Міністерство освіти  і  науки  України

                             Департамент освіти і науки України

                       Сумської  обласної  державної  адміністрації

                                 Навчально-методичний центр

                  професійно – технічної освіти у Сумській області

                               Державний навчальний заклад

                 « Охтирський центр професійно-технічної освіти»

СУЧАСНІ ОСВІТНІ ТЕНДЕНЦІЇ

ТЕХНОЛОГІЇ ТА ІНСТРУМЕНТИ

КРЕАТИВНОГО МИСЛЕННЯ

                           м.ОХТИРКА  2019

У рамках  Х  Міжнародної виставки   «Сучасні  заклади освіти »

Номінація:

 « Упровадження інноваційних освітніх і виробничих технологій –

ефективний засіб підвищення якості підготовки кваліфікованих кадрів»

Інноваційний проект

«Сучасні освітні тенденції , технології та інструменти розвитку креативного мислення.»

Назва навчального закладу

що представляє досвід роботи:

 Державний навчальний заклад

  «Охтирський центр професійно-технічної освіти»

 вул. Незалежності,17, м. Охтирка, Сумської області 42700,

 E-mail: dnzocpto@gmail.com

Автори конкурсної роботи

                            Лебедь Наталія Дмитрівна,

                            викладач спецдисциплін  харчових

                            технологій,

                            спеціаліст другої категорії,

                            голова циклової  комісії  Державного

                            навчального закладу « Охтирський центр

                            професійно – технічної світи»

             Горобець Анна В’ячеславівна

             директор  Державного навчального закладу

            «Охтирський центр професійно – технічної освіти»

Савочка Лідія Іванівна, 

заступник директора з навчально – методичної роботи

Державного навчального закладу

«Охтирський центр професійно – технічної освіти»

                                     Висоцька Юлія Михайлівна

                                     методист-спеціаліст вищої категорії

                                     НМЦ ПТО у Сумській області

                                                          ЗМІСТ

Анотація роботи   ……………………………………………………………………5                                                                                                           

Вступ …………………………………………………………………………………6

Основа  частина

Сучасні освітні тенденції, технології та інструменти розвитку

креативного мислення викладача Лебедь Н. Д. ……………………………………7

Висновки……………………………………………………………………………  16

Список використаних джерел………………………………………………………17

Додатки……………………………………………………………………………… 18

                                          Анотація роботи

Професійно зростаючи, особистість усе більше адаптується, розвиваються професійно важливі якості щодо підготовки  професіоналів у своїй справі. Для надання цьому процесу цілеспрямованого характеру виникає потреба переходу педагога на впровадження технологій, які б стимулювали професійне сходження майбутнього  робітника. 

Таким чином, щоб активізувати розвиток компетентностей  учня, необхідно забезпечити повну співдружність викладача та учня через впровадження на уроках креативних технологій, створюючи  сприятливі умови навчання та виховання учнів.

       Актуальність впровадження  креативних  –  технологій, як однієї з технологій розвитку компетентностей сприяє:

•                 Підвищенню кваліфікації, самовдосконаленню та становленню  власної професійної компетентності;
•                 Реалізації навчальних планів і програм з метою підготовки конкуренто здатного спеціаліста;
•                 Формуванню ключових компетентностей майбутніх кваліфікованих працівників;
•                 Формуванню високого загального розвитку особистості з метою адаптації до життя в інформаційному суспільстві;
•                 Оновленню організації навчального процесу на уроках та створення умов, в яких учень може проявити свій талант, власний творчий потенціал;
•                 Використанню  креативних  технологій, стимулюванню пізнавального інтересу учнів, доступу до практично необмеженого обсягу потрібної навчальної інформації, високої швидкість її отримання;
•                 Формуванню вмінь учня самостійно шукати, аналізувати й відбирати необхідну інформацію, організовувати, перетворювати, систематизувати, зберігати і передавати її;
•                 Формуванню вмінь до освоєння інновацій новітніх виробничих технологій,  адаптуватися до умов праці, вирішувати поставлені завдання в професійній сфері організовано та самостійно, самоаналізувати результати роботи.

          Творчість-це життя, а життя-це творчість. Тому розвитком креативного творчого  мислення на уроках необхідно керувати. Для організації такої діяльності слід добирати різноманітні форми навчального процессу, щоб зацікавити учнів на уроці, активізувати їх роботу, розвивати творче мислення,

готувати висококваліфікованих робітників згідно вимог сучасного ринку праці. 

Вступ

                                                         «Креативність- це значить копати глибше,

                                                           дивитися крізь стіни,

                                                           будувати замок на піску.

                                                          Літати в майбутнє,.»

                                                                                                 ( П.Торренс)

Сучасне інформаційне суспільство – це період високих технологій, що потребує активної творчої особистості, сформувати яку можна лише впровадженням у педагогічну практику нових методів навчання та виховання учнів. Завдання викладача  полягає в тому, щоб молода людина під час роботи на уроці й у позаурочний час усвідомила реалії, які її оточують, і вміла знаходити шляхи розв’язання проблем. Такий підхід пов’язаний із застосуванням технології розвитку креативного навчання.

                                 Креативне навчання — це процес постійної співпраці  викладача  й учня.

Навчальний процес організовується як живий контакт партнерів, зацікавлених один в одному і в справі, якою вони займаються разом.

Креативне навчання має характерну рису: навчально-виховний  процес зливається з життям, із розв’язанням реальних творчих задач. А головна задача викладача  не «донести», «пояснити» й «показати», а організувати спільний пошук розв’язання певних проблем.  Таке навчання вимагає  від викладача  вміння вислухати  думку всіх учнів, стати на позицію кожного з них, щоб зрозуміти логіку їхнього міркування, проаналізувати відповіді й пропозиції  учнів  і непомітно спонукати їх до правильного рішення.  Тому педагог повинен формувати  власну креативність. Педагогічною аксіомою сьогодення має бути теза: щоб успішно розвивати креативність учня ,  сучасний викладач  сам повинен бути креативною особистістю, прагнути до подолання в собі сили шаблону та формальності у викладанні навчального матеріалу. Під  час організації навчання,роботи  щодо розвитку креативності  учня слід враховувати, що учням  з високим рівнем інтелекту необхідне не тільки відповідне розумове навантаження, але й своєчасна допомога  і  керівництво викладача, а викладач повинен бути з великої літери « Викладач» .

Креативність  це творча  здібность індивіда, яка характеризуюється готовністю до створення принципово нових ідей, яка  відхиляється  від традиційних або прийнятих схем мислення.

Креативність - здатність людини творити незвичайні ідеї, відхилятися від традиційних схем мислення, швидко розв’язувати проблемні ситуації.  Джордж Гілфорд виділяє шість параметрів креативності:

 здатність до знаходження і постановки проблеми;

 здатність до генерування великої кількості ідей;

 гнучкість – здатність до продумування різноманітних ідей;

 оригінальність – здатність відповідати на стимули нестандартно;

 здатність удосконалювати об'єкт, додаючи деталі;

 здатність розв'язувати проблеми

Отже — креативне  навчання  — один із видів мислення, що характеризується створенням суб’єктивно нового продукту й новоутвореннями в самій пізнавальній діяльності з його створення. Новоутворення стосуються мотивації, мети, оцінок. У психологічних дослідженнях терміном «креативність» позначається комплекс інтелектуальних і особистісних особливостей індивіда, що сприяють самостійному висуванню проблем, генеруванню великої кількості оригінальних ідей і нестандартного їх вирішення. Формування креативності нерозривно пов’язане з розвитком творчих компетентностей, для оволодіння якими необхідна спеціально організована  діяльність. Шляхи і способи її організації можуть бути різні.

                                                   Основна частина

                Сучасні освітні тенденції, технології та інструменти розвитку

                       креативного мислення викладача Лебедь Н. Д.

Працюючи над темою  « Сучасні освітні тенденції : технології та інструменти розвитку креативного мислення « на уроках з предмету  « Товарознавство продовольчих товарів » за професією « Продавець продовольчих товарів» , спираюсь  на активну модель навчання і частково на інтерактивну (робота в парах, у групах) як спеціальну форму організації пізнавальної діяльності, яка має конкретну, передбачувану мету — створити комфортні умови навчання, за яких кожен учень підвищує свою успішність, за свідчує інтелектуальну спроможність.  Для цього застосовуються такі методи: дослідницький , пошуковий , пояснювально ілюстративний . У кожній навчальній темі з « Товарознавства продовольчих товарів» можна створити умови для креативної діяльності.

В моїй роботі ,як викладача, використовую такі  умови креативної діяльності:  швидкість, гнучкість і оригінальність мислення.

Швидкість мислення - це здатність викладача  спонтанно реагувати на ситуації, які виникають під час уроку , що вимагають негайного плану дій, а також стежити за мисленням учнів; здатність швидко переключатися з однієї ідеї на іншу; здатність до генерування ідей.

 Гнучкість мислення викладача передбачає вміння бачити особливості групи, спостерігати індивідуальні особливості учнів, як обдарованих і середніх, і учнів з достатнім рівень знань. Різні креативні завдання   на уроці дозволяють учням розвивати свої навички, викликають мотивацію учнів до навчання,  вирішення проблеми. Отже, вміння викладача заохотити учнів своєю креативністю ; створити проблемне бачення ситуації.

 Оригінальність мислення викладача  проявляється у виборі змісту, форм і методів навчання, що формує креативне ставлення учнів через відкриття, розвитку та самовдосконалення. Це особливо очевидно в розробці або способі  роботи, де учень має можливість активної та самостійної роботи.

Креативне мислення – складний процес творчої переробки інформації, пов’язаної з її усвідомленням, переосмисленням і творчим генеруванням ідей у результаті такої діяльності.

Уроки, на яких застосовується технологія розвитку креативного  мислення з метою активізації творчого потенціалу – це уроки співпраці, пошуку й відкриттів.  Такі уроки будуються   і  складаються  з трьох частин

І. Актуалізація

ІІ. Побудова знань.

ІІІ. Консолідація.

Розпочинається  ведення  уроку  з актуалізації  (передбачення), під час якої увага учнів спрямовується на те, щоб вони думали над темою, яку  вивчають , і ставили запитання. В ході уроку  викладач  підводить учнів до формування запитань, пошуку та осмислення  нового матеріалу, відповідей на попередні запитання й визначення нових, спонукає  учнів відповісти на них. Другий етап уроку – побудови знань. Коли учні зрозуміли цілі  уроку, вони мають відрефлексувати те, про що дізналися, і відповісти на запитання «що це означає для них?», «як це змінює їх попередні уявлення?», зрештою, «як і де можна  це використовувати?». Це фаза консолідації (рефлексії).

Структурна побудова уроку  на основі технології розвитку креативного підходу  учнів змінює саму суть навчального процесу, наповнюючи його спілкуванням, де викладач  і учень працюють для того, щоб навчатися, ділитися своїми знаннями,  досвідом.

Викладання уроку  – це щось більше, ніж використання різних методів, більшість яких повинна бути в арсеналі кожного творчого конкурентоспроможного педагога. Сучасна дидактика  має  велику кількість методів і прийомів організації активного навчання та розвитку креативного  мислення з метою активізації творчого потенціалу учнів. Під час підготування до уроку креативність формується та розвивається під час опрацювання інформації, розв’язання задач, проблем, оцінки ситуації. Тому уроки, де це постійно відбувається, створюють плідні умови для розвитку в учнів творчих здібностей. Якщо ж планувати уроки з використанням відповідних специфічних форм і методів технології формування креативного  мислення, то результат буде ще більш високим. Секрет креативності в умінні генерувати дрібні ідеї у великий проект. Але самі ве­ликі ідеї народжуються не миттєво, а виростають із дрібних у процесі тривалої, систематичної, наполег­ливої роботи. Складність мислити по-новому, коли потрібно придумати щось таке чого ще не було знахо­дить пояснення у сформованих стереотипах. Стереотипи необхідні, вони полегшують нам життя. Проте можуть і заважати, якщо це стосується розробки креа­тивного. Креативність сьогодні виходить на перший план у життєвому просторі молодого покоління. Творчі особистості цінуються, а характерні якості креативності перебувають на перших позиціях у резюме осіб, котрі прагнуть працевлаштуватися. Як сформувати такого успішного учня,справжнього фахівця у своїй справі.? Над вирішенням цього пи­тання , як педагог і працюю. Порушуючи педагогічну проблему, поставила  перед собою завдання: розглянути можливості уроків з предмету «Товарознавства продовольчих товарів»  для зас­тосування креативної технології як такої, що формує нестандартне мислення. Модернізація профтехосвіти  передбачає нові підходи до методики організації та проведення уроків. Викладач спеціальних дисциплін  має змогу на уроках формувати в учнів креативність. Розвиток творчих здібностей у  учнів сьогодні сприятиме їхній успішності  і майбут­нього. Якісна підготовка кваліфікованих робітників потребує творчого підходу викладачів  теоретичного навчання  професійно-технічних навчальних закладів  до вибору змісту, форм, методів та засобів навчання, максимального використання досягнень сучасної педагогічної науки, нових педагогічних і виробничих технологій. Розвиток сучасної техніки та виробництва не можливий без висококваліфікованих робітничих кадрів, яких готує професійно-технічна освіта.

Ким би не збирався стати учень, яку б він не обрав професію , він  повинен вміти правильно і швидко міркувати, діяти організовано, враховуючи обставини і наявні ресурси. Впевнена , що викладач, який спробує створити та провести хоча б один креативний урок з учнями  одразу побачить у своїх вихованцях позитивні зміни. Як зазначено у Національній доктрині розвитку освіти «Держава повинна забезпечувати… розвиток творчих здібностей і навичок самостійного наукового пізнання, самоосвіти і самореалізації особистості». Основою для самореалізації творчої особистості вбачаю в розвитку креативного навчання учнів.Найбільш ефективними на сьогодні є креативні методи навчання, тому, на мій погляд, опрацювання цієї теми є дуже актуальним. По-перше, креативне навчання - це навчання, занурене у спілкування, діалогове навчання, що належить до педагогічних технологій на основі ефективності управління й організації навчального процесу. По-друге, призначення креативного навчання полягає у тому, щоб передати знання, усвідомити цінність інших людей. Зміст роботи полягає не лише у знаннях, але й у способах мислення. По-третє, креативне навчання - це специфічна форма організації навчальної діяльності, мета якої — забезпечення комфортних умов, за яких кожен учень відчував би свої успіхи, інтелектуальну роботу, продуктивність навчання, недопущення домінування однієї думки над іншою. Креативні технології навчання містять в собі чітко спланований очікуваний результат навчання, окремі методи і прийоми, що стимулюють процес пізнання, розумові і навчальні умови й процедури, за допомогою яких можна досягти запланованих результатів. Неможливо одній людині знати все, навіть у вузькій галузі, до того ж великий обсяг інформації запам'ятовують комп'ютери. Учні повинні мати інші навички: мислити, розуміти суть речей, осмислювати ідеї і концепції, шукати потрібну інформацію, інтерпретувати її і застосовувати в конкретних цілях. Саме цьому і сприяють креативні технології, які, на жаль, ще недостатньо поширені в закладах професійно-технічної освіти.

 В останні роки все більшої популярності набувають так звані хмарні технології або хмарні обчислення. На даний момент я вивчаю та  працюю над  їх освоєнням та використанням.

Хмарні технології — це технологія, яка надає користувачам Інтернету доступ до комп’ютерних ресурсів сервера і використання програмного забезпечення як онлайн-сервіса.

На сьогодні хмарні технології − це одна велика концепція, що включає в себе багато різних понять.

Найголовнішою функцією хмарних технологій є задоволення потреб користувачів, що потребують віддаленої обробки даних.

Хмарні технології  надають  учням персонального доступу до мережевих ресурсів, що розміщені  на сайтах. Вони мають можливість редагувати свій розділ, не маючи доступу до інших сторінок. Це, з одного боку, дає можливість педагогу контролювати інформацію, що надходить, а з другого – розвиває самостійність і відповідальність учнів.

Я розміщую навчальний матеріал, відео, фотоматеріали у себе на Google -диску, пропоную учням ознайомитися з темою, а вже на уроці проводжу обговорення, закріплення або опитування, використовую  їх для контролю навчальних досягнень.

Знаючи, як учні відносяться  до  виконання домашнього завдання, щоб захопити учнів, зробити виконання домашніх завдань цікавим заняттям в якості домашнього завдання я використовую тестове опитування.

Відповіді учнів одразу ж з'являються в таблиці, і я маю можливість виділити різним кольором правильні і неправильні відповіді, учням це  цікаво, і навіть байдужим цікаво.

Звідси випливає основне завдання педагога – повністю задіяти в навчальному процесі  інтелектуальний потенціал всієї групи учнів. Проте цього не можна досягти тільки озброївши їх певною сумою знань, умінь і навичок, інакше мислення так і залишається бездіяльним. Головний акцент треба зробити не на запам’ятовуванні навчального матеріалу, а на її глибокому розумінні, на навчанні самостійно використовувати знання в нестандартній ситуації у процесі розв’язання завдань. Всі ці завдання вирішує дидактичний матеріал.

 Дидактичні матеріали – це  папка помічник з матеріалами, що використовуються на уроці для поліпшення навчального процесу і поглиблення засвоєння навчального матеріалу. До них належать  різні види тестів (тести досягнень, тестові завдання , дистрактор, батарея тестів, тести  сходинки,ментальні картки (карти пам’яті). картки із завданнями, слайди, діафільми, фотографії. Отже, умовно можна поділити на три групи дидактичних матеріалів: 1) наочні засоби; 2) картки-завдання; 3) ігрові дидактичні матеріали.

Усі вони є роздатковими навчально-корегуючими і контролюючими рівень знань учнів додатковими засобами.  На уроках використовую дидактичні матеріали  індивідуальні , групові, завдання для повторення і закріплення нового матеріалу, під час виконання лабораторно- практичних, самостійних і контрольних робіт.

Тести досягнень - спрямовані на оцінювання досягнення рівня сформованості певної компетенції.

Тестові завдання - елемент тесту,  який  складається з умови та варіантів відповідей, за допомогою якого можна визначити рівень знань чи інших характеристик особи.

Дистрактор - наявність у відповідях на завдання разом з правильними відповідями неправильних відповідей.

          Тести  сходинки - набір батарей тестів різного рівня, що одночасно пред’являються учням.          Ментальні картки - Інноваційне застосування  інтелект-карти (ментальної карти, карти пам’яті).

Карта знань  (англійською Mind map, карта розуму, пам'яті, думок) — сукупність  технологічних процесів і схем, що в наочному вигляді демонструють думки, тези, пов’язані одна з одною  при вивченні технології  та об’єднані загальною ідеєю.

Така карта дозволяє зобразити певний процес або ідею повністю, а також утримувати одночасно у свідомості значну кількість даних, демонструвати зв’язки між окремими частинами, запам’ятовувати (записувати) матеріали та відтворювати їх навіть через тривалий термін у системі знань про певний об'єкти чи у певній галузі.

Карти знань — це зручна і ефективна техніка унаочнення мислення та альтернатива звичайному (лінійному) запису. Їх застосовують для формулювання нових ідей, фіксування та структурування даних, аналізу та впорядкування даних, прийняття рішень тощо. Цей спосіб має багато переваг перед звичайними загальноприйнятими способами запису. На відміну від лінійного тексту, карти знань не лише зберігають факти, але і демонструють взаємозв'язки між ними, тим самим забезпечуючи швидше і глибше розуміння матеріалу.

Все це вище сказане :

1.Підвищуює інтерес та мотивацію до навчання.

2.Активізує пізнавальну діяльність.

3. Сприяє  якісному засвоєнню навчальної інформації та запам'ятовуванню ключових моментів.

Володіючи високим ступенем наочності, роздаткові матеріали дають можливість організовувати передачу інформації на такому рівні, який був би доступний для кожної категорії учнів, а постійний оперативний контроль в процесі викладу дозволяє більш об'єктивно судити про її доступності.

Якщо брати до уваги предмет « Товарознавство продовольчих товарів» з професії « Продавець продовольчих товарів -3розряд»

мною розроблений робочій зошит для учнів з теоретичного навчання;

опорні конспекти, схеми, таблиці;розроблено  збірник тестів сходинка  для контролю знань на проміжних етапах уроку та на закріплення;використовується ІКТ та інноваційні технології.

Робочий зошит - це збірник для самостійної роботи учнів. Він дозволяє їм організувати самостійну роботу з вивчення основних тем курсу і більш докладно засвоїти окремі теми, таким чином, закріпити знання, отримані на заняттях.

Мета даного зошиту – допомагає викладачу :в проведенні самостійних і дослідницьких робіт;

в реалізації  програми для учнів за спеціальністю «Продавець продовольчих товарів»;

 в перевірці ступіню засвоєння учнями матеріалу, розуміння вивченого і практичного використання набутих знань;дає можливість учням перевірити свої знання за допомогою завдань для самоконтролю.

У зошиті поставлені конкретні завдання щодо вивчення ассортименту кондитерських виробів,їх споживної властивості,класифікації,зберігання та інш.

Наведені ілюстрації дають можливість учням знаходити відповіді на поставленні запитання, використовуючи мінімум додаткової літератури, активніше працювати з муляжами,натуральними зразками, що знаходяться в лабораторіях та кабінеті.

Зошит покращує взаємодію учня і викладача, як у процесі вивчення матеріалу, так і в процесі контролю отриманих знань. Приведені до кожного завдання запитання орієнтують учнів на отримання основних знань з предмету «Товарознавство продовольчих товарів»

Постійно працюю над вдосконаленням власних методів і прийомів навчання, щоб змусити учнів творчо мислити, самовдосконалюватися у процесі навчання, стимулювати розвиток активності. Широко використовую в своїй роботі метод, випробуваний за часи своєї педагогічної практики – метод шести капелюшок. Чому капелюшки? Капелюшки легко надягати  і зняти.Це відноситься і до нашої ситуації,оскільки ми повинні вміти змінювати різні типи мислення з такою ж легкістю,як і кольорові капелюхи.Метод шести капелюшків  збагачує наше мислення і робить його більш всебічним.Якщо  ми просимо учнів про щось подумати ,учні часто приходять в розгубленість,але якщо запрпонувати досліджувати предмет,використовуючи схему шести капелюшків,широта сприйняття їх зростає.

Шість капелюхів мислення Едварда де Боно. Кожному з нас хотілося б бути завжди розсудливим, далекоглядним, спокійним, і разом із тим емоційним, позитивно мислячим . Але тільки одиниці можуть похвалитися тим, що мають такий безцінний дар. Едвард де Боно, один із найвідоміших дослідників механізмів творчості, розробив метод, який допомагає ефективному мисленню в навчанні дітей і дорослих. «Шість капелюхів мислення» — так він його назвав. Шість капелюхів — це шість різних способів мислення. 

Використавши даний метод на уроках  , ми зможемо одну й ту ж проблему побачити з різних боків, зможемо проаналізувати її переваги й недоліки, той емоційний фон з яким ми розпочинаємо роботу.

Переваги методу: наочність,простота освоєння і застосування.

Уміння бачити ситуацію і рішення з кількох точок зору.

Недоліки методу:

Для ефективного застосування потрібно розвинену уяву і ретельне тренування.

Велике психологічне навантаження.

Синій капелюх допомагає учневі знаходить сенс у тому ,що він робить,  продуктивно управляти процессом мислення,узагальнювати накопичений досвід,вписувати проблему в контекст глобальних подій. Під синім капелюхом складають программу,роблять висновки,Чого ми досягли?

Що    потрібно зробити далі?

Мета: підвести підсумки вправи,ефективно застосовувати технологію креативного навчання для формування життєвих компетентностей учнів.

Форма роботи: фронтальна,методика вільних висловлювань.

Жовтий капелюх спрямовує учня на пошук позитивних моментів і достоїнств,а також переваг розглянутої ідеї.Жовтий капелюх допомагає розкрити ресурси,позитивні сторонни ситуації;побачити «плюси»  ситуації,явища,проблеми. Чому це варто зробити? Які переваги? Чому не можна зробити? Чому це спрацює?

Мета: проаналізувати сильні сторонни,як методики,так і особливостей досвіду використання.Форма роботи : групова,методика співвідношення.

Червоний капелюх дає можливість побачити подію,явище,проблему в яскравих емоційних фарбах. Тим  самим створюються умови для фіксації емоцій, завдяки чому вони більше не будуть заважати в роботі. Що ви думаєте  про запропоновану тему? Форма роботи групова. Рекомендовані методики  досягнення результату: сінквейн.Це обгрунтування з предмета  який обговорюється.

Білий  капелюх акцентує увагу на інформацію і факти,організовує роботу учнів на сприйняття конкретних елементів, «Примірявши» його  маємо бути зосередженими  лише на запропонованій темі. Яка інформація?Яка інформація необхідна? Як і де отримати відсутню інформацію? Визначити дії,оцінити точність інформації.Мета: систематизувати  інформацію.

Форма роботи : група працює над аналізом інформації.

Рекомендована методика : складання презентації кластеру.

Зелений капелюх- символізує наше творче,креативне мислення.Колір цікавих пропозицій,альтернатив,дозволяє здійснювати  не стандартний підхід до вирішення завдання і шукати  нові способи і прийоми. Які альтернативи?

Мета:намітити перспективи  роботи.Форма роботи групова.         Методика: мозковий штурм.

Чорний капелюх  допомагає учневі бачити всі негативні сторонни події,проблеми.Мислення учня в такому капелюсі грунтується на логіці відповідності. Чи правда це? У чому недоліки? Що тут не правильно?

Мета: проаналізувати відповідність,слабкі сторонни. Форма роботи: групова.Рекомендована методика:таблиця співвідношення.

Досвід показав, що така діяльність включає взаємну роботу учнів на уроці і взаємні дії. Учні повинні постійно обговорювати якісь проблеми один з одним, включатися в діалоги, щоб вміти зрозуміти позиції інших і в той же час навчитися дивитися на себе очима інших, тобто виробити в собі якість саморефлексії. В процесі занять постійно підтримується «ситуація успіху», і з швидкоплинного інтересу виростають і вдосконалюються здібності, про які ніхто й не підозрював.

Якщо ви хочете без суперечок, без плутанини заслухати думку і доводи кожного учня, довести обговорення до логічного завершення, то метод шести капелюшків мислення саме для вас.

Цей прийом підходить для обговорення будь-якого питання, його можна використовувати на будь-якому уроці  теоретичного навчання чи уроку виробничого навчання , а також в позакласних заходах.

Як можно підготувати   урок  у вигляді   гри « Шість капелюх».

На початку уроку оголошую тему,пропоную учням дві форми  проведення  групова і індивідуальна , зіграти в рольову  дискусійну гру. Поділяю учнів на шість груп за кольорами капелюшків,спираючись на певний тип мислення.

Оголошую проблемне питання і надаю певний час для виступу,можно   підготуватися на випередження до гри  обговоривши всі питання на попередньому уроці, оголосити тему дискусії,поділити групу на команди і надати можливість підготувати відповіді на питання,розташовую питання Сoogle  Диск,час виступу узгоджуємо разом з учнями. Під час  виступу  можно утворити дискусійні кола за участю представників кожної команди. Із залучення учнів групи ґрунтуючись на доповідях учнів,разом робимо висновки,чому ми підійшли до вивчення теми з різних точок зору та оцінюємо переваги даного прийому .

Індивідуальна  форма проведення рольової гри « Шість капелюшок» доцільно використати під час уроку- узагальнення на прикінці вивчення нової теми. Рольова гра такого формату досить зручна на лабораторно-практичних роботах де група  ділиться на дві групи тому учнів невелика кількість. У цих умовах протягом уроку кожен матиме можливість спробувати себе різних ролях без попередньої підготовки.

Організувати урок можна так:

Учні  сідають в коло;

Задати проблемне питання  уроку,встановити регламент,кожен учень може висловитись 1 раз;

Під час висловлення учні приміряють капелюх 1 кольору,потім інших кольорів таким чином висловити своє ставлення до проблемного питання

(з позицій різних типів мислення),на прикінці здійснюємо рефлексію.

Досліджую­чи результати впровадження креативної технології у навчання ми по­ бачили, що мотиви вивчення  предмету « Товарознавство продовольчих товарів» в учнів зросли:  учні  систематично виконували домашні завдання, на уроках були активні, із задоволенням брали індивідуальні завдання для самостійного опра­цювання тощо. Дослідженням встановлено, що фор­мування креативного мислення стимулює мотива­ційний компонент, розвиває пошукову самостійність і здатність долати труднощі, сприяє прагненню  до­сягнення кінцевого результату, забезпечує самореалізацію, самоствердження особистості і готує до успіш­ного життя в новому демократичному суспільстві.

Моя відповідь – використовувати ефективні і цікаві для учнів методичні прийоми. Серед них значне місце посідає технологія критичного мислення, а саме метод «Фішбоун».

  Що ж таке «Фішбоун»

Одним з ефективних і цікавих для учнів методичних прийомів, який використовую в групах при викладанні спецдисциплін, є прийом «Фішбоун». Дослівно він перекладається з англійської мови як «Скелет риби» чи «Рибна кістка» і спрямований на розвиток критичного мислення учнів в наочно-змістовній формі.

Суть даного методичного прийому - встановлення взаємозв'язків між об'єктом  і, впливаючими на нього факторами, вчинення обґрунтованого вибору. Додатково метод дозволяє розвивати в учнів навички роботи з інформацією і вміння ставити і вирішувати проблеми.

Діаграма Ісікави.

В основі Фішбоуна — хематична діаграмма у формі рибного скелета. У світі дана діаграма широко відома під іменем Ішікави (Ісікави) — японського професора, який запропонував метод структурного аналізу причинно-наслідкових зв’язків.

 Схема Фішбоун  представляє собою графічне зображення, що дає  змогу наочно продемонструвати визначені в  процесі аналізу причини конкретних дій, проблем і відповідні висновки чи результати обговорення.

Для даного прийому використовується схема:
За допомогою схеми можна  визначати складові частини при вивченні   асортименту товару, маркування,зберігання,в обладнанні для виконання робіт характеризувати складові частини, в технологічних процесах виокремлювати алгоритм дій та вимоги техніки безпеки під час їх виконання. Також аргументувати відповідь та підтверджувати її прикладами. Основою для виконання роботи за схемою є проблема, яка є у тексті або у розповіді викладача. Її записують в «голові» скелету, а висновки, які виходять у процесі роботи, записуються у «хвості». Отже,

голова - питання теми,

верхні кісточки – основні поняття теми,

нижні кісточки – зміст понять,

хвіст – відповідь на питання (висновки)

Схеми Фішбоун дають можливість:

*організувати роботу учнів у парах чи групах;

*розвивати критичне мислення;

*візуалізувати взаємозвязок  між причинами і наслідками;

*розділяти ознаки по ступеню їх значимості.

За допомогою схеми можна знайти вирішення будь-якої технологічної і складної ситуації, при цьому виникають кожен раз нові ідеї. Ефективним буде її використання під під час проведення мозкового штурму.

Записи повинні бути лаконічними, представляти собою ключові фрази або слова, які відображають зміст.

Використання методу Фішбоун на уроках  з предмету

 « Товарознавство продовольчих товарів»

Схема Фішбоун може бути використана як окремий методичний прийом для аналізу конкретної ситуації,чи виступати стратегією цілого уроку. 

Найкраще застосовувати її під час узагальнення і систематизації знань, коли матеріал по темі уже пройдений і необхідно привести усе вивчене 

в одну цільну систему, що передбачає розкриття і засвоєння   в`язку між її елементами. Наприклад, учням пропонується інформація

(текст, відеофільм, слайд-шоу) проблемного змісту і схема Фішбоун для систематизації цього матеріалу.  Роботу по заповненні схеми можно проводити в індивідуальній чи груповій формі.

Важливим етапом застосування технології Фішбоун є презентація отриманих результатів. Вона повинна підтвердити комплексний характер проблеми у взаємозвязку всіх її причин і снаслідків. 

Іноді при  повненні схеми учні стикаються з тим, що причин обговорюваної проблеми більше,чим   гументів, які підтверджують її наявність. Це виникає  наслідок того, що прогнозів і в житті завжди більше, ніж підтверджуючих фактів. А тому деякі нижні кісточки можуть так і залишитися незаповненими.

Етап уроку з використанням метода Фішбоун приймає дослідницький характер.

Форми роботи на уроці.

Індивидуальна робота.  Всім учням роздається для анализу однаковий текст і перед кожним ставиться мета — заповнити схему «Рибячий скелет» на протязі 10 хв. Потім проходить обговорення результатів, обмін думками і заповнення загальної схеми на дошці.

Робота в групах. Учні які поділені на групи отримують свій текст. Знайомляться  з ним   індивідуально, а обговорення – в групах. Загальна схема Фішбоун заповнюється на основі думок всієї  групи.

Приклади застосування технології Фішбоун при викладанні спецдисциплін.

Приклад 1.

Фішбоун на уроці  з предмета « Товарознавство продовольчих товарів». Тема:«Вступне заняття».  Проблема «Чи просто бути продавцем продовольчих товарів?».

Голова — чи просто бути  продавцем продовольчих товарів?

Верхні кісточки — вміє визначати групу товару; виконує  викладку товару;спілкування з покупцем,визначення типу покупця; проводить контроль якості робіт; дотримується безпечних умов праці;

Нижні кісточки — майстерність продавця продовольчих товарів, професіоналізм, наполегливість, культура праці, любовь до професії.

Хвіст — кожна людина може стати хорошим продавцем , якщо вона цього хоче.

Після складання схеми фішбоун пропоную учням ознайомитися з освітньо-кваліфікаційною характеристикою з професії  продавець продовольчих товарів.

Приклад 2.

Фішбоун на уроці спецдисциплін « Товарознавство продовольчих товарів». Тема: «Фруктово-ягідні кондитерські вироби». Проблема «Відмінні ознаки, ознаки доброякісності (зовнішній вигляд, колір, форма, запах, стан поверхні).».

Голова —  асортимент фруктово-ягідних кондитерських виробів.

Верхні кісточки — відмінні ознаки, ознаки доброякісності

Нижні кісточки — зовнішній вигляд, колір, форма, запах, стан поверхні).».

Хвіст — відповіді на питання.

Приклад 3.

Фішбоун на уроці спецдисциплін « Товарознавство продовольчих товарів». Тема: «Поради покупцям щодо використання  фруктово-ягодних кондитерських  виробів»». Проблема «Як порадити покупцям де  якісний ,а де не якісний товар ».Учням пропоную таку проблему і твердження із знання  від чого залежить формування асортименту фруктово-ягідних  кондитерських виробів.

Голова — як купити якісний фруктово-ягідний кондитерський виріб.?

Верхні кісточки — звернути на маркування продукту,його склад,терміни реалізації,упаковку.

Нижні кісточки —  особливості хімічного складу, споживні властивості,виробник,цінова політиа,призначення продукту.

Хвіст —  узагальнення,закріплення  вивченого матеріалу,висновки.

Висновок.  Використання технології Фішбоун розвиває навики:

роботи індивідуальної та в групах,аналізу дій, тексту, ситуацій, зображень,

виділяти основні проблеми і шукати їх причини,узагальнювати і робити висновки.

Основна мета методу — стимулювати творче і розвивати критичне мислення учнів, що відповідає головній задачі сьогоднішньої професійної (професійно-технічної) освіти.І на завершення.

Якщо ти хочеш, щоб твоїм предметом щиро зацікавились учні , подумай над тим, як зробити  урок креативним  привабливим, незвичайним для сприйняття, схожим на гру. І не йми віри в те, що гра лише для маленьких. Навчаючи - грайся, граючи - вчись!

«Не навчайте учнів  так, як навчали вас – вони народилися в інші часи».

Висновки

Не стабільність розвитку світової економіки змушує кожну людину замислюватися над власною професійною кар’єрою.Професійна кар’єра дозволяє визначати ті шляхи професійного зростання ,які дозволяють максимально використати особистісний потенціал людини. Особистість з креативним стилем мислення не тільки готова до постійних змін в технологіях,алей розглядає їх, як можливість одержати життєво необхідне моральне задоволення від вирішення інтелектуальних задач,що виникають у ході професійної діяльності.

 У даній роботі  розкриті питання з креативного підходу до проведення уроків.

Використовуючі різні форми та методи роботи на уроці  креативне мислення учнів та педагогів дозволяє підняти розвиток   їх здібностей на якісно новий рівень дозволяє особистості досягти високих результатів у своїй професійній діяльності.  Виявити творчий потенціал учня і допомогти йому перетворитися у реальні здобутки може креативний педагог з високою психологічною і педагогічною кваліфікацією,який володіє спеціальними методиками,обізнаний з спеціальними навчальними програмами,має певний обсяг знань про природу дитячої обдарованості,типи і особливості вияву обдарованості,вміє спілкуватися з учнями та організовувати навчально-пізнавальну діяльність.Застосовувати в своїй професійній діяльності інноваційні креатиані методи і форми навчання, сучасні технології навчання. Під час навчання із застосуванням  креативних   методів учень стає не об’єктом, а суб’єктом навчання, він відчуває себе активним учасником подій і власної освіти та розвитку. Це забезпечує внутрішню мотивацію навчання, що сприяє його ефективності. Завдяки ефекту новизни та оригінальності інтерактивних методів при правильній їх організації зростає цікавість до процесу навчання,будить творчу думку на уроці,створює необхідні умовм для їхньої самореалізації.

Методи, які використовуємо на уроках та як метод  « Шести капелюхів»,»Фішбоун», ментальні картки,картки- інформатори,«Віртуальні екскурсії», метод рольової та ділової гри,  забезпечують формування у них необхідних якостей для по постійного досконалення та самореалізації  в професійній майстерності, що приводить до висококваліфікованого конкурентоспроможного фахівця зданої професії.

Учні виявляють  власні здібності,не боячись висловлювати свої думки та вподобання  і їх кінцевий результат на багато вищій.

Ми на власному досвіді переконалися: при впровадженні креативних  форм і методів навчання у навчально-виробничий процес значно зросли:

 -  рівень технічного і творчого мислення учнів;

 - зацікавленість майбутньою професією;

 - рівень розвитку мислення і здібностей учнів.

Сприяють формуванню комунікативних якостей учнів, активізують розумову діяльність. Майбутнє професійно - технічної освіти за інноваційними технологіями навчання.

Список використаних джерел

1.           Вукіна Н. Креативне мислення: як цьому навчати / Н. В. Вукіна, Н. П. Дементієвська, І. М. Сущенко, за наук. ред. О. І. Пометун / Харків: Б.в., 2007. – 190с.

2.           Іванюк В. Креативне  мислення – не критика недоліків / В. Іванюк // Відкритий урок. – 2010. - №5. – С. 49.

3.           Корінько Л. М. Роль критичного мислення у формуванні учнівських компетенції / Л. М. Корінько. – Х.: Вид. група «Основа», 2010. – 95с.

4.           Кроуфорд А. Технології розвитку креативного мислення / А. Кроуфорд, В. Саул, С. Метьюз, Дж. Макінстер. – К.: Плеяди, 2006. – 211с.

5.          Пометун О. Основи критичного мислення / О. Пометун, Л. Пилипчатіна, І. Сущенко, І. Баранова. – Т.: Навчальна книга, 2010. – 216с.

6.          Сисоєва С. О. Основи педагогічної творчості: Підручник / С. О. Сисоєва. – К.: Міленіум, 2006. – 344с.

7.           Творчість у педагогічній діяльності / Л. В. Туріщева. – Х.: Вид. група «Основа», 2010. – С. 96.

        8. .Нова українська школа: як розвивати креативне мислення.

        9.  Верниш О.О. Успіх. Фактори успіху у навчальній діяльності.

http://library.zu.edu.ua/doc/uspih.pdf

10.Поняття про фішбоун.

http://klasnaocinka.com.ua/ru/article/klaster--fishboun--keis-tekhnologiya.html

11..Нова українська школа: порадник для вчителя / Під заг. ред. Бібік Н. М. — К.: ТОВ «Видавничий дім «Плеяди», 2017. — 206 с.

12.Кроуфорд А., Саул В. Та ін. Технології розвитку креативного  мислення учнів. – К.: Плеяди, 2006.

13. І.В. Сирохман « Товарознавство продовольчих товарів»  Світ книг 2016

14.Сирохман І.В. ,Лозова Т.М., « Товарознавство цукру,меду,кондитерських виробів6 Підручник,- 2-е видання ,перероблене та доповнене,,.- К..: центр учбової літератури,2008.-

616с.

15. Сірохман І.В.,Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів.Навчальний посібник- К,: Центр учбової літератури.2009.-636с.

16.Лозова Т.М..,Сирохман І.В. Наукові основи формування споживних властивостей і зберігання якості борошняних кондитерських виробів: Монографія.-Львів: Видавництво Львівської комерційної академії,2009.-456с.

http://pedsovet.su/metodika/priemy/571

http://nus.org.ua/articles/krytychne-myslennya-

                                                                                                     Додаток  1

                                          МЕТОДИЧНІ  РОЗРОБКИ УРОКІВ

                з предмета  « Товарознавство продовольчих товарів»

                                                 План –конспект уроку

Тема програми: Кондитерські вироби ,мед.

Тема уроку:  Фруктово-ягідні кондитерські вироби.

Асортимент фруктово-ягідних кондитерських виробів (мармелад, пастильні вироби, варення джем, повидло, плодово-ягідні цукати). Особливості хімічного складу, споживні властивості, класифікація, види, відмінні ознаки, ознаки доброякісності (зовнішній вигляд, колір, форма, запах, стан поверхні).

Мета уроку: навчальна:

Розвивальна: розвивати в учнів творче мислення, вміння аналізувати, комунікативні здібності та здатність орієнтуватись в нестандартних умовах. Виховна: виховувати уважність, спостережливість, наполегливість в роботі, інтерес до обраної професії

 Методична мета: Використання нової інтерактивної методики навчання - «Метод шести капелюхів», як засобу підвищення ефективності уроку та зацікавленості учнів в навчанні.

Тип уроку: Урок контролю знань, вмінь та навичок.

Вид уроку: Бінарний урок-гра ( викладач спецпредметів, майстер в/н).

Дидактичне забезпечення: натуральні зразки, картки-завдання «капелюхи», картки  обліку результатів гри.

Матеріально-технічне забезпечення: підручниук  ноутбук, проектор.

Міжпредметні зв’язки: « Організація торгівельних процесів»; « Виробниче навчання» ; «Харчова безпека товарів».

                                         Хід уроку

І. Організаційна частина: - перевірка наявності учнів;

 - перевірка готовності учнів до занять (інструменти власного користування, наявність форми).

ІІ. Вступний інструктаж:

Актуалізація опорних знань: - цільова установка уроку

 (мотиваційно-організаційна підготовка);

- повідомлення теми та мети уроку.

Вступне слово викладача: - Сьогодні наш урок буде незвичайний – у формі гри «Шість капелюхів». Кольорові капелюхи – це метафора, яка добре запам’ятовується та дає змогу швидко переключати мислення. Метод шести капелюхів – це простий і практичний спосіб розділення процесу мислення на шість різних етапів, кожен з яких представлений капелюхом певного кольору.

Гра «Шість капелюхів» дозволить зробити наш урок сьогодні цікавим, а розумову працю на ньому – яскравою і захопливою.

Епіграф уроку:

Бажаю усім, щоб до кожного з нас

Завітало натхнення сьогодні  до нас

І збудило бажання здобути знання,

Щоб потім життям ви не йшли навмання

Щоб вам захотілось новеньке пізнати,

Самим научитись та інших навчати.

                                                    Хід гри

Кожному було завдання – заготовити зразки

Перший етап  СИНІЙ КАПЕЛЮХ - процес:

Вступне слово майстра в/н: Майстер в/н показує екран обліку результатів гри з капелюхами. - А тепер, увага на екран, до якому ми будемо фіксувати результати гри. За умовами гри, кожен учень  зобов’язаний прийняти участь в обговоренні кожного питання, тобто побувати в усіх капелюхах. Оцінювання завдань :

 2 бали  (червоний великий магніт) – правильна повна відповідь;

1бал  (жовтий великий магніт) – неповна відповідь;

 0,5 балу (маленький зелений магніт) – доповнення відповіді;

 0 – відповідь невірна або відсутня.

Викладач : Розподілемося на дві команди   які будуть мати назви :

А допоможе нам в цьому шахова дошка. Дошка в нас незвичайна, бо має перегорнуті вниз клітинки жовтого та блакитного кольору, це символічні кольори для кожного українця. Закріплені клітинки на магнітній дошці. Будь ласка, підходьте до дошки по черзі, обирайте свій квадратик і за кольором збирайтесь в команди: клітини жовтого кольору ;блакитного.

 Кожна команда обирає свого капітана.  Завдання для капітанів команди: капітани команд будуть слідкувати під час гри за дисципліною, розподіляти завдання між членами команди, спостерігати за часом.

 І перше завдання капітанів – зібрати всі домашні завдання у свою скарбничку.

Другий етап – видача завдань: Майстер в/н та викладач роздають командам капелюхи з завданнями та детально пояснюють зміст кожного завдання (кожен капелюх).

Слово викладача:

 БІЛИЙ КАПЕЛЮХ – інформація,детальна та необхідна, тільки факти.

 Завдання 1,2 розташоване на картці білого капелюха.

Капітани команд, оберіть одного члена команди для цього завдання.

Слово майстра в/н:

 ЧЕРВОНИЙ КАПЕЛЮХ – інтуїція. Завдання 1. Підібрати Завдання 2. Вибрати необхідне , обґрунтувати свій вибір. (перелік  додається). Для виконання першого завдання стануть в нагоді ваші домашні завдання, які знаходяться в скарбничці капітанів.

Капітани, будь ласка, призначте одного гравця для виконання завдань червоного капелюха.

Слово викладача: ЖОВТИЙ КАПЕЛЮХ – логіка. Це завдання вимагає від учнів переключити увагу на пошук оптимальної . Отже Завдання. Заповнити картку технологічної послідовності   обґрунтувати свій вибір (картка 3). - Капітани команд, оберіть два члени команди для цього завдання.

Слово майстра в/н: ЧОРНИЙ КАПЕЛЮХ – критика

Цей капелюх дозволяє вам дати волю критичним оцінкам, захищає від нерозважливих і непродуманих дій. Вам необхідно буде перевірити якість . Завдання для першої команди: Завдання 1. Перевірити якість  Завдання 2. Перевірити якість

Для виконання цих завдань капітани призначають по два учня з команди.

Слово викладача: ЗЕЛЕНИЙ КАПЕПЕЛЮХ – креатив. Цей капелюх допоможе вам проявити свої професійні навички продавця  та творчі здібності, вивільнити свою фантазію та гарний смак. Завдання 1.Відповідно

Завдання 2. Розробити і  скласти інструкційно-технологічну картку. (картка 4). Для виконання практичного завдання команди використовують свої зразки цукерок  із скарбнички капітанів. Для виконання завдань зеленого капелюха капітани призначають два гравця – одного для практичної роботи а іншого для теоретичного завдання.

Третій етап – повторення правил з охорони праці: Слово майстра в/н: конкурс капітанів « Охорона праці» Тепер, коли капітани розподілили завдання між усіма членами команди, давайте всі разом повторимо правила з охорони праці. Капітани команд по черзі один одному зачитують початок фрази і одразу дають відповідь. Гравці команд можуть доповнювати або спростовувати відповіді капітанів (картка 5).

Четвертий етап – початок гри: Слово викладача: Зараз ми оголошуємо початок гри. Кожен учень має своє завдання і працює самостійно не відволікаючи інших. Час на виконання завдань – 20 хвилин. Капітани стежать за виконанням завдань, допомагають своїм гравцям та слідкують за часом. Час пішов… Через 20 хв. викладач повідомляє учням, що прийшов час узагальнити досягнуте на уроці, перевірити як учні впоралися з завданнями - «капелюхами», підвести підсумки.

Слово надається учням, які працювали над завданнями

 БІЛОГО КАПЕЛЮХА.

Учні відповідають  за завданням. Команда суперниця уважно слідкує за відповідями та доповнює їх. Результати оцінювання майстер в/н заносить в картку.

Слово надається учням, які працювали над завданнями

 ЧЕРВОНОГО КАПЕЛЮХА. Учні демонструють конфекційні картки, обґрунтовують вибір матеріалів та обладнання. Результати оцінювання заносяться в картку.

Слово надається учням, які працювали над завданнями

ЖОВТОГО КАПЕЛЮХА. Учні демонструють технологічну послідовність . Результати оцінювання заносять в картку.

Слово надається учням, які працювали над завданнями

ЧОРНОГО КАПЕЛЮХА. Учні демонструють робочі прийоми перевірки якості , називають дефекти  (якщо вони є)  Результати оцінювання заносять в картку.

Слово надається учням, які працювали над завданнями ЗЕЛЕНОГО КАПЕЛЮХА. Учні демонструють , пояснюють . Результати оцінювання заносять в картку.

 ІІІ. Підведення підсумків уроку. Викладач та майстер в/н узагальнюють досягнуте на уроці, роблять зауваження та надають рекомендації, підраховують кількість отриманих на уроці балів для кожного учня та для кожної команди.

Визначають команду – переможця гри.

Виставляють оцінки.

ІV. Домашне завдання.

                                                                                                                            Додаток  1.1                                                                                                                                         

 ЖОВТИЙ КАПЕЛЮХ

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                         Додаток  1.2

                    ЧЕРВОНИЙ    КАПЕЛЮХ

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                             Додаток 1.3                                                 

                                      БІЛИЙ КАПЕЛЮХ

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                                              Додаток 1.4

                 ЧОРНИЙ  КАПЕЛЮХ

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                                                     Додаток 1.5

                ЗЕЛЕНИЙ КАПЕЛЮХ

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                              Додаток 1.6

                  СИНІЙ КАПЕЛЮХ

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                                                        Додаток 1.7

                     Конкурс капітанів - «Охорона праці»

                    Картка - завдання  для капітана 1 команди

                    Картка - завдання  для капітана 2 команди

                                                                                                                    Додаток  2                   

                                      План – конспект уроку

Тема програми: Кондитерські вироби,мед.

Тема уроку: Карамельні вироби. Асортимент карамельних виробів. Особливості хімічного складу, споживні властивості, класифікація, види, відмінні ознаки, ознаки доброякісності (зовнішній вигляд, колір, форма, запах, стан поверхні). Поради покупцям щодо використання. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання з урахування товарного сусідства.

Мета уроку:навчальна: провести корекцію знань і вмінь учнів по даній темі, перевірити і оцінити їх знання і вміння;

розвиваюча: розвивати у учнів уміння до самоуправління, пам`ять і активне мислення, уміння аналізу;

виховна: виховувати доброзичливість і вимогливість, чесність і правдивість, культуру спілкування.

Тип уроку: контрольно-перевірочний.

Вид уроку: урок громадського контролю знань.

Дидактичне забезпечення: підручник І.В.Сирохман « Товарознавство продовольчих товарів» слайди, стандарти, підручники, індивідуальні  ментальні картки, міні- конспект.

Міжпредметні зв`язки:

*Організація торгівлі продтоварами – Приймання товарів за якістю. Умови і режим зберігання товару.

*Санітарія і гігієна у торгівлі – Процеси, які відбуваються у продуктах при зберіганні. Робота у кондитерському відділі .

*Виробниче навчання

ХІД  УРОКУ

І.Організаційна частина:

*привітання з учнями

*рапорт чергового про відсутніх на уроці;

*перевірка готовності учнів до уроку.

II. Актуалізація і контроль знань і умінь.

ІІІ.Цільова установка.

Викладач повідомляє тему уроку і види діяльності учнів: самооцінка знань, оцінювання знань товаришів, відповіді учнів на тестові завдання, робота з роздатковим матеріалом.

Викладач видає листок контролю знань, який вони повинні заповнити самі і самі виставити  собі певну кількість балів за вивчений навчальний матеріал, це дуже їх зацікавлює. Листок не закритий, а відкритий, про всі оцінки, що виставляють собі учні, знає вся  група і група має право коректувати особисту оцінку будь якого учня. Таким чином, викладач звертається до учнів  з проханням допомоги в оцінюванні своїх знань і знань своїх одногрупників.

Такий метод  показує що,учні зацікавлені, вони хочуть бачити результати цього уроку, вони починають вірити у свої можливості, у здатність дізнатися навіть про те, чого не засвоїли на попередніх уроках. Крім того, учні самі обирають  собі консультанта із учнів, які гарно розуміють даний предмет, можуть користуватися роздатковим матеріалом,міні конспектом.

Отож, кожен учень  може бути одночасно і учнем, і консультантом, і контролером.

IV.Перевірка знань учнями фактичного матеріалу

Тип обраного уроку – контрольний, але на уроці здійснюється коректування вивченої інформації і повідомлення додатковоі цікавої інформації за темою уроку. Але всі ці види діяльності здійснює не викладач, а  учні. Ось, наприклад, що можуть повідомити учні з цікавої інформації, яку відшукали самостійно.

Карамельні вироби  - солодощі які  постачають  організм важливими речовинам. Вони бере участь в обміні речовин, збуджує апетит, приносить задоволення. Це  з великої літери для здорових і для хворих, для дітей і дорослих.

Карамель-це кондитерські вироби твердої консистенції, що виготовляються з карамельної маси (цілком) або з карамельної маси і начинки. Карамельна маса є склоподібним аморфним продуктом, що виготовляється шляхом уварювання сиропу із цукру і патоки до вологості 1-4% і швидкого охолодження увареної маси. До складу карамельної маси входять в основному вуглеводи. Після варки в неї додають кислоти, барвники і ароматичні речовини. В карамелі з окремими начинками містяться також білки, жири і мінеральні речовини. Енергетична цінність карамельних виробів – 450-1770 кДж/ 100 г.

Ось така чи інша додаткова інформація може бути самостійно відшукана учнями і сповіщена на початку уроку. Викладач дає будь якому учню можливість побути на місці викладача : він запропоновує групі взяти участь у конкурсі “Я – викладач”. Обраним на роль викладача  може бути учень, який був найкращим при виконанні завдання – теста, яке виглядало так:  було запропоновано   двадцять  запитання у вигляді лото і учні відповідають на окремі з них, особисто обрані. Найкращого на роль викладача  обирають самі учні і далі оцінюють його діяльність за такими параметрами:

• вміння доступно повідомити додаткову інформацію;
• вміння сформулювати завдання для інших учнів;
• вміння пояснити алгоритм його виконання;
• вміння надати консультацію;
• вміння проконтролювати і оцінити результат роботи.

На роль викладача  послідовно  обираю декілька учнів. Учнівський колектив зараховує всі етапи діяльності претендентів на місце викладача  у “Листку громадського контролю”.

V.Перевірка і оцінка знань.

Перевірка  учнями знань і вмінь їх узагальнювати проводиться шляхом  самоопитування “господар – гість” і використання знань у нестандартних умовах.

Учні самокритично відносяться до самооцінки.Не завжди самооцінка відповідає дійсності,іноді учні не до оцінюють  знання своїх  одногрупників.

Попарне опитування одне одного дає можливість на однакових правах визначити свої знання, тому що при цьому впроваджуються такі методичні прийоми, як розповідь не викладачу , а учню, крім того учні мають право підказувати , допомагати один одному,  навіть сперечатися між собою. Викладач втручається у діалог учнів тільки на їх прохання або при необхідності, і учні мають можливість ще раз прослухати інформацію, яка викликала найбільшу суперечливість, осмислити її, усвідомити і закріпити.

   Викладач після самоопитування , націлюючи учнів на використання засвоєного матеріалу у професійній діяльності, моделює нестандартні ситуації з питань умов  зберігання, реалізації і якості  карамельних виробів, розподіляє ролі “покупця”, “продавця”, “контролера” між учнями, які самостійно шукають відповіді на проблемні питання.

Після виконання всіх завдань заповнюється “листок контролю знань” за такою формою:

VI.Підведення підсумків уроку.

Учні втомлені,але задоволені. І під час уроку  ніхто не отримав  не задовільних оцінок. Тому ,що учні наполегливо з цікавістю працювали,  над виконанням виданих завдань, прослуховували  декілька разів з різних джерел одну і ту ж інформацію, контролювали  самостійно свої знання і знання своїх одногрупників.

А це означає, що мета уроку досягнена. Якщо ж дехто з учнів  не задоволений і відчуває, що отриманий ним результат не такий яким повинен бути і вірить у свої сили і можливості,  як викладач  дозволяю  доопрацювати  дану тему.  Завжди йду  назустріч побажанням учнів, тому що у кожного з них повинен бути шанс.

В кінці уроку  видаю домашнє завдання, дякую учнів за активну роботу і закінчую урок.

                                                                                                                    Додаток  3                      

                             План уроку

Тема програми: « Кондитерські вироби,мед»

Тема уроку:  Кондитерські борошняні вироби. Печиво, крекер, галети, пряники, вафлі.Асортимент печива, крекеру, галет, пряників, вафель. Особливості хімічного складу, споживні властивості, класифікація, види, відмінні ознаки, ознаки доброякісності (зовнішній вигляд, колір, форма, запах, стан поверхні). Поради покупцям щодо використання. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання з урахування товарного сусідства

Мета уроку:  навчальна: узагальнення і систематизація знань з теми асортимент печива, крекеру, галет, пряників, вафель.

розвиваюча: розвивати в учнів творче мислення,вміння  аналізувати,комунікативні здібності та здатність орієнтуватись в нестандартних умовах;

виховна: виховувати у учнів почуття відповідальності за результати колективної праці, взаємопідтримки, об`єктивної оцінки вкладу кожного учня у діяльність всього колективу,наполегливість в роботі,інтерес до обраної професії.

Тип уроку: урок узагальнення і систематизації знань і умінь.

Вид уроку: “Свято знань” (проблемно – пошукова бесіда, елементи уроку – гри).

Матеріально- технічне забезпечення уроку: ноутбук,магнітна дошка,проектор.

Дидактичне забезпечення:

• ментальні картки; слайди.
• комплекти карток – завдань контролю знань “Ромашка”;

“інтелектуальна драбина” на магнітній дошці;

• інструкції для капітанів та ініціативної групи;
• карти “Питання до візаві”;
• листи активності команд;
• відомість – протокол проведення уроку.

                                                     Девіз уроку:

 "Розум  людський  має три ключі

   всі відкриваючи: знання, думки, уяви…».

                                                                                                                   В.Гюго

                                                   Хід уроку

І. Організаційна частина:

-   привітання з учнями

• перевірка наявності учнів;
• перевірка готовності учнів до уроку.

ІІ. Актуалізація знань, умінь і навичок.

ІІІ. Підготовчий етап:

• вступне слово викладача;
• повідомлення теми, мети, девізу уроку;
• розподіл учнів по трьох командах;
• формування ініціативної групи ( ІГ );
• обрання капітанів команд;
• ознайомлення з інструкціями;
• ознайомлення з алгоритмом і правилами проведення уроку.

 IV.Проведення уроку:

*Проведення “залікових стартів”, виконання завдань з 10 варіантів “Ромашки”;

конкурс капітанів;

Проведення ігрових етапів “інтелектуальної драбини”;

« Прочитай назву»

«Якщо знаєш то вирішиш»;

« Ментальна карта»

«Кмітливість»

*Запитання до візаві;

V.Заключний етап:

• заповнення листків активності членів команд і команд в цілому;
• заповнення  ініціативною групою протоколу – відомості уроку;
• визначення команди – переможця.

VI.Підведення підсумків уроку:

• аналіз зробленого учнями на уроці;
• нагорода переможців;
• видача домашнього завдання.

                           Конспект уроку

Учні. Ми закінчили вивчення теми  « Борошняні кондитерські вироби. Печиво, крекер, галети, пряники, вафлі.Асортимент печива, крекеру, галет, пряників, вафель.  Сьогодні ми проведемо підсумковий урок, який буде мати назву “Свято знань” за темою «Печиво, крекер, галети, пряники, вафлі.Асортимент печива, крекеру, галет, пряників, вафель.»

Оцінювати вашу роботу буде  ініціативна група, яку оберите ви самі.. Урок буде проведено у вигляді змагань команд з визначенням наприкінці команди-переможця. Капітани команд отримають  завдання для роботи команди і листки активності. Після проведення всіх етапів уроку команди обговорюють і оцінюють разом з радою команди активність і трудовий внесок кожного члена команди у рішення колективних задач.

Завдання  для капітанів команд:

1.Обрати раду команди.

2.Отримати від викладача завдання на всі етапи та матеріали дидактичного забезпечення.

3.Проінформувати учнів  команди про зміст завдань.

4.Повідомити про час, відведений на виконання кожного етапу гри.

5.Забезпечувати активну участь всіх учнів  команди в обговоренні відповідей і прийняття оптимального рішення по кожному завданню.

6.Обговорити з учнями  команди результати роботи команди в цілому на уроці, оцінити активність і трудовий внесок кожного учня  у рішенні колективних задач кожного етапу уроку.

7.Заповнити лист активності членів команди.

Завдання  для ініціативної групи (ІГ)

У ініціативну групу обирають по одному представнику з кожної команди,   ученя і викладача.

1.Розподілити обов`язки між членами ІГ за характером діяльності (консультативна, оцінювальна, надання допомоги тощо).

2.Надавати допомогу викладачеві увидачі завдань, роздаткового матеріалу, збиранню рішень команд тощо.

3.Оцінювати активність команд у проведенні кожного етапу уроку.

4.Оформити протокол-відомість уроку.

Девізом нашого уроку ми обрали слова В.Гюго: "Розум  людський має  три ключі всі відкриваючи: знання, думки ,уяви…». Визначення  цікавих задач, відшукування і знаходження шляхів виходу із проблемних  ситуацій дозволить вам узагальнити, систематизувати і поповнити знання з теми.

По ступені участі членів команд у рішенні задач завдання конкурсів представлені у трьох видах.

Перший вид завдання –кожний учасник команди відповідає на поставлені запитання. Правильна відповідь поповнює “оцінювальну скриньку” команди конкретною кількістю балів.

Другий вид завдань     -   у обговоренні рішення приймає участь вся команда. Дозволяється вставати з місця, радитися, консультуватися поміж членами команди. Сумісне рішення на поставлене питання або завдання подається у письмовому вигляді до ініціативної групи.

Третій вид завдання -     конкурс, у якому приймають участь капітани команд.

  Перший етап – “Залікові старти”.

Цей етап полягає у виконанні завдання “Ромашка” з сюрпризом. На зворотньому боці кожної пелюстки квітки вказано завдання з вивчених попередніх тем : “ Асортисент печиво”, “ Асортимент пряників”, “Ознаки  доброякісності вафлів”. Отримавши завдання  кожен повинен на аркуші своєї команди написати свій варіант відповіді (вказавши своє прізвище). Одне питання передбачає чотири варіанти відповідей. Необхідно обрати вірний і вказати його номер. Якщо всі учасники команди відповіли вірно, команда отримує 10 балів (всьго 10 питань). Кожна невірна відповідь – мінус один бал. Час на виконання цього завдання – 3 хвилини. Після завершення виконання  завдання капітани команд приносять аркуш з відповідями членів команди до столу ініціативної групи для аналізу.

Друге завдання першого етапу таке. На магнітній дошці розташовані  кольорові квадрати  з цифровими позначками. За  наочним зображенням  предмету необхідно знайти правильну відповідь. Якщо правильно виконати це завдання, то  з квадратів за годиною стрілкою викладається терміни зберігання  печива,пряників,вафель. Критерієм перемоги є швидкість виконання завдання, тому переможця визначить секундомір.

Наступне завдання – “інтелектуальна драбина”  під назвою

« Асортимент борошняних кондитерських виробів»   На магнітній дошці розташовані кольорові  картки з зображенням асортименту печива,пряників,вафель.

За допомогою  розміркувань необхідно за 3 хвилин визначити, вид печива,пряників,вафель.

Вірна відповідь оцінюється  у 8 балів. За дострокові відповіді можна отримати  додаткових 3 бали.

По закінченню виконання завдань першого етапу ініціативна група повідомляє результати команд по “Заліковим стартам”.

Другий етап – “Прочитай  назву”.

Отже, ми разом з вами подолали перші завдання. Друга має назву “Подивись на цифру – знайди букву та прочитай  назву виробника , хто виробляє даний  борошняний кондитерський виріб. Умови виконання цього завдання такі: на магнітній дошці  в хаотичному порядку розташовані букви, з яких складається виробник. Час на виконання завдання – 5 хвилин. Максимальна кількість балів – 10.

Третій етап – “Якщо знаєш, то вирішиш”.

На магнітній дошці прикріплюється кольоровий динамічний плакат-завдання: два  великих квадрати розподілених на  однакові маленькі кубики. Поряд прикриплені такіж квадратики з зображенням різновидів печива. Маленькі кубики повинні  закритими бути виробами за видами . За 8 хвилин необхідно визначити:

1.Визначити та скласти асортимент  за видами виробництва печива?

2.Визначити та скласти асортимент  за видами виробництва вафель?

За  правильну відповідь можна отримати 8 балів.

Четвертий  етап – “Ментальна карта  ”

На магнітній дошці за допомогою слайду зображена ментальна карта з борошняними кондитерськими виробоми та її частковою характеристикою, але  деяких визначень не вистачає. Потрібно швидко доопрацювати  Для економії часу на столах кожної команди є точно такі ж карти , як і на дошці. Правильна відповідь оцінюється у 5 балів.

П’ятий  етап – “ Кмітливість”.

Отже, настав останній етап нашого сходження по “інтелектуальній драбині”. Він найскладніший. За 8 хвилин необхідно розробити і виліпити з солоного тіста   таку конструкцію печива , яка б без зазору змогла закрити три отвори, форма яких вказана на магнітній дошці ( печиво зоологічне у вигляді тварин). На оцінку цього завдання, яке оцінено у 10 балів, впливають правильність рішення, його швидкість та охайність виліпленого зразку.

Нарешті ви подолали “інтелектуальну драбину”, яка складалась з п’яти  завдань, представлених на “драбині” кубиками – квадратами.. Правильне рішення кожного завдання оцінювалось не тільки балами, але й можливістю отримати необхідну літеру для слова, у якому містилась мета сходження. Отже, ви відкрили для себе таємницю “інтелектуальної драбини” – слово “знання”, що є одним із ключів людського розуму “всі відкриваючі”.

Оцінка результатів роботи.

Кожна команда справилася з завданням і заповнює аркуш активності з використанням рекомендацій ради команди з трудового внеску кожного учасника. Аркуш активності передається до ініціативної групи, яка по загальній сумі балів, що набрали команди на протязі всього уроку, визначає переможця. Нагородою для переможця  є дострокова відмінна тематична оцінка.

Останній етап – “Питання до візаві”

Цей етап незвичний, тому що він є іспитом не для учнів, а для викладача.

“Візаві” у перекладі з французької означає людину, що знаходиться перед тобою.

При вивченні теми “Борошняні кондитерські   вироби». Печиво,крекер,галети,прчники,вафлі» деякі питання залишилися невисвітленими. Кожна команда повинна була приготувати каверзні питання з додаткового матеріалу теми до викладача і ініціативної групи.

Перша команда підготувала  цікаві завдання з використанням 12 кубиків. Суть завдання: по наочному зображенню  знайти  зображення « затяжного печива», «відсадного бісквітного печива».

Друга команда підготувала таке завдання: запропонувати таку конструкцію ключа,виліпленого з солоного тіста  , який підходив би до всіх 4 замкових отворів ( отвори у вигляді зоологічного печива», зображених на  слайді.

Третя команда підготувала завдання “Китайська головоломка”. Зображення свічки скласти з семи кусочків так, щоб вони не налягали один на одне, а тільки стикались один з одним і отримали пакувальний матеріал для печива у вигляді туба.

В такій формі проведення, урок проходить цікаво,учні не відволікаються,у них виникає велике бажання крокувати  вперед, і тільки вперед,долати всі труднощі.

                                                                                             Додаток       4                        

                                       План - конспект  уроку

Тема програми: Кондитерські вироби,мед.

Тема уроку: Цукеркові вироби. Ірис і драж.е

Тип уроку: засвоєння нових знань

Мета уроку: навчальна: сформувати опорні знання учнів про цукерки з визначенням основних понять; вивчити їх класифікацію, асортимент з метою надання грамотної кваліфікованої консультації покупцям; формувати професійну компетентність;

розвиваюча: сприяти розвитку логічного мислення і професійної самостійності учнів, проведенню самоконтролю в процесі засвоєння нових знань; сприяти розвитку інтелектуальної діяльності учнів (пам`яті, уваги, спостережливості, логічного, технологічного, креативного мислення), творчих здібностей, професійної майстерності учнів, пізнавальної активності;

виховна: розвивати почуття свідомого відношення до професії продавця, відповідального свідомого ставлення до праці, чесність, відповідальність, організованість, дбайливе ставлення до товарно-матеріальних цінностей, самостійність.

Форма уроку: розповідь-презентація

Метод проведення окремих елементів уроку: групові, поелементне викладення теми, що вивчається.

 Матеріально-технічне і дидактичне оснащення уроку: натуральні зразки іцукерок , мультимедійний проектор, магнітна дошка, комп’ютер, каталоги, мультимедійна презентація.

 Міжпредметні зв’язки:  Організація та технологія торгівельних процесів;

Харчова безпека продовольчих товарів; Виробниче навчання.

                                                                   Хід уроку

 І. Організаційний момент

Взаємне привітання. перевірка наявності учнів.

 Перевірка готовності учнів до уроку.

ІІ. Актуалізація опорних знань – викладач підготовлює учнів до засвоєння нових знань

ІІ. Повідомлення теми, мети, завдань уроку.

Мотивація навчальної діяльності:

Оголошення теми, завдань уроку;

Спрямування пізнавальної потреби до готовності засвоєння знань;

Формування пізнавального інтересу через необхідність застосування знань в майбутній професійній діяльності.

Повідомлення, сприйняття та засвоєння нового матеріалу:

Розповідь-пояснення викладача;

 Повідомлення учнів. Перегляд мультимедійних презентацій.

 ІУ. Узагальнення і систематизація знань:

Усвідомлення нового матеріалу

Підсумки уроку

Повідомлення домашнього завдання

 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ УРОКУ

Підготовка до уроку

Процес підготовки до уроку – це підбір навчальної літератури, підготовка опорного конспекту для учнів, мультимедійної презентації для супроводу пояснення нової теми, натуральні зразки , роздатковий матеріал

Під час повідомлення нових знань використовуються слайди з теми з застосуванням комп’ютерної програми Microsoft Office PowerPoint.

Теоретична частина

 Урок  ропочинається з організаційного моменту

 - взаємне привітання;

-  перевірка наявності учнів;

-  перевірка готовності кабінету до уроку;

- перевірка готовності учнів до уроку.

Актуалізація опорних знань – поступова підготовка учнів до засвоєння нових знань

 Розгадайте загадку:

«Дуже люблять діти солоденьке.

Мами люблять купувати

Ми про них повинні знати.

А діти  смак повинні мати

Що це діти ? Це -  ( цукерки)

Які цукерки  ви любите  найбільше? Розкажіть про них.

Чому саме їм ви віддаєте  свою перевагу?

Як ви вважаєте, яке значення мають  цукерки  у харчуванні людей?

Спробуйте дати визначення: Що називають  цукерками?

Повідомлення теми, мети, завдань уроку.

 Мотивація навчальної діяльності:

 Учням повідомляється план уроку:

1.Асортимент цукеркових виробів, ірису та драже.

2.Особливості хімічного складу, споживні властивості, класифікація, види, відмінні ознаки, ознаки доброякісності (зовнішній вигляд, колір, форма, запах, стан поверхні).

Узагальнення і систематизація знань:

Учням пропонується виконання тестових завдань ( тести сходинки):

Підведення підсумків уроку: Оцінювання результатів роботи кожного учня на уроці

Домашнє завдання: - Опрацювати конспект - Підручник: І.В.Сирохман» Товарознавство продовольчих товарів»

- Вивчити асортимент цукерок, наявних в магазині на базі практики торгового підприємства нашого регіону.

 - Розробити рекомендацію   для покупця.

Висновки.

 Широке впровадження у навчальний процес  креативних технологій технологій призвело до появи уроків інноваційного типу.

Щоб ефективно провести даний урок, необхідно підготувати аудиторію належним чином: розробити опорний конспект теми, презентаційний конспект теми, презентаційну версію теми в форматі PowerPoint. Це дає змогу інтенсифікувати діяльність учнів, підвищити якість засвоєння матеріалу, зосередити увагу на найважливіших аспектах навчального матеріалу. Ця методична розробка уроку щодо теми «Цукеркові вироби. Ірис і драже»

 розроблена з метою більш активного сприйняття учнями навчального матеріалу. До того ж, використання презентаційної версії Microsoft Office PowerPoint і мультимедійного проектора сприяє підвищенню зацікавленості учнів до самого процесу навчання.

                                                                                                                               Додаток 5

                                          План  уроку з виробничого навчання

Професія: Продавець продовольчих товарів

Кваліфікація: третій розряд

Місце проведення: магазин – майстерня

Тема : Робота у відділі кондитерських виробів.

Тема уроку: « Розпізнання борошняних кондитерських виробів; печива,крекеру,галетів,пряників,вафлів».

Мета уроку: Ознайомити учнів з відмінними особливостями ассортименту борошняних кондитерських виробів з урахуванням регіональних виробників,сформувати самостійні вміння і навички щодо  розпізнання ассортименту борошняних кондитерських виробів.

Виховна: Виховувати у учнів   прагнення до успіху в роботі,почуття відповідальності і уміння працювати в колективі.

Розвиваюча: Розвивати  пізнавальну  активність,навички,самостійність у роботі,логічне мислення.

Методи проведення уроку:

*словесні методи (бесіда,пояснення,інструктаж)

*наочні методи(віртуальна подорож ,демонстрація наочного приладдя,показ операцій і процесів майстром,спостереження учнів)

*практичні методи(вправи,практична робота)

*інтерактивні методи(створення виробничих ситуацій,вирішення виробничих завдань)

Тип уроку: урок формування вмінь і навичок.

Вид уроку: Віртуальна подорож до кондитерської фабрики

Міжпредметні зв’язки: « Товарознавство продовольчих товарів»

Тема: « Кондитерські вироби»;

« Охорона праці» Тема « Безпечні прийоми праці у відділах магазину»;

« Організація та технологія торгівельних процесів» Тема: « Особливості продажу кондитерських товарів»;

« Харчова безпека товарів» Тема: « Харчова безпека кондитерських товарів»

Матеріально-технічне забезпечення уроку: ноутбук,проектор,магнітна дошка.

Навчальні засоби: щоденник,картки-завдання,картки-інформатори,асортиментні картки.

Натуральні зразки кондитерських товарів: печиво,крекер,пряники,вафлі.

Підручник: «Товарознавство продовольчих товарів» І.В.Сирохман ХарьківСвіт книг 2016

Тривалість уроку 6 годин

                                                           Структура уроку

І. Організаційна частина

*Привітання з учнями

*Перевірка учнів,готовність до уроку

*Перевірка учнів на наявність робочої форми

ІІ. Вступний інструктаж

*Повідомлення теми і мети уроку

*Актуалізація опорних знань

*Показ та пояснення практичних навичок по розпізнанню ассортименту кондитерських виробів.

*Аналіз типових помилок учнів,методи попередження та їх усунення.

*Інструктаж з охорони праці на робочих місцях.

ІІІ. Самостійна робота  та поточне інструктування учнів-210хв. 

*Цільовий обхід № 1.Рошташувати учнів на робочі місця дотримуючись техніки безпеки.

*Цільовий обхід № 2.Перевірка дотримання правил техніки безпеки учнями на робочих місцях.

*Цільовий обхід №3. Індивідуальна робота з учнями ( відпрацювання навичок з розпізнання ассортименту борошняних кондитерських виробів).

* Цільоіий обхід №4. Прибирання робочого місця.

IV.Заключний інструктаж.

V. Домашнє завдання.

                                                   Хід уроку

І.Організаційна частина

Майстер в/н Добрий день!Черговий доповідайте будь ласка,про готовність учнів до уроку.

Черговий відповідає. Учні всі готові до уроку,зовнішній вигляд відповідає санітарним вимогам.

ІІ.Вступний інструктаж

Повідомлення теми, мети  і плану уроку.

Майстер виробничого навчання повідомляє

Тема уроку: « Розпізнання борошняних кондитерських виробів; печива,крекеру,галетів,пряників,вафлів».

Мета уроку: Ознайомитися з відмінними особливостями  ассортименту борошняних кондитерських виробів з урахуванням регіональних виробів,сформувати самостійні вміння і навички щодо розпізнання ассортименту  борошняних кондитерських виробів.

План уроку:

1.Розпізнання  сировини для виробництва ,видів,ассортименту печива,крекерів,пряників,галетів,вафель; визначення споживних властивостей,смакових особливостей,маркування,пакування,особливості зберігання: печива,крекерів,пряників,галетів,вафель.

2. Товари регіональних виробників.

Запис теми у зошиті.

Майстер в/н - протягом  уроку ми будемо виконувати різні завдання: відповідати на питання,відпрацьовувати навички практичні.

Оцінювання нашої діяльності  буде проводитися за кожним етапом окремо у балах,

за: виконання  вимог техніки безпеки,знання теолретичного матеріалу,виконання практичних завдань,за творчу і самостійну роботу. Під час заключного інструктажу  ви підрахуєте загальну кількість балів,буде ваша оцінка за урок.

Актуалізація опорних знань учнів.

Пропоную повторити вивчений матеріал,методом гри « Впізнай мене»

1.Желеподібний продукт,який отримують виварюванням фруктово-ягідної сировини з цукром або іншими добавками. Буває фруктово-ягідний,желейний,желейно-фруктовий.

Мармелад      Пастила    Джем (варіанти відповідей)

Учень: Бажана відповідь  -мармелад  

2.Основна сировина для виробництва шоколаду та шоколадних виробів це-

Ірис                Какао – порошок         Какао- бобби  ( варіанти відповідей)

Учень:  Бажана відповідь  - какао –боби

3.Ці вироби переважно дрібних розмірів,круглої форми,вкриті глянцевою захисноюоболонкою?

Драже           Карамель               Крекер    ( варіанти відповідей)

Учень: Бажана відповідь – драже.

4.Цей  виріб отримують збиванням вивареного фруктово – ягідного пюре з цукром та яєчним білком,різновид клеєної пастили.

Мармелад        Нуга                   Зефір         ( варіанти відповідей)

Учень: Бажана відповідь – зефір

5.Залежно від способу  випуску цей кондитерський виріб буває плитковим,фігурним і в порошку:за складом – без начинки і з начинкою,без добавок і з добавками,звичайним і десертним.

Шоколад                        Ірис                     Пастила

Учень: Бажана відповідь  -  шоколад

6.Цей кондитерський виріб готують із цукру,патоки з додаванням кислоти,барвників,есенції,буває льодяниковою і з начинкою; загорненою і відкритою.

Ірис                                Мармелад                         Карамель

Учень: Бажана відповідь – карамель.

Майстер в/н

Отже ,що відноситься до уцукрових кондитерських виробів?

 Учні відповідають по  черзі.Джнм,варення,ірис,повидло,карамель,мармелад,пастила,цукати,шоколад,халва,какао-порошок,драже,зефір,східні солодощі,цукерки.

Майстер в/н

Добре з ваших відповідей  можно зробити висновок,що теоретичний матеріал ви засвоїли.

Мотивація навчальної діяльності учнів

Борошняні  кондитерські вироби займають значну частину в загальному обсязі виробництва кондитерської продукції і представлені широким асортиментом. Ці вироби задовольняють усі потреби споживачів.Вони характеризуються  привабливим зовнішнім виглядом,достаньо високою енергетичною цінністю,крім вуглеводів та жирів,включають також білки.Випуск борошняних кондитерських виробів організований на кондитерських фабриках

А зараз ми з вами організуємо віртуальну подорож на кондитерську фабрику.

« Бісквіт – Шоколад» м. Харьків

Мйстер в/н І так ми віртуально відвідали кондитерську фабрику .Познайомилися з виробництвом різних видів борошняних кондитерських виробів. Завдяки низькій вологості більшість виробів представляє собою цінний харчовий продукт з тривалим терміном зберігання.

Майстер в/н

 Питання до учнів : Як класифікують борошняні кондитерські вироби в залежності від набору сировини й особливостей технологічного процесу?

Учень надає відповідь

Майстер в/н На минулому  заключному інструктажі ви одержали домашнє завдання- самостійно підготувати цікаві повідомлення,які пов’язані з борошняними кондитерськими виробами.Почнемо з повідомлень про печиво.

Учень 1. « Історія виникнення печива». (доповідь учня)

Майстер в/н пояснює  новий матеріал,задає питання учням.

Яке печиво називають затяжним і його відмінні ознаки?

Учні надають відповідь.

Майстер в/н 

З запропонованих натуральних зразків оберіть затяжне печиво.

Учень називає та демонструє печиво.

Майстер в/н 

З запропонованих натуральних зразків оберіть цукрове  печиво.

Учень називає та демонструє печиво.

Майстер задає завдання ,учні надають відповіді.

Майстер в/н згідно плану уроку проводить подальше пояснювання теми,а учні надають відповіді,презентують домашнє завдання на випередження.

Закріплення та узагальнення знань учнів.

Майстер в/н

Ми розглянули усі борошняні кондитерські вироби їх класифікацію,особливості асортименту,умови і терміни зберігання  і за допомогою  віртуальнії екскурсії ознайомилися з виробництвом  борошняних кондитерських виробів.

Для закріплення  отриманих знань використовуємо такі методи як інтерв’ю ( у вигляді бліц опитування) і естафета.

Майстер в/н  проводить опитування,учні надають відповіді.

Добре! Тепер використаємо натуральні зразки  борошняних кондитерських виробів і перевіряє знання учнів у вигляді естафети.Пропонуе майстер  визначити за натуральними зразками і відповісти на питання : найменування виробу,склад продукту,масу нетто,умови і термін реалізації,виробника. Учні відповідають на запитання доповнюючи один одного.

Майстер оцінює правильність відповідей.Підводить загальні підсумки роботи учнів на заключному інструктажі, оголошує отримані оцінки.

Майстер в/н

Пояснює  характер наступної роботи,порядок виконання самостійної роботи,інструктаж з охорони праці на робочих місцях.

Задає питання з охорони праці,учні надають відповідь.

Майстерв/н

Повідомлення завдань на етапі самостійнї роботи,розподіл по робочих місцях.

ІІІ. Заключний інструктаж

Майстер – підведемо підсумки за робочий день.Протягом робочого дня ви вивчали асортимент борошняних кондитерських виробів,відпрацювали практичні навички,заповнили асортиментну таблицю. Перевіримо її правильність.

Майстер перевіряє таблиці,проводить підсумки роботи за день,аналізує типові помилки,причини,та л методи їх попередження. Проводить  аналіз виконання вправ,дотримання правил безпеки,виконання практичних завдань,оголошує оцінки.

Надає домашнє завдання і повідомляє тему наступного уроку.

                                                                                                                                         Додаток 6.                                                                                                                                 

                     Державний навчальний заклад   «Охтирський центр ПТО»

                Збірник

                                    Різнорівневих тестів

                        для тематичного контролю знань учнів

             з предмета:« Товарознавство продовольчих товарів»

                    тема: « Кондитерські вироби і мед»

    професія « Продавець продовольчих товарів»3розряд

Контроль знань:

«Різнорівневі тести - сходинка»

2 - варіанти

Тема: «Кондитерські вироби і мед»

Тема уроку: « Фруктово-ягідні кондитерські вироби»

Різнорівневий тест успішності учнів (тести сходинка)

І варіант

Тема  1. Фруктово-ягідні кондитерські вироби.

Перший тип тестів забезпечує перевірку пам'яті (запам'ятовування й відтворення фактів, понять, законів, теорій, визначень тощо).

Рівень знайомства

                      1.Тест упізнання:

                   2.Тестове завдання із словом «НЕ МОЖНА»:

                       3.Тест розрізнення:

                     4. Тестове завдання з допомогою малюнка:

Вкажіть літеру, якою позначено маршмелоу:

 Другий тип тестів допомагає перевірити вміння виконувати розумові операції на основі отриманих знань.

Репродуктивний рівень

                                   5.Тест підстановка:

   6.Конструктивний тест:Дайте визначення ароматизаторам і вкажіть їх умовний розподіл.

   7.Конструктивний тест: Вкажіть на вимоги до якості  фруктово-ягідних кондитерських виробів.

  Заповніть таблиці за зразком:

8. Визначить, які фруктово-ягідні кондитерські вироби відносяться до зазначених груп за способом виготовлення.

     Занесіть дані у таблицю:

9. Визначить відмінні ознаки  джему  від варення.

Результати занесіть в таблицю:

                         10.Типова задача:

Вкажіть надаючи їм пояснення : під час зберігання пастильних виробів  відбувається втрата вологи,мармелад  - намокає,зацукровується,варення -пліснявіє, броде.

1.------------------------------------------------------------------

2. ----------------------------------------------------------------------------

3. ---------------------------------------------------------------------------

Третій тип тестів сприяє перевірці наявності критичного мислення, виявленню аналітично-оцінних умінь.

Рівень умінь і навичок на відтворення з розумінням навчального матеріалу

 11. Нетипова задача:

Надайте професійну пораду споживачу щодо вживання фруктово-ягодних кондитерських виробів. 

    Критерії оцінювання:

                Правильні відповіді на 4 тести оцінюються у «3» бали.

                      Правильні відповіді на 5 - 6 тестів оцінюються у «4» бали.

                       Правильні відповіді на 7 - 8 тестів оцінюються у «5» балів.

                           Правильні відповіді на 9 - 10 тестів оцінюються у «6» балів.

                         Правильні відповіді на 11 тестів оцінюються у «7 - 9» балів.

                                   Відповіді (І варіант)

        Тема: « Фруктово-ягідні кондитерські вироби

8.Заповніть таблицю:

                                                                                                                                                                                                                                         9.Заповніть таблицю:

10.Типова задача:

1. 1.Під час зберігання через дрібнопористу структуру і велику поверхню випаровування відбувається,втрата вологи,тому пастильні вироби зберігають у сухих,добре провітрюваних приміщеннях при температурі 18±5С̊
2. 2.Мармелад намокає ,зацукрується  тому що не правильне його зберігання,зберігають у добре вентильованих приміщеннях за температурою 15±5С̊ відносна вологість(80±5%).

3. Пліснявіння та бродіння варення відбувається у разі порушення  умов і термінів зберігання.

Різнорівневий тест успішності учнів (тести сходинка)

ІІ варіант

Тема  1. Фруктово - ягідні кондитерські вироби

Перший тип: тестів забезпечує перевірку пам'яті (запам'ятовування й відтворення фактів, понять, законів, теорій, визначень тощо).

Рівень знайомства

                      1.Тест упізнання:

              2.Тест - фасет (набір змінних елементів завдання, що представляються в фігурних дужках для випадкового вибору)

                                       3.Тест розрізнення:

                      4. Тестове завдання з допомогою малюнка:

Вкажіть літеру, якою позначений жувальний мармелад.

Другий тип тестів допомагає перевірити вміння виконувати розумові операції на основі отриманих знань.

Репродуктивний рівень

                                   5.Тест підстановка:

                                       6.Конструктивний тест:

Дайте визначення пектину з наданням його характеристики.

                         7.Конструктивний тест:

Вкажіть розподіл на сорти   желе консервованого.

                    Заповніть таблиці за зразком:

8. Визначить, як фасують фруктово - ягодні кондитерські вироби

     Занесіть дані у таблицю:

9. Визначить відмінні ознаки фруктово - ягідного виробу.

                         10.Типова задача:

Вкажіть  правила, яких необхідно дотримуватись при збереженні желе консервованого.

1.------------------------------------------------------------------

2. ----------------------------------------------------------------------------

3. ----------------------------------- ----------------------------------------

Третій тип тестів сприяє перевірці наявності критичного мислення, виявленню аналітично-оцінних умінь.

Рівень умінь і навичок на відтворення з розумінням навчального матеріалу

                     11. Нетипова задача:

Надайте професійну пораду від продавця у застосування прянощів, вказуючи приналежність до групи, згідно класифікації.

                                   Критерії оцінювання:

                Правильні відповіді на 4 тести оцінюються у «3» бали.

                      Правильні відповіді на 5 - 6 тестів оцінюються у «4» бали.

                       Правильні відповіді на 7 - 8 тестів оцінюються у «5» балів.

                           Правильні відповіді на 9 - 10 тестів оцінюються у «6» балів.

                         Правильні відповіді на 11 тестів оцінюються у «7 - 9» балів.

Відповідь (ІІ варіант):

          Тема  1.  Фруктово – ягідні кондитерські вироби

8.Заповніть таблицю:

                                                                                                                                                                                                                                                     9.Заповніть таблицю:

10.Типова задача:

1.Зберігати желе за температурою від 0 до 25 ̊ С,відносна вологість 75%.

2.У сухих приміщеннях ,гарно вентильованих,без сторонніх запахів.

3.Терміни зберігання желе  пастеризованого – 1 рік,не пастеризованого у упаковці 6 місяців.

Р=3

Контроль знань:

«Різнорівневі тести - сходинка»

2 - варіанти

Тема: «Кондитерські вироби і мед»

Тема уроку: « Карамельні вироби»

Різнорівневий тест успішності учнів (тести сходинка)

І варіант

Тема 2. Карамельні вироби

Перший тип тестів забезпечує перевірку пам'яті (запам'ятовування й відтворення фактів, понять, законів, теорій, визначень тощо).

Рівень знайомства

                          1.Тест упізнання:

                  2.Тестове завдання із часткою «НЕ»:

                     3.Тест розрізнення:

                    4.Тест розрізнення:

Другий тип тестів допомагає перевірити вміння виконувати розумові операції на основі отриманих знань.

Репродуктивний рівень

                    5.Тест підстановка:

                       6.Конструктивний тест:

Опишіть   за типовими ознаками карамель льодяникову.          

                         7.Конструктивний тест:

За якими ознаками класифікується карамель?

               8.Конструктивний тест:

Назвіть особливості виготовлення м’якої карамелі.                   

  Заповніть таблиці: