Тлумачний міні-словничок (О-Р) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА О-Р

 

 

О

 

Оливки -

недостиглі, зеленкуваті плоди.

Олія - 

Рідка жирова речовина, яку добувають з деяких рослин (переважно з їх насіння або плодів).

Омлет - 

смажена страва з яєць, збитих на молоці або бульйоні (перев. з домішкою борошна). 

Орегано -

кущикова рослина. Інша назва - материнка звичайна. Орегано - родич майорана, але має більш гострий і сильний аромат. 

 

П

 

«Папільйотка» -

художне оформлення ніжок птиці перед подачею нa стіл.

Паста –

загальна назва різних макаронних виробів в Італії. Пасту традиційно готують з води і борошна, іноді з додаванням яєць.

Пектин -

водорозчинна речовина, яку виготовляють з плодів і ягід і використовують для желеподібних страв при виробництві кондвиробів.

Пепер-стейк -

страва з телятини овальної продовгуватої форми, замаринованої, відбитої і обсмаженої.

Перець білий -

На відміну від чорного, білий перець наділений менш

 

 

пекучим смаком, але його аромат при цьому сильніше.

Перець чорний - 

Тропічна повзуча рослина, а також її плоди у вигляді зернят із гірким смаком і пряним запахом, що вживаються як приправа.

Петрушка -

дворічна або багаторічна рослина родини зонтичних.

Розрізняють кореневі сорти петрушки і листкові. 

Піца -

італійська страва у вигляді плоского пирога з різноманітними начинками.

Полента -

круто зварена каша з кукурудзяноro борошна.

Помідор - 

1.                 Однорічна овочева рослина родини пасльонових з перев. червоними або жовтими їстівними плодами.

2.                 Соковитий плід цієї рослини. 

Потапці -

закусочна страва, яка готується з житнього чи пшеничного хліба, обсмаженого з обох боків.

Продукція -

результат діяльності чи процесів.

Пряні суміші -

висококонцентровані поєднання сушених трав і спецій, які надають особливого аромату, покращують зовнішиій вигляд їжі в процесі термічної обробки.

Пюре - 

Страва або приправа до страв, приготовлена з розім'ятих чи протертих овочів або фруктів.

P

 

Равіолі -

рід пельменів, які подають в томатному соусі з тертим сиром.

Рамен -

китайська локшина.

Риб'ячий жир -

добутий з печінки риб жир, який уживається як ліки, а також у техніці.

Різотто –

відома страва Північної Італії, основним елементом якої є рис.

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

Середня оцінка розробки
Структурованість
4.5
Оригінальність викладу
4.5
Відповідність темі
5.0
Загальна:
4.7
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. Смірнова Валентина
    Загальна:
    4.3
    Структурованість
    4.0
    Оригінальність викладу
    4.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
pdf
Додано
26 лютого 2018
Переглядів
532
Оцінка розробки
4.7 (3 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку