Використання нетрадиційних видів сировини та харчових добавок

Борошно з різних видів зерна, вторинні продукти молочного виробництва

Насіння бобових, соняшника, кунжута

Природна чи синтетична речовина, яка спеціально вводиться у харчовий продукт для надання йому бажаних властивостей

Речовина, яка додається до основної сировини згідно рецептури і не впливає на кінцеву якість продукту

Вони використовуються як харчові продукти, що підвищують калорійність

Покращують хлібопекарних властивостей напівфабрикатів, полегшують технологічний процес, збільшують термін реалізації продукції

Їх використовують у разі переробки пшеничного сортового борошна з надмірно розтяжною або середньою за розтяжністю клейковиною

При переробці борошна з короткорваною або надмірно міцною клейковиною

При переробці пшеничного борошна з короткорваною або надмірно міцною клейковиною

При переробці пшеничного борошна з надмірно розтяжною або середньою за розтяжністю клейковиною

Вони інтенсифікують біохімічні процеси, що відбуваються під час бродіння тіста та вистоювання тістових заготовок

Уповільнюють процес черствіння

Є

Нема