Тестові завдання підготовки сировини до виробництва

Тестові завдання підготовки сировини до виробництва

Виберіть вірний, на Ваш погляд,  варіант відповіді:

1. Які компоненті йдуть на заміс тіста для шарового напівфабрикату?

а) вода, сіль, кислота, яйце, борошно;                                                               

б) цукор,  сіль, борошно, вода;                                                                           

в) вода, кислота,  цукор, борошно.                                                                     

2. Яку сировину перед замісом необхідно просіювати?

а) сіль;                                                                                                                    

б) лимонну кислоту;                                                                                             

в) борошно.                                                                                                           

3. Яка повинна бути температура води при замісі?

а)  10-15° С;                                                                                                           

б)  18-20°С;                                                                                                           

в)  5-10° С.                                                                                                             

4. Кислота в тісті:

а) підвищує в’язкість білків;                                                                               

б) знижує в’язкість білків;                                                                                   

в) не має ніякого впливу.                                                                                     

5. Яка роль солі в тісті?

а) для надання солоного смаку;                                                                          

б) для отримання шарів тісту;                                                                             

в) для зміцнення клейковини.