Технологія приготування основних соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний, соус томатний, паровий, білий з овочами та ін. Вимоги до якості, використання.

А) формування смакових властивостей;

Б) закріплення консистенції соусу;

В) розвитку мікроорганізмів.

А) суповому відділенні гарячого цеху;

Б) овочевому цеху;

В) соусному відділенні гарячого цеху.

А) страв із смаженого м’яса телятини;

Б) страв з вареної свинини, баранини, кроля;

В) страв з овочів.

А) смаженої риби;

Б) припущених рибних страв;

В) тушкованої риби.

А) консистенцію;

Б) колір;

В) смак.

А) однорідна;

Б)  без грудочок борошна;

В) клейка.