Завдання з теми: "Механічна кулінарна обробка риби"

№

п/п

Механічна кулінарна обробка риби

Вид операції

використовується цілою

шматочки-кругляки

 на філе

1

Обчищення луски

2

Видалення плавників

3

Видалення нутрощів через черевце

4

Видалення голови

5

Промивання

6

Пластування

7

Видалення хребта

8

Нарізання на порційні шматки -кругляки

9

Зрізування кісток

10

Видалення шкіри