Урок. Презентація до уроку. "Білки як високомолекулярні сполуки. Хімічні властивості білків

ТЕМА УРОКУБІЛКИ ЯК ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНІ СПОЛУКИ. ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ

" Життя є спосіб існування білкових тіл , істотним моментом якого є постійний обмін речовин з навколишнім їх зовнішньою природою , причому з припиненням цього обміну речовин припиняється і саме життя , що призводить до розкладання білка " . ( Ф. Енгельс )

Засновник хімії білка. Вперше білок буввиділений (у виглядіклейковини) в 1728 р.італійцем Якопо. Бартоломео Беккаріа(1682 - 1766) зпшеничного борошна. Цю подію прийнятовважати народженнямхімії білка.

З історії відкриття білків Горбачевський Іван Якович. Один з перших вказав, що амінокислоти є складовими білків. У 1898 році його наукова діяльність була відмічеа найвищою нагородою Австро-Угорщини – Орден Залізної корони Эмиль Герман Фишер. У 1902 р. сформулював пептидну гіпотезу, згідно з якою білки побудовані з амінокислотних залишків, з'єднаних пептидними зв'язками Полінг Лайнус Карл. Сформулював концепцію вторинної структури білка

Білки- це складні високомолекулярні природні сполуки (природні полімери), побудовані із залишків α-амінокислот, з’єднаних у певній послідовності пептидним зв’язком.

а також невеликі кількості Фосфору, Йоду, Феруму. Хімічний склад білків

Структури білка. Первинна. Вторинна. Третинна. Четвертинна

Гідроліз (кислотно-основний або ферментативний)+ Н2 О

Денатурація– руйнування вторинной і третинной структури білка

ФАКТОРИ ДЕНАТУРАЦІЇ БІЛКАКИСЛОТИ ЛУГИСПИРТИРАДИАЦІЯСИЛЬНЕ СТРУШУВАННЯНАГРІВАННЯ

Якісні (кольорові) реакції на білки

Ксантопротеїнова реакція

Функції білків1. Структурна(будівельна)2. Сигнальна3. Рухова4. Транспортна5. Захистна6. Енергетична8. Регуляторна7. Каталітична(ферменативна)

1. Вегетаріанці проти м'ясоїдів: що корисніше для здоров'я? Шкідливо чи корисно їсти м’ясо? 2. Чому лікарі рекомендують «збивати» температуру хворого, якщо вона перевищує 38о С? 3. Чому з вареного яйця ніколи не з’явиться курча? 4. Чому на упаковці прального порошку з ензимами стоїть обмеження по температурі для прання 40о С ? 5. Чому не можна сушити шкіряне взуття притуливши до батареї?6. Навіщо маринують м’ясо для шашлику?7. На чому базується використання спирту як дезинфікуючого засобу?

Домашнє завдання. Опрацювати зміст §29 вправа 220,222 с.176 Підготувати ровідомлення на тему: Білкова їжа в раціоні людини. Методи синтезу білків. Значення синтетичних білків. Роль білків і амінокислот в житті людини.