Тестові завдання з теми "Кулінарна обробка м'яса"

Про матеріал
Тестові завдання для перевірки знань з технологій (кухарська справа) на тему "Кулінарна обробка м'яса"
Перегляд файлу

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «КУЛІНАРНА ОБРОБКА М’ЯСА»

Варіант №1

 

  1.               Вкажіть, на які частини розбирають свинячу півтушу:

А. лопатку, корейку, шию, грудинку, тазостегнову частину, вирізку;

Б. корейку, грудинку, шию, товстий край;

В. шию, грудинку, окорок, пахвину;

Г. шию, тонкий край, пахвину, грудинку.

 

  1. Вкажіть, в чому змочують продукт для кращого прикріплення до нього паніровки:

А. в суміші води і молока;

Б. в молоці;

В. в льєзоні;

Г. у вершках.

 

  1.   Вкажіть, як визначити готовність кнельної маси:

А. плаває на поверхні води;

Б. не випливає на поверхню води;

В. розпливається по поверхні води;

Г. плаває в середині води.

 

  1. Вкажіть, якими способами можна заправляти птицю перед тепловою обробкою:

А. «в одну нитку», «без нитки»;

Б. «в кишеньку», «в три нитки»;

В. «в кишеньку», «в одну нитку», «в дві нитки»;

Г. «в одну нитку», «без нитки», «в дві нитки».

 

  1.   Вкажіть, якою літерою позначена грудинка на свинній напівтуші:

 

                     

 

  1. Вкажіть, якою літерою позначено «товстий край» яловичої напівтуші:

               

 

  1. Опишіть технологію приготування напівфабрикату «Котлета по-київськи».

 

  1. Опишіть технологію нарізування і відбивання м’яса:

 

 

 

  1. Встановіть відповідність між напівфабрикатами і масами, з яких

вони готуються:

З котлетної маси

А

Напівфабрикати

З січеної натуральної маси  Б

 

1. биточки;

2. рулет;

3. фрикадельки;

4. котлети;

5. шніцель;

6. биточки по-селянськи.

 

 

  1. Встановіть відповідність субпродуктів їх харчовій цінності залежно від категорії:

І категорія - А

Субпродукти

ІІ категорія - Б

 

1. серце;

2. рубці (шлунок);

3. язик;

4. ніжки;

5. печінка;

6. легені.

 

 

  1. Встановіть відповідність між частинами туш за кулінарним розбиранням:

Свинина

А

Частини туші

Яловичина

Б

 

1. пружок;

2. лопатка;

3.корейка;

4.товстий край;

5.гомілка;

6.вирізка.

 

 

  1. Встановіть відповідність між напівфабрикатами та їх паніровкою:

Червона паніровка

А

Напівфабрикати

Біла паніровка

Б

 

  1. шніцель;
  2. котлета по-київськи;
  3. зрази м’ясні;
  4. котлети рибні;
  5. биточки м’ясні;
  6. котлета Дніпрянка.

 

 

 

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «КУЛІНАРНА ОБРОБКА М’ЯСА»

Варіант №2

 

  1.   Вкажіть, на які частини розбирають яловичу напівтушу:

А. лопатка, грудинка, пружок, шия, товстий, тонкий край, пахвина, тазостегнова частина;

Б. шия, корейка, грудинка, лопатка;

В. шия, лопатка, вирізка, грудинка, корейка, задня нога;

Г. лопатка, корейка, грудинка, пахвина, шия.

 

  1.   Вкажіть, чим відрізняється біла паніровка від червоної:

А. до панірувальних сухарів додають борошно, а для червоної – червоний перець;

Б. біла паніровка – це панірувальні сухарі з білого хліба без кірочки, а червона – з білого хліба із скоринкою;

В. червона паніровка готується з борошна з додаванням приправи каррі, а біла – це просто борошно;

Г. біла паніровка – це борошно, а червона – суміш червоного перцю і приправи каррі.

 

  1.   Вкажіть, які продукти входять до складу кнельної маси з птиці:

А. м’якоть, сухий білий хліб, вершки, яйця;

Б. м’якоть, чорний хліб, молоко, яйця;

В. м’якоть, черствий білий хліб без кірочки, вершки, збитий яєчний білок;

Г. м’якоть, сухий білий хліб, жовтки яєць, молоко.

 

  1.   Вкажіть, якою літерою позначена вирізка на свинній напівтуші:

 

                     

 

  1.   Вкажіть, якою літерою позначена «грудинка» яловичої напівтуші:

 

               

 

  1. Вкажіть, з якої частини яловичої вирізки можна нарізати напівфабрикат «лангет»:

 

              

                        А.                        Б.                          В.

 

  1. Опишіть технологію приготування напівфабрикату «котлета Дніпрянка» з птиці.

 

  1.   Опишіть технологію шпигування м’яса:

              

 

 

  1.   Встановіть відповідність напівфабрикатів з січеної маси їх формі:

Кругло-приплюснута

А

Напівфабрикати

Овально-приплюснута

Б

 

1. біфштекс січений;

2. биточки;

  1. шніцелі;
  2. котлети;
  3. зрази;

6. лангет січений.

 

 

  1. Встановіть відповідність субпродуктів їх харчовій цінності залежно від категорії:

І категорія

А

Субпродукти

ІІ категорія

Б

 

1. ніжки;

2. рубці (шлунок);

3. язик;

4. мозок;

5. печінка;

6. нирки.

 

 

  1. Встановіть відповідність між частинами туш за кулінарним розбиранням:

Свинина

А

Частини туші

Яловичина

Б

 

1. пружок;

2. вирізка;

3. лопатка;

4. товстий край;

5. корейка;

6. тонкий край.

 

 

  1. Встановіть відповідність між напівфабрикатами та їх паніровкою:

Червона паніровка

А

Напівфабрикати

Біла паніровка

Б

 

1. котлети рибні;

2. котлета по-київськи;

3. зрази м’ясні;

4. котлета Дніпрянка;

5. биточки м’ясні;

6. шніцель.

 

 

 

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «КУЛІНАРНА ОБРОБКА М’ЯСА»

Варіант №3

 

  1.   Вкажіть, як визначити готовність кнельної маси:

А. плаває на поверхні води;

Б. не випливає на поверхню води;

В. розпливається по поверхні води;

Г. плаває в середині води.

 

  1.   Вкажіть, на які частини розбирають свинячу півтушу:

А. лопатку, корейку, шию, грудинку, тазостегнову частину, вирізку;

Б. корейку, грудинку, шию, товстий край;

В. шию, грудинку, окорок, пахвину;

Г. шию, тонкий край, пахвину, грудинку.

 

  1.   Вкажіть, які напівфабрикати готують з курячого філе:

А. котлета натуральна, котлета панірована, шніцель столичний, котлета по- київськи;

Б. котлета натуральна, котлета фарширована, шніцель столичний;

В. котлета натуральна, шніцель фарширований, котлета фарширована;

Г. котлета по-київськи, котлета Дніпрянка.

 

  1.   Вкажіть, якою літерою позначена корейка на свинній напівтуші:

 

                     

 

  1. Вкажіть, на якому малюнку зображено напівфабрикат «Крученик волинський»:

                                    

                       А.                                 Б.                                 В.

 

  1. Вкажіть, з якої частини яловичої вирізки можна нарізати напівфабрикат «лангет»:

              

                        А.                        Б.                          В.

 

  1.   Опишіть технологію заправляння птиці «в кишеньку» і одну нитку:

         

 

  1. Опишіть технологію приготування рулету м’ясного з макаронами з котлетної маси:

   

 

  1. Встановіть відповідність між напівфабрикатами і масами, з яких вони готуються:

 

З котлетної маси

А

Напівфабрикати

З січеної натуральної маси

Б

 

1. биточки по-селянськи;

2. шніцель;

3. биточки;

4. котлети;

5. фрикадельки;

6. рулет.

 

 

  1. Встановіть відповідність напівфабрикатів згідно класифікації:

Порційні

А

Напівфабрикати з яловичини

Великошматкові

Б

 

 

 

 

 

1. крученики;

2. тушковане м’ясо;

3. антрекот;

4. шпиговане м’ясо;

5. лангет;

6. біфштекс натуральний.

 

 

 

 

 

 

  1. Встановіть відповідність між частинами яловичої вирізки і напівфабрикатами з неї:

                                

 

 

Середня частина (2)

А

Назва напівфабрикату

Тонка частина (3)

Б

 

1. бефстроганов;

2. філе;

3. лангет;

4. біфштекс;

5. антрекот;

6. піджарка.

 

 

  1. Встановіть відповідність напівфабрикатів з січеної маси їх формі:

Кругло-приплюснута

А

Напівфабрикати

Овально-приплюснута

Б

 

1. біфштекс січений;

2. биточки;

3. шніцелі;

4. котлети;

5. зрази;

6. биточки по-селянськи.

 

 

 

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «КУЛІНАРНА ОБРОБКА М’ЯСА»

Варіант №4

 

  1.   Вкажіть, які продукти входять до складу кнельної маси з птиці:

А. м’якоть, сухий білий хліб, вершки, яйця;

Б. м’якоть, чорний хліб, молоко, яйця;

В. м’якоть, черствий білий хліб без кірочки, вершки, збитий яєчний білок;

Г. м’якоть, сухий білий хліб, жовтки яєць, молоко.

 

  1.   Вкажіть, на які частини розбирають яловичу напівтушу:

А.лопатка, грудинка, пружок, шия, товстий, тонкий край, пахвина, тазостегнова частина;

Б. шия, корейка, грудинка, лопатка;

В. шия, лопатка, вирізка, грудинка, корейка, задня нога;

Г. лопатка, корейка, грудинка, пахвина, шия.

 

  1. Вкажіть, якій обробці піддають напівфабрикат «котлета по-київськи»:

А. панірують в сухарях, змочують в яйці і панірують в борошні;

Б. панірують в борошні, змочують у збитому яєчному білку і панірують в

сухарях;

В. панірують в сухарях, змочують в яйці і панірують в сухарях;

Г. панірують в борошні, змочують в яйці і знову панірують в борошні.

 

  1. Вкажіть, якими способами можна заправляти птицю перед тепловою обробкою:

А. «в одну нитку», «без нитки»;

Б. «в кишеньку», «в три нитки»;

В. «в кишеньку», «в одну нитку», «в дві нитки»;

Г. «в одну нитку», «без нитки», «в дві нитки».

 

  1.   Вкажіть, якою літерою позначено «вирізку» яловичої напівтуші:

               

 

  1. Вкажіть, на якому малюнку зображено заправляння птиці «в дві нитки»:

         

          А.                             Б.                           В.

 

  1. Вкажіть, з якої частини яловичої вирізки можна нарізати напівфабрикат «лангет»:

                           

                        А.                        Б.                          В.

 

  1. Опишіть технологію приготування напівфабрикату «котлета Дніпрянка» з птиці.

 

  1. Опишіть технологію приготування напівфабрикату «котлета по-київськи»:

 

  1. Встановіть відповідність напівфабрикатів і мас, з яких їх готують:

 

З котлетної маси

А

Напівфабрикати

З січеної натуральної маси

Б

 

1. зрази;

2. рулет;

3. фрикадельки;

4. биточки по-селянськи;

5. шніцель;

6. котлети.

 

 

  1. Встановіть відповідність напівфабрикатів згідно класифікації:

Порційні

А

Напівфабрикати з яловичини

Великошматкові

Б

 

 

 

 

 

1. крученики;

2. біфштекс натуральний;

3. антрекот;

4. тушковане м’ясо;

5. лангет;

6. шпиговане м’ясо.

 

 

 

 

 

 

  1. Встановіть відповідність між напівфабрикатами та їх паніровкою:

Червона паніровка

А

Напівфабрикати

Біла паніровка

Б

 

1. шніцель;

2. котлета по-київськи;

3. зрази м’ясні;

4. котлети рибні;

5. биточки м’ясні;

6. котлета Дніпрянка.

 

 

doc
Додано
8 березня
Переглядів
316
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку