Урок на тему: "Технологія приготування різних омлетів"

Про матеріал
Омлети важливі для людства тим , що відіграють важливу роль в організмі людини
Перегляд файлу

ТЕМА: технологія приготування омлетів

План-конспект інтегрованого уроку

І. Організаційна частина (3 хв):

Виступ майстра в/н:

«Добрий день дівчата і хлопці! Сьогодні ми завершуємо вивчати тему програми «Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових», уроком, на якому ми проведемо тематичне тестування у вигляді теоретичного і практичного турів. Цей урок – незвичайний, інтегрований, поєднаний з предметом української мови та літератури. Я розумію, що ця тема для вас не нова, ви на попередніх уроках виробничого навчання вже засвоїли технологію приготування каш різної консистенції, страв макаронних та бобових виробів, і тому ми з вами почнемо урок з повторення. Але спочатку черговий доповість хто відсутній сьогодні на уроці? (доповідь чергового). Шкода, що відсутні учні будуть відпрацьовувати контрольно-перевірочні роботи на додаткових заняттях».

Майстер в/н перевіряє готовність учнів на уроці.

Майстер в/н: «Гадаю, що всі учні готові до уроку, мають інструктивні та технологічні картки приготування страв. Можливо, в когось є якісь запитання? Якщо ні, тоді почнемо урок.

ІІ. Вступний інструктаж (42 хв):

$11.      Презентація теми та мети уроку (5 хв).

Мета нашого уроку: Систематизувати та закріпити знання отримані під час відпрацювання вивченої теми з провадженням систем комплексної діагностики, розвідку, допитливості та пізнавальних інтересів учнів, формування культури поведінки, повторити типи та стилі мовлення, особливості побудови розповіді та опису, допомогти учням вибрати жанр і стиль майбутнього твору.

ІІІ. Актуалізація попередніх знань учнів (____хв):

А зараз ми з вами проведемо теоретичний тур уроку, який складається з трьох раундів:

1.      «Експрес - відповідь» - картка-тести.

(Майстер в/н задає 15 питань тесту. Учні швидко відповідають протягом 1 хвилини на кожне питання. Вірна і повна відповідь оцінюються в 0,5 бали).

104

КАРТКА - ТЕСТИ

 

$  1.      В якій частині зерна міститься багато крохмалю, білків:

А) ендосперму;

Б) алейроновому шарі;

В) зародку.

$  2.      Перлову крупу отримують із:

А) проса;

Б) вівса;

В) ячменю.

$  3.      Яку крупу ділять на марки М, Т, МТ:

А) полтавську;

Б) манну;

В) ячну.

$  4.      Ріжки відносяться до:

А) фігурних макаронних виробів;

Б) ниткоподібних макаронних виробів;

В) трубчастих макаронних виробів.

$  5.      До бобових відносяться:

А) кукурудза;

Б) горох;

В) квасоля.

$  6.      Назвіть крупи, які перед варінням обшпарюють окропом:

А) рисову;

Б) пшоняну;

В) гречану.

$  7.      Сіль і цукор при варінні каш кладуть у казан так:

А) до засипання крупи;

Б) у процесі варіння каші;

В) у кінці варіння каші.

$  8.      Назвати кашу, яку можна зварити зливним способом:

А) гречану;

Б) пшоняну;

В) рисову.

$  9.      Щоб готова манна каша була однорідною, треба робити так:

А) крупу засипати всю одночасно в кипляче молоко, безперервно помішуючи;

Б) крупу засипати цівочкою в кипляче молоко, безперервно помішуючи;

В) крупу засипати цівочкою в тепле молоко, безперервно помішуючи.

$  10.  Готові каші зберігають так:

А) на марміті при Т° 60-65°С протягом 2 год.

Б) на марміті при Т° 70-80°С протягом 4 год.

В) на марміті при Т° 70-80°С протягом 5 год.

$  11.  Бобові треба варити так:

А) закладають у холодну підсолену воду і варять до готовності;

Б) закладають у киплячу підсолену воду і варять до готовності;

В) закладають у холодну воду і варять без солі до розм’якшення.

$  12.  Тривалість варіння гороху така:

А) 40-60 хв.

Б) 1-1,5 год.

В) 1,5-2 год.

$  13.  При приготуванні макаронних виробів (МВ) зливним способом потрібно зробити так:

А) зварені МВ відкинути на друшляк, промити теплою водою;

Б) зварені МВ відкинути на друшляк, промити гарячою водою;

В) зварені МВ відкинути на друшляк, промити гарячою водою, перекласти в посуд, заправити розтопленим жиром;

$  14.  Страви з макаронних виробів реалізують так:

А) протягом 2 годин після їх приготування;

Б) протягом 2 годин після їх приготування;

В) протягом 2 годин після їх приготування;

$  15.  Привар – це збільшення в об’ємі круп, макаронних виробів, бобових за рахунок:

А) клейстеризації крохмалю;

Б) декстринізації крохмалю;

В) денатурації білків.

105

 

«Сховані слова» - кросворд.

(Необхідно заповнити порожні клітини по горизонталі та вертикалі відповідно вказаним визначенням).

К Р О С В О Р Д

«КРУПИ  І  БОБОВІ»

По горизонталі:

$  1. Цей продукт використовують для приготування страв з цілих зерен, половинками, колотими і у вигляді борошна.

$  2.      З цієї крупи виробляють Полтавську крупу і крупу Артек.

$  3.      Ця крупа погано набухає і довго розварюється. Каша має специфічний присмак.

$  4.      Крупа виробляється з зерен ячменю. Після шліфування і полірування дістають крупи 5-ти номерів.

$  5.      Відноситься до родини бобових, має плоскі зерна з різними забарвленням.

$  6.      З цієї крупи виробляють пластівці Геркулес.

По вертикалі:

4. Колір крупи буває світло- або яскраво-жовтий, консистенція від борошнистої до скловидної з великим ядром.

3. Який вид бобових має найбільші лікувальні властивості.

1. Продукт високої харчової цінності. З цієї крупи готують розсипчасті каші, перші страви, начинки, крупники.

7. Це найбільш калорійний продукт, який випускається в шліфованому, полірованому і подрібненому вигляді.

8. Крупинки з цієї крупи бувають з гострими гранями, з різними відтінками . Довго вариться, але швидко віддає воду.

9. Цю крупу дістають при сортових помелах пшениці на борошно шляхом відсіювання.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

г

о

р

о

х

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

р

 

 

 

 

 

 

9

 

 

 

 

 

 

 

2

п

ш

е

н

и

ч

н

а

 

 м

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ч

 

7

 

 

 

 

а

 

 

 

 

 

 

 

3

к

у

к

у

р

у

д

з

я

н

а

 

 

 

 

 

 

 

в

 

а

 

и

 

 

 

 

н

 

4

 п

е

р

л

о

в

а

 

 

 

с

 

 

 

 

а

 

 

ш

 

 

 

 

 

с

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

о

 

 

 

5

 с

о

ч

е

в

и

ц

 я

 

 

 

 

 

н

 

 

 

 

 

л

 

 

 

 

 

ч

 

 

 

 

 

о

6

 в

і

в

с

я

н

а

 

 

 

н

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

а

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.      «Ерудит» - вікторина «Країна «Макаронія».

(Учні отримали попередньо домашні завдання – знайти і прочитати додаткову літературу про історію виникнення злакових рослин, коли з’явились макарони і з чим їх їдять. Усні відповіді учнів на запитання майстра в/н оцінюються в 1 бал. Вона ставить різні та цікаві запитання пошукового та проблемного характеру з вивченої теми. Учні у відповідях повинні показати ґрунтовні знання та вміння висловлювати свою думку).

Кожна відповідь пов’язана з відповідною буквою

       Коли з’явились макарони і з чим їх їдять, як з їх допомогою можливо «навішати лапші на вуха» і інші цікаві факти – в цій вікторині. Дайте правильну відповідь на питання і з букв, які відповідають правильній відповіді, ви складете ключове слово.

106107108

1.    Як ви думаєте, коли з’явились на світ предки нинішніх макаронів?

О. В 1698 р.

С. В ІV тисячолітті до н.е.

П. В 1235 р.

З. В 415 р. н.е.

 

2. Макарони – національна італійська страва. А яке місто цієї країни вважається офіційною столицею цього блюда?

Г. Падуя

М. Неаполь

П. Палермо

І. Піза

 

3.    Легенд навколо макаронів існує велика кількість. А чи знаєте ви, звідки, по одній з них, виникло слово «макарони»?

Ш. Від назви містечка Макаронні, яке славилось унікальним рецептом приготування страви.

Б. від імені св.Макарія, якому підносять молитви всі любителі макаронів.

А. Від імені фабриканта Марка Ароні.

Я. Від імені закоханої в макарони італійської принцеси Марчели Аронезької.

4.    Які складові продукти обов’язкові в одному з самих знаменитих рецептів приготування макаронів – макаронах по-неаполітанські?

Ю.Макарони, свинячий фарш, часник, цибуля, соус болоньє.

Ч. Макарони, фарш з баранини, орігано, грибний соус.

Г. Макарони, яловичий фарш, тертий сир, томатний соус.

Х.Макарони, курячий фарш, базилік, соус песто.

5.    Чи правда, що в Калузькій області Росії існує пам’ятник макаронам?

Е. Так.

У. Ні.

6.    Як виглядають макарони в приготуванні французьких кулінарів?

Т. Вони приготовані з мідіями і восьминогами.

Р. В вигляді мигдального торта.

И. Це один з видів різновидності круасанів.

Ф. Гострий соус з прянощами і додаванням тонкої рисової лапші.

7.    Один композитор, в якого випало на підлогу блюдо з макаронною запіканкою власного приготування, невтішно заплакав. Як прізвище цього музиканта, кулінара і гурмана.

Ж. Пучіні.

В. Паганіні.

К. Верді.

Т. Россіні.

8.    Один зі знаменитих розіграшем минулого століття був зв’язаний з макаронами. Автором його стала компанія Повітрянодесантних військ. Як ви гадаєте, яку новину вони повідомили в пресу?

І. Їм повідомили про небувалий урожай макаронів на полях Швейцарії.

Л. Людей запевнили, що італійці повністю відмовились від макаронів.

Д. Їм показали побудовані з макаронів екологічно чисті будинки.

Н. Людям повідомили про те, що королівське сімейство в цілях економії переходить на макаронну дієту.

1

с

2

п

3

а

4

г

5

е

6

т

7

т

8

і


«ТЕ ЩО Я ЧУЮ, Я ЗАБУВАЮ.
ТЕ ЩО Я БАЧУ, Я ПАМ’ЯТАЮ.
ТЕ ЩО Я ПРБЛЮ, Я РОЗУМІЮ.»

ІV. Формування нових знань з використанням відеоматеріалу, презентація учнем став з круп, макаронних виробів, бобових.

Йде демонстрація презентації страв з круп, макаронних та бобових виробів, яку підготував учень.

V. Мотивація навчальної діяльності та актуалізація опорних знань.

Учитель мови: І сьогодні каша має стати стравою, яка найчастіше з’являтиметься на вашому столі. Ми проведемо незвичайний урок, на якому навчимося правильно готувати кашу, записувати рецепти страв із круп, описувати процес їх приготування.

Учитель: -А які ви знаєте прислів’я про кашу?

Учні:

-Аби пшоно, каша буде.

-Без каші- обід сирота.

-В гурті й каша добре їсться.

-Вівсяна каша сама себе хвалить, а гречану люди хвалять.

-Вівсяна каша хвалилась, ніби з маслом родилась.

-Гречана каша сама себе хвалить.

-Гречана каша-то матір наша, а хлібець житній-батько наш рідний.

-Густа каша дітей не розгонить.

-Заварив кашу-так і їж.

-Заварив добру кашу, то не жалій і масла.

-За піччю сиди та кашу їж.

-З ним каші не звариш.

-І дурень каші наварить, якби пшоно було.

-Їла коса кашу-ходи нижче, не їла-бери вище.

-Каша-то мати наша.

-Каша-потіха наша.

-Кашу маслом не зіпсуєш.

-Кому що, а мені каша.

-Не буде ні каші, ні паші.

-Не дам собі в кашу наплювати.

-От так наші: горщик каші, черепочок масла.

-Смачна кашка, та мала чашка.

-Як до каші, то всі наші, як до моркви всі помовкли.

-Якби у мене було пшоно та сіль, то я б зварив кашу, та  жаль, що нема сала.

Учитель:

У художніх творах українських письменників досить часто зустрічається  каша. Це є ще одним доказом, що ця страва є однією з найулюбленіших страв українців.

 Я прочитаю уривки з відомих творів, а ви відгадайте цей твір.

    Він був такий великий косар, що сусіди забули навіть його прізвище і звали його Самійло-косар, а то й просто Косар.Орудував він косою, як добрий маляр пензлем,-легко і вправно. Коли б його пустили з косою просто, він обкосив би всю земну кулю, абитількибула добра трава та хлібі каша.

                          «Зачарована Десна» О.Довженко

 

Тут їли рознії потрави,

І все з поливяних мисок,

І самі гарнії приправи

З нових кленових тарілок:

Свинячу голову до хріну

І локшину на переміну,

Потім з підливою індик

На закуску куліш і кашу

Лемішку, зубці, путрю, квашу

Із маком медовий шулик…

П’ять казанів стояло юшки,

А в чотирьох були галушки,

Борщу трохи було не з шість;

Баранів тьма була варених,

Курей, гусей, качок печених,

Досита щоб було всім їсть…

Був борщ до шпундрів з буряками,

А  в юшці потрух з галушками,

Потім до соку каплуни,

З потрібки баба-шарпанина,

Печена з часником свинина,

Крохналь, який їдять пани…

Там лакомини різні їли…

Стастьони, коржики, стовці

Варенички пшеничні, білі,

Пухкі з кав’яром буханці.  

                                      І.П.Котляревський «Енеїда»

 

-Цить, Сашко, не плач,-приказував мені прадід Тарас, коли я починав чогось ревти,- не плач, дурачок. приклепаємо косу, та поїдемо на сінокіс на Десну, та накосимо сіна, та наловимо риби, та наваримо каші.

  Після вечері зразу ж лягали спати. Часом я засинав ще до вечері, дивлячись на зорі або на Десну, або на огонь, де варилася каша.

                           О.Довженко «Зачарована Десна».

Кайдашиха разів зо два одсунула горщик од жару, вимішала кашу, а хати все-таки не вимела.

-Як приставиш до вогню борщ та кашу, то вимети хату та накришиш сала на вишкварки до каші, -знов порядкувала Кайдашиха, а далі знов полізла на піч, заохала й знов лягла одпочивати.

-Борщ зварила добре, а каша вийшла трохи рідка,-сказала Кайдашиха й почала знов повчати Мотрю.

                         І.Нечуй-Левицький «Кайдашева сім’я»

VІ. Інформаційна хвилинка – «Перепочинок»:
- «Історичні цікавинки» - виступ учнів (15 хв).

Учитель мови: А що нового і цікавого ви дізналися про історію круп та кашу?

Виступ учня 1: «Раніше каша була улюбленою стравою на Русі. Вона готувалася зі звареного чи запареного зерна, крупи або ж борошна. Її використовували і в будні, і в свята. Жодне застілля не обходилось у стародавні часи без каші. Каша була часто і обрядовою стравою, яку подавали до столу як на церковні, так і на народні свята.

            У сиву давнину на Русі було навіть свято каші. Відзначалося воно в день Акулини-гречишниці і випадало на 26 червня. За церковним календарем це свято святої Кулини, однак у народній свідомості воно міцно пов’язувалось з однією із найбільш розповсюджених злакових культур – грачихою. В цей день традиційно готували гречану кашу для злиденних і  мандрівників. Робили її «багатою» - круту з яйцями й (або) грибами, пухку – з молоком. Кашовари змагались у приготуванні каші та створенні нових блюд із неї.

            Виступ учня 2: Учені-історики стверджують, що каша була однією з перших страв людини. Німецький археолог професор Стокар говорить, що «каша всюди була праматір’ю хліба». Про це свідчать розкопки, що проводились у Єгипті, Індії та в інших країнах. Очевидно, одного разу хтось допустився помилки під час приготування каші – і вона виявилась надто крутою. Люди отримали користь із цього «лиха» і навчились із круто звареної каші пекти коржі. І лише потім з’явився хліб, виготовлений з тіста. З часів глибокої давнини відома каша на Русі. Тут вона стала свого роду національним блюдом. Не так давно при розкопках стародавнього міста Любеча (Чернігівська обл.) виявили горщик із кашею, звареною близько тисячі років тому. Знахідка добре збереглася під шаром золи.

            Виступ учня 3: У давнину на Русі слово «каша» мало більш широкий зміст: воно означало весільний бенкет, який супроводжувався різними церемоніями та обрядами. Цікава історія збереглася про каші князя Дмитра Донського. Вирішивши одружитися з донькою нижегородського князя, він, за звичаєм, мав поїхати на кашу до батька своєї нареченої, але визнав нижче за свою гідність здійснювати цю поїздку, а нижегородський князь, у свою чергу, відмовився їхати до Москви. Тоді вирішено було влаштувати кашу в Коломні – між Москвою і Нижнім Новгородом. Імовірно, саме через великий клопіт, пов'язаний з організацією подібних каш, і народився донині поширений вираз «заварити кашу».

            У знаменитому тлумачному словнику російської мови Володимира Даля можна зустріти більше 50 прислів’їв і приказок, пов’язаних з кашею. Чимало їх існує і сьогодні в нашій мові: «з ними каші не звариш» (про непутящу або безвідповідальну людину), «просить каші» (про рване взуття) і т.д. Слово «кашовар» до цих пір є синонімом слова «кухар», особливо у військових частинах.

            Ще в Давньому Римі вміння варити кашу вважалося ознакою жіночої домовитості. У Франції багато століть тому наречені повинні були в присутності трьох свідків з’їсти разом кашу.

            Смачна каша і сьогодні улюблена багатьма. Її можна подавати не тільки як основну страву, а й як гарнір до м’яса, риби, овочів.

VІІ. Повторення та вивчення нового матеріалу.

Учитель мови:

До якого стилю мовлення належить кожен з уривків? Доведіть.

Учні: Публіцистичний стиль.

Сфера використання публіцистичного стилю-громадсько-політична, суспільно-культурна, виробнича діяльність, навчання. Основне призначення-вирішення суспільно-політичних питань, активний вплив на слухача, спонукання його до діяльності; пропаганда певних думок, переконань.

  Основні ознаки публіцистичного стилю: поєднання логічності доказів, точності висловлення наукових положень з емоційно-експресивною образністю, використання художніх засобів-епітетів, порівнянь, метафор.

  Основні мовні засоби-сплав елементів наукового, офіційно-ділового, художнього стилів. У ньому широко використовуються суспільно-політична лексика, точні найменування (подій, дат, місцевості, учасників), а також багатозначна образна лексика, що здатна привернути увагу слухача і вплинути на нього.

   В публіцистичному стилі виділяються кілька підстилів, кожний з яких має жанрові й мовні особливості:стиль засобів масової інформації(газети, журнали, радіо, телебачення), художньо-публіцистичний стиль (памфлети, фейлетони, нариси), науково-публіцистичний (літературно-художні статті, огляди).

  Учитель:

-Які ви знаєте стилі мовлення? Дайте їх характеристику.

 Учні:

 Науковий стиль. Сфера використання наукового стилю мови-наукова діяльність, науково-технічний процес суспільства, освіта.

Основне його призначення-повідомлення про результати дослідження, доведення теорій, роз’яснення явищ, систематизація знань.

Основні ознаки наукового стилю: понятійність і предметність, об’єктивність, логічна послідовність, узагальненість, однозначність, точність, лаконічність, переконливість, аргументація, висновки.

    Основні мовні засоби::велика кількість термінів, схем, таблиць, графіків, наукова фразеологія, цитати; відсутність емоційно-експресивних синонімів, багатозначних слів, художніх троп.

    Науковий стиль має такі підстилі: власне-науковий (з жанрами текстів-монографія, стаття, наукова доповідь, повідомлення. тези); науково-популярний (книги, статті), науково-навчальний (підручники, лекції, бесіди).

 Офіційно-діловий стиль.

 Сфера використання офіційно-ділового стилю мови-спілкування в державно-політичному, громадському та економічному житті, законодавство, адміністративно-господарська діяльність.

   Основне призначення-регулювати ділові стосунки мовців у державно-правовій і суспільно-виробничій сферах, обслуговувати громадські потреби людей у типових ситуаціях.

   Основні ознаки:документальність, стабільність, стислість, чіткість, сувора регламентація тексту.

    Основні мовні засоби:використання суспільно-політичної та адміністративно-канцелярської термінології, специфічна термінологія, відсутність емоційно-експресивної лексики, обмежена синонімія, чітко регламентоване розміщення і будова тексту, обсяг основних частин, наявність обов’язкових стандартних висловів.

    Офіційно-діловий стиль має такі підстилі :законодавчий (закони, укази, статути, постанови); дипломатичний (міжнародні угоди-конвенції, повідомлення, звернення); адміністративно-канцелярський (накази, інструкції, розпорядження, довідки, заяви, звіти).

  Художній стиль.

 Це-найбільший і найпотужніший стиль української мови. він передбачає використання в міру потреби зі стилістичною метою елементів інших функціональних стилів.

 Сфера використання художнього стилю-творча діяльність, література, різні види мистецтва, культура, освіта.

  Основне призначення-впливати засобами художнього слова через систему образів на розум, почуття і волю читачів, формувати ідейні переконання, моральні якості та естетичні смаки.

  Основні ознаки:образність, поетичність, естетика мовлення. зображувальність.

Розмовний стиль.

 Сфера використання-усне повсякденне спілкування у побуті, на виробництві.

 Основне призначення-бути засобом невимушеного спілкування, живого обміну думками, з’ясування побутових стосунків

  Основні ознаки розмовного стилю:усна форма спілкування, неофіційність стосунків між мовцями і невимушеність спілкування, непідготовленість до спілкування, використання позамовних чинників (ситуація, рухи, жести, міміка).

  Основні мовні засоби: багатство інтонацій, емоційно-експресивної лексики, різних типів простих речень, діалектизми, фольклоризми, просторічна лексика. скорочені слова.

  Типовими формами мовлення є усні діалоги і полілоги.

Учитель мови:

-Що ж таке процес праці?

Учні:

Процес праці-система послідовно виконуваних трудових операцій, яка обов’язково має певний результат-вихідний продукт.

Учитель:

-Який тип мовлення ми використовуємо, розповідаючи про процес приготування страви? (Опис)

-А які ви ще знаєте типи мовлення?  Дайте характеристику.(Роздум, розповідь)

 Для розповіді характерний послідовний виклад подій, явищ, фактів у часі і просторі, тому вона насичена формами дієслів усіх часів, а особливо формами минулого часу.

  В роздумі передається не тільки зміст, а й інтелектуальний та естетичний розвиток мовця, хід його міркувань, особливості світо відчуття і темпераменту. Тому й мовні засоби роздуму вказують на особистість персонажа-мовця, манеру мовлення. це позначається на лексиці, зокрема доборі синонімів, емоційно забарвлених чи нейтральних слів. Тут використовуються речення всіх типів.

 В описі подаються загальні відомості про спосіб, предмети, явища, описуються найвиразніші зовнішні ознаки та розкриваються найхарактерніші внутрішні властивості і якості. В описах міститься і враження, яке справив предмет опису на мовця, та оцінка його. В художніх описах вона часто є емоційно-образною. Найхарактернішою мовною особливістю є наявність великої кількості прикметників і означальних прислівників. Наші уявлення про предмет опису посилюються через порівняння, епітети, метафори.

VІІІ. Узагальнення підсумків опитування:
1. Виставлення та коментування оцінок за теоретичний тур, згідно листа оцінювання уроку (додаток №___).

ІХ. Поточний інструктаж та самостійні вправи учнів (193 хв):

Самостійне виконання учнями завдань під контролем майстра в/н:

Практичний тур:

Вам необхідно приготувати і оформити такі страви:

1. Розсипчасті каші:
- «Каша гречана»,

- «Каша рисова»,

- «Ячна з сиром»,

- «Грибна чумацька»,

- «Рисова з грибами та цибулею»,

- «Пшенична з печінкою».

2.      В’язкі каші:

$    -   «Манна з яблуками»,

$    -   «Банош»,

$    -   «Каша з вівсяних пластівців «Геркулес» з чорносливом»,

$    -   «Пшоняна з гарбузом», «Рисова з гарбузом».

      3.      Рідкі каші:

$    -   «З вівсяних пластівців»,

$    -  «Рисова»,

$    -   «Манна»,

$    -   «Пшенична».

     4.      Страви з макаронних виробів:

$    -     «Макарони відварні з овочами»,

$    -    «Макарони відварні з сиром», 

$    -    «Макарони відварні з томатом»,

$    -   «Макарони відварні з окостом та томатом»,

$    -   «Макарони відварні з грибами».

     5.      Страви з бобових:

$    -     «Квасоля тушкована з крупами та овочами»,

$    -     «Квасоля по-домашньому»,

$    -    «Квасоля протерта»,

$    -   «Пюре з горохом та картоплею»,

$    -   «Чечевиця з жиром та цибулею».

Якість виконання кожного завдання оцінюється в 6 балів.

Під час виконання вправ учнями проводяться цільові обходи майстром в/н:
Перший обхід – з метою перевірити організацію робочих місць.

Другий обхід – перевірити правильність трудових прийомів.

Третій обхід – правильність виконання технологічних процесів.

Четвертий обхід – перевірити правильність ведення між операційного контролю.

П’ятий обхід – зосередити увагу на роботі слабких учнів.

Х. Заключний інструктаж (10 хв):

Заключний інструктаж проводиться майстром в/н для підбиття навчально-виховних підсумків уроку. Майстер в/н аналізує результати досягнення учнів в перевірочної роботи. Аналізує та вказує на дотримання технологічної та трудової дисципліни.

$  1.      Проведення бракеражу страв.

$  2.      Відмічення кращих учнів.

$  3.      Оголошення та аргументація оцінок.

$  4.      Прибирання робочих місць.

ХІ. Домашнє завдання

$  -          виявити інструкційні картки, технологічні,

$  -          зробити розрахунок сировини для приготування юшок «Мисливської», «Селянської», «Волинської»,

$  -          підготувати презентацію до теми: «Юшки»,

$  -          написати розповідь про процес приготування каші,

$  -          оформити книжечку рецептів-розповідей про процес приготування страв із круп.

КОНСПЕКТИ УРОКІВ.

УРОК № 1.

Тема уроку. Збалансоване харчування.

Лабораторно-практична робота. Порівняння енергетичної цінності продуктів. Ознайомлення з продуктами – основними постачальниками білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів. Порівняння енергетичної цінності скла­дових харчових продуктів.

План

1. Відомості про основні складові харчових продуктів (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода), їх роль для організму людини. 2. Основні джерела білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей. 3. Енергетична цінність біл­ків, жирів, вуглеводів. 4. Збалансоване харчування.

Мета уроку:

навчальна: сформувати в учнів уявлення про основні складові харчових про­дуктів, їх значення для організму людини, знання про джерела білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей; навчити порівнювати енергетичну цінність складових харчових продуктів;

розвивальна: розвивати в учнів вміння та навички працювати в групі; самостійного пошуку інформації та роботи з додатковими джерелами; навички систематизації та аналізу навчального матеріалу;

виховна: прищеплювати принципи правильного збалансованого харчування; виховувати в учнів уважність, доброзичливість, охайність, ретельність, працьовитість, бережливе ставлення до праці, взаємоповагу під час колективної роботи, підтримувати інтерес учнів до процесу отримання знань;

Обладнання: таблиці «Фізіологічне значення поживних речовин, їхні джерела», «Групи продуктів харчування за калорійністю, зразки упаковок продуктів.

Основні поняття: напівфабрикати, готова продукція, сировина, білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, збалансоване (раціональне) харчування.

Тип заняття: комбіноване.

Хід уроку

І етап. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ПІДГОТОВЧИЙ.

1. Організаційний момент.

(Перевірка наявності учнів; готовності їх до уроку, наявності робочого одягу).

Учитель. Варіативний модуль „Технологія приготування страв. Традиції української національної кухні”.ми будемо вивчати у форматі проекту. Нагадаю, що проект складається із 4 етапів. (СЛАЙД І). Приступаємо до І етапу нашого проекту організаційно-підготовчого. (СЛАЙД ІІ).

2. Виявлення знань та вмінь учнів.

Учитель. Для проведення уроку ви об’єднатися в групи. Нагадую, що ми розпочинаємо вивчення варіативного модуля „Технологія приготування страв. Традиції української національної кухні”. Пригадуємо. (Мікрофон).

3. Актуалізація опорних знань та життєвого досвіду учнів. (Мікрофон).

- Чи знаєте ви, які поживні речовини містяться в стравах, які ми споживаємо?

- Чи звертаєте ви увагу на інформацію, розміщену на упаковках продуктів?

Підсумовуючи, учитель підводить учнів до висновку, що харчові продукти є джерелом усіх речовин, необхідних людському організмові.

4. Повідомлення теми уроку. (СЛАЙД ІІІ).

5. Визначення завдань для учнів на урок (завдання роздаються кожній групі).

Учні повинні знати (СЛАЙД ІV):

  • про збалансоване харчування;
  • про групи продовольчих товарів;
  • про основні складові частини харчових продуктів;
  • про фізіологічне значення поживних речовин, їх джерела;

Учні повинні вміти (СЛАЙД V):

  • самостійно працювати з додатковими джерелами;
  • систематизувати та аналізувати навчальний матеріал;
  • працювати в групі.
  1. Вивчення нового матеріалу.

6.1. Бесіда.

- які ви знаєте групи продовольчих товарів?

а) сировина; б) напівфабрикати; в) готова продукція.

- що називають сировиною?

Сировина — це продукти харчування, призначені для подальшого оброблення (наприклад, м'ясо, риба, яйця, сирі овочі й фрукти).

- які продукти відносять до напівфабрикатів?

Напівфабрикати — продукти, які пройшли первинне оброблен­ня, але цілком не готові до вживання (наприклад, крупи, макаронні вироби, заморожені пельмені, відварені овочі, вареники, сирники, млинці тощо).

- Що називають готовою продукцією?

Готова продукція — кулінарні страви й вироби, які готові до вживання (ковбаса, сир, компот, суп тощо).

- Чи часто у вашій сім'ї використовують напівфабрикати?

- Які саме?

6.2. Розповідь учителя про основні складові частини харчових продуктів.

Видатний учений-фізіолог І. П. Павлов писав: «Організм людини перебуває в тісному взаємозв'язку з навколишнім середовищем, що безперервно діє на центральну нервову систему».

Однією з найважливіших складових зовнішнього середовища є продукти харчування, що переходять до внутрішнього середовища людини та беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Важливо підібрати таке харчування, склад якого забезпечить організм усіма необхідними поживними речовинами: білками, жирами, вуглевода­ми, мінеральними солями тощо.

Правильна організація харчування полягає у визначенні потреби організму людини в окремих поживних речовинах, а також їхнього значення.

Білки — основа життя, оскільки вони входять до складу всіх клітин і виконують різноманітні функції. Тому безперервне надходження білків є цілком необхідним для будови, росту й відновлення тканин м'язів і шкіри. Цінність білків, що містяться в харчових продуктах, є неоднаковою для людини. Є білки, що за складом та будовою близькі до білків людського організму, тобто містять усі необхідні амінокислоти. Це білки м'яса, риби, молока, яєць, картоплі, капусти.

Жири й вуглеводи — головні джерела енергії для організму людини. Тваринні жири за своїм складом для організму людини є більш повноцінними, ніж рослинні. Особливо корисними є жири молочних продуктів: вершкове масло, вершки, сметана.

На вуглеводи особливо багаті продукти рослинного походження (крупи, овочі, фрукти).

Найоптимальнішим співвідношенням кількості білків, жирів і вуглеводів у раціоні людини є таке — 1:1:4.

До складу людського організму входять різні мінеральні речовини, що виконують важливі функції. Найбільш вивченим є значення для організму кальцію, магнію, фосфору (становлять основу кісткової системи, важливі для діяльності серця й скелетної мускулатури, нервової системи); заліза (входить до складу крові та розносить киснем по всьому організму); натрію та калію (регулюють обмін речовин в організмі). Загальна потреба організму в мінеральних речовинах не є великою й задовольняється повністю, якщо харчування складається з різноманітних продуктів тваринного й рослинного походження.

7. Осмислення учнями нового матеріалу. (Бесіда).

- Наведіть приклади продуктів харчування, які ми купуємо в сирому непереробленому стані; напівфабрикатів і готової продукції.

- У чому відмінність напівфабрикатів від готової продукції?

ІІ етап. КОНСТРУКТОРСЬКИЙ. (СЛАЙД VІ).

7. Формування умінь та навичок учнів. Практична робота.

(СЛАЙД VІІ).

Учні вивчають таблицю «Фізіологічне значення поживних речовин, їхні джерела».

Фізіологічне значення поживних речовин, їхні джерела

Поживна речовина

Дія на організм

Основне джерело

Білки

Основний будівельний матеріал клі­тин організму. Білкове голодування приводить до затримки, а потім до повного припинення росту організму,

а надлишок білків — до переванта­ження діяльності печінки й нирок

М'ясо, риба, яйця, сир, молоко, хліб, квасоля, соя, горох, картопля

Жири

Забезпечують організм енергією, сприяють регуляції проникнення усередину клітин води, солей, цукру й інших речовин і виведення з них продуктів обміну. Надлишкове спо­живання жирів сприяє виникненню серцево-судинних захворювань, а недостатнє — затримує ріст і розви­ток молодого організму

Вершкове масло, верш­ки, олія, кукурудзяна олія, сало

Вуглеводи

Основне джерело енергії, що забез­печує 50—70 % загальної калорій­ності раціону. Недостатня кількість вуглеводів у харчуванні приводить до розщеплення білків, а надли­шок — до ожиріння

Хліб житній, хліб пше­ничний; крупи: греча­на, манна, рис; цукор, картопля, капуста білокачанна, кавун, морква,буряк,виног­рад, яблука

Вода

Сприяє протіканню хімічних реак­цій в організмові. Без води людина гине через кілька діб, а надлишкове її споживання сприяє виведенню з організму мінеральних солей, віта­мінів й інших корисних сполук

Рідини, овочі, фрукти, ягоди

Вітаміни А, С, Д, Е, РР і групи В

Регулюють процес обміну речовин, підвищують працездатність, опір організму різним захворюванням, знижують стомлюваність

Молочні продукти, яйця, жири, крупи, хліб, сирі овочі, ягоди й фрукти

Мінеральні речовини

Регулюють життєві процеси організ­му людини (кальцій, фосфор, калій, натрій, залізо, хлор, сірка, йод, мар­ганець, нікель). Брак в організмові одного з них призводить до виник­нення різних захворювань

Усі харчові продукти й рідини

ІІІ етап. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ. (СЛАЙД VІІІ).

8. Лабораторно-практична робота. Порівняння енергетичної цінності продуктів. Ознайомлення з продуктами – основними постачальниками білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів. Порівняння енергетичної цінності скла­дових харчових продуктів. (Робота в групах). (СЛАЙД ІХ).

1) Які харчові речовини ви вважаєте найважливішими для організму людини?

2) Складіть перелік продуктів за ступенем їхньої корисності для людини.

3) Сформулюйте принципи збалансованого харчування.

8.1. Контроль з метою виявлення недоліків у знаннях та вміннях учнів.

8.2. Поточний інструктаж.

ІV етап. ЗАКЛЮЧНИЙ. (СЛАЙД Х).

Цей етап рекомендується провести у формі обговорення результатів роботи учнів.

9. Підбиття підсумків практичної роботи:

  • демонстрування кращих робіт;
  • аналіз недоліків та шляхи їх усунення;
  • оцінювання результатів практичної роботи.
  1. Рефлексія.
  • Що нового дізнались на уроці?
  • Чому навчились? Яку роботу виконали?
  • Які завдання були визначені на урок?
  • Порівняйте реальні результати із завданнями, які були визначені на урок?
  • Де можна використати набуті знання та вміння?
  1. Мотивація оцінок за урок, виставлення їх у журнал, щоденники.
  2. Д/з: підготувати рецепт страви із круп'яних виробів для практичної роботи.
  3. Прибирання робочого місця.

УРОК № 2.

Тема уроку. Технологія приготування страв із круп.

Практична робота. Приготування страв із круп. Визначення їх якості.

План

1. Види круп, їх значення у харчуванні людини. 2. Умови і терміни зберігання. 3. Нові види круп'яних концентратів. 3. Страви із круп. 4. Посуд та інвентар для їх приготування. 5. Первинна обробка круп. 6. Значення попереднього за­мочування крупів для збереження харчової цінності продуктів. 7. Теплова обробка круп. 8. Варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів. 9. Розварювання круп у воді та молоці.

Мета уроку:

навчальна: поглибити знання учнів про види круп, їх значення у харчуванні людини; про умови і терміни зберігання; про нові види круп'яних концентратів; про страви із круп; про посуд та інвентар для їх приготування; сформувати в учнів поняття про первинну обробку круп; про значення попереднього за­мочування крупів для збереження харчової цінності продуктів; про теплову обробку круп; про варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів; про розварювання круп у воді та молоці.

розвивальна: розвивати в учнів вміння та навички працювати в групі; самостійного пошуку інформації та роботи з додатковими джерелами; навички систематизації та аналізу навчального матеріалу; готувати страви із круп, визначати їх якість; розвивати художній смак під час оформлення готових страв дотриму­ватись правил без­печної праці під час виконання робіт;

виховна: виховувати в учнів уважність, доброзичливість, охайність, ретельність, працьовитість, бережливе ставлення до праці, взаємоповагу під час колективної роботи, підтримувати інтерес учнів до процесу отримання знань;

Обладнання: таблиці, ілюстрації, слайди.

Основні поняття: крупи, страви з круп;

Хід уроку

І етап. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ПІДГОТОВЧИЙ.

1. Організаційний момент.

(Перевірка наявності учнів; готовності їх до уроку, наявності робочого одягу).

Учитель. Сьогоднішню тему ми будемо продовжувати вивчати у форматі проекту. Нагадую, що проект складається із 4 етапів. (СЛАЙД І). Приступаємо до І етапу нашого проекту організаційно-підготовчого. (СЛАЙД ІІ).

2. Виявлення знань та вмінь учнів.

Учитель. Для проведення уроку ви об’єднатися в групи. Пригадаємо із попереднього уроку про збалансоване харчування. (Мікрофон).

- Які ви знаєте групи продовольчих товарів?

- Що називають сировиною?

- Які продукти відносять до напівфабрикатів?

- Що називають готовою продукцією?

- Чи часто у вашій сім'ї використовують напівфабрикати?

- Які саме?

- Які ви знаєте поживні речовини?

3. Актуалізація опорних знань та життєвого досвіду учнів.

  • Які ви знаєте види круп?

(рисова, рис, пшенична, манна, вівсяна, „Геркулес”, гречана, пшоно, ячна, перлова, кукурудзяна).

  • Які страви можна приготувати із круп?

(гарячі і холодні: салати, каші, запіканки).

  • Які ви знаєте традиційні українські страви із круп?

(каша із пшона, ячменю, кукурудзи, каша з гарбузом, кутя).

4. Мотивація навчальної діяльності.

Учитель. Крупи – важливий харчовий продукт. Воно містить більше 100 цінних для організму речовин – білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни тощо. Крупи добре засвоюються організмом. Вони є незамінним у дитячому та дієтичному харчуванні. Отже, тема сьогоднішнього уроку … .

5. Повідомлення теми уроку. (СЛАЙД ІІІ).

6. Визначення завдань для учнів на урок (завдання роздаються кожній групі).

Учні повинні знати (СЛАЙД ІV):

  • про крупи, їх значення у харчуванні людини;
  • про умови і терміни зберігання;
  • про нові види круп’яних концентратів;
  • про страви із круп;
  • про посуд та інвентар для їх приготування;
  • про первинну обробку круп;
  • про значення попереднього за­мочування круп для збереження харчової цінності продуктів;
  • про теплову обробку круп;
  • про варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів;
  • про розварювання круп у воді та молоці;
  • про традиційні українські страви з круп;
  • про дотримання правил без­печної праці під час проведення робіт.

Учні повинні вміти (СЛАЙД V):

  • самостійно працювати з додатковими джерелами;
  • систематизувати та аналізувати навчальний матеріал;
  • працювати в групі;
  • проводити первинну та теплову обробку круп;
  • дотримуватись правил без­печної праці під час проведення робіт.
  1. Вивчення нового матеріалу.

(Робота в групах. Учні аналізують літературні джерела з метою дослідження по темі уроку, згідно зі своїми завданнями методом „Ажурна пилка”).

8. Осмислення учнями нового матеріалу. (Виконання тестів в робочих зошитах).

ІІ етап. КОНСТРУКТОРСЬКИЙ. (СЛАЙД VІ).

9. Формування умінь та навичок учнів.

(СЛАЙД VІІ).

  1. Аналіз різноманітних рецептів страв.
  2. Визначення інструментів, продуктів.
  3. Складання документації для приготування необхідних страв.
  4. Розрахунок собівартості страв і вивчення пропозицій та попиту на виготовлену продукцію.

ІІІ етап. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ. (СЛАЙД VІІІ).

Практична робота. (Робота в групах). (СЛАЙД ІХ).

  • приготування салату з рисом (І група);
  • приготування салату з кукурудзою (ІІ група);
  • приготування муслі (ІІІ група);
  • приготування салату з ячної та перлової крупи (ІV група).

Учитель. А зараз повторимо правила безпечної праці, організації робочого місця та санітарно-гігієнічні вимоги під час виконання завдань практичної роботи.

  1. Самостійне виконання завдань практичної роботи за інструкційними картками.
  2. Контроль з метою виявлення недоліків у знаннях та вміннях учнів.
  3. Поточний інструктаж.

ІV етап. ЗАКЛЮЧНИЙ. (СЛАЙД Х).

9.8. Захист проектів. (СЛАЙДИ).

9.9. Підбиття підсумків практичної роботи:

  • демонстрування кращих робіт;
  • аналіз недоліків та шляхи їх усунення;
  • оцінювання результатів практичної роботи.
  1. Рефлексія.
  • Що нового дізнались на уроці?
  • Чому навчились? Яку роботу виконали?
  • Які завдання були визначені на урок?
  • Порівняйте реальні результати із завданнями, які були визначені на урок?
  • Де можна використати набуті знання та вміння?
  1. Мотивація оцінок за урок, виставлення їх у журнал, щоденники.
  2. Д/з: оформити документацію до проекту, підготувати рецепт страви із макаронних виробів для практичної роботи.
  3. Прибирання робочого місця.

УРОК № 3.

Тема уроку. Технологія приготування страв із макаронних виробів. (2 год).

Практична робота. Підготовка макаронних виробів. Приготування відварених макаронних виробів. Визначення їх якості, по­давання до столу, споживання. Миття посуду.

План

1. Види макаронних виробів, їх значення у харчуванні людини. 2. Умови і терміни зберігання. 3. Нові види макаронних виробів. 4. Страви макаронних виробів.

5. Посуд та інвентар для їх приготування. 6. Первинна обробка макаронних виробів. 7. Теплова обробка макаронних виробів. 8. Варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів.

Мета уроку:

навчальна: поглибити знання учнів про макаронних виробів, їх значення у харчуванні людини; про умови і терміни зберігання; про нові види макаронних виробів; про страви із макаронних виробів; про посуд та інвентар для їх приготування; сформувати в учнів поняття про теплову обробку макаронних виробів; про варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів; про розварювання макаронних виробів у воді та молоці.

розвивальна: розвивати в учнів вміння та навички працювати в групі; самостійного пошуку інформації та роботи з додатковими джерелами; навички систематизації та аналізу навчального матеріалу; готувати страви із макаронних виробів, визначати їх якість; розвивати художній смак під час оформлення готових страв дотриму­ватись правил без­печної праці під час виконання робіт;

виховна: виховувати в учнів уважність, доброзичливість, охайність, ретельність, працьовитість, бережливе ставлення до праці, взаємоповагу під час колективної роботи, підтримувати інтерес учнів до процесу отримання знань;

Обладнання: таблиці, ілюстрації, слайди.

Основні поняття: макаронні вироби (вермішель, локшина, засипки, трубчасті), страви із макаронних виробів.

Тип уроку: комбінований.

Хід уроку

І етап. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ПІДГОТОВЧИЙ.

1. Організаційний момент.

(Перевірка наявності учнів; готовності їх до уроку, наявності робочого одягу).

Учитель. Ми продовжуємо вивчати даний модуль у форматі проекту. Нагадую, що проект складається із 4 етапів. (СЛАЙД І). Приступаємо до І етапу нашого проекту організаційно-підготовчого. (СЛАЙД ІІ).

2. Виявлення знань та вмінь учнів.

Учитель. Для проведення уроку ви об’єднатися в групи. Пригадаємо із попереднього уроку про крупи та страви з круп. (Мікрофон).

  • Які ви знаєте види круп?
  • Які страви можна приготувати із круп?
  • Які ви знаєте традиційні українські страви із круп?
  • Що ви знаєте про умови і терміни зберігання круп?
  • Які є нові види круп’яних концентратів?
  • Який посуд та інвентар потрібний для їх приготування?
  • Як проводять первинну обробку круп?
  • Що ви знаєте про попереднє за­мочування круп для збереження харчової цінності продуктів?
  • Як проводять теплову обробку круп?
  • Що ви знаєте про розварювання круп у воді та молоці;

3. Актуалізація опорних знань та життєвого досвіду учнів.

  • Які ви знаєте види макаронних виробів?
  • Які страви можна приготувати із макаронних виробів?
  • Чи існують які-небудь вимоги до їхнього зберігання?

4. Мотивація навчальної діяльності.

Учитель. Макаронних вироби – важливий харчовий продукт. Вони містять багато цінних для організму речовин. Макаронні вироби є дуже зручними у використанні, оскільки не ви­магають особливих зусиль і часу для їхнього приготування. Макаронні вироби — це зручні напівфабрикати, із яких дуже швид­ко можна приготувати поживні й смачні страви. Різноманітні соуси додадуть цим стравам оригінального смаку. Отже, тема сьогоднішнього уроку … .

5. Повідомлення теми уроку. (СЛАЙД ІІІ).

6. Визначення завдань для учнів на урок (завдання роздаються кожній групі).

Учні повинні знати (СЛАЙД ІV):

  • про макаронні вироби, їх значення у харчуванні людини;
  • про умови і терміни зберігання;
  • про нові види макаронних виробів;
  • про страви із макаронних виробів;
  • про посуд та інвентар для їх приготування;
  • про первинну обробку макаронних виробів;
  • про теплову обробку макаронних виробів;
  • про варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів;
  • про розварювання макаронних виробів у воді та молоці;
  • про дотримання правил без­печної праці під час проведення робіт.

Учні повинні вміти (СЛАЙД V):

  • самостійно працювати з додатковими джерелами;
  • систематизувати та аналізувати навчальний матеріал;
  • працювати в групі;
  • проводити первинну та теплову обробку макаронних виробів;
  • дотримуватись правил без­печної праці під час проведення робіт..
  1. Вивчення нового матеріалу.

(Робота в групах. Учні аналізують літературні джерела з метою дослідження по темі уроку, згідно зі своїми завданнями методом „Ажурна пилка”).

8. Осмислення учнями нового матеріалу. (Виконання тестів в робочих зошитах).

ІІ етап. КОНСТРУКТОРСЬКИЙ. (СЛАЙД VІ).

9. Формування умінь та навичок учнів.

(СЛАЙД VІІ).

  1. Аналіз різноманітних рецептів страв.
  2. Визначення інструментів, продуктів.
  3. Складання документації для приготування необхідних страв.
  4. Розрахунок собівартості страв і вивчення пропозицій та попиту на виготовлену продукцію.

ІІІ етап. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ. (СЛАЙД VІІІ).

Практична робота. (Робота в групах). (СЛАЙД ІХ).

  • варіння ма­каронних виробів (І група);
  • варіння ма­каронних виробів в молоці (ІІ група);
  • приготування макаронної запіканки із кетчупом та майонезом (ІІІ група);
  • приготування макаронної запіканки із варенням (ІV група).

Учитель. А зараз повторимо правила безпечної праці, організації робочого місця та санітарно-гігієнічні вимоги під час виконання завдань практичної роботи.

  1. Самостійне виконання завдань практичної роботи за інструкційними картками.
  2. Контроль з метою виявлення недоліків у знаннях та вміннях учнів.
  3. Поточний інструктаж.

ІV етап. ЗАКЛЮЧНИЙ. (СЛАЙД Х).

9.8. Захист проектів. (СЛАЙДИ).

9.9. Підбиття підсумків практичної роботи:

  • демонстрування кращих робіт;
  • аналіз недоліків та шляхи їх усунення;
  • оцінювання результатів практичної роботи.
  1. Рефлексія.
  • Що нового дізнались на уроці?
  • Чому навчились? Яку роботу виконали?
  • Які завдання були визначені на урок?
  • Порівняйте реальні результати із завданнями, які були визначені на урок?
  • Де можна використати набуті знання та вміння?
  1. Мотивація оцінок за урок, виставлення їх у журнал, щоденники.
  2. Д/з: оформити документацію до проекту, підготувати рецепт страви із макаронних виробів для практичної роботи.
  3. Прибирання робочого місця.

УРОК № 4.

Тема уроку. Технологія приготування страв із молока.

Практична робота. Приготування молочних коктейлів Визначення їх якості, по­давання до столу, споживання. Миття посуду.

План

1. Молоко і молочні продукти, їх харчова цінність. 2. Значення молочних продук­тів для організму людини. 3. Нові види молочних продуктів та концентратів. 4. Умови і терміни зберігання молочних продуктів, ознаки їх якості. 5. Посуд та інвентар для приготування страв із молока і молочних продуктів. 6. Первинна і теплова обробка молочних продуктів. 7. Технологія приготування страв із молока і молочних продуктів. 8. Поєднання у стравах круп, макаронних виробів і молочних продуктів. Запікання як вид тепло­вої обробки продуктів. 9. Традиційні українські страви з молока, молочних продуктів, макаронних ви­робів, крупів. 10. Особливості миття посуду з-під молочних продуктів.

Обладнання: настінна таблиця «Правила безпечної роботи в шкіль­них майстернях», «Види молочних продуктів», ілюстрації з кулінарних книг, журналів.

Основні поняття: пастеризація, молочні грибки, біфідобактерії.

Тип заняття: комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент....................................................... 2 хв

II. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів............................. 8 хв

III. Вивчення нового матеріалу................................................15 хв

1. Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.

2. Способи зберігання молока.

3. Види молочних продуктів.

IV. Практична робота. Приготування «лінивих» вареників.........46 хв

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів................................. 10 хв

VI. Підсумки заняття.............................................................. 5 хв

VII. Домашнє завдання............................................................. 4 хв

Хід уроку

I. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

II. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Бесіда.

1) Як ви вважаєте, у чому полягає цінність молока?

2) Назвіть молочні продукти. (Відповіді вчитель записує на до­шці.)

3) Які молочні страви готують із молока, сиру?

III. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Значення молока та молочних продуктів у харчуванні люди­ни.

Розповідь учителя.

Молоко — перша їжа, яку отримує немовля. Це говорить про цін­ності цього продукту. Насправді в молоці містяться всі необхідні лю­дині речовини (жири, білки, вітаміни А, В, С, Т) тощо, мінеральні солі, молочний цукор тощо), причому в такому вигляд та співвідношенні, Що легко й швидко засвоюються людським організмом.

— Молоко яких тварин використовується в їжу?

В основному використовується коров'яче молоко, але дуже корис­ним є козяче, молоко верблюдиць, кобилиць.

2. Способи зберігання молока. Розповідь учителя.

Молоко — продукт, який швидко псується, у ньому можуть зберіга­тися хвороботворні мікроби (туберкульозна паличка, кишкові мікро­би тощо). У домашніх умовах сире молоко обов'язково слід кип'ятити, але при цьому відбувається руйнування частини вітамінів, змінюєть­ся структура білків. На молочних комбінатах молоко пастеризують, нагріваючи його до 80—85 °С протягом декількох секунд (цей спосіб обробки винайдений французьким ученим Луї Пастером). Під час пастеризації всі поживні властивості молока зберігаються, а хворо­ботворні мікроби гинуть. Таке молоко не потребує кип'ятіння.

3. Види молочних продуктів. Розповідь учителя.

Учитель коментує записи на дошці, зроблені на початку уроку, і характеризує сучасний асортимент молочних продуктів: молоко різного ступеня жирності, ацидофільне молоко; вершки (додають до кави, використовують для приготування соусів, кремів); кефір різ­ного ступеня жирності та легкий (знежирений); біойогурт (тобто йо­гурт із живими біфідобактеріями) із додаванням джемів, фруктових ароматизаторів, свіжих фруктів; сметана (поквашені пастеризовані вершки) 10—30 % жирності; різні види сирів тощо.

IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування «лінивих» вареників

Посуд та інвентар: миска, обробна дошка (ГП), ложка, ніж, кастру­ля, шумівка.

Продукти (у грамах на 1 порцію): сир — 120, борошно — 20, яйце — 1 шт., цукор — 10, сметана — 30, масло вершкове — 5.

Учитель проводить інструктаж, організовує повторення правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами, різальними інструментами.

- Послідовність приготування.

1) Виконати первинну обробки сиру.

2) Додати яйце, борошно, цукор. Ретельно вимішати.

3) Посипати дошку борошном.

4) Викласти на дошку масу, надати їй форми качалочки діаметром. З см.

5) Нарізати шматочками завтовшки 1 см.

6) Закип'ятити воду, додати сіль.

7) Шматочки обережно опустити в киплячу воду. Помішати шумівкою, піднімаючи їх із дна каструлі.

8) Варити до готовності. (Готові вареники спливають на поверхню води.)

9) Шумівкою вийняти вареники, покласти на блюдо, полити сме­таною й маслом.

Під час виконання роботи вчитель контролює дотримання техно­логії приготування, правил безпечної роботи, культури праці.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Робота в групах.

Відбувається обговорення виконання практичної роботи. Учитель коментує дії учнів, у разі потреби доповнює й допома­гає.

VI. ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Заключне слово вчителя.

Молоко й молочні продукти є не тільки смачними та дуже різно­манітними, але й корисними. Вони є основою дитячого та дієтичного харчування. Доцільно вживати молочні продукти різних молокоза­водів, оскільки смак, якість і склад молока багато в чому залежать від якості кормів, породи корів, місцевості.

VII. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготуватися до оцінювання за тематичним блоком «Раціональ­не ведення домашнього господарства. Технологія приготування страв».

КОНСПЕКТИ УРОКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕРАКТИВНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Варіативний модуль

Технологія виготовлення виробів плетених гачком та в’язаних спицями”

(7-9 класи)

Тема. В’язання спицями. Узори на основі лицьових та виворітних петель

План

1. В’язання спицями як вид декоративно-ужиткового мистецтва.

2. Вироби, в’язані спицями.

3. Інструменти та матеріали.

4. Добір спиць та пряжі.

5. Організація робочого місця. ПТБ та СГВ.

Пр. р. Добір ниток та спиць для в’язання. Набір петель початкового ряду. В’язання зразків в’язок на основі лицьових та виворітних петель.

Мета уроку:

навчальна:

поглибити в учнів поняття про в’язання спицями як вид декоративно-ужиткового мистецтва, про інструменти та матеріали сформувати поняття про добір спиць та пряжі, ПТБ та СГВ;

розвивальна: розвивати в учнів вміння набирати петлі початкового ряду, в’язати зразки в’язок на основі лицьових та виворітних петель, дотримуватись ПТБ та СГВ під час в’язання спицями.

виховна: виховувати в учнів охайність, ретельність, працьовитість, бережливе ставлення до нструментів та матеріалів.

Обладнання та матеріали: тематична виставка учнівських робіт, інструкційні картки, спиці, ножиці, сантиметрова стрічка, лінійка, голка, гачок, булавки, пряжа.

Об’єкти праці: шарф, пов’язка для волосся, шапка.

Міжпредметні зв’язки: історія, математика.

Тип уроку. Засвоєння нових знань

Хід заняття:

І. Перевірка наявності учнів , готовності учнів до уроку, наявності робочого одягу.

Вступне слово вчителя.

Тема сьогоднішнього уроку „Технологія виготовлення в’язаних виробів”. Знання з цієї теми ми поглибимо з вами у 8 і 9 класах. Згідно програми 7-го класу на цю тему відводиться 20 годин. В процесі вивчення теоретичного матеріалу ви повинні знати: матеріали та інструменти для в’язання спицями, умовні позначення на схемах в’язання, правила розрахунку кількості петель і рядів для в’язання виробів прямокутної форми. Опанувавши тему „В’язання спицями” ви вмітимете добирати спиці і пряжу та вив’яжете найпростіші вироби прямокутної форми: шарф, пов’язку для волосся, прості іграшки тощо. У старших класах ми вдосконалимо практичні вміння та навички і вже тоді ви зможете в’язати рукавички, шкарпетки, сумочку, косметичку, светр, топ, жилет і інші вироби.

ІІ. Перевірка домашнього завдання.

І вашим домашнім завданням було підібрати саме такі вироби. Я даю вам, дівчатка, дві хвилини на підготовку.

Давайте зараз уявимо себе у Будинку юних моделей. Нагадую, вам було дано домашнє завдання підібрати в’язані вироби, зараз ми побачимо як ви з ним справилися.

Показ мод юними моделями

(Обговорення з використанням інтерактивної вправи “Мікрофон”)

Вчитель. Діти ви молодці. Гарно справилися із завданням, а зараз давайте сядемо на місця і продовжимо бесіду.

ІІІ. Актуалізація опорних знань.

Бесіда/ - ви продемонстрували в’язані вироби, а як їх можна назвати одним словом? Правильно, а які ще в’язані вироби ви знаєте?

Виставка

- Дівчатка, вам подобаються ці в’язані вироби?

- Хочете навчитись так в’язати?

ІV. Мотивація навчальної діяльності учнів.

Отже, сьогодні на уроці ми навчимося в’язати спицями, але це на практичному занятті, але перед цим ми розглянемо інструменти та матеріали , навчимося добирати спиці та пряжу, помандруємо у світ цікавих новин.

V. Повідомлення теми уроку.

VІ. Визначення завдань для учнів на урок.

Вивчивши дану тему, ви повинні знати:

- про в’язання спицями як вид декоративно-ужиткового мистецтва;

- про вироби в’язані спицями;

- про інструменти та матеріали;

- про добір спиць та пряжі;

- про ПТБ та СГВ під час в’язання спицями.

Ви повинні вміти:

- добирати нитки та спиці для в’язання;

- набирати петлі початкового ряду;

- в’язати зразки в’язок на основі лицьових і виворітних петель.

VІІ. Вивчення нового матеріалу.

1. Бесіда-розповідь/ - Давайте зробимо невеличку мандрівку у світ цікавих новин.

Цікаві новини”

Вчитель. Молодці, сідайте.

Мої новини”

Щоб навчитися так швидко в’язати, нам потрібні інструменти. Насамперед які?

Учень. Спиці.

Вчитель. Спиці бувають прямі та кільцеві. А з якого матеріалу виготовляють спиці?

Учень. Спиці бувають: металеві, дерев’яні, пластмасові та кістяні.

Вчитель. А які ще інструменти потрібні?

Учні. Перераховують інструменти.

Вчитель. Яку пряжу використовують для в’язання?

Учень. Різну.

Вчитель. Правильно, а саме: вовняну, синтетичну, льняну, бавовняну. Ще щось цікаве хочуть повідомити нам дівчатка.

Цікаві новини”

2. Вивчення правил ПТБ та СГВ під час в’язання спицями.

3.Закріплення нового матеріалу (Завдання за робочим зошитом для 6-го класу ст.40.

VІІІ. Формування умінь та навичок учнів.

Практична робота.

  1. Вступний інструктаж.
  2. Поточний інструктаж. Учні готують інструменти та пряжу.

Робота проводиться у формі мікрогрупової діяльності. Кожна з груп отримує свої практичні завдання, диференційовані за рівнем складності. І група – зв’язати візерунок на основі лицьових або виворітних петель. ІІ група - зв’язати візерунок на основі лицьових та виворітних петель. ІІІ група – самостійно створити схему візерунка та зв’язати його.

  1. Заключний інструктаж .

Учні груп оцінюють роботу кожного з учасників, виявляють помилки та коментують їх, пропонуючи способи їх усунення.

ІХ. Підбиття підсумків заняття.

Х. Мотивація оцінок за урок, виставлення їх у журнали, щоденники.

ХІ. Повідомлення про підготовку до наступного заняття та домашнього завдання.

ХІІ. Прибирання робочого місця.

Варіативний модуль

Технологія вишивання мережками”

(7-9 клас)

Тема. Прозоро-лічильні техніки. Вишивання мережок.

Пр. р. Вправи на виконання мережок “одинарний прутик”, “подвійний прутик”, “роздільний прутик”. Оздоблення виробу мережками.

Мета уроку:

навчальна: узагальнити та систематизувати знання учнів про мережки.

Сформувати в учнів поняття про технологію виконання мережок “одинарний прутик”, “подвійний прутик”, “роздільний прутик”;

розвивальна: розвивати в учнів вміння виконувати мережки “одинарний

прутик”, “подвійний прутик”, “роздільний прутик”; оздоблювати обраний виріб мережками; дотримуватись ПТБ та СГВ під час виконання мережок;

виховна: виховувати в учнів естетичний смак, охайність, ретельність,

працьовитість, любов до УНВ, бережливе ставлення до інструментів та матеріалів.

Обладнання та матеріали: тематична виставка учнівських робіт, серветок, голка, ножиці, полотно, нитки, зразки полотна для виконання мережок, інструкційні картки.

Об’єкти праці: серветка, диванна подушка, декоративні картинки.

Міжпредметні зв’язки: історія, народознавство, математика.

Тип уроку: комбінований

Хід заняття

І. Перевірка наявності учнів, готовності учнів до уроку, наявності робочого одягу.

ІІ. Виявлення знань учнів.

Вчитель. Діти. На минулих уроках ми розпочали з вами тему: „Технологія виготовлення вишитих виробів”. А саме вивчення мережок. Сьогодні на уроці ми продовжимо дану тему, але спочатку давайте перевіримо як ви засвоїли пройдений матеріал. Звичайно, оцінку хочуть отримати всі. Тому напишемо з вами експрес-диктант.

(Логічний експрес-диктант проводимо із використанням інтерактивної вправи “Незакінчене речення”)

а/ Мережки належать до швів … .

б/ Виконується мережка на … .

в/ Мережки належать до технік … .

г/ Мережки виконують лише нитками … .

д/ Для вишивання мережок використовують тканину з переплетенням … .

е/ Мережка – це техніка вишивання, що належить до технік … .

є/ Мережка застосовується лише для … .

ж/ Мережка гармонійно поєднується з технікою … .

з/ З’єднання двох полотнищ мережкою називається … .

и/ Мережка належить до технік … .

Вчитель. Міняємося зошитами. За кожну правильну відповідь „1” бал. Найвища оцінка „10”. Перевіряємо разом.

ІІІ. Актуалізація опорних знань учнів.

Вчитель. Які мережки ми з вами вже вивчили? (використання інтерактивної технології “Мікрофон”)

ІV. Мотивація навчальної діяльності учнів

Сьогодні на уроці, познайомившись з новим видом мережок, навчившись їх виконувати, ви зможете оздобити ними свої серветки, диванні подушки, декоративні картинки і подарувати їх своїм близьким, друзям на Різдвяні свята.

V. Повідомлення теми уроку.

VІ. Визначення завдань для учнів на урок:

Вивчивши дану тему ви повинні знати:

  • технологію виконання мережок “одинарний прутик”, “подвійний прутик”, „роздільний прутик”;
  • ПТБ, СГВ та організацію праці під час вишивання.

Повинні вміти:

  • Дотримуватись ПТБ, СГВ та організації робочого місця під час вишивальних робіт;
  • Оздоблювати вироби мережками “одинарний прутик”, “подвійний прутик”, „роздільний прутик”.

VІІ. Вивчення нового матеріалу.

(Вивчення нового матеріалу проходить із застосуванням інтерактивної вправи “Ажурна пилка”)

VІІІ. Формування умінь та навичок учнів. Практична робота.

ІХ. Підбиття підсумків заняття.

Х.Мотивація оцінок за урок, виставлення їх у журнал, щоденники.

ХІ.Повідомлення про підготовку до наступного заняття та д/з.

ХІІ.Прибирання робочого місця.

 

 

 

 

 

 

КОНСПЕКТИ НЕТРАДИЦІЙНИХ УРОКІВ.

УРОК-БРЕЙН РИНГ

Варіативний модуль

Технологія приготування страв. Традиції української національної кухні”.

(7-9 клас)

УРОК-БРЕЙН РИНГ

Тема. „Культура харчування. Технологія приготування страв і виробів із тіста”

Мета уроку:

навчальна: узагальнити й систематизувати знання учнів по темі „Культура харчування. Технологія приготування страв і виробів із тіста”;

розвивальна: розвивати в учнів логічне мислення, пам’ять;

виховна: виховувати в учнів інтерес до предмета, відповідальне ставлення до навчання.

Обладнання: годинник, магнітофон з записом мелодії гри, завдання до раундів, листки, ручки.

Тип уроку: узагальнюючий

Хід уроку:

І. Організаційний момент.

ІІ. Повідомлення теми та мети уроку.

Пояснення до організації уроку.

Учитель (ведучий) ознайомлює учнів з правилами гри. Гру проводять по раундах. Парти слугують ігровими столами, за якими розміщуються команди. В кожній команді по два учні. Номери команд і членів команд записують на класній дошці для того, щоб фіксувати результати гри. В кожному раунді змагаються дві команди. Всі інші вболівальники.

На поставлене ведучим запитання команда готує відповідь не більше однієї хвилини. Сигнал про готовність відповідати – піднята рука. Правильні відповіді на кожне запитання відмічаються позитивним знаком „+” (плюс), неправильні – знаком „-” (мінус) і записуються на дошці відповідним командам.

Команда, що дістала поразку, в кінці раунду вибуває з гри. Команда-переможець грає з іншою в наступному раунді. Якщо члени команди не знають відповіді на поставлене запитання або дали неправильну відповідь, їм доведеться залишити гру, звільнивши місце вболівальникам. За правильну підказку з боку вболівальника ставиться позитивна оцінка „+” (вболівальнику), але дискваліфікується команда, яка не дала відповіді на поставлене запитання. Послідовність гри команд визначають жеребкуванням.

Пропоную такі запитання для граючих команд.

Перший раунд „Дайте правильну відповідь”

1. Як ви організуєте робоче місце для приготування виробів і страв із тіста? (Так, щоб продукти лежали на столі ліворуч, а посуд, інструменти – праворуч)

2.Як називають електричний пристрій для збивання тіста? (Міксер)

3. Що таке меню? (Перелік страв)

4. Що потрібно додати до тіста , щоб воно було пухким? (Розпушувачі)

5. Яке тісто називають здобним? (У здобному тісті велика кількість яєць. Жиру, цукру)

6. Як поділяють борошно за якістю? (На крупчатку, вищий сорт, 1-й і 2-й сорт)

7. Назвіть основний продукт, з якого готують тісто? (Борошно)

Ведучий робить підсумки , оголошує команду – переможця. Команда-переможець викликає на другий тур іншу команду.

Другий раунд „Продовж речення”

1. Тісто за способом приготування поділяють на ... . (Дріжджове /кисле/ і бездріжджове / прісне/)

2.Хімічні розпушувачі – це … . ( Сода і вуглекислий амоній)

3. Насадки до міксера – це ... . (Збивалки та тістомішалки)

4. За консистенцією тісто поділяють на ... . (Густе та рідке)

5. Коли вироби випікаються в духовці стежити за ними слід ... . (Через оглядове скло, не відчиняючи дверцята)

6. Існує два основні способи приготування дріжджового тіста ... . (Безопарний і опарний)

7. Є два способи приготування бісквітного тіста ....(Холодним способом і з підігріванням)

Учитель підводить підсумки, оголошує команду-переможця згідно з набраними балами. Команда-переможець викликає іншу команду для змагання. Розпочинається третій раунд.

Третій раунд „Виберіть правильну відповідь”

1. Вареники – це страва:

а/ із прісного тіста;

б/ із дріжджового тіста;

2. Борошно просіюють для того, щоб:

а/ звільнитись від сторонніх домішок;

б/ насититись киснем;

в/розпушити;

г/ прогріти.

3. Смак, пористість і приємний колір надають борошняним виробам:

а/ жири;

б/ рідини;

в/яйця.

4. Вареники кладуть у:

а/ холодну воду;

б/ холодну підсолену воду;

в/ окріп;

г/ підсолену кип’ячу воду.

5. Рідке тісто із половини норми борошна, рідини, дріжджів і невеликої кількості цукру називають:

а/ опарою;

б/ бісквітним;

в/пісочним.

Після підведення підсумків оголошують команду-переможця, яка обирає собі наступну команду для змагань у четвертому раунді.

Четвертий раунд „Хто кого”

Хто більше назве виробів із пісочного тіста той і перемагає.

П’ятий раунд „Я приготую ...”

Зміст завдання заздалегідь записує на дошці ведучий.

Ведучий пропонує кожному з членів команд, що змагаються взяти чистий листок і за назвами продуктів, записаними на дошці, скласти рецепти відомих виробів і страв із тіста. Час – 10 хвилин. Бажаючі теж можуть приєднатися до виконання даного завдання.

Перелік продуктів:

Борошно, молоко, вода, кисляк, вершки, вершкове масло, маргарин, олія, смалець, яйця, сметана, цукор, сіль, дріжджі, харчова сода, амоній, горіхи, родзинки, повидло, ванілін, кориця, перець.

Команду, яка склала найбільше рецептів, визнають переможцем.

За результатами, зафіксованими на дошці, визначають найактивніших учнів, які відзначилися на протязі змагань. Їм вручають призи. За набрані позитивні бали члени команд одержують оцінку згідно з установленими критеріями.

ІІІ. Підсумок уроку.

Сьогодні на уроці ми повторили тему „Культура харчування. Технологія приготування виробів і страв із тіста”, яку вивчали на попередніх уроках.

ІV. Домашнє завдання.

Скласти кросворд з ключовим словом „тісто”.

Варіативний модуль

Технологія виготовлення швейних виробів”

(машинним способом)

(7-9 класи)

УРОК - ПРЕС-КОНФЕРЕНЦІЯ

Тема. Специфіка роботи художника-модельєра. Художники-модельєри України

Пр. р. Ознайомлення з напрямками та стилями сучасної моди

Мета уроку:

навчальна: поглибити знання учнів про специфіку роботи художника- модельєра про художників-модельєрів України; ознайомити учнів з напрямками та стилями сучасної моди;

розвивальна: розвивати в учнів вміння працювати з додатковими джерелами інформації, аналізу та систематизації; висловлювати свої думки та ідеї, захищати свої позиції, формулювати проблемні запитання;

виховна: виховувати в учнів естетичний та художній смаки.

Обладнання: плакат-схема „Основні етапи моделювання”, плакат” Михайло Воронін .Біографічні дані”, таблички представників відповідних агентств та Будинків моделей, ігрові атрибути (мікрофони, камери – можна іграшкові), копії фотоматеріалів.

Тип уроку: нестандартний, урок – прес-конференція

Дійові особи:

Ведучий (може бути учень з відповідними здібностями чи сам учитель)

Стиліст агентства „Еліт”

Представник Будинку моделей „Хрещатик”

Представник концерну „Михайло Воронін”

Представник студії „Ольга і Симонов”

Директор агенції „Nota Bene”

Комерційний компаньйон

Інші учні – представники засобів масової інформації

(газет, журналів, тощо), саме вони готують запитання до прес-конференції.

Хід уроку:

Ведучий. Шановні учасники та гості нашої прес-конференції! Ми зібралися тут по закінченні показів колекцій рret-a-partеr – „Сезони моди”, щоб ознайомити вас із напрямками сучасної моди, стилями відомих модельєрів України та специфікою їх роботи.

Цьогорічні „Сезони” показу нових колекцій одягу українських модельєрів- дизайнерів, як і в минулі роки ще раз доводять нам про те, що цей напрямок мистецтва – мистецтва створення одягу, його неповторності, вишуканості та краси стрімко розвивається в нашій державі. Дійсно, сезонні колекції одягу українських дизайнерів по своїй фантазії і оригінальності втілених думок є на рівні світових лідерів. Поряд з відомими іменами, щороку свої колекції представляють нові покоління модельєрів, а це в першу чергу впровадження нових ідей і нове бачення того, що в кінцевому вигляді стає шедевром, тобто якісним і конкурентноздатним продуктом нашого споживання.

Поряд зі мною у студії – наші гості (знайомить).

Мистецтво пошиття – одне із давніх і найнеобхідніших. Воно, як і будь-яке рукоділля, у всі часи славилося майстрами, справжніми художниками своєї справи. В наш час виробництво одягу – це потужна галузь індустрії, яка покликана служити і побутовим потребам, і художнім запитам людини. Більш докладно про мистецтво одягатися розповість стиліст агентства „Еліт”. Прошу вас, шановна.

Стиліст агентства „Еліт”. Дякую.

Історія розвитку одягу і повсякденна практика переконують у тому, що в мистецтві одягатися кожний повинен бути художником, бо це мистецтво – частинка вашого неповторного „я”. Як говорить народна приказка: „Зустрічають по одягу – проводжають – по розуму”.

Виховати в собі художника, “навчитися бачити” – моделювати ескізи лише тобі притаманного елемента одягу – чи можливо це? Одним це дано природою, а іншим – ні? Але навчитися цього можна. По-перше, треба дуже хотіти; по-друге, - нагромаджувати знання і вузькоспеціалізовані, і зовсім, здавалося б, далекі від крою та шиття, адже кругозір та ерудиція ні одній спеціальності не заважають. По-третє, до всіх старих і нових знань підходити творчо – порівнювати, відбирати, з’єднувати. По-четверте ( і це – головне), працювати багато, не падаючи духом при невдачах. Можливо, перші спроби „домашньої кравчині” будуть коштувати вам зіпсованого шматка ситцю, а заодно і настрою, але далі ви будете окрилені набутими навичками та знаннями. Не помиляється лише той, хто нічого не робить.

Журналіст 1. Розкажіть, будь ласка, що передує розкроюванню та технологічній обробці будь-якого виробу?

Стиліст. (Демонструє таблицю „Основні етапи моделювання”)

Таблиця

Основні етапи моделювання

Художнє моделювання

Конструювання

Технічне моделювання

Ескіз, проект

Креслення базисної конструкції

Розробка ескіза базисної конструкції

Перш ніж приступити до розкроювання і технологічної обробки будь-якого виробу, необхідно створити його художній проект, ескіз – виконати художнє моделювання. Виконують цю роботу художники-модельєри.

Наступний етап створення одягу – це конструювання, під час якого розробляють базові креслення деталей виробу.

Останній етап моделювання – це технічне моделювання – процес нанесення нових фасонів одягу за малюнком художника-модельєра або за фотографією з журналу мод на базисну конструкцію. Виконують художники-конструктори.

Журналіст 2. Я просив би Вас докладніше розповісти про художнє моделювання та специфіку роботи художника-модельєра.

Стиліст. Художнє моделювання – це процес створення певного зразка фасону моделі. При розробці нової моделі одягу художник-модельєр ураховує її призначення , вік і заняття людини, для якої вона призначена, пропорції і будову тіла її фігури; фактуру і структуру матеріалу, його колір, розміри малюнка; форми і пропорції одягу; гігієнічні, економічні, естетичні та експлуатаційні вимоги, що ставляться до нього, а також напрям моди. Ще будуть до мене запитання? Дякую за увагу.

Ведучий. Пори року змінюються одна за другою, а з ними і „Сезони моди”. І якщо весною ми цікавимося костюмами і платтями, влітку – сарафанами і купальними костюмами, то осінь і зима спонукають нас подумати про тепліший одяг. Наприклад, про модне пальто або куртку. Про напрямки сучасної моди з варіаціями на тему зимового одягу вас ознайомить представник Будинку моделей „Хрещатик”. Чекаємо ваших запитань.

Журнал „Єва”. Як вибрати пальто? З однієї сторони пізня осінь і холодна зима спонукають нас кутатися в теплі речі. А з другої – незважаючи на холод, хочеться бути гарною та елегантною.

Представник. Я розумію ваші стремління. Але у наших пальто – халатах із кашеміру вам будуть не страшні найлютіші морози – потрібно тільки затягнути пояс, підняти комір і заховати руки в широкі рукави. Актуальними залишаються і пальто середньої довжини. Гарно дивляться вони в ансамблі зі штанами та спідницями.

Газета „Факты”. На початку нового тисячоліття космічна тема завоювала всі подіуми. Це привело до створення нових високотехнологічних матеріалів. Чи буде домінувати ця тема в сьогоднішніх моделях верхнього одягу?

Представник. Дякую. Куртки із тканини з тефоновим покриттям не пропускають вологу, зберігають тепло і захищають від вітру. Вони сподобаються не тільки хлопчикам і дівчаткам, а також і їх батькам та залишаються актуальними і в цьому сезоні.

Журнал „Натали”. Що Ви можете сказати про хутро та хутряні вироби у цьому сезоні?

Представник. Крім традиційної норки, песця, чорнобурки, нутрії дизайнери використовуватимуть шкурки єнота, гірського барана, сурка. Популярним залишається фарбоване хутро. В моді довгі шуби і „афганські” кожушки.

Журналіст 3. Які аксесуари будуть актуальними в цьому сезоні?

Представник. Це чоботи з високими халявами, на високій шпильці, з круглими носками. В моді також короткі чоботи і черевички зі шнурівкою, на платформі. Шарфи актуальні. В моді яскраві рукавички. Хіт сезону – в’язані шапки. Ще будуть до мене запитання? Дякую.

Ведучий. На сьогоднішню прес-конференцію ми запросили представників відомих українських дизайнерів. Вони люб’язно погодилися дати відповіді на ваші запитання.

Журналіст 4.У мене запитання до представника концерну „Михайло Воронін”. Розкажіть, будь ласка, про життєвий і творчий шлях метра сучасної моди М. Вороніна, чия торгова марка була відома ще в Радянському Союзі.

Представник концерну „Михайло Воронін”. Михайло Львович Воронін – відомий дизайнер і провідний виробник класичного одягу, народився

10 липня 1938 року в м. Києві. Ось його біографічні дані:

(Демонструє плакат з біографічними даними дизайнера)

Газета „Галицькі контракти”. Що ви можете розповісти про концерн „Михайло Воронін”?

Представник концерну „Михайло Воронін”

Концерн „Михайло Воронін” експортує свої вироби в різні країни: США, Францію, Німеччину й інші. З 1994 року СП „Михайло Воронін – Відень – Париж” володіє контрольним пакетом акцій ОАО Київська швейна фабрика „Желань”, що випускає одяг на основі моделей Михайла Вороніна. Вироби з маркою Михайла Вороніна продаються в 16-ти країнах світу; 30-ти представництвах і магазинах фірмової торгової мережі на території України; 4-х фірмових магазинах масового класичного одягу Михайло Воронін у Києві; фірмовому салоні Михайло Воронін Exclusive, що є експериментальною базою для розробки нових колекцій і моделей індивідуального пошиття, фірмовому магазині Voronin, що представляє вироби нової ексклюзивної лінії. Одяг від Вороніна – це італійська елегантність, англійська дипломатичність і французька добірність. Костюми торгової марки „Михайло Воронін” легкі і практичні завдяки різноманітним, легким сучасним тканинам і прикладним матеріалам.У костюмі від фірми „Михайло Воронін” кожний почуває себе упевненим, респектабельним, стильним.

Журналіст 5. В мене запитання до представника студії „Ольга і Симонов”. Однією з досить відомих фігур в світі моди України є Олександр Гапчук. Що ви можете сказати про стиль його роботи?

Представник студії „Ольга і Симонов” Олександр уміє поєднувати непоєднуване. Тому, що сплітає у єдиний візерунок цілком серйозну, без тіні посмішок, класику та пустотливе хлоп’яцтво, тому, що його речі носять, хочуть носити і дорослі, й молодь. Найяскравіше його стиль виявляється у класичних чоловічих костюмах та вечірніх жіночих сукнях. Причому і перші, і другі зроблені сумлінно, „по-дорослому”. Утім, Олександр створює і просто молодіжну моду, веселу й дотепну, дуже сучасну та симпатичну. Без складнощів і каверз – просто трендові речі, які хочеться носити. Але тим, хто вже трохи втомився від простоти – але не втомився від моди – хочеться сподіватися, що Олександр щоразу більше присвячуватиме себе створенню цієї дивної суміші старого та ультранового, і саме це стане візитною карткою „стилю Гапчука”.

Журнал „Натали”. В мене запитання до директора агенції „Nota Bene”. Чому про одяг від Лілії Пустовіт говорять, що „ ...він живе у іншому часі”?

Директор агенції „Nota Bene”. Її одяг, як і будь який одяг прет-а-порте, шиють із звичайних тканин. Речі цілком відповідають своїм назвам – це спідниці та блузки, брюки та піджаки. Це в жодному разі не можна назвати авангардом. Це цілком доступне і продається в магазині. На перший погляд, усе чесно. Але чаклунство, поза сумнівом, присутнє, адже небагато хто може носити цей одяг – лише ті, для кого його створюють. І відгадка проста: одяг від Лілі Пустовіт живе в іншому часі. У справжньому нинішньому дні, який для більшості – ніколи не досягне майбутнє. Це абетка фантастики, але це – повсякденна реальність. Кожен із нас живе у своєму часі, і в цьому немає нічого поганого. Потрібно лише знати, що поруч існують паралельні світи, яких ти ніколи не побачиш, хоча вони - в одному з тобою просторі, але в іншому часі. Творчість Лілії Пустовіт є надзвичайно сучасною, тому що вона дуже чітко відчуває час, його ритм, якщо хочете – його фактуру і смак, а втім, це головна риса людей цієї породи. У її ставленні до розмаїття „модних тенденцій” присутні і деяка ментальна стомленість, і скепсис: у дизайнера вельми характерне ставлення до розкоші, красивості, до меж дозволеного ... і бажаного. У її колекціях часто не побачиш гостромодних сьогодні речей, натомість завжди знайдеш „дивні”. Усе пояснюється просто: це і є гостромодні речі, але – завтрашнього для більшості людей дня.

Журналіст 6. Шановна пані компаньйон, якби перед вами поставили завдання охарактеризувати в трьох словах стиль Вікторії Гресь, як би ви це зробили?

Комерційний компаньйон Вікторії Гресь. Це м’яка жіночість, вишуканість, елегантність.

Журналіст 7. Що ви можете сказати про бутик Вікторії Гресь?

Комерційний компаньйон. Київ поступово перестає нагадувати столицю якоїсь колоніальної держави, центральна частина якої, як правило, заповнена магазинами і рекламою винятково іноземних фірм. І одним з піонерів цього руху стало відкриття в центрі міста, неподалік від Молодого театру невеликого бутика Вікторії Гресь – авторського бутика українського дизайнера, де над дверима красується його логотип. Відчуття якоїсь камерної клубності Вікторія вирішила підсилити, зробивши в першій кімнаті невелике кафе, відвідувачі якого, можуть випити філіжаночку кави за столиками, що зроблені з основ старовинних швейних машинок. Затишок невеликого залу магазину і зручність маленького бару гідно змогли оцінити численні відвідувачі.

Ведучий. Журналіст газети „Прапор перемоги” звернувся до вищезгаданих модельєрів України із запитаннями про плани на майбутнє. Що із цього вийшло, він вам зараз зачитає.

Журналіст газети „Прапор перемоги”. На моє запитання відомі модельєри України відповіли так:

Михайло Воронін: „Одягти в гарний і якісний одяг мільйони”.

Олександр Гапчук: „Я неодмінно хочу робити і чоловічий, і жіночий одяг”.

Лілія Пустовіт: „Планую поєднати етнічні мотиви і вуличний стиль”.

Вікторія Гресь: „Творити тільки те, що відчуваєш”.

Ведучий. На цьому я хочу закінчити нашу прес-конференцію. І вашим домашнім завданням буде підбір матеріалів про те, як використовують народні мотиви у своїй творчості відомі художники-модельєри. Дякую всім. До нових зустрічей.

Варіативний модуль

Технологія виготовлення швейних виробів”

(машинним способом)

(7-9 класи)

УРОК-ГРА КВК

Тема. Технологія обробки жіночих брюк

Мета уроку:

навчальна: узагальнити й систематизувати знання учнів по темі: „Технологія обробки жіночих брюк", привести розрізнені поняття до єдиного цілого;

розвивальна: розвивати в учнів логічне мислення, пізнавальну і творчу активність, увагу, спостережливість, пам’ять, наполегливість в досягненні поставленої мети;

виховна: виховувати в учнів трудову дисципліну, культуру спілкування.

Обладнання та матеріали: аркуші ватману, маркери, картки з оцінками для журі, магнітофон.

Об’єкт праці: жіночі брюки.

Міжпредметні та внутрішньопредметні зв’язки: образотворче мистецтво, література, музика.

Тип уроку: урок закріплення і вдосконалення умінь

Хід уроку:

Учитель. Діти, сьогодні у нас не просто урок, а урок-гра КВК з теми „Технологія обробки жіночих брюк".

Готуючись до цього уроку ви вже об’єдналися у дві команди, обрали собі капітанів. Попереду на вас чекають найрізноманітніші конкурси - і веселі, розважальні, і такі, що потребують швидкого міркування, логічного мислення, кмітливості. Кожний конкурс оцінюється певною кількістю балів.

Представлення журі

Привітання

Команди в жартівливій формі вітають одна одну. (Привітання готується вдома). Максимальна кількість балів - 5.

Розминка

Кожна команда готує своєму супернику запитання. Через одну хвилину потрібно дати відповідь на дане запитання. За правильну відповідь - 2 бали. За неправильну - 1 бал супернику.

Питання для першої команди

1. Дайте визначення поняття „лекало".

Відповідь: лекалом називають готову викройку будь-якого виробу з припусками на шви.

2. Вкажіть, у якому порядку проводиться знімання мірок для побудови викрійки брюк (дається картка)

Відповідь: 3.Обхват талії. 5.Обхват стегон. 4.Висота сидіння. 2. Довжина від лінії талії до коліна. 1 .Довжина виробу.

З. Чому при пошитті брюк під передні половинки підкладають підкладку?

Відповідь: при пошитті брюк під передні половинки підкладають підкладку для того, щоб вони не розтягувалися по лінії колін.

4. Як називають зрізи деталей крою?

Відповідь: зрізи деталей крою залежно від місця їх розташування в готовому виробі називають верхній, нижній, бічний.

  1. У чому полягає відмінність ВТО передніх половинок брюк від задніх половинок брюк?

Відповідь: відмінність полягає в тому, що середні зрізи задніх половинок брюк при прасуванні відтягують, а середні зрізи передніх половинок брюк спрасовують внизу, щоб запобігти розтягуванню в цьому місці.

Питання для другої команди

1. Назвіть лінії на базисній сітці креслення брюк (дається картка)

Відповідь: 1. Лінія талії. 2. Лінія стегон. 3. Лінія сидіння. 4. Лінія коліна.

5. Лінія низу. 6. Лінія бічного зрізу. 7. Лінія кроку. 8. Лінія середнього шва. 9. Лінія запрасування.

2. Яку тканину доцільно використовувати для підкладки під передні половини брюк?

Відповідь: для підкладки під передні половинки брюк використовують шовкову або сатинову тканину.

3. Які ви знаєте види кишень?

Відповідь: кишені бувають накладні, прорізні, в швах виробу, внутрішні.

4. Як усунути такий дефект: брюки занадто широкі в поясі?

Відповідь: забрати лишки тканини в бічний шов і виточки, зробити припосадку.

5. Які способи обробки нижнього зрізу брюк ви знаєте?

Відповідь: нижній зріз брюк обробляється такими способами: швом упідгин з відкритим зрізом, швом упідгин із закритим зрізом, за допомогою тасьми.

Журі оцінює конкурс.

Вчитель. Молодці. Ви добре засвоїли теоретичний матеріал. А зараз побачимо як ви вмієте застосовувати здобуті знання на практиці. Наступний наш конкурс називається „Естафета". Я пропоную вам відкрити ательє „Силует" та згадати, що передує виготовленню швейних виробів.

Конкурс „Естафета"

Конкурс складається з 5 етапів. На кожний етап вибирають по одній учениці.

В ательє приходить відвідувачка зі словами: „Я хотіла б пошити брюки у вашому ательє..."

1 етап. Дії стиліста. Стиліст зустрічає відвідувачку, розпитує її про модель брюк. Погоджується чи переконує її обрати ту чи іншу модель.

2 етап. Дії художника-модельєра. Художник-модельєр малює ескіз.

3 етап. Дії художника-конструктора. Знімає мірки з відвідувачки. Журі стежить за дотриманням правил знімання мірок.

4 етап. Закрійник. Записує мірки.

5 етап. Кравець. Розраховує витрату тканини для пошиття брюк. Ескіз обчислення і запис мірок передає в журі капітан.

Капітан перед початком конкурсу „Естафета" розподіляє ролі серед членів команди.

Журі оцінює кожного учасника по 5-бальній системі.

Розпочинає конкурс друга команда.

Вчитель. Гарно попрацювали команди. А зараз надаємо слово капітанам.

Журі оцінює конкурс

Конкурс капітанів

Конкурс складається з двох етапів.

Перший етап: капітанів команд просять уважно розглянути один одного протягом ЗО секунд, потім відвернутися і по черзі описати одяг суперника (колір, крій, тканину). Той, хто зробить це точніше, отримує З бали.

Другий етап: капітанам пропонують через ЗО секунд за даним ескізом описати модель брюк. Розпочинає другий етап конкурсу капітан другої команди.

Журі оцінює конкурс

Вчитель. Молодці капітани. І ми наблизились з вами до останнього конкурсу „Домашнє завдання". Вам потрібно було підготувати опис брюк і продемонструвати їх. Найвищий бал - 5. Запрошую до конкурсу першу команду.

Журі оцінює конкурс

Конкурс „Домашнє завдання"

Проводиться парад моделей. Під час параду моделей кожна учасниця команди 1 чи 2 (за жеребкуванням) має продемонструвати свою модель пошитих брюк за планом протягом 2-3 хвилин:

- вид виробу;

- вид тканини;

- силует;

- опис передньої частини брюк;

- опис задньої частини брюк;

- художнє оформлення (обробні шви, колір) Журі оцінює модель за такими критеріями:

- відповідність напряму моди;

- посадка брюк на фігурі;

- відповідність описанню моделі;

- охайність обробки.

Журі оцінює конкурс. Оголошує переможців.

Підбиття підсумків гри „КВК"

Вчитель. Гра допомогла систематизувати знання з теми: „Технологія обробки жіночих брюк". Кожний з учасників, захищаючи честь команди, зміг проявити свою обізнаність та творчі здібності. Хай не втрачає надії команда, яка програла. У нас ще будуть такі уроки з інших тем, на яких ви зможете ще проявити себе.

Домашнє завдання. Підготувати кросворд по темі:

„Технологія пошиття жіночих брюк" з ключовим словом „брюки".

 

 

 

 

 

 

 

 

Відкритий урок

з виробничого навчання.

 Андрущенко Л.С.

Тема по програмі: Приготування холодних страв та закусок.

Тема уроку: Приготування бутербродів відкритих та закритих.

Мета уроку: навчити учнів правильних прийомів приготування бутербродів, подачі бутербродів;

-   виховувати в учнів почуття відповідальності за випуск якісної продукції, бережливого ставлення до витрачення електроенергії, води, сировини;

-    розвивати естетичний смак при оформлені страви.

  Тип уроку:    виконання простих комплексних робіт.        

Матеріально технічне забезпечення.

Обладнання: шафа духова електрична, мікрохвильова піч, холодильна шафа, терези, виробничі столи, мийні ванни, кондитерський мішок.

 Посуд та інвентар: емальовані миски,  розробні дошки „ОС”, „МВ”, „Хліб”, „Масло”, ножі „ОС”, „МВ”, „Хліб”, „Масло”, блюда, тарілки закусочні, пиріжкові, шпажки, серветки.

  Сировина: за технологічною картою.

Методичне забезпечення.

  Технологічна карта, інструкційна карта, ілюстрації, натуральні зразки, посібник.

 Міжпредметні зв’язки.

 Спец технологія: Тема: “Значення закусок і холодних страв у харчуванні.”

Тема: ”Особливості організації  роботи холодного цеху."

Тема: ”Характеристика і підготовка продуктів для приготування холодних страв і закусок”.

Тема: ”Особливості подавання закусок на підприємствах громадського харчування.”

Тема: ”Бутерброди.”

 Обладнання: Тема : ”Електричне обладнання.” Тема: “Холодильне обладнання.”

 Тема: "Механічне обладнання."

 Фізіологія та санітарія: Тема: “Особиста гігієна працівників громадського харчування.”

Тема: "Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари."

 Товарознавство: Тема : “Овочі.”, “Гастрономічні товари”, “М’ясо і м’ясопродукти”, “Риба і рибні продукти”, “Рибні консерви, пресерви”, “Хліб і хлібобулочні вироби”.

 Організація виробництва: Тема: “Організація роботи холодного  цеху”.

 Охорона праці та техніка безпеки: Тема: “Правила техніки безпеки при роботі в холодному цеху”.

 

 Хід уроку.

1.Організаційна частина (2хв).

 Перевірка явки учнів та готовності до уроку.

 

2.Вступний інструктаж (35хв).

Ознайомлення з темою та метою уроку.

Актуалізація опорних знань (10 хв).

 

1.На уроках спец. технології приготування їжі ви вивчали яку роль відіграють у харчуванні холодні страви та закуски.?  Розповість Коржук Ірина.

Відповідь: Холодні страви збуджують апетит, є джерелом вітамінів і мінеральних солей, джерело ненасичених жирних кислот, поліпшують засвоюваність їжі.

 

2. З яких продуктів готують салат і як оздоблюють?

Відповідь: Салати готують з сирих та варених овочів, море продуктів, рибних та м’ясних продуктів, гастрономічних продуктів. Оздоблюють салати переважно тими продуктами які в ходять до складу цього салату, або підбирають по кольору. 

3. Які салати готують з сирих овочів? Чим вони корисні?

Відповідь: Ми готували на уроках в/н салати з сирих овочів такі як салат «Дністер».

Ці салати корисні тим, що при приготуванні вони не проходять теплову обробку, од же, всі поживні речовини, вітаміни не руйнуються під дією термічної обробки. Тому такі салати завжди мають більше вітамінів.

 

4. На уроках організації ви вивчали в яких цехах підприємств громадського харчування відбувається процес приготування холодних страв та закусок, і як правильно організувати робоче місце.?

Відповідь: Холодні страви готують в холодному та гарячому цехах. Обов’язково працівник має підтримувати санітарний стан робочого місця, тому що деякі холодні страви не піддаються тепловій обробці і можливо те що на виріб потрапить шкідливий паразит. На столі на відстані від краю повинна лежати дощечка з відповідним маркуванням до страви яку ми готуємо. З краю від дощечки має лежати ніж, також з відповідним маркуванням, лезом напрямленим до дощечки.

 

5.  На минулому уроці, ви вчились готувати страву: „Оселедець з гарніром”, яку сировину ви використовували як її підготовлювали. Складіть будь ласка технологічну схему приготування якогось салату.

Відповідь: Для приготування оселедцю з гарніром  ми використовували: оселедець 

 

6.Яка температура подачі холодних страв та закусок і які вимоги до якості цих страв.

Відповідь: Температура холодних страв та закусок не повинна перевищувати 120 С.

При приготуванні холодних страв слід дотримуватися термінів зберігання.

 

 7. При приготуванні салату були допущені помилки, давайте згадаємо  вид цього браку та причини його виникнення.

Розповість Кошенко Діма

Відповідь: При приготуванні салату з грибів були допущені помилки при нарізанні продуктів які входять в цей салат, також салат мав інший  смак. Причина цього браку це неуважність учнів, також ми використовували гриби випущені промисловістю які були вже доведені до смаку.

 

Отже до холодних страв крім салатів відносяться, як ви знаєте бутерброди.

То ще раз нагадаємо тему уроку.

 

То яка мета у вас на цьому уроці?

- навчитись готувати, подавати.

- бережливо ставитися до води, електрики, сировини.

- розвивати естетичний смак.

http://ito.vspu.net/Prakt_IT/PIDSUMOK/ped_prakt_2011-2012/Makoceba_123/kuhar/open_lesson/op_ur_5_6/101.GIF

 

1. Отже кожен ранок, більшість людей снідає бутербродами, як ви гадаєте, чому?

Відповідь: Тому що бутерброди легкі і швидкі у приготуванні, а також поживні і  мають багато вітамінів.

 

2. Ви на технології приготування їжі вивчали з яких продуктів готують бутерброди.

Відповідь:Бутерброди готують з хліба з овочами, гастрономічними продуктами, з м’ясом, з маслом, з морепродуктами, з  нерибними морепродуктами, також бутерброди можуть готуватися на готовій страві (наприклад на  дранниках).  

 

3. На товарознавстві ви вивчали види хлібобулочних виробів, а які вироби використовують для приготування бутербродів, і як їх підготувати до використання.

Відповідь: Для приготування бутербродів використовують  хліб з житнього борошна, хліб з пшеничного борошна, булочні вироби. Також бутерброди можна готувати на крекерах.

4.  Які види м’ясних продуктів використовують для приготування бутербродів?

Відповідь: Для приготування бутербродів використовують варену, копчену, сирокопчену, напівкопчену ковбасу. Варене та смажене, нарізане у поперек волокон м’ясо.  

 

5.Які рибні продукти використовують .

Відповідь: Для приготування бутербродів використовують оселедець, кільку, тюльку, копчену рибу, в’ялену рибу, баликові вироби, ікру, рибні консерви, варені та смажені порційні шматки різної риби.   

 

 6. А на які основні групи поділяються бутерброди.

Відповідь: Бутерброди поділяються на прості(з одним видом продукту) і складні (з декількома видами продукту), відкриті(прості і асорті) та закриті(сандвічі), закусочні (канапе),  холодні і гарячі.

http://ito.vspu.net/Prakt_IT/PIDSUMOK/ped_prakt_2011-2012/Makoceba_123/kuhar/open_lesson/op_ur_5_6/102.GIF

7.Перерахувати на які групи поділяються бутерброди, яке обладнання можна використати для приготування бутербродів.

Відповідь: Бутерброди можна приготувати в мікрохвильовій печі.

 А в чому можна ще приготувати гарячі бутерброди,

Відповідь: якщо немає мікрохвильової печі  то можна приготувати у жаровій шафі

Але при приготуванні в духовій шафі низ бутерброда необхідно легенько змочити водою, щоб булка чи хліб не засохли.

 

8. Ще згадаємо з спец технології які правила оздоблення бутербродів?

Відповідь: Для оформлення бутербродів використовують продукти які підходять найбільше за забарвленням та продукти які входять у склад бутерброда, також використовують ще зелень.

 

 9. А які правила подачі бутербродів? Правила нарізання?

Відповідь: Бутерброди подають на пиріжковій або закусочній тарілці застеленій серветкою, по 2-3 бутерброда на порцію, таким чином щоб бутерброди не звисали з тарілки.  Для відкритих бутербродів товщина хліба має бути 1 -1,5 см, для закритих 0,5 -0,7 см, батон має нарізатися під кутом. Булочні вироби зазвичай використовують для закритих бутербродів, тому ох розрізають посередині але не до кінця.

 

10. На уроках з охорони праці ви вивчали яких правил техніки безпеки слід дотримуватись  при роботі у холодному цеху, і на уроках санітарії яких правил і норм виробничої санітарії необхідно дотримуватися при роботі в холодному цеху, на це питання дасть відповідь:

Відповідь: На сам перед нам потрібно провірити заземлення, санітарний стан, справність обладнання на якому ми будемо працювати, постелити гумові килимки, спитати дозволу майстра чи можна приступати до роботи. Руки добре вимити 0,2% розчином хлорного вапна, підтримувати чистоту робочого столу.

 

12. Який інвентар, посуд, ми будемо використовувати при приготуванні бутербродів.

Відповідь: По перше нам потрібні, дощечки з маркуваннями „ОС”, „ОВ”, „Хліб”, „РС”, „РВ”, „МС”, „МВ”, та дощечки для нарізання гастрономічних продуктів.

Мають бути ножі також з маркуваннями „ОС”, „ОВ”, „Хліб”, „РС”, „РВ”, „МС”, „МВ”, та для нарізання гастрономічних продуктів. Також для нарізання продуктів таких як твердий сир можна використовувати ножі у вигляді формочок.

Має бути пиріжкова або закусочна  тарілка застелена серветкою (для подачі бутерброда).

                                                                                                                                          

13. Про значення бутербродів у харчуванні людини може розказати нам: Руслана

Відповідь: Зараз бутерброди мають великий попит.  Люди звикли готувати бутерброди, тому що вони  швидкі у приготуванні, смачні і поживні. Також бутерброди можуть збуджувати апетит перед прийомом основної їжі.

 

Оцінка за усі відповіді.

 

А зараз перейдемо в робочу зону, Мальвіна організує робоче місце для приготування бутербродів з сиром.

 

А тепер Ковалюк організує нам робоче місце для приготування бутербродів з ковбасою.

 Показ натуральних зразків.

 Видача завдань:

з сиром

з ковбасою відкритий

з ковбасою закритий

з рибними консервами

з оселедцем

канапе на шпажках (закусочний)

канапе

з чорним хлібом та салом

з паштетом

на печиві крекер з паштетом

деруни з кількою (оселедцем)

гарячий бутерброд

 

Закріплення вивченого матеріалу

1. Який хліб використовували.

Відповідь: Ми використовували хліб пшеничний і житній, без і з скоринкою. Хліб був не м’який і не сухий.

 

2.  Який вигляд повинен мати бутерброд?

Відповідь: Бутерброд має виглядати апетитно, прикрашений овочами або зеленню. З бутерброда не повинні звисати продукти. Деякі продукт, такі як твердий сир, можуть бути нарізані фігурними формочками.

 

3.  Чим можна оздобити бутерброд?

 Відповідь: Бутерброд можна оздобити овочами, такими як: огірки, помідори... продуктами які підходять для того щоб бутерброд мав апетитніший вигляд. Також можна прикрасити бутерброд зеленню.

 

4.На чому і як подають бутерброди?

Відповідь: Бутерброди подають за звичай на пиріжковій або на закусочній тарілках,  застелених серветкою. Прикрашають бутерброди продуктами які найбільше підходять по кольору, та тими продуктами які входять у склад бутерброда.

5. Оцінювання вашої роботи буде відповідно картки обліку.

 

Узагальнення підсумків опитування: виставлення та коментування попередніх оцінок.

 

Видача завдань: згідно технологічної карти приготувати 3 порції бутербродів.

 

Розміщення учнів на робочих  місцях .Нагадування про дотримання правил охорони праці, техніки безпеки, санітарії та гігієни. Оголошення про критерії оцінення роботи на уроці.

 

 

Самостійна робота учнів та поточний інструктаж (5год. )

Для того щоб виконати поставлене завдання учні  виконують:

  •                організація робочого місця;
  •                підготовка сировини;
  •                приготування картопляної маси;
  •                запікання у духовій шафі;
  •                проведення бракеражу.

 

Під час виконання вправ проводяться цільові обходи.

Перший цільовий обхід:

проведено після вступного інструктажу для перевірки того, чи всі учні приступили до роботи, якщо ні, то вияснити що заважає цьому.

Висновки: учні приступили до роботи.

Наступні цільові обходи:

перевіряється правильність організації робочих місць, ступінь засвоєння учнями показаних прийомів, раціональне використання матеріалів, інвентаря, дотримання технологічного процесу, дотримання правил техніки безпеки.  

Результати обходів фіксують у карті обліку.

Висновки:

1.     Організація робочого місця: робочі місця організовані вірно.

2.     Підготовка сировини: усі учні за технологічною картою визначили необхідну кількість сировини, на вагах відважили та правильно підготували сировину.

        

3.Заключний інструктаж (45 хв).

 

Перевірка майстром виробничого навчання виконаного завдання учнями.

Проведення бракеражу, розбір помилок, їх причини та способи усунення, запобігання. Орієнтування учнів на закріплення успіхів і подолання допущених недоліків у наступній роботі. Аналіз дотримання учнями техніки безпеки.

 

 Оголошення  та аргументація оцінок з карти обліку. Повідомлення домашнього завдання. Повторення матеріалу із спеціальної технології, пов’язаного з темою наступного заняття, виконання розрахунків для приготування 5 порцій тушкованої картоплі. Вивчення інструкційних, технологічних карт. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДНЗ «Хмельницький центр ПТО сфери послуг»

 

Викладач спецдисциплін

Горпинич С. О.

 

Методична розробка

 теоретичного навчання

на тему:

«Яєчні продукти та їх використання.

 Технологія приготування омлетів.

Омлет з томатами та моцарелою»,

«Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів.

Умови та терміни зберігання».

 

http://ic.pics.livejournal.com/vkusnoe_utro/55281694/367356/367356_original.jpg

getty_rr_photo_of_veggie_omelet

 

 

м. Хмельницький, 2013

Зміст

 

Стор.

Анотація …………………………………………………..

4

Актуальність та доцільність методичної розробки…….

6

План уроку……………………………………………….

12

План-конспект уроку……………………………………..

14

Висновки ………………………………………………….

32

Додатки……………………………………………………

34

Список використаних джерел…………………………...

48

 

 

 

 

http://www.goldengod.ru/wp-content/uploads/2009/03/omlet.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яєчні продукти та їх використання.Технологія приготування омлетів.

Омлет з томатами та моцарелою», гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання.

 

 

Горпинич Світлана  Олександрівна

викладач I  категорії

ДНЗ «Хмельницький центр

 професійно - технічної освітисфери послуг»

 

 

Анотація

Методична розробка є реалізацією педагогічного задуму викладача, в якому велика кількість матеріалу з теми вивчається через постійну, активну взаємодію учнів між собою і викладачем, організацією ефективної самостійної роботи з пошуку необхідної інформації та спільне вирішення проблем, що сприяє розвитку навичок спілкування, умінню висловлюватись, досягненню високих результатів у навчанні.

Зміна пріоритетних цілей професійної освіти зумовлює виведення на перший план завдання розвитку особистості майбутнього фахівця на основі його внутрішнього потенціалу та з урахуванням прогресивних культурно-історичних і технологічних досягнень людства. За цих умов глобальною метою і стратегічним завданням професійної освіти стає всебічний розвиток людини, створення таких організаційно-педагогічних умов, які б сприяли максимальному розкриттю творчого потенціалу особистості.

Згідно з новою парадигмою професійної освіти основою освітнього процесу стає потреба учня в саморозвитку, педагога – у створенні навчального середовища.

Відповідно до робочої програми з дисципліни «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», на кваліфікацію «кухар» четвертого розряду, складена методична розробка з теми «Технологія приготування страв з яєць та сиру». На вивчення вищезазначеної теми відводиться 6 годин, у тому числі 2 години - на лабораторно-практичні роботи.

Тема методичної розробки інегрованого уроку:  «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання», в якій тісно пов’язані два спец предмети: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», та «Гігієна та санітарія виробництва».

Тип уроку: Комбінований, урок-бесіда, з елементами інтерактивних методів навчання.

Вид уроку: інтегрований.

З метою підвищення навчально-виховної ефективності уроку, реалізації принципів свідомості, активності та якості знань були використані інтерактивні методи навчання такі, як: урок-бесіда з інтерактивними методами навчання, навчання у співпраці, де учень і викладач є рівноправними суб’єктами; проблемно-пошуковий та дослідницький методи.

На уроці було цікаво представлено матеріал учням за допомогою мультимедійної презентації та опорних конспектів. На уроці чітко прослідковувався тісний зв'язок з іншими спец предметами та загальноосвітніми предметами. Була розглянута підготовка сировини, інвентарю та посуду для приготування омлетів, технологія приготування омлетів, національні різновиди омлетів. Також були використані відео фрагменти приготування страв, де учні змогли дати оцінку роботі кухаря, відзначити переваги та недоліки в його роботі.

Велика увага приділялася сучасній подачі та декоруванню готових омлетів, так як це впливає на попит страв, зацікавлює відвідувачів, сприяє створенню приємної атмосфери в ресторанному закладі.

Будь-який нестандартний, інтерактивний урок, дає можливість учням проявити свої здібності, майстерність, впливає на розвиток їхньої пізнавальної, самостійної і творчої активності, сприяє підвищенню інтересу до обраної професії.

Даний відкритий урок - це прямий зв'язок з інноваційною технологічною діяльністю сучасних підприємств харчування, де впроваджується відкрите приготування замовлених відвідувачами страв, що більше привертає увагу та довіру серед споживачів.

 

Актуальність та доцільність методичної розробки

 

...Щоб відкрити перед учнями іскорку знань, учителю треба ввібрати море світла, ні на хвилю не відходячи від променів вічно сяючого сонця знань людської мудрості.

 В.О. Сухомлинський

 

Характеристика та навчально-виховні задачі теми

Процес навчання — це сукупність послідовних і взаємопов'язаних дій учителя і учнів, спрямованих на забезпечення свідомого і міцного засвоєння системи наукових знань, умінь і навичок, формування вміння використовувати їх у житті, на розвиток самостійності мислення, спостережливості та інших пізнавальних здібностей учнів, оволодіння елементами культури розумової праці і формування основ світогляду.

Приготування омлетів… на перший погляд – дуже проста тема. Хто не вміє готувати омлети? Але французи вважають що смачний омлет може приготувати лише кухар високої кваліфікації. Є окремі особливості та секрети в приготуванні цієї страви, знаючи їх, можна бути впевненим що страва вийде неперевершеною.

Також дуже важливо в даній темі висвітлити питання правильної санітарної обробки  та підготовки сировини для приготування страв, тому що від цього залежить як зовнішній вигляд страви так і здоров’я клієнтів.

Так як учні на першому курсі  (кваліфікація «кухар III розряду») вже вивчали тему: «Яйця, яєчні продукти, обробка, технологія приготування страв», тому матеріал не є для них новим. Отже  при підготовці до уроку викладачу, необхідно внести таку родзинку, яка б зацікавила учнів, і дала можливість надихнути їх на пізнання та знайдення чогось нового для них, що стосується цієї теми.

На сьогодні велика увага приділяється високій кухні.

Висока кухня(фр.Haute cuisine, МФА: Grande cuisine) - кухня закладів «високого рівня», «великих» шкіл, вишуканих ресторанів і розкішних готелів Франції, яка характеризується ретельною підготовкою і ретельною презентацією продуктів харчування, як правило, досить дорогих, і супроводжується рідкісними винами. У більш широкому сенсі французька «висока кухня» також використовується в закладах розкоші у всьому світі.

Тому хотілось би показати учням, що і звичайний омлет може бути стравою вишуканої, високої кухні.

Перш ніж розпочати тему уроку, я з учнями згадую, що ми вже вивчили, що знаємо, і яких успіхів досягли при вивчені подібної теми на кваліфікацію «кухаря III розряду». Далі, щоб їх зацікавити, я розповідаю про історію виникнення омлету та різновиди омлетів різних країн світу, при цьому вони можуть також приймати активну участь.

Тема даного уроку тісно пов’язана з наступними темами блоку: «Технологія приготування страв з яєць та сиру».

К-сть годин

Тема уроку

1

Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою.

1

Технологія приготування страв із запечених яєчних продуктів. Відпуск, втрати.

1

Значення страв з сиру. Відпуск сиру з сметаною, варенням, сирна маса з зеленню. Вимоги до якості. Процеси, що відбуваються при тепловій обробці.

1

Технологія приготування страв з сиру: вареники, сирники та ін.. вимоги до якості, % втрат.

2

ЛПР 5. Технологія приготування страв з сиру та яєць:

- сирна маса з зеленню;

- сирники;

- вареники;

- омлети, омлет з томатами та моцарелою;

- запіканки з сиру;

- пудинги з сиру.

 

Тема уроку з «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» тісно пов’язана з  дисципліною «Гігієна та санітарія виробництва». Тому вивчення цих тем на даному уроці є досить важливими, так як, при вивченні наступних тем, буде прослідковуватися тісний зв'язок з попередніми темами, і від вивчення матеріалу на першому уроці теми буде залежати, як учнями буде сприйматися послідуючий матеріал.

Знання та вміння отримані на даному уроці зацікавлять учнів і дадуть можливість їм орієнтуватися у сучасних умовах виробництва, вони зможуть самостійно підбирати сировину для приготування омлетів, декорувати та презентувати страви відповідно до вимог сучасності, вимог високої кухні. Учні зможуть розширити асортимент приготування омлетів в домашніх умовах та запропонувати  на виробництві це зробити, де вони будуть проходити практику.

Основною виховною задачею кожного уроку має бути: виховання  інтересу та любові до обраної професії, акуратність, вміння раціонально та економно використовувати сировину та різні ресурси,виховувати професійну компетентність та вводити в навчальний процес інноваційні технології, які використовуються і поступово вводяться у сучасних закладах ресторанного господарства.

Для того, щоб кожен урок був насичений, цікавий для учнів, я у своїй практиці широко використовую, для представлення нового матеріалу, мультимедійні презентації, опорні конспекти розроблені власноруч та за допомогою учнів, відеоролики, майстер-класи шеф-кухарів різних ресторанів, як вітчизняних так і закордонних.

Тип даного уроку: комбінований, урок-бесіда з інтерактивними методами навчання.

 Бесіда - діалогічний метод навчання, при якому вчитель шляхом постановки ретельно продуманої системи питань підводить учнів до розуміння нового чи матеріалу перевіряє засвоєння ними уже вивченого.

Бесіда відноситься до найбільш старих методів дидактичної роботи. Її майстерно використовував Сократ, від імені якого і відбулося поняття “сократическая беседа”.

У залежності від конкретних задач, зміст навчального матеріалу, рівня творчої пізнавальної діяльності учнів, місця бесіди в дидактичному процесі виділяють різні види бесід.

Широке поширення має евристична бесіда (від слова “еврика” - знаходжу, відкриваю). У ході евристичної бесіди вчитель, спираючи на наявні в знання, що учиться, і практичний досвід, підводить їх до розуміння і засвоєння нових знань, формулюванню правил і висновків.

Для повідомлення нових знань використовуються бесіди, що повідомляють. Якщо бесіда передує вивченню нового матеріалу, неї називають вступної чи вступний. Ціль такої бесіди полягає в тому, щоб викликати в учнів стан готовності до пізнання нового. Закріпляючі бесіди застосовуються після вивчення нового матеріалу.

У ході бесіди питання можуть бути адресовані одному учню (індивідуальна бесіда) чи учнями всього класу (фронтальна бесіда).

Однієї з різновидів бесіди є співбесіда. Воно може проводитися як із класом у цілому, так і з окремими групами учнів. Особливо корисно організовувати співбесіду з учнями другого і третього років навчання, коли учні виявляють більше самостійності в судженнях, можуть ставити проблемні питання, висловлювати свою думку по тим чи іншим темам, поставленим вчителем на обговорення.

Успіх проведення бесід багато в чому залежить від правильності постановки питань. Питання задаються учителем усьому класу, щоб всі учні готувалися до відповіді.

Питання повинні бути короткими, чіткими, змістовними, сформульованими так, щоб будили думка учня. Не слід ставити подвійних, що підказують чи питань, що наштовхують на угадування відповіді. Не слід формулювати альтернативних питань, що вимагають однозначних відповідей типу “так” чи “ні”.

У цілому, метод бесіди має наступні переваги:

- активізує учнів;

- розвиває їхню пам'ять і мову;

- робить відкритими знання учнів;

- має велику виховну силу;

- є гарним діагностичним засобом.

Недоліки методу бесіди:

- вимагає багато часу;

- містить елемент ризику (учень може дати неправильну відповідь, що сприймається іншими учнями і фіксується в їхній пам'яті);

- необхідний запас знань.

Крім цього, в даному уроці, в ході бесіди, мають використовуватися інтерактивні методи навчання. Необхідно зауважити, що фундаментальним підґрунтям засто­сування інтерактивності є не планована діяльність, а загальна відкрита ат­мосфера навчання, що панує під час уроку, те, як взаємодіє вчитель з учнями. Якщо думки учнів поважати і цінувати, то відбудеться заохо­чення їх до сумлінної праці, до відповідальності, «йти на ризик» і ви­словлювати вголос те, що вони думають. Вчителі, які задають питання, що вимагають добре подумати, питання, над якими часто міркує сам вчитель, опиняються в класі, де є цікаві особистості, де досвід одних збагачує навчання інших. І навпаки, педагоги, які просять учнів лише повторювати, у результаті бачать перед собою лише клас папуг.

Також на даному уроці буде задіяна учениця групи, яка повністю буде нести таку саму відповідальність за підготовку до уроку та проведення уроку і досягнення певних результатів уроку, що і викладач. Учням подобається відчувати себе на рівні викладача, а учням, які слухають, набагато цікавіше спілкуватися зі своєю колегою.

Засвоєння знань учнів буде проходити у вигляді демонстрації технології  приготування різних видів омлетів, де учням потрібно  за набором інгредієнтів і технологічним процесом визначити, що за вид омлету представлений.

Оцінювання учнів протягом уроку буде здійснюватися за накопиченням балів отриманих під час бесіди, де учень помічник буде приймати активну участь.

В кінці уроку, щоб учнів ще більше зацікавити, я завжди знаходжу таку інформацію, яка б надихнула їх на знайдення відповіді на поставлене запитання самостійно. Наприклад на даному уроці я їх запитаю: «А чи знаєте ви, який найбільший омлет приготували кухарі в світі», «А який омлет є найдорожчим»?

Домашні завдання  учням пропонуються виконати у вигляді публікацій, презентацій, по цікавинкам та новинкам даної теми. Звичайно такі завдання не можуть бути постійними, на кожному уроці, але мають бути систематичними.

І в кінці уроку, я пропоную учням висловити свою думку, що стосується проведення даного уроку. Що їм сподобалось? Чого вони навчились? Щоб їм хотілось би змінити на уроках? Які б пропозиції внесли б вони, що до проведення уроків?

 

 

 

 

 

План уроку № 68, 12

Предмети:«Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

«Гігієна та санітарія виробництва»

Викладача: Горпинич Світлани Олександрівни

Група № 23

Дата: 24.01.2013р.    

Тема програми № 6: «Технологія приготування страв з яєць та сиру»

Тема програми № 2: «Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів»

Тема уроку: «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання».

Тип уроку:  Комбінований, урок-бесіда, з елементами інтерактивних методів навчання.

Вид уроку: інтегрований.

Мета уроку:

навчальна:сформувати знання з підготовки сировини та приготування різних видів омлетів, правила оформлення та подачі омлетів;

розвиваюча:розвиток пізнавальної самостійності, уваги, мислення, вміння орієнтуватись в виробничих умовах;

виховна: виховувати інтерес та любов до обраної професії, акуратність, вміння раціонально та економно використовувати сировину та різні ресурси.

формувати:професійну компетентність та вводити в навчальний процес інноваційні технології.

Міжпредметні зв’язки:

     виробниче навчання: тема: «Інструктажі з безпеки праці по організації робочих місць на кухні»;

     організація виробництва: тема: «Організація роботи гарячого  цеху»;

     облік, калькуляція і звітність: теми: «Поняття про господарський облік. Завдання господарського обліку», «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів»;

     устаткування підприємств харчування: тема: «Теплове устаткування»

     охорона праці: тема: «Основи безпеки праці в харчовій галузі»

Матеріально-технічне забезпечення уроку: Мультимедійний проектор,  екран, роздатковий матеріал по темі, презентація: «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», відео: «Технологія приготування омлетів».

Метод проведення: фронтальне опитування, пояснення нового матеріалу з елементами демонстрації, інтерактивні методи, бесіда-обговорення вивченого матеріалу.

Структура уроку

І організаційна частина

 

 

1. Перевірка наявності учнів

1хв.

ІІ Актуалізація опорних знань

5 хв.

 

1)               Які яєчні продукти використовують в харчовій галузі?

 

2)               Як класифікуються яйця за терміном зберігання?

 

3)               Які яйця називають «дієтичними»

 

4)               Як класифікуються столові яйця, які надходять на виробництво або реалізуються через 7 діб після знесення?

 

ІІІ.  Повідомлення теми, мети і завданьуроку

2хв.

IV. Мотивація навчальної діяльності

1хв.

V. Вивчення нового матеріалу

22хв.

 

Пояснення нового матеріалу з використанням демонстраційного матеріалу та відео матеріалу за допомогою презентації та відеоматеріалу

 

VI. Систематизація знань

10хв.

 

Контрольні питання

 

 

Визначення виду омлету по поетапному приготуванню

 

VII. Домашнє завдання

1хв.

 

Аналіз роботи учнів на уроці та виставлення оцінок

 

VIII. Підсумки уроку

3хв.

 

ВСЬОГО:

45хв.

 

 

 

 

Департамент  освіти і науки, молоді та спорту

Хмельницької обласної державної адміністрації

ДНЗ «Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг»

Затверджую

Заст. директора з НВР

_________Н.О.Кавчак

«___»__________2013р.

ПЛАН - КОНСПЕКТ

відкритого уроку

професія «кухар, кондитер»

група № 23

Предмети: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»,

«Гігієна та санітарія виробництва»

Теми програми: «Технологія приготування страв з яєць та сиру», «Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів»

 

Тема уроку:«Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання».

Викладач:

Горпинич Світлана Олександрівна

Місце проведення: каб. №5

Дата:___________2013р.

 

Розглянуто на засіданні методичної комісії

технологічних дисциплін

Протокол №___ від ____________2013р.

Голова методкомісії _______Л.О.Коваленко

 

План - конспект уроку № 68, 12

Предмет:«Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

«Санітарія та гігієна харчових підприємств»

Викладача: Горпинич Світлани Олександрівни

Група № 23

Дата: 24.01.2013р.    

Тема програми № 6: «Технологія приготування страв з яєць та сиру»

Тема програми № 2: «Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів»

Тема уроку:   «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання».

Тип уроку:  Комбінований, урок-бесіда, з елементами інтерактивних методів навчання.

Вид уроку: інтегрований.

Мета уроку:

навчальна:сформувати знання з підготовки сировини та приготування різних видів омлетів, правила оформлення та подачі омлетів;

розвиваюча:розвиток пізнавальної самостійності, уваги, мислення, вміння орієнтуватись в виробничих умовах;

виховна: виховувати інтерес та любов до обраної професії, акуратність, вміння раціонально та економно використовувати сировину та різні ресурси.

формувати:професійну компетентність та вводити в навчальний процес інноваційні технології.

Міжпредметні зв’язки:

        виробниче навчання: тема: «Інструктажі з безпеки праці по організації робочих місць на кухні»;

        організація виробництва: тема: «Організація роботи гарячого  цеху»;

        облік, калькуляція і звітність: теми: «Поняття про господарський облік. Завдання господарського обліку», «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів»;

        устаткування підприємств харчування: тема: «Теплове устаткування»

        охорона праці: тема: «Основи безпеки праці в харчовій галузі»

Матеріально-технічне забезпечення уроку:  Мультимедійний проектор,  екран, роздатковий матеріал по темі, презентація: «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», відео: «Технологія приготування омлетів».

Метод проведення: фронтальне опитування, пояснення нового матеріалу з елементами демонстрації, інтерактивні методи, бесіда-обговорення вивченого матеріалу.

 

Структура уроку

І. Організаційний момент (1 хв.)

Підготовка учнів до уроку. Рапортування чергового про відсутніх на уроці.

Сьогодні урок у нас проводити буду я і ваша колега - учениця Войтенко Анастасія.

II. Актуалізація опорних знань (5 хв.)

Викладач: 

Щоб розпочати тему «Технологія приготування страв з яєць та сиру» нам необхідно пригадати, що ми вивчили і знаємо з попередніх уроків першого курсу по темі: «Яйця, яєчні продукти, обробка, технологія приготування страв».  (Слайд №3 )

  •             Які яєчні продукти використовують в харчовій галузі?
  •             Як класифікуються яйця за терміном зберігання?
  •             Які яйця називають «дієтичними»?
  •             Як класифікуються столові яйця, які надходять на виробництво або реалізуються через 7 діб після знесення?

Ми сьогодні всіх Вас хочемо запросити на сніданок. Він має бути корисним, смачним  і в той же час дуже швидко готуватися. Хто нам скаже, що це буде за сніданок? (Відповіді учнів:……………………………………………) (Слайд №4)

III.Повідомлення теми, мети і завданьуроку (2 хв.)

Викладач: 

Отже тема нашого сьогоднішнього уроку: «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою» та  «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання». (Слайд №5)

 Запишіть будь ласка тему уроку. 

На уроці ми маємо ознайомитись із сировиною, яка використовується для приготування страв з яєць, класифікацією та технологією приготування омлетів, та правилами подачі омлетів.

Ця тема тісно пов’язана з іншими спец предметами і не тільки. Це такі,  як; виробниче навчання, облік, калькуляція і звітність, устаткування підприємств харчування, охорона праці, санітарія та гігієна виробництва.

 

IV.Мотивація навчальної діяльності(1 хв.)

Викладач і учень:

Вивчення даної теми вам необхідно для того, щоб ви вміли правильно підготувати сировину для приготування страв з яєць, приготувати різні види омлетів та гарно їх оформити і презентувати  і щоб отриманні знання  на уроках теоретичного навчання  ви вміли використати на уроках виробничого навчання та на  виробництві та просто в житті. 

 

V. Вивчення нового матеріалу (20 хв.) 

Викладач і учень:

На уроці ми маємо розглянути наступні питання: (Слайд № 6)

  1. Походження омлетів та їх національні різновиди.
  2. Гігієнічна оцінка якості яєць та яєчних продуктів, умови та терміни зберігання, їх використання.
  3. Інгредієнти і посуд
  4. Класифікація омлетів.
  5. Технологія приготування омлетів.
  6. Оформлення та презентація омлетів.

 

  1. Про  омлет.

 Викладач:

Кожна людина хоч один раз в житті готувала цю страву. Вона проста, може бути дієтичною, а інколи ситною і вишуканою. Ми говоримо про омлет – улюблену їжу для багатьох з нас. Ця страва покоряє своєю простотою і швидкістю в приготуванні, а також дешевизною (особливо без начинок), що теж важливо. На сьогодні   існують тисячі варіацій на тему омлету: адже він може бути не лише відмінним сніданком, закускою, але і гарніром  для супів, і основноюстравою, і, звичайно, десертом.

 

Небагато про страву (Слайд № 7)

Учень:

Омлет (від фр. omelette) -  це яєчнастрава французької кухні, яка вже давно стала інтернаціональною. Вважається, що справжній омлет готують із злегка збитих яєць, смажених на вершковому маслі, хоча рецептів омлету дуже багато, і вони інколи істотно відрізняються один від одного. Варіантів походження назви «омлет» декілька: одні вчені впевнені, що оскільки в XV столітті це слово писалося як amelette, корінь ame означає «душа», інші ж впевнені,  що omelle означає «життя», а треті стверджують, що первинно це слово означало будь-якастрава з яєць (яєчню і т. д.). Як би там не було, хороший омлет здатний наповнити будь-яке життя фарбами і точно припаде до душі навіть найдосвідченішим гурманам. До речі, ще небагато про саме слово, в деяких діалектах німецької мови «omelette» називають звичайні млинчики з різними начинками.(Слайд № 8)

Викладач:

Про те, як з'явилася страва, існує така невидумана історія:  У XIX столітті імператор Австро-Угорщини Франц-Іосиф, зголоднівши під час полювання, побачив в лісі будинок селянина. Він зайшов туди і попросив поїсти. Хазяйка настільки була збентежена візитом найяснішого гостя, що зробила  страву для імператора зі всього, що було в будинку: яєць, борошна, цукру, молока і родзинок.Від хвилювання страва розвалювалася і виглядала вельми непрезентабельно, але дуже сподобалася імператорові, а рецепт він узяв на замітку, і пізніше страва отримала назвукайзерського омлету.

 

Національні різновиди омлетів 

Викладач:

Немає нічого дивного в тому, що страви, подібні до омлету, існують в багатьох національних кухнях, оскільки яйця були завжди одним з основних продуктів харчування для багатьох народів.(Слайд № 9)

У Іспанії омлет називають «тортілья» і готують його частіше всього з обсмаженою картоплею і цибулею(tortilla de patatas). У цюстраву також можуть додати часник, солодкий стручковий перець, артишоки, а тортілью з шинкою або чорізо (ковбасою), називають tortilla paisana.  На відміну від свого французького «побратима», такий омлет смажать виключно на оливковій олії і подають в холодному і гарячому вигляді.

На Середньому Заході в США можна спробувати так званий омлет (Denveromelette) Денвера, який складається з яєць, шинки, цибулі і зеленого стручкового перцю, а інколи в нього додають також сир або картоплю.

Італійці гордяться своєю фрітаттою: окрім яєць в неї можуть входити будь-які овочі, гриби, сир, м'ясні продукти і навіть макарони. На відміну від багатьох інших різновидів омлету, у фрітатту не прийнято додавати продукти, що містять велику кількість рідини. Та і готується фрітатта повільно від 25 до 60 хвилин залежно від рецептури, хоча сучасні кухарі використовують і швидші  рецепти страви. Річ у тому, що фрітатту не обов'язково підсмажувати на сковорідці, а ось побувати в духовці вона повинна обов’язково. (Слайд № 10)

Учень:

Японці традиційно готують різні омлети: омуретсу (omuretsu, омлет на західний зразок) і омурайсу (omuraisu, рис, залитий збитими яйцями, інколи з додаванням м'яса птиці, який подається з томатним соусом). Крім того, тут можна спробувати ще і омлет, в якому замість смаженого рису використовується локшина, - омусоба (omusoba). Усесвітньо відомий також японський омлет «тамаго», який використовується у вигляді тонких скибочок для верхнього шару класичних суші, а також подається як самостійна страва.  Її особливість в тому, що вона має солодкуватий смак і в її склад, як втім і до складу інших омлетів японської кухні, входить соєвий соус (інколи і саку або мірін).

Примітний також і тайський омлет «kaiyatsai». Цястрава з'явилася тут завдяки впливу західної кухні. Тайці урізноманітнили смак традиційного омлету різними начинками і стали додавати в нього традиційний рибний  соус, місцеві спеції, і смажити його на кунжутному, арахісовому або ж вершковому маслі.

Викладач:

У російській кухні теж існує свій варіант омлету - драчена - страва з яєць, замішана на молоці з крупою, борошном або тертою картоплею. Ця страва ритуальна, її частіше всього їдять на Трійцю, а також в дні поминання з нею ходять на кладовище поминати покійних.

Для того, щоб приготувати різні види омлетів необхідно підготувати сировину. Як ви думаєте, що необхідно для приготування омлету? 

(Відповіді учнів:………………………………………………………)

Все вірно, але є ще ряд іншої сировини, яку ми не використовуємо для приготування омлетів, але її використовувати можна. Давайте розглянемо, що ж це за сировина? (Слайд № 11)

Краще вибирати свіжі яйця для традиційного омлету, хоча вони можуть бути зовсім не курячими, зараз популярні рецепти з перепелиними, качиними і навіть страусиними яйцями.

Викладач і учень:

 А ви знаєте скільки можна приготувати порцій омлету з страусиного яйця? Скільки можна приготувати порцій омлету? До кінця уроку хто вирахує, скільки порцій омлету можна приготувати, отримає додатково бал до оцінки за урок.

(Відповіді учнів та учня помічника)  (1 страусинне яйце (2 кг) = по 3 яйця – 16 порцій).

  1. Гігієнічна оцінка якості яєць та яєчних продуктів, умови та терміни зберігання, їх використання.

Вчитель:

Які яєчні продукти використовуються в харчовій галузі?

Учень: В харчовій галузі використовують яйця та яєчні продукти для приготування страв та виробів. Їх необхідно правильно зберігати та правильно підготувати до виробництва.

Це

1. Яйця курей; (Додаток)

2. Меланж; (Додаток)

3. Яєчний порошок. (Додаток)

Вчитель та учень:

Яйця водоплавної птиці не використовують, так як вони можуть стати причиною таких харчових отруєнь, як сальмонельоз. (Слайд №12)

Вчитель:

На поверхні яєць можуть бути бактерії групи кишкової палички, палички Протея та ін.. Тому дуже важливо правильно провести санітарну обробку яєць, а яєчні продукти правильно підготувати до виробництва та вчасно використати.

Учень:

Перед використанням яйця перевіряють на овоскопі і проводять їм санітарну обробку в чотирьох ваннах. (Слайд № 13)

  1. Тепла вода – 10 хвилин:
  2. 0,5% розчин кальцинованої соди – 5-10 хвилин.
  3. 0,5% розчин хлорного вапна – 5 хвилин.
  4. Проточна холодна вода.

Вчитель:

 (Слайд № 14)Крім яєць на виробництві можуть використовувати меланж.Це суміш яєчних білків і жовтків (без  шкарлупи), перемішаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при температурі -18оС  по 5, 8 і 10кг.

Зберігання та підготовка до виробництва:

Зберігають при температурі -9…-10оС і відносній вологості повітря 80-85% до 8 місяців.

Розморожують при кімнатній температурі або у воді температурою +50оС, обсушують, відкривають, ретельно перемішують дерев'яною кописткою і проціджують. (Слайд № 15)

Учень:

А ще використовують сухі пастеризовані яєчні продукти.     Це висушена суміш яєць, білків або жовтків окремо.

Вчитель та учень:

А чому сухі яєчні продукти називають пастеризованими, а не стерилізованими?

(Відповіді учнів:……………………………………….)

Учень:Зберігання сухого яєчного порошку:

  При кімнатній температурі і відносній вологості повітря 65-75% протягом 6 місяців, а при температурі 2оС і відносній вологості повітря 60-70% до 2-ох років з моменту виготовлення.

Підготовка до виробництва:

     Просіюють через сито і розводять теплою водою або молоком (на 1 кг порошку беруть 3,5 л води), розмішують і витримують 30 хв. для набрякання, потім одразу використовують.

 

  1. Інгредієнти і посуд

Викладач:Рідина.  (Слайд № 16)

Як рідку основу для омлету можна вибрати молоко, воду, вершки, неміцні бульйони, а також як виняток кефір, айран або навіть пиво. Головне - правильно вибрати пропорції яєць і рідини: традиційно вважається, що на 1 яйце  потрібно 1 шкаралупу рідини (тобто половина об'єму яйця). Надлишок рідини може зіпсувати страву, оскільки її надлишок може виділитися, коли омлет вже готовий.

Учень:Сіль.

 Навіть якщо ви задумали подати омлет на десерт, все одно потрібно додати небагато солі, так смак страви не буде прісним. Та і солити страву радять в кінці приготування, адже практика показує, що на столі більшість людей все одно досолюють страви, а коли сіль потрапляє на смакові рецептори безпосередньо з поверхні страви, вони набагато краще відчувають солоний смак  і не можуть пересолити. Тим часом, якщо ви посолили суміш вже спочатку, не хвилюйтеся, нічого страшного не станеться.

Викладач:(Слайд № 17)  Інші (необов'язкові) інгредієнти.

Щоб омлети виходили пишніші і міцніші і не розвалювалися, при приготуванні в них інколи додають борошно, манну крупу або ж мелені сухарі (що теж буває). Проте важливо  не переборщити з борошном, інакше ніжна страва ризикує перетворитися на звичайний млинець або стати навіть борошнистим пріснимкоржиком.  Рекомендують класти не більше 0,5-2 ложок борошна на одну порцію омлету, тоді омлет, навпаки, буде більш повітрям і пишним. Крім того, в омлет можна покласти трохи цукру, що поліпшить його смак, лише не дуже багато, інакше омлет ризикує підгоріти. Щоб смак був більш вершковим, можна додавати в суміш трохи сметани і майонез.

Учень:(Слайд № 18) Начинки і добавки. 

Начинки і  добавки можна класти або безпосередньо в масу для омлету, або покласти начинку на одну половинку готового омлету і прикрити інший. Начинки рекомендують готувати для омлету окремо або вже до того, як омлетна маса попаде на сковороду. Наприклад, цибулю не рекомендують сильно підсмажувати, оскільки в процесі приготування омлету вона може підгоріти, та і помідори, і інші дуже соковиті овочі краще припустити окремо, щоб рідина не виділилася потім в готовому омлеті. А ось м'ясні продукти: шинку, ковбасу або балик, а також відварене м'ясо, - можна заздалегідь не обсмажувати. Посипати зеленню і спеціями омлет необхідно, коли він схопився зверху, при цьому потім знову закрити кришкою, щоб страва просочилася ароматом. Тоді ж можна покласти в кінці приготування і сир, наприклад, так він не втратить свій смак. У омлети кладуть різні добавки - все, що лише  душі завгодно: ікру, морепродукти, рибу (солону і смажену), всілякі овочі і навіть фрукти і т. д., все залежить від фантазії і відчуття міри, і смаку.

Викладач:(Слайд № 19)

Для приготування омлетів можна використати різні способи теплової обробки:

  1. Основний спосіб смаження;
  2. Варіння на пар:
  3. Запікання в жаровій шафі.

Учень:(Слайд № 20)

На чому смажити.

Французи смажать омлет лише на вершковому маслі, змішуючи його з масою при пасеруванні. Втім, смажити омлет можна і на суміші рослинної олії і  вершковому маслі (так вершкове не підгоратиме), і на рослинних оліях, на смальці і салі (це для тих, хто любить жирніший омлет в сільському стилі).

Викладач:(Слайд № 21)Посуд

Омлети можна готувати різними способами, і для всіх цих рецептів потрібно вибирати свій посуд. Частіше ж всі омлети готують на сковороді: вона має бути важкою з рівним і товстим дном, в ідеалі чавунна (краще всього 15 сантиметрів в діаметрі). Вважається, що така сковорода має бути призначена лише для омлету, і нічого іншого на ній готувати не можна. Краще всього, якщо  в такої сковороди є кришка з отвором для випару вологи: це дозволить надлишкам вологи випаруватися, і омлет збереже свою легкість. Якщо в кришці немає отвору, то тоді можна накрити сковорідку кришкою так, щоб залишився невеликийотвір.

У духовці омлет можна готувати не лише в сковороді, але і на деку, змащеному жиром, або у вогнетривкій формі.

А відварювати омлет на пару можна або  в спеціальній ємкості в пароварці, або на паровій або водяній бані в каструлі. Суміш для омлету вилити у форму і поставити її на каструлю з киплячою водою.

Збивати омлет професіонали рекомендують саме виделкою, при цьому вони стверджують, що виделка для омлету може бути використана лише для цієїстрави. Розумно скористатися і вінчиком, і міксером, і блендером, і комбайном - так економиться час і сили, омлет же виходить ніжним і повітряним, хоча є небезпека, що він обпаде після зняття кришки.

  1. Класифікація омлетів.  (Слайд № 22)

Викладач:

В залежності від використаної сировини та технології приготування омлети класифікуються на:

  1.             Натуральні:
  2.            Змішані з гарніром:
  3.             Фаршировані гарніром.
  1. Також можна приготувати солодкі омлети. Вони також можуть бути натуральними, але частіше змішані з гарніром або фаршировані гарніром. (Слайд № 23)
  2. Технологія приготування омлетів.

Щоб омлет вийшов дієтичним, для його приготування можна використовувати лише білки, і якщо ви любите щільніший,  жовтіший омлет - лише жовтки. Це не є обов'язковим, але омлет вийде пишніше, якщо розділити яйця, і білки збити в міцну піну, а потім акуратно ввести в суміш жовтків і молока. Таким чином суміш збагатиться киснем, і омлет вийде вищим і дуже м'яким – таку страву ще називають омлет-суфле.

Омлети готують із суміші яєць, молока (води або вершків) і солі (з розрахунку 15 г молока і 0,5 г солі на 1 яйце). Використовують також меланж або яєчний порошок. На одну порцію використовують 2-3 яйця.

А зараз ми подивимося приготування класичного омлету.

 (Відео) (Слайд № 24)

Омлет з томатами та моцарелою (Слайд № 25)

Необхідна сировина: яйця, вершки, сир пармезан, зелень, сіль,  перець, томати, сир моцарела, олія.

(Слайд № 26)

 

 

 

 

 

 

http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120131111725-120213180110-p-460-300-omlet-s-mocarelloj-pomidorami.jpg

 

 

 

Вимоги до якості готової страви

Зовнішній вигляд- омлет порізаний на порційні шматочки, на поверхні видно томати та острівці сиру.

Смак і запах- свіжоприготовленого омлету з томатами і сирами.

Колір - жовтий з зеленим, на поверхні  червоні томати.

Консистенція - м'яка, ніжна.

 

Учень:Невеликі поради при приготуванні омлету

  • Французи не додають в омлет молоко, воду, борошно і так далі. Вони вважають, що ця страва не має бути пишною, тому при смаженні сковороду не прикривають кришкою. 
  • Секрет смачного і пишного омлету - в ретельному змішуванні яєчної маси і молока. При цьому важливо, що начинки додаються в масу, коли  вона вже збита, дуже акуратно. Використовувати масу для омлету потрібно відразу ж після приготування,  інакше готовастрава не буде ніжною і повітряною.
  • Страва  вийде пишніша, якщо готувати її в сковорідці під кришкою, яка змащена з внутрішньої сторони маслом. 
  • Омлет смажити в невеликій кількості жиру, спочатку на сильному вогні під кришкою, щоб він піднявся і «окріпнув», а потім і на слабкому вогні до готовності.
  • Деякі хазяйки стверджують, що якщо вилити омлет на ненагріту сковороду і відразу зробити повільний і слабкий вогонь – омлет вийде пишним. Також для пишноти деякі додають в омлет сухі дріжджі або соду (але це необов’язково).
  • При приготуванні омлету важливо встановити міру готовності: готовий омлет при постукуванні по сковороді повинен вільно сповзати на тарілку. Також легке струшування при приготуванні омлету не дає йому пригорати.
  • Омлет зазвичай подають, скрутивши його в трубочку або склавши навпіл, якщо дуже великий - нарізують шматочками. Також можна порвати омлет двома вилками на невеликі шматочки і обсмажити їх до хрусткої скориночки.
  • Омлет можна подавати в холодному і теплому вигляді, з овочевим салатом або як гарнір до основної страви. Але зберігати його довго не рекомендують, і краще омлет з'їсти відразу після приготування,  оскільки його смак може погіршати. Холодний омлет можна використовувати, як оригінальний наповнити для салату або супу. Особливо смачні листкові омлети: коли випікають декілька омлетних заготовок  і перекладають начинкою.

 

Викладач: А зараз ми подивимося відео приготування омлетів і ви спробуєте визначити  які це види омлетів. (Відео Слайд № 27)

(Відповіді учнів………………………………………………………….)

 

6.  Оформлення та презентація омлетів. (Слайд № 28)

Викладач:А який термін реалізації страви та температура подавання страви?

Учень: Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх за попитом, подають негайно, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується їхній смак. Температура подавання страви + 65оС.

(Слайди № 29-30)

Викладач: Сьогодні ресторанні заклади приділяють велику увагу оформленню та презентації страв. Як можна подати по сучасному омлети? Від цього залежить престиж та репутація ресторанного закладу. Оформлення страв на сьогодні - це ціле мистецтво. Будь яка страва може виглядати як справжній шедевром.

Викладач:А для приготування яких страв ще можна використати омлети?

Учень:Ми вже вивчали де ще можна використати омлети.

(Запитує в учнів) (Слайд № 31)

VI. Систематизація знань (10 хв.)

Викладач: А зараз давайте перевіримо, що ви зрозуміли, як засвоїли  новий матеріал. (Слайд № 32)

  1. Які яєчні продукти використовують в харчовій галузі?
  2. Які краще яєчні продукти використовувати для приготування страв з яєць?
  3. Як правильно провести санітарну обробку яєць?
  4. Для чого використовують овоскоп на харчовому виробництві?
  5. Що входить в рецептуру натурального омлету?
  6. Скільки необхідно рідини при розведені 1 кг сухого яєчного порошку.
  7. Чим відрізняється фарширований омлет від змішаного?
  8. Скільки на одну порцію омлету необхідно взяти яєць?
  9. Скільки необхідно молока і солі для приготування порції омлету?

( Слайд № 33-38)

(Презентація поетапного приготування омлетів, по яким учні мають визначити до якої категорії омлетів, вони відносяться).

Учень: А я знайшла ще дуже цікаву інформацію про омлети. Розповісти вам? (Слайд № 39)

У Нью-йоркському ресторані Norma, який розташований в готелі «LeParkerMeridien», пропонують своїм відвідувачам побалувати себе шикарним омлетом з лобстерами і чорною ікрою вартістю в $ 1000. До складу розкішного іспанського омлету під назвою «ZillionDollarFrittada» окрім яєць входять лобстери (омари) і 280 грам севрюжної ікри.

         Менеджер ресторану NormaСтівен Пайпс (StevenPipes) розповів, що спочатку омлет замислювався як звичайна страва, але шеф-кухар вирішив побавитися з омлетом і поставити світовий рекорд. В майбутньому в цьому ресторані або будь-якому іншому закладі вже чекають інший омлет – з їстівними золотими пластівцями. Відзначимо, що в ресторані відвідувачам пропонують покуштувати зменшену версію омлету «ZillionDollarFrittada» всього за $ 100.

 Самий великий в світі омлет (Слайд № 40)

        Найбільший в світі омлет вагою в 4,4 тонни був приготовлений в столиці Туреччини Анкарі і відразу ж занесений в книгу рекордів Гіннеса. Страва за часом готувалася цілих 2,5 години. На виготовлення кулінарного шедевра пішло 110 тисяч яєць і 432 літри масла, які випікалися на 10-метровій сковороді відразу 90 шеф-кухарями в одному з торгівельно-розважальних центрів Анкари.

 

VII. Домашнє завдання. (1 хв.)

(Слайд № 41)

Знайти рецептуру цікавого омлету, скласти технологічну картку на нього. Знайти цікаві нові способи презентації омлетів. Оформити інформацію у вигляді реферату, або публікації в програмі MicrosoftPublisher.

VIII. Підсумки уроку (3хв.) (Слайд № 42)

Ось ми і вивчили  технологію приготування різних видів омлетів їх оформлення та презентацію.

Учні діляться враженнями:

Ми  дізналися .........

Ми навчилися .........

Нам знадобиться це …

 

Всі молодці, гарно працювали на уроці. За повторення попередньо вивченого  матеріалу та за роботу на уроці сьогодні  отримали оцінки наступні учні (називаю учнів і оцінки).

Всім дякуємо! До побачення!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки

Основною метою створення методичної розробки по темам:  «Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання», основних двох спец предметів для кухаря 4 розряду, стало  вивчення матеріалу уроку за допомогою  комп’ютернихтехнологій та за допомогою учнів.

Мультимедійні засоби надають нові можливості для розробки дидактичних матеріалів вчителю, а учневі у виявленні і розвитку його творчих здібностей, а також сприяють форму­ванню самостійної роботи під час навчальної діяль­ності. Організаційні можливості засвоєння самостійно навчального матеріалу при використанні мультимедійних засобів, без сумніву, набагато вищі ніж у традиційному, бо вони у першу чергу забезпечують полісенсорне сприйняття матеріалу: зорове, слухове та чуттєве, а таке поєднання подачі матеріалу сприяє мобілізації активності учнів, стимулює їх творчу діяльність, викликає інтерес до навчання, довільна увага перетворюється у мимовільну, розвиваються всі види пам’яті і таким чином створюються належні умови для творчого розвит­ку уяви, яка спонукає кожного учня, незалежно від його індивідуальних задатків, до раціонального пошуку найоптимальніших кроків для самостійного ово­лодіння матеріалом. По-друге, вони сприяють формуван­ню мотивів учіння через виявлення потреб та інте­ресів під час попереднього контролю, який проводить­ся з метою встановлення вихідного (початкового) рівне знань, умінь та навичок учнів, бо якщо учень не усвідомлює потреби в учінні, якщо в нього немає пізнавального інтересу, він, як правило, не проявляє розумової активності, тому й навчальний процес будеперебувати на стадії «затримки», і водночас не будедавати належного результату. Мотиваційна функція засобів мультимедіа здійснюється через виявлення і представлення комплексу таких протиріч: між новим і раніш вивченим, між знаннями і вміннями, між вміннями і навичками, а також через створення прак­тичної необхідності знань та формування інтересу до них через ряд пошуково-дослідницьких завдань, тому така система роботи розвиває стійкий пізнавальний інтерес до предмета і формує навички самостійного опанування матеріалу. Адже сформувати в учня мо­тиваційну сферу – означає виробити в нього систему цінностей, виховати потребу в здобутті нових знань і вмінь, розкрити індивідуальну суть навчання, бо учень починає усвідомлювати, що навчання допомагає йому визначити своє місце у житті.

Даний урок - це прямий зв'язок з інноваційною технологічною діяльністю сучасних підприємств харчування, де впроваджується відкрите приготування замовлених відвідувачами страв, що більше привертає увагу та довіру серед споживачів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел:

  1. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв: Підручник. – К.: Вища шк., 1998.
  2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, О.В. Шалимінов, Київ, 2007

http://a-yak.com/yak-prigotuvati-omlet/

http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D1%82

http://kasner.kiev.ua/jak-prigotuvati-omlet-na-skovorodi/

http://lady.tochka.net/ua/gurman/italian-food/articles/

http://pani-ua.info/kulinariya/kulinariya14.htm

http://lifer.com.ua/yak-prigotuvati-pravilnij-omlet.html

http://eda.ru/school/video/6/kak-prigotovit-klassicheskij-omlet

http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00570.htm

 

 

 

 

Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів

з теми уроку:

«Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування омлетів. Омлет з томатами та моцарелою», «Гігієнічна оцінка якості яєць та яйце-продуктів. Умови та терміни зберігання».

Професія - 5122 Кухар

Кваліфікація - 4 розряд

Оцінка

Вимоги

1 рівень, початковий – 1, 2, 3

1 бал 

Учень при допомозі викладача (відтворює) дає відповідь на окремі фрагменти професійних знань, що стосуються теми. З постійною допомогою викладача виконує контрольні завдання. У відповідях припускає суттєві помилки в застосуванні прийомів праці при виконанні технологічного процесу.

2 бали 

Результати відповіді істотно не відповідають діючим якісним і кількісним показникам якості омлетів. Потребує допомоги і контролю у відповіді на дотримування правил безпеки праці.

3 бали 

Учень безсистемно на рівні розпізнання відтворює технологічній процес приготування омлетів. При допомозі викладача планує виробничі дії по технології приготування омлетів, припускається значної кількості помилок в назві прийомів праці і технологічних операціях. Потребує допомоги і контролю при відповіді на запитання.

2 рівень, середній – 4, 5, 6

4 бали

 Учень на рівні запам’ятовування без розуміння відтворює технологічний процес і відповідає на поставлені запитання з допомогою викладача. Припускається значної кількості помилок при відповіді, які самостійно виправити не може.

5 балів 

Учень на рівні запам’ятовування без достатнього розуміння відтворює основні операції технологічного процес, виконує теоретичні завдання з частковою допомогою викладача. З помилками дає визначення основних понять предмету. Може частково обґрунтувати і проаналізувати свою відповідь. Недостатньо усвідомлено користується інструктивно-технологічними картками, технологічними схемами. При відповіді та виконанні практичних завдань припускається помилок, які самостійно виправити не може.

6 балів

  Учень без достатнього розуміння відтворює основний навчальний матеріал та виконує завдання з епізодичною допомогою викладача. З окремими помилками дає визначення основних понять, відтворює технологічний процес приготування омлетів, може частково аналізувати навчальний матеріал, порівнювати і робити висновки. Користується окремими видами  технологічних карт. При відповіді припускається помилок, які може частково виправити.

3 рівень, достатній – 7, 8, 9

7 балів

 Учень самостійно з розумінням відтворює суть основних понять матеріалу. Дає визначення основних понять оперує відомими фактами, знає послідовність технологічних операцій при розробці технологічних та виробничих процесів його відповідь в цілому правильна, але містить неточності і недостатньо обґрунтована. Користується довідковою інформацією з технології, виконує розрахункові функції. При відповіді та припускається несуттєвих помилок, які частково виправляє.

8 балів

 Учень самостійно з розумінням відтворює основний навчальний матеріал, та застосовує в типових умовах. Дає визначення основних понять у повному обсязі відповідно до навчальної програми, оперує відомими фактами, відомостями з використанням знань з інших предметів. Відповідь в цілому правильна, логічна і достатньо обґрунтована. Усвідомлено користується довідковою інформацією по сучасним технологіям, вирішує завдання з виробничими ситуаціями, знає основні види контролю якості продукції. При відповіді припускається несуттєвих помилок, які частково виправляє.

9 балів

 Учень володіє основними знаннями у повному обсязі відповідно до навчальних програм, сучасних ринкових відносин, вільно оперує відомими відомостями застосовує знання при вирішені завдань з виробничими ситуаціями, знає послідовність технологічних операцій при розробці технологічних та виробничих процесів. Усвідомлено користується технологічною документацією. При відповіді припускається несуттєвих помилок.

4 рівень, високий -  10, 11, 12.

10 балів

 Учень (слухач) вміє усвідомлено засвоювати нову інформацію в обсязі, що передбачено програмою. Володіє глибокими, міцними знаннями навчального матеріалу послідовності технологічних операцій при розробці технологічних та виробничих процесів. Відповідь учня (слухача) повна, правильна, логічна, містить аналіз і систематизацію. Встановлює між предметні зв’язки, робить аргументовані висновки з незначною консультацією викладача. Вміє самостійно користуватись джерелами інформації, використовувати нові технології, виконувати розрахунки сировини, застосовує прогресивні методи подачі і оформлення омлетів. При відповіді та використані практичних завдань припускається окремих неточностей, які може виправити самостійно. Виказує пізнавально-творчий інтерес до обраної професії, новітніх технологій.

11 балів 

Учень (слухач) володіє узагальненими знаннями навчального матеріалу в повному обсязі та здатний їх ефективно використати для виконання всіх передбачених навчальною програмою спеціальної технології практичних завдань. Відповідь учня (слухача) повна, правильна, логічна і містить аналіз, систематизацію, узагальнення навчального матеріалу. Вміє самостійно знаходити і користуватися джерелами інформації, оцінювати її і використовувати при приготуванні омлетів. Встановлює міжпредметні зв’язки. Правильно і усвідомлено застосовує всі види довідкової інформації технологічні схеми, інструкційно-технологічні карти. Може самостійно складати інструкційні карти і технологічні схеми на всі завдання відповідно передбаченого навчального програмою матеріалу. При відповіді та виконанні практичних завдань припускається незначних неточностей, які самостійно виявляє та виправляє. Виказує пізнавально-творчий інтерес до обраної професії техніки і технології.

12 балів 

Учень (слухач) володіє системними знаннями навчального матеріалу та ефективно застосовує для використання практичних завдань, що передбачені навчальною програмою із спеціальної технології. Відповідь учня (слухача) повна, правильна, логічна містить аналіз, систематизацію, узагальнення. Вміє самостійно знаходити і користуватись джерелами інформації оцінювати її і застосовувати на практиці. Встановлює причинно-наслідкові та міжпредметні зв’язки. Робить аргументовані висновки, самостійно застосовує знання при вирішені завдань з виробничими ситуаціями. Має знання основних видів контролю якості продукції та послідовного проведення коопераційного контролю. Постійний потяг має до виконання більш складних завдань. Правильно і усвідомлено використовує технологічну документацію, самостійно розробляє технологічні схеми. Виказує пізнавально-творчий інтерес до обраної професії, новітньої техніки і технології.

 

http://prodesign.in.ua/wp-content/uploads/226.jpgОмлет натуральний

 

Найменування сировини

1 порція, г

3 порції, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Яйця або меланж

-

80

-

240

Молоко чи вода

-

30

-

90

Маса омлетної маси

110

110

330

330

Маргарин столовий

5

5

15

15

Маса готового омлету

-

105

-

315

Масло вершкове або маргарин столовий

5

5

15

15

Вихід:

 

110

 

 

 

Технологія приготування

Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з’єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни.

На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем до низу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.

 

Правила відпуску

Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).

http://cooktips.ru/images/omlet.jpg

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – має хвилясту поверхню.

Смак і запах – яєчної страви.

Колір – світло-жовтий.

Консистенція – пухка, соковита. 

http://static.freepik.com/free-photo/white-background-eggs-yolk-broken-egg_326870.jpghttp://www.symbolsbook.ru/images/S/Solt.jpghttp://woman-goddess.ru/wp-content/uploads/2011/04/zelen.jpg

http://static.diary.ru/userdir/3/5/8/4/358452/69040773.jpg

 

 

 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/42/Milk_-_olly_claxton.jpg

http://vkurse.ua/i/2012-10/maslo-podeshevelo.jpg

http://www.bodygods.ru/wp-content/uploads/margarin1.jpg

 

 

 

Змішаний омлет

 

Найменування сировини

1 порція, г

3 порції, г

брутто

нетто

брутто

нетто

http://prodesign.in.ua/wp-content/uploads/226.jpgОмлетна суміш

-

145

-

435

Маргарин столовий

10

10

30

30

Ковбаса варена або сосиски

33

32

99

96

Цибуля ріпчаста

12

10

36

30

Сир

22

20

66

60

Маргарин столовий

3

3

9

9

Маса смаженого омлету

-

195

-

585

Маргарин столовий або масло вершкове

5

5

15

15

Вихід:

 

200

 

 

 

Технологія приготування

У сиру омлетну масу додають гарнір – обсмажені м’ясні продукти або сало шпик, нарізані дрібними кубиками, пасеровану ріпчасту цибулю, тертий сир, добре перемішують, смажать і подають так само, як і омлет натуральний.

 

Правила відпуску

Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).

 

Рецепт омлет от И. Саруханова (хозяюшка Лариса)Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – має хвилясту поверхню.

Смак і запах – яєчної страви.

Колір – світло-жовтий.

Консистенція – пухка, соковита. 

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS4NOX53y4pDPoFq6nwbb-C9nTzXb1ygSrhr83ave0cYa5jw3xe1Ahttp://img.lady.ru/data/aphoto/6/c/c/59909/main/8496c011659ded17674020bc0972a3e7.jpg

 

 

http://fitfan.ru/uploads/posts/2010-10/1286903357_cheese.jpghttp://ic.pics.livejournal.com/arinavivo/50830163/7399/7399_original.jpghttp://fatalenergy.com.ru/power/uploads/posts/1195768740_1.jpg

 

 

 

 

http://psy-music.ru/_fr/69/7394558.jpg

http://ladychef.ru/wp-content/uploads/2012/09/omlet-s-ovowami1-590x274.jpg

http://biopuls.info/bio/pict/2011/11/886-2011-01.jpg

 

 

 

Омлет фарширований м’ясними продуктами

 

http://prodesign.in.ua/wp-content/uploads/226.jpgНайменування сировини

1 порція, г

3 порції, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Омлетна суміш

-

160

-

480

Начинка:

 

 

 

 

Грудинка копчена

40

30

120

90

або ковбаса варена, або сосиски

34

33

102

99

або нирки свинячі, або телячі

61

55

183

165

Маргарин столовий

3

3

9

9

Соус томатний

25

25

75

75

Маса готової начинки

-

45

-

135

Маса готового фаршированого омлету

-

205

-

615

Маргарин столовий або масло вершкове

5

5

15

15

Вихід:

 

210

 

 

 

Технологія приготування

Готують омлет натуральний, на середину кладуть начинку, загортають з двох боків краї, прикриваючи начинку і надаючи омлетові форму довгастого пиріжка.

Начинку готують овочеву, м’ясну або солодку.

 

Приготування м’ясної начинки.

Для м’ясної начинки використовують варені шинку, ковбасу, сосиски, свинячі або телячі нирки, печінку птиці. Їх нарізують дрібними кубиками або соломкою, обсмажують, з’єднують із соусом томатним і доводять до кипіння (начинка може бути з одного виду продуктів або поєднання кількох).

 

Правила відпуску

Перед подаванням кладуть на підігріту столову тарілку рубцем донизу, омлет поливають розтопленим вершковим маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – має хвилясту поверхню.

Смак і запах – яєчної страви, з запахом і смаком відповідної начинки.

http://vkusnoe.info/uploads/posts/2010-12/1293309338_42.jpgКолір – світло-жовтий.

Консистенція – пухка, соковита.

 

 

http://fotoramochki.com/fon/fon-145.jpg 

 

 

Пряження

 

Найменування сировини

1 порція, г

3 порції, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Яйця

-

80

-

240

Молоко

25

25

75

75

Борошно пшеничне

6

6

18

18

Сметана

10

10

30

30

Маргарин столовий

5

5

15

15

Вихід:

 

100

 

 

 

Технологія приготування

Пряження відрізняється від омлету тим, що її готують з додаванням борошна і сметани. До готової омлетної маси додають підсушене пшеничне борошно і сметану, добре перемішують і проціджують.

На змащений маргарином лист виливають масу шаром не більше 1 см. Ставлять у жарову шафу і запікають до появи на поверхні злегка рум’яної кірочки.

 

Правила відпуску

Перед подаванням пряженню розрізують на порційні шматки квадратної або трикутної форми, кладуть на тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – поверхня не підгоріла.

Смак і запах – яєчної страви.

Колір на поверхні – злегка рум’яної кірочки.

Консистенція – щільна, добре запечена. 

http://g3.delfi.ua/images/pix/file1555523_moloko-v-glazah-vegetariancev.jpghttp://pidgulko.com.ua/pack/big/borosh_1.jpghttp://greentrade.spb.ru/images/cheese/2/svalia_ru_smetana_lit_185%20.jpghttp://medpravda.com/wp-content/uploads/2012/06/Vershkovij_Ki__vskij___margarin_9.jpghttp://www.calorizator.ru/sites/default/files/product/egg-1.jpg

 

 

  Способи подачі омлетів

 

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ СУМСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ У        СУМСЬКІЙ ОБЛАСТІ

ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

"лебединське вище професійне училище лісового господарства"

 

 

Предмет.Технологія приготування їжі з основами товарознавства.

ТЕМА УРОКУ. Технологія приготування борщів. Особливості приготування борщів української кухні.

МЕТА УРОКУ. Ознайомити учнів з видами борщів, технологією та особливостями приготування борщів української кухні;  розвивати пізнавальну активність, логічне мислення, пам’ять; вчити узагальнювати, аналізувати і систематизувати матеріал, виділяти головне; виховувати інтерес до своєї   професії, охайність запису.

ТИП УРОКУ. Урок засвоєння нових знань.

ДИДАКТИЧНЕ ТА МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ УРОКУ.  Роздатковий матеріал, завдання для груп, технологічні картки, схеми, калькуляційні картки; підручники В.С.Доцяк «Українська кухня», Л.Я.Старовойт «Кулінарія», порівняльні таблиці, тематична презентація, мультимедійний проектор.

МІЖПРЕДМЕТНІ ЗВ’ЯЗКИ. Калькуляція, організація виробництва та обслуговування, облік та звітність, історія України, українська література.

      

ХІД УРОКУ

 

 1.Органіаційний етап.

Взаємне вітання. 

Перевірка наявності учнів в класі.

 Перевірка готовності уваги учнів до уроку.

- Добрий день. Ми з учнями раді вітати гостей, що прийшли до нас на урок і запрошуємо Вас на засідання технологічної ради підприємств харчування міста Лебедина (Слайд 1).

Дозвольте мені представити членів технологічної ради, які будуть мені допомагати оцінювати роботу учасників ради за допомогою карт контролю.

-          директор комбінату харчування – Грицай Алла Войтехіна;

-          головний інженер-технолог _________________;

-          головний калькулятор ______________________.

На засідання технологічної ради запрошені представники підприємств харчування міста Лебедин:

-  кафе «Закусочна»;

- кафе «Сузір’я»;

- представники громадськості та преси - відвідувачі закладів ресторанного господарства, а також працівники місцевих музеїв - художнього та краєзнавчого.

2. Актуалізація й корекція опорних знань учнів.

Голова технологічної ради (викладач):

Розпочинаємо засідання технологічної ради комбінату  харчування.

На порядку денному слідуючі питання: (Слайд 2)

Перше питання –історія поширення борщу.

Друге питання – технологія приготування борщу.

Третє питання – розгляд технології приготування та затвердження технологічної документації на фірмові борщі підприємств харчування міста Лебедин.

Перш ніж приступити до розгляду питань повістки денної ми повинні з вами з’ясувати деякі загальні питання.

    1.На які групи поділяють перші страви за температурою подавання? (За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі з температурою подавання 750 та холодні з температурою подавання – 140С.)

2. Які перші страви подають гарячими? (Гарячими відпускають перші страви на бульйонах, відварах і молоці та солодкі страви в осінньо-зимовий період).

3. За якою ознакою перші страви поділяють на заправні, прозорі, пюреподібні та різні? (Перші страви поділяють на заправні, прозорі, пюреподібні та різні за способом приготування.)

4. Які перші страви відносять до заправних? (До заправних перших страв відносяться борщі, щі, капусняки, розсольники, юшки картопляні).

5. Які страви мають обрядове значення? (борщі, капусняки)

5. Назвати загальні правила приготування заправних перших страв. (Слайд 3).   

 

3. Викладення нової інформації.

Голова технологічної ради (викладач). Отже, ми з вами з’ясували, що перші страви, які готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами (цибулею, морквою, білим корінням), томатом і борошном називають заправними.

Заправні перші страви поділяють на борщі, капусняки, розсольники, юшки (овочеві, картопляні, без картоплі) і кулеші.

Борщ – це українська національна страва, обов’язковою складовою частиною якої є буряк столовий червоний.

А зараз мені хочеться надати слово нашим гостям – представникам громадськості та преси.

Вірш про борщ (шанувальниця страв української кухні )(Слайд 4)

Українському борщу, кажуть, понад триста років!

Кулінарний цей шедевр захопив маси широкі...

Борщик наш смакує всім з часу, як він є, відколи, -

Їж його хоч кожен день, не набридне борщ ніколи!

На бульйоні з гусачка або ж, хоч, - з "нашої ряби", -

Смакота борщу така!.. Куди там французькій жабі!

Тут картопля є, буряк і, - капуста і квасоля, -

Є томатів, моркви смак, - перець є, часник, цибуля...

Вітаміни у борщі геть усі є, - то не дивно,

Страва ця дуже смачна, калорійна і поживна!

Борщ, по суті, це відвар з овочів різноманітних –

Ароматний, апетитний - для багатих і для бідних!

До слова хочеться запросити наукового співробітника Лебединського краєзнавчого музею _________________________________________________.

(Розповідь по презентації Науковий співробітник)

Голова технологічної ради (викладач). За триста років борщ пережив багато новацій. Проте однакового рецепту українського борщу не існує. Борщ кожної господині завжди смакує інакше.

Кожне варення борщу - це творення страви, яка характеризує саму господиню тому, кожній, дуже хочеться аби її борщ удався! Через то і існують такі вислови, що борщ не вариться, а твориться, - борщ "удався" або "не вдався".

Ще за часів Гетьманської України, українські смакуни розробляли різноманітність українських борщів і удосконалювали ті винаходи у поміщицьких маєтках.

До цього часу борщ - перша страва української кухні!

Наведу цікавий факт. (Слайд 5)

Жителями Запорізької області, в рамках благочинного проекту "Відродимо Запорізьку Січ", на острові Хортиця, на вогнищі, був зварений "найбільший" борщ.

Об’єм його варева становив, ні багато ні мало, - 600 літрів! Таким чином, був побитий попередній аналогічний рекорд, об"єм якого тоді вміщав 500 літрів. На приготування супер-борщу пішло 150 кг картоплі, 50 кг капусти, приблизно стільки ж моркви, 30 кг цибулі, 45 кг курятини! Солі поклали 8 кг, сала - 6 кг, часнику - майже 4 кг, томатної пасти - 15 кг. Влили 6 літрів оцту… Приготуванням займалися 15 кухарів. Борщ варили просто неба три години. Живий димок, вогник… Це зробило його особливо смачним! З"їли борщ зі 60 л сметани.

На цьому дійстві були присутні представники української "Книги рекордів", які уважно слідкували за ходом приготування "гігантського" борщу і зафіксували цей рекорд в "Книзі рекордів".

А зараз давайте з вами звернемося до навчальної літератури і встановимо:

  1. Класифікацію борщів.
  2. Технологію підготовки буряка столового.
  3. Технологію приготування борщових напівфабрикатів. (Робота з підручником (ст.191-193, В.С.Доцяк «Українська кухня»).

 Класифікація борщів (слайд 6 )

Підготовка буряків та борщових напівфабрикатів (слайд 7)

 

 

А зараз настав час надати слово нашим кухарям.

І група – представники кафе «Закусочна»

Шеф-кухар кафе (_______ слайд 8 ). Сьогодні вже було багато сказано про борщ, його історію. Але він ще має і обрядове значення.

Кафе «Закусочна» знаходиться в центрі міста.

Раніше наше підприємство працювало лише у вечірній час. Але з плином часом воно розширилося, зміцніла матеріально-технічна база. Постало перед колективом кафе запитання –  як розширити асортимент послуг, що надається підприємством. Проаналізувавши всі за і проти, ми прийшли до єдиної думки:

  1. Змінити графік роботи.
  2. Розширити асортимент страв та послуг.
  3. Впровадити новітні технології в приготуванні страв.
  4. Розробити та впровадити у виробництво фірмові страви.

 Кухар кафе (_______________________________). Однією з таких страв є борщ лебединський. Рецептура даного борщу розроблена на основі борщу українського. Особливість технології його приготування полягає в тому, що борщ готується з буряком польським та подається з млинцями политими часниковою підливою.  Буряк польський м’якший і соковитіший, та не надає овочам та іншим інгредієнтам червоного забарвлення, яке інколи псує естетичний вигляд готового борщу.

За допомогою технологічної схеми розповідає технологію приготування борщу).

А зараз бухгалтер-калькулятор нашого кафе представить технологічну документацію даної страви.

Бухгалтер-калькулятор кафе (_____________________). За допомогою слайдів демонструє технологічну картку та калькуляційну картку даної страви.

Під час розповідей представники кафе «Закусочна» використовують слайди №_________________________.

ІІ група представники кафе-бару «Сузір’я».

Завідуюча виробництвом кафе (Бахмач Яна, слайд 9). Наше підприємство на відміну від підприємства колег знаходиться на околиці нашого чарівного міста. Під час створення підприємства було враховано те, що навколо нього розміщені ряд промислових підприємств, що не мають їдалень. Це – хлібозавод та комбікормовий завод. Перед колективом зразу постало завдання – створення недорогих, але калорійних і смачних обідів. Крім комплексних обідів підприємство, як і наші колеги, надає послуги населенню: святкування весіль, днів народжень, приготування поминальних обідів.

Однією з «ізюминок» закладу є борщ улюблений. Ви запитаєте - а чому саме він має назву улюблений. Відповідь одна, тому що він користується попитом серед відвідувачів.

Кухар кафе. Борщ улюблений готуємо в основному в осінньо-зимовий період, так особливість його приготування заклечається у використанні квашеної капусти та розсолу з неї. Борщ готується на рибному бульйоні. Найчастіше користується попитом під час постів – Пилипівки та Великого посту.

Калькулятор кафе (_____________________________).За допомогою слайдів демонструє технологічну картку та калькуляційну картку даної страви.

Під час розповідей представники кафе «Сузір’я» використовують слайди №_________________________.

 

Після розповідей представників малих груп голова звертає увагу на особливості приготування борщів в різних регіонах України.

Голова технологічної комісії (викладач). Поки мої помічники перевірять технологічну документацію, пропоную вам з’ясувати особливості приготування борщів в інших регіонах України (метод уявний мікрофон – представники кафе передаючи «уявний мікрофон» по черзі характеризують борщі інших регіонів України).  Слайд 10.  «Борщі української кухні».

4. Закріплення нового матеріалу.

1. Оперативний контроль

 Викладач оперативно проводить фронтальне опитування учнів з викладеного матеріалу:

1. Технологію приготування яких заправних супів ми звами сьогодні розглянули на засіданні технологічної ради?

2. Яка перша страва називається борщем? Дати визначення.

3. На основі чого готують борщ Лебединський?

4. В чому полягає особливість приготування борщу улюбленого?

5. Яка особливість приготування борщу полтавського?

6. З додаванням яких продуктів готують борщ гетьманський?

7. Яка особливість подавання борщу українського?

2. Робота в малих групах.

Гра «Технологічне лото».

Кожній малій групі пропонується набір картинок інгредієнтів різних борщів. Їм необхідно встановити технологічну послідовність приготування різних видів борщів та назвати його.

Кафе «Закусочна». Борщ Український.

Кафе «Сузір’я». Борщ Полтавський.

Представники преси та громадськості. Борщ львівський.

3.  Розгадування кросворду.                                

1. Як називаються перші страви, які заправляються пасерованими овочами? (заправні супи)

2. Назвіть борщ, що готують з галушками. (полтавський).

3. Який борщ подають з пампушками? (український).

4. Що є основною складовою борщу? (буряк).

5. Назвіть борщ, який готують з додаванням квасолі і тушкованих або консервованих баклажанів. (борщ гетьманський)

6. Як називається допоміжний спосіб теплової обробки, що застосовується під час приготування борщів? (пасерування)

 

 

 

 

 

                                                                      б

З   а   п   р   а   в   н   і                              с   у   п   и

          о                                                          р

          л                                                          я

г    е  т   ь   м   а   н   с   ь   к   и   й              к

          а

          в

 п   а  с   е   р   у   в   а   н   н   я

          ь

     у   к   р   а   ї   н   с   ь   к   и   й

          и

          й

Викладач підводить підсумки уроку, аналізуючи дані членів технологічної ради,  проводить оцінювання знань учнів, оголошує оцінки.

  1. Підведення підсумків уроку.

Голова технологічної ради (викладач). А зараз я надаю слово іншим членам технологічної ради.

Головний технолог комбінату харчування (________________________).

Робить аналіз представлених страв.

Головний калькулятор комбінату харчування (____________________). Робить аналіз технологічної документації.

Представники преси та громадськості висловлюють свої враження про запропоновані борщі.

Голова технологічної ради (викладач). Отже, врахувавши всі зауваження і пропозиції, члени технологічної ради прийшли до висновку – затвердити технологічну документацію на борщі – Лебединський та Улюблений.

Аналіз діяльності протягом усього уроку.

Аналіз типових та нетипових помилок та їх причини.

Повідомлення та мотивація оцінок.

6. Домашнє завдання (слайд 11)

  1. Опрацювати  матеріал підручника  ст.191-201 В.С.Доцяк «Українська кухня» .  

2*. Скласти таблицю «Порівняльна характеристика борщів».

3**. Підготувати історичну довідку про капусняки.

4***. Підготувати повідомлення «Обрядове значення капусняків».

 

 

 

 

 

 

docx
Додано
29 листопада 2023
Переглядів
214
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку