Технологія приготування пісочного тіста

Тести Технології 11 клас Тест
Хурса Н.
Додано: 20 березня 2025
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

Яке співвідношення основної сировини (борошна, жиру, цукру) застосовують для приготування пісочного тіста?

варіанти відповідей

3:2:1

1:2:3

2:1:3

4:4:5

Запитання 2

Що забезпечує підвищену крихкість і розсипчастість пісочного напівфабрикату?

варіанти відповідей

велика кількість жиру

відсутність рідини

велика кількість яєць

відсутність розпушувачів

Запитання 3

Показники борошна для приготування пісочного тіста:

варіанти відповідей

борошно з середнім вмістом (28 - 34%) слабкої клейковини

борошно з високим вмістом (48 - 54%) сильної клейковини

борошно з низьким вмістом (20 - 24%) слабкої клейковини

борошно з високою вологістю

Запитання 4

Вимоги до жиру, що використовують для замішування пісочного тіста:

варіанти відповідей

жир повинен бути холодним

жир не повинен бути замерзлим

жир повинен мати температуру 10-12оС

жир повинен мати рідку консистенцію

Запитання 5

Як впливає недостатня кількість цукру на якість пісочних виробів?

варіанти відповідей

вироби будуть не крихкими

вироби будуть блідими

вироби будуть скловидними

вироби будуть пухкими

Запитання 6

Які розпушувачі використовують для приготування пісочного тіста?

варіанти відповідей

вуглекислий амоній і двовуглекислий натрій у співвідношенні 1:1

тільки вуглекислий амоній

бикарбонат натрія

пектин

Запитання 7

Якою повинна бути консистенція звичайного пісочного тіста?

варіанти відповідей

м'яка

пластична

рідка

туга

Запитання 8

Умови випікання печива із звичайного пісочного тіста:

варіанти відповідей

температура 230-240оС

час випікання 10-15 хвилин

температура 180-200оС

час випікання 20-30 хвилин

Запитання 9

Чому при розкачуванні пісочне тісто рветься, кришиться?

варіанти відповідей

використали розтоплений жир

використали неохолоджену сировину

готували в теплому приміщенні

використали охолоджений жир

Запитання 10

Пісочний напівфабрикат може бути щільним, не крихким, якщо:

варіанти відповідей

тривалий час замішували

використали багато обрізків

зменшили кількість жиру

використали борошно з середнім вмістом слабкої клейковини

Запитання 11

Пісочний напівфабрикат може мати темні плями на поверхні, якщо:

варіанти відповідей

використали цукор-пісок з крупними кристалами

барвник перед використанням не розчинили у воді

збільшили тривалість випікання виробів

використали підвищену кількість яєць

Запитання 12

Характеристика пісочного десертного тіста:

варіанти відповідей

дуже ніжна консистенція

вироби формують за допомогою кондитерського мішка

випікають на листах, змащених жиром

у якості розпушувачів використовують есенцію

Запитання 13

Чим відрізняється десертне пісочне тісто від звичайного пісочного тіста?

варіанти відповідей

у десертне тісто додають рідину (молоко, воду, сметану)

готують тільки машинним способом

для десертного тіста використовують тільки цукрову пудру

для десертного тіста використовують тільки цукор-пісок

Запитання 14

Десертне пісочне тісто важко видавлюється з кондитерського мішка, якщо:

варіанти відповідей

збільшено кількість борошна

замішували тривалий час

тіфсто довго зберігали перед формуванням

збільшили кількість рідини

Запитання 15

Готові вироби з пісочного десертноготіста надто крихкі, ламаються

варіанти відповідей

збільшено кількість жиру

збільшено кількість розпушувачів

підвищено температуру випікання

зменшено кількість борошна

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест