Тлумачний міні-словничок (О-Р) професійної лексики для професії "Кухар"
Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.
ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ КУХАРІВ
ЛІТЕРА О-Р
|
|
О |
|
|
|
Оливки - |
недостиглі, зеленкуваті плоди. |
|
Олія - |
Рідка жирова речовина, яку добувають з деяких рослин (переважно з їх насіння або плодів). |
|
|
Омлет - |
смажена страва з яєць, збитих на молоці або бульйоні (перев. з домішкою борошна). |
|
|
Орегано - |
кущикова рослина. Інша назва - материнка звичайна. Орегано - родич майорана, але має більш гострий і сильний аромат. |
|
|
|
П |
|
|
|
«Папільйотка» - |
художне оформлення ніжок птиці перед подачею нa стіл. |
|
Паста – |
загальна назва різних макаронних виробів в Італії. Пасту традиційно готують з води і борошна, іноді з додаванням яєць. |
|
|
Пектин - |
водорозчинна речовина, яку виготовляють з плодів і ягід і використовують для желеподібних страв при виробництві кондвиробів. |
|
|
Пепер-стейк - |
страва з телятини овальної продовгуватої форми, замаринованої, відбитої і обсмаженої. |
|
|
Перець білий - |
На відміну від чорного, білий перець наділений менш |
|
|
|
|
пекучим смаком, але його аромат при цьому сильніше. |
|
Перець чорний - |
Тропічна повзуча рослина, а також її плоди у вигляді зернят із гірким смаком і пряним запахом, що вживаються як приправа. |
|
|
Петрушка - |
дворічна або багаторічна рослина родини зонтичних. Розрізняють кореневі сорти петрушки і листкові. |
|
|
Піца - |
італійська страва у вигляді плоского пирога з різноманітними начинками. |
|
|
Полента - |
круто зварена каша з кукурудзяноro борошна. |
|
|
Помідор - |
1. Однорічна овочева рослина родини пасльонових з перев. червоними або жовтими їстівними плодами. 2. Соковитий плід цієї рослини. |
|
|
Потапці - |
закусочна страва, яка готується з житнього чи пшеничного хліба, обсмаженого з обох боків. |
|
|
Продукція - |
результат діяльності чи процесів. |
|
|
Пряні суміші - |
висококонцентровані поєднання сушених трав і спецій, які надають особливого аромату, покращують зовнішиій вигляд їжі в процесі термічної обробки. |
|
|
Пюре - |
Страва або приправа до страв, приготовлена з розім'ятих чи протертих овочів або фруктів. |
|
|
P |
||
|
|
Равіолі - |
рід пельменів, які подають в томатному соусі з тертим сиром. |
|
Рамен - |
китайська локшина. |
|
|
Риб'ячий жир - |
добутий з печінки риб жир, який уживається як ліки, а також у техніці. |
|
|
Різотто – |
відома страва Північної Італії, основним елементом якої є рис. |
|
Список використаних джерел
1. Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.
— М.: Экономика, 1988.
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.
3. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.
4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.
5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.
6. Еда Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.
7. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.
8. Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:
Экономика, 1988.
9. Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.
10. Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:
Техніка, 1986.
11. Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.
12. Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.
13. Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
15. Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35 с., - профтехосвіта.
16. Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987.
17. Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.
18. Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.
19. Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.
20. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.
21. Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.
22. Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.
23. Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.
24. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».
— 2003. — 506 с.
http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua
про публікацію авторської розробки
Додати розробку