від томату і сметани. Консистенція м’ясних і рибних продуктів м’яка, огірків – хрумка.

Коли кладуть у суп лавровий лист, перець і сіль? 

Які супи належать до заправних?