До розіграшу
залишилось:
18 днів
Конкурс розробок «Вчительська десятка»
Розробки додавай – подарунки вигравай!

Тлумачний міні-словничок (О-Р) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА О-Р

 

 

О

 

Оливки -

недостиглі, зеленкуваті плоди.

Олія - 

Рідка жирова речовина, яку добувають з деяких рослин (переважно з їх насіння або плодів).

Омлет - 

смажена страва з яєць, збитих на молоці або бульйоні (перев. з домішкою борошна). 

Орегано -

кущикова рослина. Інша назва - материнка звичайна. Орегано - родич майорана, але має більш гострий і сильний аромат. 

 

П

 

«Папільйотка» -

художне оформлення ніжок птиці перед подачею нa стіл.

Паста –

загальна назва різних макаронних виробів в Італії. Пасту традиційно готують з води і борошна, іноді з додаванням яєць.

Пектин -

водорозчинна речовина, яку виготовляють з плодів і ягід і використовують для желеподібних страв при виробництві кондвиробів.

Пепер-стейк -

страва з телятини овальної продовгуватої форми, замаринованої, відбитої і обсмаженої.

Перець білий -

На відміну від чорного, білий перець наділений менш

 

 

пекучим смаком, але його аромат при цьому сильніше.

Перець чорний - 

Тропічна повзуча рослина, а також її плоди у вигляді зернят із гірким смаком і пряним запахом, що вживаються як приправа.

Петрушка -

дворічна або багаторічна рослина родини зонтичних.

Розрізняють кореневі сорти петрушки і листкові. 

Піца -

італійська страва у вигляді плоского пирога з різноманітними начинками.

Полента -

круто зварена каша з кукурудзяноro борошна.

Помідор - 

1.                 Однорічна овочева рослина родини пасльонових з перев. червоними або жовтими їстівними плодами.

2.                 Соковитий плід цієї рослини. 

Потапці -

закусочна страва, яка готується з житнього чи пшеничного хліба, обсмаженого з обох боків.

Продукція -

результат діяльності чи процесів.

Пряні суміші -

висококонцентровані поєднання сушених трав і спецій, які надають особливого аромату, покращують зовнішиій вигляд їжі в процесі термічної обробки.

Пюре - 

Страва або приправа до страв, приготовлена з розім'ятих чи протертих овочів або фруктів.

P

 

Равіолі -

рід пельменів, які подають в томатному соусі з тертим сиром.

Рамен -

китайська локшина.

Риб'ячий жир -

добутий з печінки риб жир, який уживається як ліки, а також у техніці.

Різотто –

відома страва Північної Італії, основним елементом якої є рис.

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

Залишити відгук до розробки

Щоб залишити свій відгук, необхідно зареєструватись.

Середня оцінка розробки
Структурованість
4.5
Оригінальність викладу
4.5
Відповідність темі
5.0
Загальна:
4.7
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. Смірнова Валентина
    Загальна:
    4.3
    Структурованість
    4.0
    Оригінальність викладу
    4.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
Дякуємо! Ми будемо тримати Вас в курсі!
pdf
Додано
26 лютого
Переглядів
308
Оцінка розробки
4.7 (3 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку