Урок-презентація. Тема "Кулінарія. Приготування бутербродів"

Приготування бутербродів

Запам'ятай! Бутерброд (від нім. butter – масло і brot – хліб) являє собою скибочку хліба або булки, на який покладені додаткові харчові продукти. Поживна цінність бутербродів залежить від використаних продуктів. Вони бувають різноманітні: м'ясні і рибні, молочні і солодкі, а також овочеві і фруктові.

Бутерброди розрізняють: відкриті, закриті, закусочні Відкритий бутерброд - це скибка хліба з верхнім шаром продуктів (шинка, ковбаса, масло тощо).

Запам'ятай! Закритий (дорожній) - це бутерброд в якому продукти містяться між двома скибками хліба.

Запам'ятай! Закусочні (канапе) - це маленькі за розмірами бутерброди різної форми: круглі (діаметром 5-6 см), трикутні, квадратні, прямокутні (розміром не більше сірникової коробки). Готують на підсушеному чи підсмаженому на маслі хлібі.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений Відповідь: відкритий складний бутерброд; на скибці чорного хліба шматочки вареного яйця та зелена цибуля,сметана.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений. Відповідь: відкритий складний бутерброд; на скибці білого хліба масло, шматочки вареного яйця, редиски, огірочка та кропу.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений Відповідь:закритий бутерброд з шинкою, сиром та листям салату, булочка.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений Відповідь: відкритий складний бутерброд; на скибці чорного хліба масло, шматочки помідора і шпроти.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений Відповідь : канапе – закусочний бутерброд; бекон,квашений або маринований огірок на підсмаженому шматочку чорного хліба.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений Відповідь: канапе- закусочний бутерброд ; оселедець,кільце цибулі , огірочок-корнішон, скріплені шпажкою на шматочку чорного хліба

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений Відповідь: канапе – закусочний бутерброд; помідор,копчена ковбаса, твердий сир,огірочок, оливка на білому хлібі.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений. Відповідь: канапе “Вітрильники” з твердого сиру, моркви, свіжого огірка та ковбаси, встромлені шпажкою у шматочок чорного хліба.

Відгадай бутерброд. Назви із яких продуктів він виготовлений. Відповідь: фруктове канапе; шматочки банана, яблука, ківі на шпажці.

Поміркуй! Які продукти слід використовувати при приготуванні бутербродів на житньому хлібі?В: використовуємо жирні продукти шинку, корейку, сало, оселедець Які продукти слід використовувати при приготуванні бутербродів на білому хлібі?В: використовуємо масло, ковбасу, сир, мед, варення

Найпоширеніші родичі бутерброда Гамбургер Сандвіч - закриті бутерброди Перекладанець Воловани і тарталетки

Вимоги до якості бутербродів Всі продукти для приготування бутербродів нарізають не раніше 20-30хв. до подавання на стіл. Хліб нарізати рівномірної товщини (для відкритих бутербродів товщиною приблизно 1-1,5 см, для закритих - 0,5 см).

Вимоги до якості бутербродів Продукти кладуть так, щоб вони повністю покривали скибки хліба, але не звисали з них

Вимоги до якості бутербродів Продукти для бутербродів повинні бути свіжими, тонко нарізаними, поєднуватися за смаком і кольором.

Вимоги до якості бутербродів Готові бутерброди повинні бути якісно приготовленими і оформленими.

Інструкція охорони праці при роботі з ножем. Для обробки продуктів та приготування страв слід користуватися ножами з нержавіючої сталі. Лезо ножа має бути гострим, не пощербленим, а ручка без тріщин. Працюючи ножем, слід стежити за поставою й бути уважним. При нарізанні продуктів ніж тримати за ручку правою рукою, лівою тримати продукт, пальці мають бути підігнуті так, щоб лезо ножа було якомога далі.

Інструкція охорони праці при роботі з ножем. Нарізувати хліб, гастрономічні вироби, овочі слід на спеціальних обробних дошках. Після закінчення роботи ніж помити і витерти, тримаючи його за ручку. Передавати ніж ручкою вперед. Ножі зберігати в чохлах, підставках, у спеціально відведеному місці.

Інструкційна картка 1 Нарізування хліба для бутербродів. Послідовність виконання: Одягнути робочу форму, ретельно помити руки. Підготувати дошку для хліба й кухонний ніж, вазу для хліба. Дно вази застелити чистою серветкою. Хлібину розрізати вздовж навпіл, покласти розрізаним боком на дошку. Нарізати впоперек тонкими скибками завтовшки 1-1,5 см. Батон різати скибками завтовшки 1 см ,шкільні булочки різати посередині. Нарізаний хліб скласти у вазу. Зібрати крихти, помити ніж і дошку. Проаналізувати допущені помилки.

Нарізування ковбаси

Нарізування сиру

Практична робота Приготування комбінованих бутербродів

Інструкційна картка 2 Приготування бутербродів. Послідовність виконання: Підготувати продукти для бутербродів. Підготувати робоче місце, інвентар, посуд. Зробити первинну обробку продуктів. Нарізати хліб і продукти . Оформити бутерброди відповідно до використаних продуктів. Покласти на тарілку чи вазу, подати на стіл, визначити якість бутербродів. Прибрати робоче місце. Проаналізувати допущені помилки

Інструкційна картка ЗПриготування комбінованих бутербродів. Продукти: пшеничний хліб, - 2 кусочки, ковбаса - 2 пластинки, масло— 10 гр., яйце, зварене круто - 1/2 шт. овочі (огірок, помідор, зелена цибуля, петрушка). Послідовність виконання. Зробити первинну обробку продуктів. Нарізати хліб чи батон скибками товщиною 1 см і намастити маслом. Покласти зверху пластинки ковбаси, яєць, овочів. Прикрасити бутерброди зеленою цибулею, петрушкою, покласти на тарілку чи вазу. Проаналізувати допущені помилки. Прибрати робоче місце.

Приготуй вдома!Грінки з черствого білого хліба. Візьми батон і наріж скибочками. В миску налий пів літри молока. Розколоти з двома сирими яйцями, додай чайну ложечку цукру і трохи солі. Потім поклади в цю суміш нарізані скибочки, а через 5 хв. підсмаж їх з обох боків на вершковому маслі.

Дякую за співпрацю!