Який спосіб теплової обробки найчастіше використовують в
сучасній українській кухні?
варіння
тушкування
комбінований
Поєднання елементів різних кулінарних традицій називають кухнею
ф'южн
молекулярною
ніккей
Науковий підхід у приготуванні страв з вивченням фізико-хімічних процесів називають
кухнею ф'южн
молекулярною кухнею
кухнею ніккей
В якому вигляді українці любили їсти овочі?
сирі
консервовані
сушені
Який продукт українці вживають і як самостійну їжу, і у вигляді приправи до різних страв, і в сирому вигляді, і в запеченому, і в соленому, і в копченому?
м*ясо
сало
картопля
Для збереження вітамінів в овочах слід
очищені овочі тримати в холодній воді
при тепловій обробці закладати овочі в холодну воду
при тепловій обробці закладати овочі в киплячу воду
Сферізація це створення
рідких сфер
рідких суспензій
рідких пін
Що саме сприяло широкому поширенню пирогів в українській кухні?
уподобання українцями страв із борошна.
наявність печі в українській оселі.
можливість використання різних начинок.
Канапе - це бутерброд
відкритий
закритий
закусочний
З чого добувають агар-агар?
з червоних водорослей.
з сполучної тканини тварин.
пресування насіння певних рослин
Специфічний спосіб приготування продуктів на водяній бані називають
су-відом
термоміксингом
сферифікацією
Чим ароматизують солодкі супи
какао
корицею
кавою
Міжнародна назва смаження м’яса при якому воно повністю просмажується з середини
medium rare
medium well
well done
Який напівфабрикат з риби панірують фігурною паніровкою
січеники рибні
зрази «Хрещатик»
котлети «Бригантина»
Котлети по-київськи фарширують
зеленим маслом
раковим маслом
гірчичним маслом
Змішування і подріблення компонентів для приготування страви при постійному нагріванні називають
гелеутворення
піноутворення
термоміксинг
Як розморожують рибу з хрящовим скелетом?
у воді
на повітрі
у дефростирах
Підберіть вид панірування для ромштексу
льєзон, сухарі
біла паніровка, льєзон
льєзон, борошняна паніровка
Що додають у воду при варінні яєць без шкарлупи?
оцет, сіль
молоко
крохмаль.
Чим відрізняється холодна страва від закуски
масою та об'ємом порції
температурою відпуску
оригінальністю оформлення
Для кольору в борщ додають
буряковий квас
буряковий фреш
бурякове пюре
Муси відрізняються від желе тим, що…
їх збивають
готують на сиропах
збивають із білками яєць
Температура подавання гарячих десертів
55оС
65оС
75оС
Борщ полтавський заправляють
салом шпик розтертим з цибулею
салом шпик розтертим з часником;
солодким перцем
Зазначте, до яких страв не подають соус сметанний
з риби
з м'яса птиці
з круп
З сосисками готують і подають борщ
чернігівський
львівський
київський
Дайте назву процесу обробки страви відкритим полум’ям
дресінг.
деглясування.
фламбування
Борщ Полтавський подають…
пампушками
сосисками
галушками
При якій температурі у суп-пюре вводять льєзон з жовтків та молока
55°С
70°С;
80°С.
Десертні страви з утворенням желе - це
муси, желе, самбуки, киселі
киселі, яблука по-київськи
киселі, узвари, салати-коктейлі
Особливість приготування капусняків.
густа консистенція
використання квашеної капусти
додавання пасерованих овочів
Продукти, вироблені або вирощені у певному регіон і використані для приготування страв називають
місцевими
локальними
регіональними
Тонізуючими речовинами чаю є
кофеїн, танін
теобромін, кофеїн
рибофлавін, танін
Для чого використовують масляні суміші
для приготування соусів
для приготування гарнірів
для приготування бутербродів
На бульйоні з курки готують
львівський
волинський
борщ полтавський
За технологією приготування соуси є
основні, похідні
рідкі, густі;
гарячі, холодні
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google