Тести з предмету "Устаткування ПГХ" : Механічне обладнання.
ДНЗ «Чортківське ВПУ»
З Б І Р Н И К
тестових завдань
з предмету
„Устаткування підприємств громадського харчування”
МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ
2021 рік
Розробила: Маркіна Ірина Геннадіївна – викладач професійно – теоретичної підготовки ,спеціаліст вищої категорії, педагогічне звання „викладач - методист”.
Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу
ДНЗ «Чортківське ВПУ» заборонено
Обговорено та схвалено на засіданні методичної комісії
за спеціальністю „Кухар. Кондитер. Офіціант. Бармен. ”
Протокол № 5 13.01 від .2021 року
Тема : Загальні відомості про машини
1.Технологічна машина - це …
А. пристрій призначений для здійснення певної технічної операції при заданій технології.
Б. пристрій призначений для приведення в рух робочих органів виконуючого механізму технологічної машини
В. пристрій призначений для передавання руху від джерела руху до робочих органів виконуючого механізму.
2. Сукупність з'єднаних деталей, які переміщуються при роботі машини, як одне ціле, називається :
А. рухомою ланкою;
Б. не рухомою ланкою;
В. не має вірної відповіді.
3. Деталь – це…
А. елементарна частина машини, виготовлена із однорідного по найменуванню і марці матеріалу без застосування складальних операцій.
Б. збірна одиниця або виріб, частини якого з'єднані між собою на підприємстві - виробникові збірними операціями.
В. не має вірної відповіді.
4. Основні вузли технологічної машини:
А.станина;
Б.корпус ;
В. робоча камера;
Г.робочі органи ;
Д.електродвигун ;
Ж.передаточні устрої
З. всі відповіді вірні.
5. Станина – це …
А. опора ( основа ) машини, яка служить для встановлення і монтажу всіх її вузлів;
Б. деталі або вузли машини, які безпосередньо діють на продукт в процесі його обробки;
В. місце, де продукт обробляється робочими органами
6. Джерело механічної енергії – це..
А. робочі органи ,
Б. станина;
В. корпус ;
Г. робоча камера;
Д. електродвигун ;
7. Механізм призначений для передавання руху від джерела руху до робочих органів виконуючого механізму називають…
А. передавальним;
Б. виконавчим;
В. допоміжним;
Г. не має вірної відповіді.
8. Виріб, частини якого з'єднані між собою на підприємстві - виробникові збірними операціями, називається…
А.деталлю;
Б.вузлом;
В.механізмом.
9. Система ланок, з'єднаних в кінематичні пари, в якій при заданому русі одної чи декількох ведучих ланок всі, які залишилися, здійснюють визначені рухи, називаються…
А. механізмом
Б. вузлом;
В. деталлю;.
10.Деталі або вузли машини, які безпосередньо діють на продукт в процесі його обробки- це…
А. робоча камера;
Б. робочі органи:
В. робочі механізми.
11. Виконавчий механізм складається з таких механізмів:
А. робочої камери;
Б. робочих органів;
В. допоміжних пристроїв для завантаження та розвантаження;
Г. всі відповіді вірні.
12. До деталей загального призначення відносять такі, які :
А. входять в склад різних машин і виконують однакові функції;
Б. зустрічаються тільки в окремих видах машин;
В. не має вірної відповіді.
Тема: Загальні відомості про механічні устаткування
1. Технологічні машини, що призначені для подрібнення, змішування, пресування, сортування називають:
А. механічним устаткуванням; Б. тепловим обладнанням; В. холодильним обладнанням.
2. За принципом дії машини поділяють на :
А. безперервної дії; Б. неавтоматичні ; В. Автоматичні; Г. періодичної дії.
3. За кількістю виконуваних операцій машини поділяють на... .
А. неавтоматичні, напівавтоматичні та автоматичні; Б. безперервної та періодичної дії; В. механічні та немеханічні; Г. неавтоматичні та автоматичні; Д. одноопераційні, багатоопераційні, багатоцільові.
4. Як класифікують механічне устаткування за функціональним призначенням?
А. автоматичної, напівавтоматичної та неавтоматичної дії. Б. машини періодичної та безперервної дії; В одно операційні, багатоопераційні. Г. мийне, очищувальне, подрібнювальне, різальне, перемішувальне, формувальне.
5. До механічного устаткування відносять:
А. Кавоварки, ваги, блендери; Б. Міксери, універсальні кухонні комбайни, тостери ; В. Хліборізки, слайсери, машини для миття посуду; Г. Кутери, льодогенератори, м’ясорубки.
6.За ступенем автоматизації машини поділяють на... .
А. неавтоматичні, напівавтоматичні та автоматичні; Б. безперервної та періодичної дії; В. механічні та немеханічні; Г. неавтоматичні та автоматичні.
7. Машини, які виконують декілька технологічних операцій за допомогою виконавчих механізмів або робочих органів, що можуть бути по черзі приєднані до приводу називають :
А. одноопераційні, Б. багатоопераційні, В. багатоцільові.
8. Тривалість закінченого процесу обробки продукту від початкового стану до кінцевого- це…
А. продуктивність машини; Б. цикл машини; В. не має вірної відповіді.
9. Проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції- це..
А. технічний цикл; Б. технологічний цикл; В. робочий цикл.
10. Здатність технологічної машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу – це:
А. продуктивність машини; Б. цикл машини; В. не має вірної відповіді.
11. Багатоопераційні - машини виконують :
А. технологічний процес, який складається з кількох операцій; Б. одну технологічну операцію; В. декілька технологічних операцій.
12. В автоматизованих машинах всі основні і допоміжні операції виконуються :
А. людиною; Б. машиною, В. не має вірної відповіді.
Тема:« Механічні передачі».
- Механічними передачами називаються: А. механізми, що передають енергію від двигуна до виконавчого органу машини, як правило, з перетворенням швидкостей, сил і моментів, а іноді характеру і закону руху. Б. пристрій призначений для розміщення внутрішніх частин машини. В. пристрій призначений для приведення в рух робочих органів виконуючого механізму технологічної машини
-
Передачі обертового руху за принципом роботи ділять на: А. передачі зачепленням, Б. передачі тертям,
В. не має вірної відповіді.
- До передач зачеплення належать: А. пасові, Б. фрикційні, В. зубчасті передачі, Г. черв'ячні передачі, Д. ланцюгові передачі.
- Переда́тне відношення- це : А. відношенням кутової швидкості ведучої ланки до кутової швидкості веденої ланки передачі. Б. відношення частоти обертання ведучого елементу, В. всі відповіді вірні.
-
Редуктор – це передачі: А. з постійним передавальним відношенням;
Б. із змінним передавальним відношенням, В. не має вірної відповіді.
-
До передач із гнучкою проміжною ланкою належать : А. пасові; Б. ланцюгові ;
В. зубчасті, Г. черв'ячні, Д. фрикційні .
-
За взаємним розташуванням валів механічні передачі бувають: А. з паралельними осями валів ;
Б. з осями, що перетинаються (конічні зубчасті);
В. з мимобіжними осями, що перехрещуються; Г. всі відповіді вірні. -
До передач з безпосереднім контактом належать: А. пасові передачі; Б. ланцюгові передачі:
В. зубчасті передачі; Г. черв'ячні передачі; Д. фрикційні передачі.
-
Передачі з постійним передавальним відношенням називають… А. редуктор;
Б. коробки передач; В. варіатори.
- Ступінчасті передачі із змінним передавальним відношенням – це…
А. редуктор;
Б. коробки передач; В. варіатори.
11. Варіатори – це …
А. ступінчасті передачі із змінним передавальним відношенням;
Б. передачі з постійним передавальним відношенням; В. безступінчасті передачі із змінним передавальним відношенням.
12. До передач тертям належать …
А. пасові передачі; Б. ланцюгові передачі:
В. зубчасті передачі; Г. черв'ячні передачі; Д. фрикційні передачі.
Тема: «Кухонна універсальна машина»
1.Універсальна кухонна машина складається з елементів:
А. теплогенеруючі пристрої; теплоізоляція, контрольно-вимірювальні прилади та арматура; Б. універсального приводу та набору змінних механізмів; В. електродвигуна, редуктора, картера, перемикача швидкостей корпусата інш.
2.Привід кухонної машини, до якого почергово приєднують змінні виконавчі механізми, називають:
А. універсальним;
Б. комбінованим;
В. спеціальним.
3. Цифрові та літерні позначення універсальних приводів характеризують:
А. призначення привода та потужність електродвигуна; Б. призначення приводу та його габаритні розміри; В. масу приводу та його габаритні розміри.
4. Залежно від комплекту змінних виконавчих механізмів кухонні машини розрізняють:
А. загального та комбінованого призначення; Б. загального та спеціального призначення; В. загального та змішаного призначення.
5. Універсальні кухонні машини загального призначення використовують:
А. на малих і середніх підприємствах; Б. на великих підприємствах; В. на великих і середніх підприємствах.
6. Як закріплюється привід у виробничому приміщенні підприємства?
А. на столі; Б. на спеціалізованій підставці; В. усі наведені відповіді правильні.
7.Універсальні кухонні машини складаються з:
А. електроприводу;
Б. змінних механізмів;
В. кнопок управління;
Г. дверок;
Д. захисних решіток;
Ж. жалюзійних решіток;
З. станини;
Е. підставок.
8. Які змінні механізми використовують з спеціальним приводом у м’ясному цеху ?
А. Фаршемішалка.
Б. Овочерізка.
В. М’ясорубка.
Г. Подрібнювач сухарів.
Д. Міксер.
9.З яких частин складається універсальний привод ?
А. Кожух. Б. Хвостовик.
В. Електродвигун. Г. Редуктор.
Д. Штовхач. Ж. Горловина.
З. Апаратура керування. Е. Сигнальна лампа.
10.Яка частина приводу призначена для приєднання змінного механізму ?
А. Кожух. Б. Хвостовик.
В. Електродвигун. Г. Редуктор.
Д. Штовхач. Ж. Горловина.
З. Апаратура керування. Е. Сигнальна лампа.
11.Яка частина змінного механізму призначена для приєднання приводу?
А.Кожух. Б.Хвостовик.
В.Електродвигун. Г.Редуктор.
Д.Штовхач. Ж.Горловина.
З.Апаратура керування. Е.Сигнальна лампа.
12. Як виконати санітарну обробку машини після закінчення роботи:
А. вимкнути машину і промити водою всі деталі; Б. робочу камеру машини промити на холостому ходу, а корпус протерти тканиною; В. корпус протерти тканиною, машину вимкнути і промити водою; Г. машину вимкнути , від’єднати змінний механізм, розібрати і промити водою, корпус протерти тканиною.
Тема : Посудомийка.
1.Які існують способи миття посуду в машинах:
А.гідравлічний;
Б.гідродинамічний;
В.гідростатичний;
Г.гідромеханічний.
2.Як поділяють посудомийки за призначенням ?
А.періодичної або безперервної дії;
Б.універсальні та спеціалізовані;
В.камерні та відкриті.
3.Посудомийки безперервної дії характеризуються :
А.послідовним виконанням операцій завантаження, миття і вивантаження посуду;
Б.одночасним виконанням усіх операцій на конвеєрі;
В. всі відповіді вірні.
4.Технологічний процес миття посуду здійснюється у послідовності :
А. первинне ополіскування, видалення залишків їжі, миття;
Б. миття, видалення залишків їжі, ополіскування;
В. видалення залишків їжі, миття, первинне ополіскування, вторинне ополіскування;
5. Температура обробки посуду під час миття з миючим розчином складає:
А.40-45 С; Б.45-55 С; В. 55-65 С; Г. 85-95 С.
6. Видалення залишків їжі здійснюється холодною водою :
А. насосом з ванни; Б. струменем з водопроводу; В. у ванні вручну.
7. В секція стерилізації посуд обробляється:
А. дезінфікуючим засобом;
Б. ультрафіолетовим випромінюванням;
В. гарячою водою;
Г. гарячим повітрям.
8. Посудомийку безперервної дії обслуговує:
А. 1 робітник;
Б. 2 робітника ;
В. можна залишати без нагляду, поки посуд миється.
9. За якої причини посуд вимитий недостатньо:
А. неправильно задана швидкість миття посуду;
Б. недостатньо подається вода через мийні форсунки;
В. недостатня кількість мийного розчину;
Г. температура води нижча за норму;
Д. вода у ваннах дуже брудна;
Ж. всі відповіді вірні.
10. Насоси подають воду з ванн у відділення для :
А. первинного ополіскування, видалення залишків їжі, миття;
Б. миття, видалення залишків їжі;
В. видалення залишків їжі, миття, первинне ополіскування, вторинне ополіскування;
Г. миття, первинного ополіскування.
11. Пристрій блокування призначений для :
А. захисту працівника під час роботи ;
Б. зупинки посудомийки, якщо не встановлений посуд на конвеєр;
В. зупинки машини, якщо вчасно не знятий посуд з конвеєра.
12. В посудомийці використовують миючі засоби :
А. порошкові;
Б. у вигляді таблеток;
В. рідкі звичайні;
Г. рідкі концентровані;
Д. будь-які.
Тема: «Машини для миття овочів»
1. Як називається спосіб миття, коли процес звільнення овочів від бруду прискорюється за рахунок тертя їх поверхонь одна об одну та об поверхню робочої камери машини?
А. гідравлічний;
Б. гідрофрикційний;
В. гідромеханічний.
2. Для миття яких продуктів використовується вібраційна миюча машина ?
А. м’яса; Б. риби; В. картоплі та коренеплодів.
3.Яким чином розміщено завантажувальний лоток в вібраційній машині для миття овочів?
А. у верхній частині камери обробки над першим витком шнека; Б. у верхній частині камери обробки над привідним механізмом; В. у верхній частині камери обробки над збірником брудної води.
4. З яких деталей складається овочемийна машина ?
А. Завантажувальний бункер. Б. Лопаті.
В. Диски і сита. Г. Шнек.
Д. Люк для відходів. Ж. Трубопровод.
З. Вантажі-дебаланси. Е. Гнучка муфта.
Є. Електродвигун. И. Засувка.
5.Миття картоплі здійснюється в наслідок :
А. тертя картоплин одна до одної;
Б. промивання картоплин у наповненій водою робочій камері;
В. Тертя картоплин одна до одної та промивання їх у наповненій
водою робочій камері;
Г. Тертя картоплин одна до одної та промивання їх проточною водою.
6. Вивантаження помитої картоплі здійснюється при :
А. Включеному двигуні вручну;
Б. Виключеному двигуні вручну;
В. Включеному двигуні робочими органами.
7. Як виконати санітарну обробку машини після закінчення роботи: А. вимкнути машину і промити водою всі деталі; Б. робочу камеру машини промити на холостому ходу, а корпус протерти тканиною; В. корпус протерти тканиною, машину вимкнути і промити водою; Г. машину вимкнути , від’єднати змінний механізм, розібрати і промити водою, корпус протерти тканиною.
8. В якій послідовності починають працювати на овочемийні ?
А. вмикнути машину, завантажити картоплю;
Б. відкрити воду, завантажити картоплю;
В. вмикнути машину, відкрити воду, завантажити картоплю;
Г. завантажити картоплю ,вмикнути машину, відкрити воду.
9. Для чого в машині вантажі - дебаланси?
А. Щоб машина не вібрувала;
Б. Щоб робоча камера вібрувала;
В. Щоб картопля краще милась.
10. Чому передача в машині виконана у вигляді гнучкої муфти ?
А. Щоб робоча камера була на відстані від електродвигуна;
Б. Щоб робоча камера могла рухатись;
В. Щоб робоча камера була на висоті.
11. Який пристрій заставляє рухатись картоплю до розвантажувального лотка ?
А. Завантажувальний бункер. Б. Лопаті.
В. Диски і сита. Г. Шнек.
Д. Люк для відходів. Ж. Трубопровод.
З. Вантажі-дебаланси. Е. Гнучка муфта.
Є. Електродвигун. И. Засувка.
12. Які правила техніки безпеки при роботі на овочемийні ?
А. не працювати без заземлення;
Б. не працювати без гумового килимка;
В. не працювати без води;
Г. не працювати без електроживлення;
Д. не працювати без картоплі.
Тема: «Картоплечистка».
1.Картопля якого розміру буде очищатись швидше:
А. середня; Б. дрібна; В. велика;
2.Чому не рекомендується завантажувати не миту картоплю:
А. вийде з ладу розвантажувальний диск з лопатями;
Б. швидше спрацьовується абразивна поверхня диска, може заклинити
робочий диск;
В. заб`ється зливний патрубок;
3.Визначити послідовність операцій вмиканням машини моделі МОК-150 та її завантаження:
А. подати воду, увімкнути машину та завантажити картоплю; Б. завантажити картоплю, подати воду, увімкнути машину; В. завантажити картоплю, увімкнути машину і подати воду;
4.Скільки кілограмів картоплі потрібно завантажувати за один робочий цикл в машину МОК-125?
А. 6…7 кг; Б. 3…4 кг; В. 15…20 кг;
5. В картоплечистці очищається картопля:
А. абразивним покриттям; Б. водою; В. ошпарюапнням;
6.Абразивні сегменти в картоплечистці призначені для:
А. покриття робочої камери;
Б. зтирання картоплі;
В. зрізання шкірки;
7. Як завантажують картоплю:
А. при включеному двигуні;
Б. при подачі Н2О;
В. при виключеному двигуні ;
8. Вивантаження картоплі здійснюється:
А. при включеному двигуні;
Б. при подачі Н2О;
В. при виключеному двигуні;
9. Як виконати санітарну обробку машини після закінчення роботи: А. вимкнути машину і промити водою зі шланга корпус та всі деталі; Б. робочу камеру машини промити на холостому ходу, а корпус протерти тканиною;
В. корпус протерти тканиною, машину вимкнути і промити водою?
10. Для чого в робочу камеру картопле очисної машини подається вода: А. для промивання овочів; Б. для змивання очисток і виведення їх з робочої камери; В. для промивання абразивної поверхні і робочого диска?
11.Встановіть послідовність роботи з картоплечисткою:
А. вмикають машину і перевіряють її роботу на холостому ходу; Б. вимикають машину; В. перевіряють заземлення і санітарний стан; Г. чекають 2-4 хв. до кінця обчищення; Д. проводять санітарне прибирання; Є. завантажують порцію картоплі; Ж. відкривають кран подавання води; З. вивантажують обчищену картоплю не вимикаючи машину.
12.Від чого залежить час обробки коренеплодів у картопле очищувальній машині безперервної дії:
А. від абразивної поверхні роликів; Б. від кількості коренеплодів; В. від сили тертя.
Тема: «Овочерізки»
1.Для яких технологічних операцій використовують пара дисків:
А. для нарізання соломкою і шматочками; Б. для нарізання брусочками та кубиками; В. для нарізання фігурною соломкою і фігурними брусочками?
2.Яке призначення скидача в овочерізках:
А. для подачі продукції до робочих деталей; Б. для розвантаження обробленої продукції; В. для видалення зайвих частинок продукції з ножів?
3.Яким чином змінити товщину нарізання овочів:
А. поміняти ножі на дисках, відрегулювати відстань між лезом і диском; Б. замінити диски; В. відрегулювати відстань між лезом і диском?
4.Які захисні пристрої використовуються в овочерізках:
А. мікроперемикач, запобіжна решітка; Б. товкачик, запобіжна решітка; В. мікроперемикач, товкачик?
- Вкажіть, чого не слід робити при експлуатації овочерізальних машин:
А. закладати не обчищені промиті овочі; Б. закладати овочі при вимкненій машині; В. підштовхувати овочі товкачем; Г. перевірити роботу машини на холостому ходу.
6.Яку форму нарізання забезпечують дискові овочерізки?
А. брусочки, соломку, стружку;
Б. скибочки, шинковку;
В. усі вище перелічені форми.
7. Для нарізання варених овочів використовуються:
А. дискові овочерізки та роторні овочерізки;
Б. пуансоні овочерізки;
В. комбіновані овочерізки.
8.В яких цехах підприємств ресторанного господарства установлюють машини для нарізування сирих овочів?
А. холодному цеху;
Б. овочевих цеху;
В. гарячому цеху.
9.На які групи поділяються машини для нарізання овочів?
А. для нарізування сирих овочів; Б. для нарізування варених овочів; В. комбіновані.
10. Машини для нарізки сирих овочів призначені:
А. Для нарізки бульбоплодів, коренеплодів, капусти.
Б. Для нарізки томатів, зернових, десертів.
В. Машини нарізають кружальцями, соломкою, кільцями.
Г. Машини нарізають кубиками, стружкою, часточками.
11. В овочерізці є такі деталі:
А. Корпус.
Б. Абразивні диски.
В. Шнек.
Г. Змінні диски.
Д. Розвантажувальний рукав.
Ж. Штовхачі.
12. Під час нарізки овочів машина зупинилась. Причиною зупинки є:
А. Перевантаження машини.
Б. Тупі ножі.
В. Поламка двигуна.
Тема: «Машини для протирання»
1.Яке устаткування можна застосовувати для нарізання варених овочів, плодово-ягідної сировини та відділення від неї твердих, жорстких включень:
А. протирочні машини ; Б. м'ясорубки;
В. кутери; ; Г. усі вище згадані машини
2.Яке призначення машини протиральної ?
А. для протирання варених продуктів; Б. для протирання сирих овочів; В. Для протирання овочів, фруктів, кісточкових плодів.
Г. Для протирання перших страв; Д. всі відповіді вірні.
3. З яких деталей складається протиральна машина ?
А. Завантажувальний бункер.
Б. Лопаті.
В. Диски і сита.
Г. Шнек.
Д. Люк для відходів.
Ж. Трубопроводи.
4. Які правила експлуатації належать протиральній машині?
А. Продукти завантажують, коли машина не ввімкнена.
Б. Продукти завантажують,коли машина працює.
В. Відходи видаляють через люк.
Г. Відходи видаляють вручну.
Д. Машину залишають без нагляду.
5.Причиною зупинки машини може бути:
А. Перевантаження.
Б. Не видалені відходи.
В. Сторонній запах.
6. Для видалення відходів необхідно:
А. натиснути кнопку «Відходи»; Б. натиснути кнопки «Стоп» і «Відходи»; В. натиснути кнопки «Стоп» і видалити відходи вручну.
7. В чому полягає процес протирання ?
А. продукт роздавлюється на плоскому ситі лопаттю, що обертається, і одночасно продавлюється через отвори сита;
Б. продукт подрібнюється за рахунок високочастотних коливань у поєднанні зі зсувом;
В. продукт нарізується кромками сита і продавлюється через його отвори.
8. До протиральних машин висуваються такі технологічні вимоги:
А. забезпечення однорідного протертого продукту;
Б. мінімальна кількість відходів;
В. кількість відходів не має значення;
Г. зручність в експлуатації і обслуговуванні;
Д. всі вказані вимоги вірні.
9. Для видалення відходів у машині є :
А. Люк з кришкою та ємністю;
Б. Люк ;
В. Ємність;
Г. Розвантажувальний лоток.
10. Як виконати санітарну обробку машини після закінчення роботи: А. вимкнути машину і промити водою всі деталі; Б. робочу камеру машини промити на холостому ходу, а корпус протерти тканиною; В. корпус протерти тканиною, машину вимкнути і промити водою; Г. машину вимкнути , розібрати і промити водою, корпус протерти тканиною.
11. Протирочна машина належить до апаратів:
А. періодичної дії; Б. безперервної дії. В. може використовуватися як апарат періодичної дії, так і як аппарат безперервної дії.
12. Вкажіть, які правила не відповідають безпеці праці при роботі на протирочній машині:
А. зачищати робочі органи під час роботи машини; Б. завантажувати продукти під час роботи машини; В. працювати лише з закритою кришкою; Г. видаляти продукти вручну.
Перевірочні тести з теми
«Машини для обробки овочів»
В-1
1. До машин для обробки овочів та картоплі належать:
А. МОК-250; МРО-50-200; ММКВ-2000
Б. МКП-60; МРОВ-160; МРМ
В. МОК; МПО-50-200; ПМ-1.1
2. Картоплечистка типу МОК призначена для:
А. Миття та очищення картоплі;
Б. Очищення картоплі;
В. Очищення і нарізка картоплі
3. Робочими органами картоплечистки типу МОК є:
А. Диск мийного відділу;
Б. Абразивний диск очищувального відділу;
В. Внутрішні стінки очищувального відділу
4. Овочерізка МРО-50-200 призначена для:
А. Нарізки варених овочів;
Б. Нарізки сирих овочів;
В. Протирання варених овочів
5. До вузлів овочерізки МРО-50-200 відносяться:
А. Завантажувальна воронка, повзуни з ножами, шнек;
Б. Розвантажувальний отвір, штовхач, ножі;
В. Штовхач, ножова решітка, шарнірно-важільний механізм
6. Експлуатацію овочерізки МРО-50 починають із:
А. Завантаження продукту;
Б. Вмикання машини;
В. Перевірки на холостому ходу
7. Робочими органами овочерізки МРОВ-160 є:
А. Ножова решітка, штовхач;
Б. Горизонтальний ніж, розвантажувальний лоток;
В. Ножова решітка, розвантажувальний лоток
8. Для очистки робочої грані ножа служить:
А. Розвантажувальний лоток крихт продукту;
Б. Шкребок;
В. Штовхач
9. Розмір і форма нарізаних овочів залежить від:
А. Розміщення горизонтального ножа, ножів у рамці.
Б. Розміщення ножів у рамці.
В. Розміру леза горизонтального ножа.
10. Робочим інструментом механізму для протирання є:
А. Сито. Б. Гвинтова лопать. В. Робоча камера.
11. При експлуатації механізму для протирання забороняється:
А. Подавати продукт у завантажувальний лоток після пуску машини.
Б. Знімати розвантажувальний лоток при увімкненому приладі.
В. Користуватися штовхачем.
12. Вібрація робочої камери овочемийної машини забезпечується:
А. Електродвигуном.
Б. Дебаланси.
В. Гвинтова лопать.
Перевірочні тести з теми
«Машини для обробки овочів»
В-2
1.Робочими органами овочерізки МРОВ-160 є:
А. Ножова решітка, штовхач;
Б. Горизонтальний ніж, розвантажувальний лоток;
В. Ножова решітка, розвантажувальний лоток
2.Для очистки робочої грані ножа служить:
А. Розвантажувальний лоток крихт продукту;
Б. Шкребок;
В. Штовхач
3.Розмір і форма нарізаних овочів залежить від:
А. Розміщення горизонтального ножа, ножів у рамці.
Б. Розміщення ножів у рамці.
В. Розміру леза горизонтального ножа.
4.Робочим інструментом механізму для протирання є:
А. Сито. Б. Гвинтова лопать. А. Робоча камера.
5.При експлуатації механізму для протирання забороняється:
А. Подавати продукт у завантажувальний лоток після пуску машини.
А. Знімати розвантажувальний лоток при увімкненому приладі.
В. Користуватися штовхачем.
6.Вібрація робочої камери овочемийної машини забезпечується:
А. Електродвигуном.
Б. Дебаланси.
В. Гвинтова лопать.
7.До машин для обробки овочів та картоплі відносять:
А. МОК-250; МРО-50-200; ММКВ-2000
Б. МКП-60; МРОВ-160; МРМ
В. МОК; МПО-50-200; ПМ-1.1
8.Картоплечистка типу МОК призначена для:
А. Миття та очищення картоплі;
Б. Очищення картоплі;
В. Очищення і нарізка картоплі
9.Робочими органами картоплечистки типу МОК є:
А. Диск мийного відділу;
А. Абразивний диск очищувального відділу;
В. Внутрішні стінки очищувального відділу
10.Овочерізка МРО-50-200 призначена для:
А. Нарізки варених овочів;
Б. Нарізки сирих овочів;
В. Протирання варених овочів
11.До вузлів овочерізки МРО-50-200 відносяться:
А. Завантажувальна воронка, повзуни з ножами, шнек;
Б. Розвантажувальний отвір, штовхач, шарнірно-важільний механізм;
В. Штовхач, ножова решітка, шарнірно-важільний механізм
12.Експлуатацію овочерізки МРО-50 починають із:
А. Завантаження продукту;
Б. Вмикання машини;
В. Перевірки на холостому ходу
Тема: «Мясорубка».
1.Що є робочою камерою м’ясорубки?
А. циліндрична камера; Б. горизонтальний пустотілий циліндр; В. прямокутна коробка.
2.У комплект робочих органів м’ясорубки входять решітки з діаметром отворів:
А. 9, 6, 5 мм; Б. 8, 6, 4 мм; В. 9, 5, 3 мм.
3. Призначення шнека:
А. для подачі продукту до ріжучим органам;
Б. для обробки продукту;
В. для подрібнення продукту.
4. Канавки в робочій камері служать для:
А. подрібнюють продукт;
Б. прокручують продукт;
В. сприяють просуванню продукту.
5. Гвинтові лінія шнека виконана з зменшувальним кроком для:
А. просування продукту до ріжучим органам;
Б. посилення проштовхування продукту;
В. подрібнення продукту.
6. Послідовність складання ріжучих частин м'ясорубки для крупного помелу:
А. підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, двосторонній ніж, решітка з середніми отворами , затискна гайка;
Б. підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з середніми отворами, двосторонній ніж, решітка з малими отворами , затискна гайка;
В. підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, притисне кільце, затискна гайка.
7. Послідовність складання ріжучих частин м'ясорубки для дрібного помелу:
А. підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, двосторонній ніж, решітка з середніми отворами , затискна гайка;
Б. підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з середніми отворами, двосторонній ніж, решітка з малими отворами , затискна гайка;
В. підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, притисне кільце, затискна гайка.
8. Вкажіть, в якому випадку робочі органи м’ясорубки встановлюють таким чином:
А. для отримання паштетної маси; Б. для отримання котлетної маси; В. для отримання натуральної січеної маси; г). всі відповіді правильні.
9.Вкажіть, яку форму має шнек м’ясорубки:
А. форму дво західного черв’яка зі збільшеним кроком витків; Б. форму одно західного гвинта зі зменшеним кроком витків; В. форму гвинтового вала з постійним кроком витків; Г. форму гвинта з перемінним кроком витків.
10. Які деталі належать м’ясорубці ?
А. Корпус. Б. Сита. В. Шнек. Г. Ножі. Д. Решітки.
Ж. Завантажувальна чаша. З. Змінні механізми. Е. Приводний механізм.
11. Якщо м'ясо намоталось на шнек та ножі, його :
А. поправляють при роботі машини;
Б. поправляють після зупинки машини;
В. видаляють із машини під час роботи; Г. видаляють із машини після зупинки.
12. Якщо м'ясо намоталось на шнек та ножі, це означає, що ….
А. Затупились ножі;
Б. Затупились решітки;
В. Погано зачищене м'ясо;
Г. Всі попередні відповіді вірні.
Тестові завдання по темі : «Кутери»
1. Кутери призначені для:
А. подрібнювання м'яса, риби;
Б. збільшення поверхні шматочка м'яса;
В. замішування тіста
2. Робоча камера кутера заповнюється на:
А. 50% об'єму ;
Б. 75% об'єму ;
В. 100% об'єму ;
3. Починати роботу кутера необхідно на швидкості:
А. мінімальній;
Б. максимальній;
В. середній.
4. Кутер складається з :
А. корпуса
Б. робочої камери;
В. ножа;
Г. кришки;
Д. пульта управління;
Ж. варіатора швидкості,
З. всі відповіді вірні.
5.Ступінь подрібнення в кутері залежить від:
А. часу роботи, Б. швидкості обертання ножа; В. не має вірної відповіді.
6. У кутері можливо подрібнення;
А. тільки свіжого м’яса, Б. тільки мороженого м'яса, В. як свіжого, так і мороженого м’яса.
7. У кутері також можно :
А. подрібнити хліб (в тому числі сухарі) для додавання в фарш і для панірування,
Б. подрібнити зелень, цибулю, часник, сир, чорнослив, овочі, горіхи для начинки,
В. приготувати різноманітні соуси; Г. не має вірної відповіді.
8. Кутери належать до машин :
А. безперервної дії; Б. періодичної дії; В. не має вірної відповіді.
9. Додавати продукти в кутер можна:
А. під час зупинки через жолоб; Б. під час роботи через жолоб; В. під час зупинки знявши кришку; Г. під час роботи знявши кришку.
10. Електродвигун кутера не ввімкнеться, якщо :
А. кришка відкрита; Б. кришка закрита; В. без ножа.
11. Ротор з лезами здійснює наступні операції:
А. перемішує продукти,
Б. подрібнює подрібнює,
В. розбиває продукти до однорідної маси;
Г. всі відповіді вірні.
12. Недоліком кутера є :
А. порційне отримання подрібненої маси;
Б. не можливість отримання різного ступеня помолу;
В. всі відповіді вірні.
Тема: «Фаршемішалка»
1.Фаршезмішувач використовується для:
А. подрібнення м’яса; Б. розпушування м’яса; В. перемішування компонентів фаршу.
2. За допомогою чого перемішується фарш в машині?
А. робочим валом;
Б. лопатями;
В. штовхачем;
3. Як довго перемішується маса у фаршемішалці?
А. 1 година ;
Б. 30 хвилин;
В. до однорідної консистенції;
4. Як проводиться вивантаження маси з фаршемішалки:
А. після зупинки двигуна;
Б. при роботі двигуна;
В. перед роботою двигуна;
5. З яких частин складається фаршемішалка ?
А. Корпус.
Б. Вал з лопатями.
В. Ножі.
Г. Засувка.
Д. Штовхач.
Ж. Захисна решітка.
6. Яка частина фаршемішалки призначена для приєднання приводу?
А.Кожух. Б.Хвостовик.
В.Електродвигун. Г.Редуктор.
Д.Штовхач. Ж.Горловина.
З.Апаратура керування. Е.Сигнальна лампа.
7. Як виконати санітарну обробку машини після закінчення роботи:
А. вимкнути машину і промити водою всі деталі; Б. робочу камеру машини промити на холостому ходу, а корпус протерти тканиною; В. корпус протерти тканиною, машину вимкнути і промити водою; Г. машину вимкнути , від’єднати , розібрати і промити водою, корпус протерти тканиною.
8. Через яку частину фаршмішалки здійснюється розвантажування ?
А.Корпус.
Б.Вал з лопатями.
В.Ножі.
Г.Засувка.
Д.Штовхач.
Ж.Захисна решітка.
9. Фарш не якісно перемішується, структура маси неоднорідна, якщо:
А. Частота обертів лопатей недостатня,
Б. не змінюється напрямок обертання лопатей,
В. не витримується тривалість процесу перемішування;
Г. порушена електропроводка.
10.Складіть за порядком правила експлуатації фаршмішалки:
А.маса вивантажується обертовими лопастями.
Б.в закріплений на приводі механізм уставляють вал з лопатами,
В.завантажують продукт
Г.попередньо змазують кінці вала,
Д.кришку закривають, закріплюють гвинтами,
Ж.включають привід,
З.перевіряють роботу механізму на холостому ходу
Е.відкривають кришку розвантажувального отвору.
11. Розвантажувальний отвір для готового продукту :
А.боковій стінці камери,
Б. у верхній частині камери;
В. у нижній частині камери;
Г. у процесі роботи він щільно закрито заслінкою;
Д. засувка фіксується відкидним гвинтом ;
Ж. у процесі роботи він постійно відкритий.
12. Що забороняють правила техніки безпеки ?
А. працювати на несправній машині;
Б. вмикати на холостому ходу;
В. проштовхувати продукт руками ;
Г. розвантажувати при включеному двигуні;
Д. працювати без заземлення.
Тема: «М`ясо розпушувач»
1.Робочими органами м’ясорозпушувача є:
А. ножові решітки; Б. дискові ножі ; В. циліндричні ножі-фрези.
2. Для чого призначені м`ясорозпушувачі:
А. збільшення поверхні шматочка м`яса; Б. руйнування з’єднувальної тканини; В. збільшення поверхні шматочка м`яса і руйнування з’єднувальної тканини.
3. Призначення ножів-фрез :
А. для нанесення насічок на м'ясі; Б. для нарізування м'яса на порційний шматок; В. для подрібнення м'яса.
4.Призначення гребінок:
А. для намотування м'яса; Б. для запобігання намотування м'яса; В. для розрізання.
5. Які деталі є в м'ясо розпушувачі ?
А. Шнек.
Б. Каретка.
В. Гребінки.
Г. Ножі-фрези.
Д. Абразивні диски.
Ж. Вали.
6. М'ясо розпушують:
А. в один прийом;
Б. в два прийоми;
В. шматки м’яса «зшивають».
7.Машину миють:
А. не розбираючи;
Б. після розбирання;
В. лише протирають.
8.Якщо м'ясо намоталось на вал, його :
А. поправляють при роботі машини;
Б. поправляють після зупинки машини;
В. видаляють із машини під час роботи; Г. видаляють із машини після зупинки.
9.Щоб «зшити» два шматка м’яса, необхідно пропустити їх:
А. 1 раз , наклавши один на один;
Б. 2 рази , наклавши один на один; повернувши на 90 градусів;
В. 2 рази , наклавши один на один;
Г. 1 раз , наклавши краї один на один;
Ж. 2 рази , наклавши краї один на один;
З. 2 рази , наклавши краї один на один , повернувши на 90 градусів;
10. Розпушувач використовують для став з :
А. Фаршу;
Б. Птиці;
В. Шматків м’яса.
11.Якщо під час роботи виникли проблеми, необхідно :
А. терміново їх усунути;
Б. вимкнути машину і усунути їх;
В. не звертати увагу і закінчити роботу.
12.По закінчені роботи робочі органи машини необхідно :
А. Розібрати і протерти;
Б. Розібрати і промити;
В. Не розбираючи помити;
Г. Розібрати, помити , протерти і змастити.
Тема: «Котлетоформувальна машина»
1. За допомогою чого регулюється маса напівфабрикату в котлето формувальній машині?
А. крана;
Б. рукоятки;
В. гвинта;
2. Де відбувається формування напівфабрикату котлети?
А. в бункері;
Б. в кожусі;
В. в поршні;
3. Призначення поршня в машині для формування котлет:
А. формує напівфабрикат;
Б. виштовхує напівфабрикат;
В. зіштовхує напівфабрикат;
4. У машини для формування котлет напівфабрикат панірується:
А. з одного боку;
Б. з обох сторін;
В. перемішуються з котлетної масою;
5. У котлетоформувальній машині регулювання маси формованого виробу
досягається шляхом:
А. зміни положення поршня у комірці формувального шару; Б. переміщенням формувального столу; В. зміною форми отвору.
6. Після ввімкнення електродвигуна котлетоформувальної машини приводиться в дію:
А. кришка столу і шнек; Б. приймаючий лоток і кришка столу; В. формувальний стіл із поршнями і шнеком.
7. Електродвигун котлето формувальної машини вмикають після:
А. перевірки вірності установлення робочих органів, справності машини, заземлення; Б. завантаження бункера машини панірувальними сухарями і фаршем; В. після виконання всіх вищевказаних операцій.
8. Які деталі є в котлето формувальній машині?
А. Формуючий стіл . Г. Шнек. Е. Бункер.
Б. Робоча камера. Д. Лопаті. Є. Приймальний лоток.
В. Робочі деталі. Ж. Поршні. З. Скидач
9. Формування - це ...
А. механічний вплив на сировину для додання йому певної або заданої форми;
Б. рівномірний механічне розподіл часток окремих компонентів у всьому обсязі суміші під дією зовнішніх сил;
В. відмірювання, видача та наповнення певною кількістю сировини, продукції і допоміжних матеріалів апарату, машини, тари, упаковки і т.д .;
Г. це фінішна операція переробки харчових продуктів.
10.Основна ознака, що визначає конструкцію формуючого обладнання, - тип витіснювача. Який тип витіснювача фаршу в Машини для формування котлет МФК-2240?
А. поршневий;
Б. шнековий;
В. ротаційний;
Г. лопатевої.
11.З’єднати правильні відповіді у пари:
А. Для подрібнення м’яса та риби а. котлетоформовочні машини
Б. Для перемішування фаршу б. фаршмішалки
В. Для формування котлет в. м’ясорозрихлювачі
Г. Для роз рихлення м’яса г. м’ясорубки.
12. Обертальний лопатевий гвинт встановлений в бункері для:
А. сухарів;
Б. фаршу;
В. не має відповіді
Тема: «Рибочистка»
1. Призначення кожуха в рибо чистці:
А. захищає руки від травми;
Б. захищає скребок;
В. покращує очищення риби;
2. Як здійснють санітарну обробку скребка?
А. при включеному двигуні опускають в Н2О;
Б. при вимкненому двигуні опускають в Н2О;
В. під час очищення риби;
3. Вкажіть, для чого призначена машина РО-1:
А. для перемішування фаршу; Б. для обчищення риби від луски; В. для нарізання риби на шматочки; Г. для видалення нутрощів риби.
4. З яких деталей складається механізм для очищення риби?
А. із корпусу, кришки, робочого органу; Б. із корпусу, кришки, робочого органу, гнучкого вала; В. із корпусу, кришки , робочого органу, гнучкого вала, електродвигуна.
5. Які деталі є в рибо чистці?
А. Шкребок. Б. Кожух.
В. Шнек. Г. Решітка.
Д. Гнучкий вал. Ж. Рукоятка.
З. Електропривод. Е. Бункер.
6. Обчищання виконують:
А. за ростом луски;
Б. проти росту луски;
В. під плавниками.
7.Пристрій закріплюють на столі за допомогою:
А. кронштейна;
Б. гумових присосок;
В. станини.
8.Пристрій миють:
А. вичищають луску вручну і миють;
Б. занурюють у відро з водою і при рухові пристрій миють;
В. миють щіткою.
9.Якщо пристрій раптово зупинився, то причиною цього стало:
А. Багато луски під кожухом.
Б. Міцна луска.
В. Різкі рухи обчищання.
Г. Велике навантаження.
10. Складіть за порядком правила експлуатації машин для очищення риби.
А.Шкребок промивають у гарячій воді при увімкненому двигуні. Б.Рукоятку очищають від луски і насухо протирають. В.Підготовлену до очищення рибу укладають на обробну дошку. Г.Перед початком роботи електродвигун кріплять до поверхні робочого столу. Д.Вмикають електродвигун в електромережу. Ж.Правою рукою водять шкребком по тушці від хвостової частини до голови. З.Переконатись у справності кріплення гнучкого вала до електродвигуна і рукоятки, Е.Вимикнути електродвигун. Є.Тримати рибу лівою рукою за хвостовий плавець, І.Рибу перевернути і очистити з іншого боку.
11. Сутність процесу очищення за допомогою цих пристроїв полягає в дії:
А. загострених крайок шкребка, що швидко обертається, на луску риби ; Б. одночасне переміщенням шкребка вручну в напрямку, протилежному напрямку розташування луски; В. механічній дії леза ножа на луску риби.; Г. Механічній дії абразивного круга на луску риби.
12.Правила техніки безпеки :
А. не працювати на несправній машині;
Б. не вмикати на холостому ходу;
В. очищувати застряглу луску при включеному двигуні ;
Г. працювати без кожуха;
Д. працювати без заземлення; Ж. очищувати застряглу луску при виключеному двигуні ;
Г. працювати з кожухом; Д. працювати з заземленням.
Тема: «Пельменний автомат»
1. Пельменний автомат призначений для: А. дозування тіста й фаршу; Б. формування пельменів ; В. всі відповіді вірні; Г. не має вірної відповіді.
2. Пельменний автомат складається з: А. бункери для тіста й форм; Б. штампувальний барабан; В. конвеєрна стрічка; Г. формувальна головка; Д. корпус; Ж. всі відповіді вірні; З. не має вірної відповіді.
3. Складіть за порядком правила експлуатації: А. Завантажити борошном пристрій для посипання. Б. Провести санітарну обробку. В. Перед початком роботи перевірити санітарно-технічний стан машини. Г. По закінченні роботи зупинити автомат і вимкнути з мережі. Д. Встановити бункери та формуючий пристрій. Ж. Потім завантажити бункери тістом і фаршем, закрити їх кришками. З. Установити на стрічку порожні лотки і ввімкнути машину. Е. Зняти з автомату бункери, розібрати формуючий пристрій.
4. Якщо стрічка транспортера виготовлена із нержавіючої сталі, то пельмені штампуються та заморожуються: А. безпосередньо на стрічці; Б. на лотках; В. всі відповіді вірні; Г. не має вірної відповіді.
5. Формувальний пристрій має посудину з двома овальними отворами: внутрішній — для виходу: А. фаршу Б. тіста В. борошна.
6. У процесі переміщення трубок на транспортері штампувальні барабани прокочуються по них, виконуючі наступні дії: А. розміщують фарш і тісто по комірках; Б. формують пельмені; В. склеюють кромки пельменів; Г. всі відповіді вірні; Д. не має вірної відповіді.
Тема: «Машини для подрібнювання»
1. Подрібнення – це:
А. процес поділу продукту на частинки заданого розміру під дією механічних сил внаслідок деформації;
Б.дроблення без надання подрібненим продуктам певної форми,
В.різання, під час якого подрібненому матеріалу надається потрібна форма.
2. Залежно від характеру діючих сил на продукт, розрізняють такі види подрібнення:
А. роздавлювання,
Б. розколювання,
В. розламування,
Г. розтирання,
Д. зріз,
Ж. удар,
З. всі відповіді вірні.
3. Подрібнювальні машин та механізми призначені:
А. для подрібнення твердих харчових продуктів;
Б. для подрібнення м’яких харчових продуктів;
В. для нарізання харчових продуктів.; Г. всі відповіді вірні.
4. Обладнання для подрібнення твердих продуктів поділяють на:
А. вальцеві станки;
Б. дробарки;
В. млини ;
Г. різальні машини;
Д. м’ясорубки ;
Ж. гомогенізатори .
5.Дробарки бувають:
А. дискові, Б. молоткові, В. штифтові; Г. шарикові, Д. комбіновані; Ж. всі відповіді вірні.
6. Млини бувають:
А. дискові, Б. молоткові, В. штифтові; Г. шарикові, Д. комбіновані; Ж. всі відповіді вірні.
7. На ступінь подрібнення впливають фактори:
А. вид продукту; Б. умови та терміни зберігання; В. рівномірність завантаження; Г. попередня обробка продукту; Д. стан робочих органів; Ж. всі відповіді вірні.
8. Продукти подрібнюють:
А. сухими;
Б. вологими;
В. мокрими.
9. Продукти завантажуються для подрібнення:
А. великими шматками;
Б. дрібними шматками;
В. порошкоподібними.
10. Механізм очищують :
А. миють під проточною водою;
Б. витирають сухою тканиною;
В. вичищають щіткою.
11. За розташуванням робочих органів машини для подрібнення бувають:
А. періодичної дії; Б. вертикальні; В. горизонтальні; Г. безперервної дії.
12. Подрібнення твердих продуктів проводять:
А. роздавлюванням; Б. ударом; В. роздавлюванням; Г. протиранням.
ТЕМА: Подрібнювачі для цукру, солі, спецій .
1. Молотковий млин застосовується для подрібнення до порошкоподібного стану (тонкий помел) продуктів:
А. цукор, Б. сіль, В. морська сіль, Г. спеції , Д. сушених овочів та фруктів, Ж. харчових добавок, З. всі відповіді вірні.
2. Молоткова дробарка складається з:
А. корпус
Б. ротор
3. молотки
В. вісь
Г. рифлена поверхня
Д. металева сітка Ж. бункер З. всі відповіді вірні.
3. Переваги молоткового млина:
А. висока продуктивність;
Б. дрібна та однорідна фракція;
В. довговічність ;
Г. низький шум під час роботи;
Д. герметичність;
Ж. універсальність;
З. всі відповіді вірні.
4. Багатофункціональний подрібнювач Kenwood AT 320A використовують для подрібнення:
А. спецій, Б. трав, В. солі; Г. горіхів.
5. Міні – млини до кухонних універсальних машин належать до машин :
А. безперервної дії; Б. періодичної дії; В. не має вірної відповіді.
6. Робочими органами у міні – млинах до кухонних універсальних машин є:
А. молотки; Б. жорна; В. ножі.
Тема : Подрібнювачі сухарів, горіхів, маку.
1. Розмелювальний механізм МІ для сухарів має робочі органи : А. конусні, Б. циліндричні; В. дискові.
2. Розмелювальний механізм для сухарів складається з деталей:
А.Корпус. Б.Шнек.
В.Запобіжна решітка. Г.Ніж.
Д.Тертковий диск. Ж.Терковий барабан.
З.Штовхач. Е.Трубопроводи.
3.Розмелювальний механізм МД для дроблення горіхів складається з :
А. корпус;
Б. гвинти;
В. шибер;
Г. завантажувальний бункер;
Д. живильний валик;
Ж. розмелювальні валки;
З. рукоятка;
Е. скребок;
Є. всі відповіді вірні.
4. Які розмелювальні механізми призначені для розмелювання маку та горіхів?
А. конусні; Б. дискові; В. вальцьові; Г. роторні.
5. Для рівномірного надходження продукту в зону подрібнення біля валика встановлений :
А. корпус;
Б. гвинти;
В. шибер;
Г. завантажувальний бункер;
Д. живильний валик;
Ж. розмелювальні валки;
З. рукоятка;
Е. скребок;
Є. всі відповіді вірні.
6. Ступінь подрібнення продукту можна регулювати шляхом зміни відстані між валками за допомогою:
А. корпус;
Б. гвинти;
В. шибер;
Г. завантажувальний бункер;
Д. живильний валик;
Ж. розмелювальні валки;
Тема« Кавомолки»
1. Які запобіжні засоби застосовують в кавомолках?
А. запобіжні решітки; Б. товкачики,кришки;
В. мікроперемикачі,кришки.
2. Які продукти не рекомендуються подрібнювати в кавомолках ?
А. горіхи,
Б. мак,
В. сухарі,
Г. кава.
3. Який процент заповнення робочої камери під час роботи?
А. 50%; Б. 80%; В. 30%.
4.Скільки часу триває робота електродвигуна машини ?
А. 1...2хвилин; Б. 8...10хвилин; В. 3...3,5 хвилин.
5. Чому погіршилась якість кави помеленої кави ?
А. недостатньо підсушені зерна кави; Б. затупився ніж; В. час помелу за малий; Г. всі відповіді вірні.
6. З яких частин складається професійна кавомолка?
А. посудина;
Б. завантажувальна воронка;
В. заслінка;
Г. регулювальна гайка;
Д. корпус;
Ж. дозуючий важіль;
З. розмелювальний диск;
Е. рухомий рифлений диск;
Є. всі відповіді вірні.
Тема «Блендери»
1. Який процент заповнення продуктами робочої камери блендера:
А. 20 %;
Б. 40 %;
В. 50 %;
Г. 60 % ?
2. Які запобіжні засоби використовують в блендерах:
А. запобіжні решітки;
Б. товкачики, кришки;
В. ножі;
Г. мікроперемикачі, кришки?
3. Чому забороняється виконувати санітарну обробку блендера, якщо машина не від’єднана від електромережі:
А. тому, що корпус блендера перебуває під напругою;
Б. тому, що при попаданні вологи на корпус блендера може статись ураження електрострумом;
В. тому, що кухар не вимкне своєчасно машину;
Г. всі відповіді правильні?
4. Які фактори впливають на якість коктейлів, приготовлених в блендері:
А. якість продуктів;
Б. час збивання, температура продуктів;
В. швидкість збивання;
Г. всі відповіді правильні?
5. Який максимальний час робочого циклу блендера:
А. 10 хв;
Б. 8 хв;
В. 6 хв;
Г. 2-4 хв?
6.Чому заборонено вмикати машину без надійного заземлення:
А. тому, що при увімкненні машини кухар може отримати електротравму;
Б. тому, що може вийти з ладу електродвигун машини;
В. тому, що у випадку пошкодження електроізоляції, (потрапляння напруги на корпус машини) може трапитись смертельне ураження електрострумом;
Г. жодна відповідь не правильна?
7. Для чого призначена кнопка « PULSE» в сучасних моделях блендерів:
А. для періодичного розвантаження обробленої продукції;
Б. для забезпечення рівномірної подачі продукції в робочу камеру;
В. для необхідності точного контролю за ступенем подрібнення;
Г. для зупинення машини в аварійних ситуаціях?
8. Що є робочими деталями блендера:
А. шнек з нержавіючої сталі;
Б. валки;
В. гребінчастий ніж;
Г. хрестоподібний ніж з нержавіючої сталі?
9. Блендери різних моделей забезпечені швидкостями в діапазоні:
А. від 500 до 20000 об/хв;
Б. від 500 до 1000 об/хв ;
В. від 500 до 2000 об/хв;
Г. від 500 до 3000 об/хв .
10. Які бувають блендери:
А. стаціонарні;
Б. стаціонарні, ручні;
В. ручні;
Г. пересувні?
Тема «Хліборізка»
- Після закінчення нарізання буханця хліборізальна машина ... .
А. автоматично зупиняється; Б. продовжує працювати; В. зупиняється після натискання кнопки «Стоп»; Г. продовжує працювати з помірним шумом.
- Рух каретки із захватом в машині для нарізання хліба залежить від... .
А. встановленої товщини нарізання шматочків хліба; Б. марки машини; В. свіжості хліба; Г. гостроти ножа.
- Після відкривання захисної решітки під час роботи хліборізальної машини...
А. зупиняється автоматично тільки каретка із захватом; Б. зупиняється електродвигун; В. машина продовжує працювати; Г. машина працює в спеціальному режимі.
4.У хліборізальній машині розвантажувальна камера закривається:
А. кришкою; Б. запобіжної гратами; В. відкидним щитком;
5. Хліб для нарізування укладається:
А. на каретці; Б. на решітці; В. на гойдалки;
6. У хліборізки передбачена електричне блокування:
А. машина відключиться після закінчення нарізки хліба; Б. машина не включиться в роботу, якщо не опущені захисні щитки ; В. машина не включається в роботу, якщо розвантажувальний лоток не був зафіксований засувкою;
7.У хліборізці завантажувальна камера закривається:
А. кришкою; Б. запобіжної гратами; В. відкидним щитком;
8.Хліб закріплюється:
А. захоплювачем; Б. ременем; В. кронштейном;
9. На поверхні кожуха хліборізки є:
А. регулятор товщини; Б. каретка; В. ходовий гвинт;
10. Для чого призначений регулювальний механізм?
А. Для встановлення товщини нарізання; Б. для зміни кута нарізання; В. для зміни швидкості ?
11.Яким чином перевіряють гостроту ножа ?
А. пробним нарізуванням; Б. до леза підносять натягнутий аркуш паперу: якщо ніж гострий папір легко розріжеться; В. не має вірної відповіді.
12. Які деталі не належать хліборізці ?
А. корпус; Б. ніж; В. каретка; Г. завантажувальна чаша; Д. електродвигун; Ж. регулятор швидкості; З. регулятор товщини.
Тема: «Слайсери»
1.Які машини використовуються для нарізання всіх видів ковбас, копчених рибних баликів і сиру на скибочки різної товщини?
А. кутери; Б. блендери; В. слайсери; Г. бліксери.
2.Як регулюється товщина нарізання продукту слайсером?
А. товщиною робочого органу – ножа; Б. відстанню між ножем і опорним столиком; В. відстанню між опорним і розвантажувальним столом; Г. відстанню між ножем і розвантажувальним столом.
3.Назвіть робочий орган машини для нарізання гастрономічних продуктів.
А. дисковий ніж; Б. ножова решітка; В. прямолінійний ніж; Г. серпоподібний ніж.
4. Куди укладають продукт для нарізування у слайсері:
А. каретку; Б. лоток; В. стіл;
5. Товщина нарізки продукту в слайсері встановлюється за допомогою:
А. лімба; Б. рукоятки; В. коліщатка;
6. Які ножі використовують в слайсері для нарізання риби :
А. тефлоновий; Б. стандартний; В. зубчастий.
7.Чим закривається дисковий ніж у слайсері:
А. чехлом; Б. корпусом; В. захисним кожухом;
8. Які ножі використовують в слайсері для нарізання сиру :
А. тефлоновий; Б. стандартний; В. зубчастий.
9. Які деталі в слайсерах під час роботи є рухомими ?
А. ніж; Б. лоток; В. опорний столик
10. Яка частина машини закрита захисним кожухом ?
А. ніж; Б. лоток; В. опорний столик
11.Яку товщину шматочків рекомендовано встановлювати для сиро копчених ковбас?
А. 1-2 мм ; Б. 2-3 мм; В. 3-5 мм
12. Слайсери, у яких продукт на каретці втримують спеціальні притискні пристрої, каретка, як і дисковий ніж, рухається називаються…
А. ручними ; Б. напів автоматичними ; В .автоматичними.
Тема «Збивальні машини»
1. Який збивач використовується для збивання вершків, білків, мусів?
А. плоско решітчастий;
Б. прутковий;
В. лопатевий;
Г. фігурний.
2. Збивальна машина складається із:
А. Місильного важеля. Б. Збивального бачка.
В. Варіатора швидкостей. Г. Збивальних пристроїв.
Д. Сферичної кришки. Д. Захисних щитків
3. Чому під час роботи збивальних машин заборонено завантажувати продукти, якщо немає спеціальних завантажувальних пристроїв:
А. тому, що продукти можуть розсипатись через край робочої камери; Б. тому, що продукти додавати треба поступово, а без пристрою це зробити неможливо; В. тому, що це може призвести до травмування рук та погіршення якості сировини?
4.Зміна швидкості обертання в збивальній машині здійснюється з допомогою :
А. маховика; Б. кронштейна; В. рукоятки; Г. варіатора .
5.Між дном бачка і збивачем збивальної машини залишається відстань...
А. 1 мм; Б. 5мм; В. 10мм; Г. 3мм.
6.Збивальна машина призначена для приготування:
А. Рідкого тіста. Б. Кремів.
В. Яєць. Г. Майонезу.
Д. Коктейлів. Ж. Пюре.
7.Для замішування бісквітного тіста краще використати збивач... . А. плоско решітчастий; Б. гачкоподібний; В. замкнений; Г. прутковий.
8.Принцип дії машини :
А. Машина насичує суміші киснем і збільшує її об’єм у 3 рази.
Б. Збивальні пристрої здійснюють планетарний рух.
В. Продукти втрачають свій зовнішній вигляд.
Г. Утворюється однорідна маса.
Ж. продукти подрібнюються.
9.Збивальні машини відрізняються:
А. Ємністю бачка.
Б. Габаритами.
В. Виробничою потужністю.
Г. Розмірами.
Д. Дизайном.
Ж. всі відповіді вірні.
10. Міксер – це машина для ….
А. Подрібнення продуктів.
Б. Перемішування продуктів.
В. Збивання продуктів.
Г. Перемішування і збивання продуктів.
Д. Всі відповіді вірні.
11.Який збивач використовується для збивання майонезу, морозива, кремів, бісквітного і заварного тіста?
А. плоско решітчастий;
Б. прутковий;
В. фігурний;
Г. гакоподібний.
12. Міксери бувають :
А. ручні;
Б. стаціонарні;
В. електричні;
Г. механічні;
Д. всі відповіді вірні.
Тема «Кремонаповнювачі»
1. Дозувач - наповнювач крему використовують для наповнення кремом:
А. трубочок із заварного тіста;
Б. трубочок із білково-горіхового тіста;
В. трубочок і з бісквітного тіста.
2. Робочий цикл дозатора складається із :
А. заготовки дози крему; Б. подачі крему в тістечко; В. приготування крему.
3. Кремонаповнювачі поділяють за ступенем автоматизації на :
А. ручні; Б. перед випіканням; В. напівавтоматичні; Г. автоматичні; Д. після випікання.
4. Ручні дозатори використовують на підприємствах :
А. малої продуктивності; Б. середньої продуктивності; В. великої продуктивності.
5. В напів автоматичних кремо наповнювачах здійснюється :
А. дозування начинки автоматично; Б. подача заготовок вручну; В. проколювання заготовок вручну; Г. всі відповіді вірні.
6. Кремонаповнювачі поділяють за етапом використання на :
А. ручні; Б. перед випіканням; В. напівавтоматичні; Г. автоматичні; Д. після випікання.
7. Переваги ручних кремонаповнювачів:
А. простота експлуатації; Б. малі витрати електроенергії; В. автоматичне керування; Г. відсутність електро витрат.
8. Нагнітальні механізми кремо наповнювачів мають конструкцію:
А. шнекову; Б. шестеренчасту; В. поршневу; Г. гвинтову.
9. Дозатор автоматично зупиняється при :
А. ритмічній подачі заготівок тістечок; Б. припиненні подачі заготовок тістечок; В. не рівномірній подачі заготовок тістечок.
10. Складіть за порядком принцип работи шприца-дозатора:
А. піднести виріб до носика насадки; Б. в завантажувальну ємність покласти готову кондитерську суміш; В. важелем подати начинку в середину виробу; Г. регулятором встановити масу порції начинки.
11. Будова шприца-дозатора:
А. сталевий корпус; Б. ємність з кришкою для завантаження; В. коробка с регулятором подачі продукту; Г. насадка; Д. важіль подача продукту; Ж. всі відповіді вірні.
12. Переваги кремонаповнювача , який має насадку з тонким носиком:
А . начинка потрапляє точно в середину виробу; Б. начинка не просочується зовні; В. місце проколу не помітне; Г. можна використовувати для сирих заготовок; Д. можна використовувати для готових виробів; Ж. можна використовувати як для сирих, так і для готових виробів.
Тема: «Машини для просіювання муки»
1.Для чого призначені дебаланси в просіювачах?
А. для захисту робітників від ураження електричним с грумом; Б. для коливального руху робочої камери; В. для захисту двигуна від перевантаження.
2.Які фактори впливають на продуктивність просіювачів?
А. сумарна площа отворів сита ; Б. насипна маса продукту, що просіюється; В. швидкість проходження часток продукту крізь сито.
3. Аерація продукту, який просіюється,– це:
А. зменшення вологості продукту; Б. розділення продукту на фракції в повітряному потоці під дією сил тяжіння, відцентрових сил та тиску струменів повітря; В. насичення продукту повітрям і з метою підвищення якості продукції.
4. Якість просіювання зумовлюється такими чинниками:
А. формою та розміром просіювача; Б. формою та розмірами вічок сита, розміром частинок та вологістю продукту, характером руху продукту, що просіюється на ситі; В. швидкістю просіювання.
5. Частина продукту, що проходить крізь отвори сита, називається:
А. сходом;
Б. проходом;
В. немає правильної відповіді.
6. У просіювачів і з плоским ситом відбувається:
А. вібраційний рух сита; Б. сито нерухоме; В. обертовий рух сита.
7. Просіювачі класифікуються залежно від будови сита на:
А. просіювачі з циліндричними та плоскими ситами; Б. просіювачі з циліндричними та конічними ситами; В. просіювачі з плоскими та конічними ситами.
8.Механічні домішки, що не пройшли через сито:
А. видаляються автоматично через певний час; Б. видаляються вручну; В. видаляються спеціальним пристроєм.
9. Обертове сито просіювача в процесі роботи створює всередині камери:
А. розрідження повітря; Б. додатковий тиск повітря; В. вихрові потоки повітря.
10. Просіювачі призначені для :
А. Круп.
Б. Цукру.
В. Солі.
Г. Борошна.
11.Просіювачі складаються з :
А. Корпусу. Б. Шнека.
В. Сита. Г. Ножів.
Д. Решітки. Ж. Завантажувального бункера.
З. Розвантажувального рукава. Е. Магнітної пастки.
Є. Гнучкого валу. И. Кришки.
І. Штовхача.
12. Сита вичищають :
А. Під час роботи.
Б. Після вимкнення.
В. Перед початком роботи.
Тема «Тістомісильна машина»
1. Бачок кріпиться за допомогою:
А. кронштейна;
Б. дужок;
В. муфти;
2. Призначення обмежувача:
А. оберігає бак від розгойдування;
Б. вказує обсяг продуктів;
В. визначає місце збивача;
3. Регулювання швидкості здійснюють на ходу машини за допомогою:
А. кнопки;
Б. вимикача;
В. варіатора;
4. Призначення підставки:
А. для установки бачка;
Б. перешкоджає розбризкуванню тесту;
В. для приєднання збивача;
5. Зазор між дном бочка і збивача повинен бути:
А. 10 мм;
Б. 8 мм;
В. 5 мм;
6. Маховик підйому здійснює:
А. підйом і опускання кронштейна;
Б. підйом і опускання збивача;
В. підйом і опускання візки;
7. Тістомісильна машина має діжу на:
А. візку;
Б. кронштейні;
В. транспортері;
8. У тістомісильні машині блокування здійснюється:
А. місильним важелем – мікроперемикачем - електричним двигуном;
Б. запобіжними щитками – мікроперемикачем - електричним двигуном;
В. діжкою – мікроперемикачем - електричним двигуном;
9. Призначення запобіжних щитків:
А. для запобігання викидання тесту;
Б. для захисту машини;
В. для запобігання попаданню сміття;
10. Діжу завантажують при замісі рідкого тіста на ...
А. 50%;
Б. 90-100%;
В. 80%;
11.Вкажіть, які правила не відповідають безпеці праці при роботі на тістомісильній машині:
А. не зачищати діжу під час роботи машини; Б. завантажувати продукти під час роботи машини; В. працювати лише з закритою кришкою; Г. не працювати при несправному блокуванні.
12.Вкажіть, чому потрібно, щоб діжа тістомісильної машини рухалась навкруг власної осі:
А. щоб можна було зачищати діжу під час роботи; Б. щоб підсипати потрібні продукти під час роботи; В. щоб тісто краще і рівномірно замішувалось; Г. щоб подовжити строк експлуатації.
Тема: «Тісторозкочувальна машина»
1. У тісто розкочувальній машині товщину тіста встановлюють:
А. маховиком;
Б. пусковими кнопками;
В. важелем;
2. Розкачане тісто приймає:
А. піддон;
Б. стрічковий транспортер;
В. лотки;
3. Для збору залишків борошна використовують:
А. лотки;
Б. піддон;
В. рознос;
4. Мукосій призначений:
А. щоб валки краще працювали;
Б. попереджає налипання тіста на валки;
В. попереджає від накручування тіста на валки;
5. На якість розкочування тіста впливає:
А. шорсткість поверхні валків і синхронність їх обертання; Б. своєчасне і постійне посипання борошном поверхні валків та розкочуваного пласту тіста; В. виконання вимог двох попередніх умов.
6. Машина призначена для розкочування тіста :
А. Для млинців.
Б. Для вареників.
В. Для тортів.
Г. Для пиріжків.
Д. Для локшини.
7.Тісторозкочувальна машина складається з:
А. Корпусу.
Б. Ручного керування.
В. Валиків.
Г. Варіатора швидкості.
Д. Мукосія.
Ж. Кришки.
З. Візка.
Е. Піднімальної рами.
Є. Транспортера.
8.Щоб тісто не прилипало до валів потрібно:
А. Змащувати їх олією.
Б. Посипати борошном.
В. Зішкрібати тісто шкребками.
9. Під час роботи машини:
А. Тісто кладуть на правий транспортер.
Б. Тісто розкочується в один прийом.
В. Тісто розкочується до необхідної товщини.
Г. Зазор між валиками не змінюють.
Д. Зазор між валиками змінюють за кожним розкочуванням.
10. Під яким номером на малюнку позначені розкочувальні валки ?
А. 6; Б. 12; В. 15.
11. При натисканні на кнопку «Пуск» двигун не вмикається тому, що…
А. Відкрита запобіжна решітка. Б. Не завантажено борошно в мукосій. В. Не увімкнено автоматичний запобіжник. Г. Неправильно встановлена товщина розкочування. Д. Згорів запобіжник. Ж. Мікроперемикач не працює.
12. Якщо тісто при розкочуванні рветься, то необхідно : А.Товщину зменшувати поступово на (2 мм). Б.Своєчасно завантажувати борошно в мукосій. В. Дотримуватись технологічного процесу замішування тіста згідно з нормативними документами. Г.Тісто перед завантаженням розкачати до товщини 60–70 мм.
Тема: «Машини для відсаджування, поділу та формування
тістових заготовок»
1. Існують наступні способи поділу тіста:
А. видавлювання тіста шнеком через спеціальний конус; Б. видавлювання тіста поршнем з обертового барабана ; В. продавлювання тіста поршнем через матриці; Г. всі відповіді вірні.
2. Тістоділительні машини підрозділяються на групи:
А. тістодільники - для поділу тесту на шматки певної маси; Б. ділильно-формуючі машини - для поділу і формування тістових заготівель;
В. ділильно-укладальні машини - для поділу і укладання тістових заготовок; Г. не має вірної відповіді.
3. Складіть за порядком принцип роботи тістоділитель ХДФ-М2
А.Тісто вивантажується в бункер; Б.Тісто потрапляє на два шнека, що обертаються назустріч один одному. В.Шнеки захоплюють тісто в камеру стиснення. Г. Під дією створеного шнеками тиску тісто переміщує поршень барабана в крайнє положення і займає вільний обсяг в поршневому просторі барабана. Д. Барабан повертається на 180 градусів і зупиняється,. Ж. Протилежний поршень рухається під тиском тіста нагнітається шнеками. З. Поршні знову переміщаються в крайнє положення. Е. Відбувається виштовхування відміряного шматка тісту на стрічку транспортера.
- Метод та процес отримання виробів з тіста шляхом продавлювання його через формуючий отвір називається… А. Дифузія. Б. Екструзія. В. Ентальпія.
- Відсаджування пісочного тіста здійснюється шляхом…- А. Дифузія. Б. Екструзія. В.Дротяного різання.
- Циліндричний ковпачок або диск з тонкими отворами через ці отвори продавлюють тісто і отримують тестову заготовку – це…
А. фільєр; Б. флайєр; В. фулер.
БЛАНК ВИКОНАННЯ ТЕСТІВ
Тема:_________________________________
Виконав учень групи №_______
______________________________
|
№ питаня |
1
|
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
Відпо- відь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оцінка _____________ Викладач____________
про публікацію авторської розробки
Додати розробку