Презентація "Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості"

Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості.

Вправа 1.  «Естафета» Дайте  визначення  поняття  «естери»;Як  утворюються  естери?Які  фізичні  властивості  для  них  характерні?Назвіть  типи  реакцій  характерні  для  естерів. Які  продукти  утворюються?  

Вправа 2. Напишіть рівняння реакції естерифікації етанолу й етанової кислоти.

Жири – естери трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот. Складаємо рівняння реакції утворення жирів. H2 C –OH + HO –CO –R H2 C –O –CO –R ‌׀ ׀ H C – OH + HO –CO –R → H C –O –CO –R +3 Н2 О ׀ ׀ H2 C –OH + HO –CO—R H2 C –O –CO – Rгліцерол карбонова кислота жир

Фізичні властивості жирів. Деякі жири при звичайній температурі – твердіречовини, бараняче, свинячеІнші рідкі, так звані олії(соняшникова, кукурудзяна,лляна…)Жири в яких переважають насичені кислоти – тверді; Олеїнова кислота –основний компонент оливкової олії при звичайних температурах є рідкою, бо їїтемпература плавлення – 13,4 градуси цельсія. Тоді як пальмітинова і стеариновавідповідно – 63,1 і 69,6 градусів. Жири погано розчиняються у воді, але добрерозчинні у бензині, спирті і інших розчинниках. Температури плавлення і кипіння різні. Жири утворені гліцерином інасиченими кислотами мають вищі температури плавлення.

До складу молекули жиру входять залишки гліцеролу та карбонових кислот. R – радикал кислоти, що містить від 3 до 25 атомів Карбону. Цікаво, що до складу природних жирів входять карбонові кислоти лише з парним числом атомів Карбону. Найпоширеніші кислоти, що входять до складу жирів:

Склад жирів визначає їх агрегатний стан. Тверді жири містять залишки переважно насичених кислот, рідкі – переважно ненасичених.

Хімічні властивості жирів

Демонстрації Відношення жирів до води та органічних розчинників. Вода. Н₂ОЕтанол. С₂Н₅ОНЕтилацетат. С₄Н₈О₂Соняшникова олія у воді та розчинниках (до струшування)

ДемонстраціїВода. Н₂ОЕтанол. С₂Н₅ОНЕтилацетат. С₄Н₈О₂Соняшникова олія у воді та розчинниках (після струшування)

ДемонстраціїДоведення ненасиченого характеру рідких жирів

Демонстрації Жири із бромною водою (до струшування)Соняшникова олія. Смалець

Демонстрації Соняшникова олія. Смалець. Жири із бромною водою (після струшування)Через певний час після струшування видно, що обидві рідини починають розшаровуватися, а бромна вода в олії починає світлішати. Це говорить про те, що бромна вода прореагувала із залишками ненасичених жирних кислот.

Добування жирів у промисловості Синтез жирів на даний час економічно не вигідний. Практично жириодержують із природних джерел. При цьому використовують такі способи:відтоплювання – нагрівання тваринних тканинвідтискання – пресування нагрітих рослинних насінин під тискомекстрагування – розчинення жиру у хімічних розчинниках з наступнимйого витягом

Застосування жирів Харчова промисловість. Маргарин. Мило. Гліцерин. Олифа. Косметичні засоби

Біологічна роль жирів. У рослинах жири утворюються з вуглеводів. Цей процес найінтенсивнішевідбувається в насінні дозріваючих олійних культур і плодах. Під час проростаннянасіння жири, навпаки, розщеплюються (за участю ферментів) на вищі карбоновікислоти і гліцерин, з якого утворюються вуглеводи. Жири входять до складу тканин тварин, рослин. Вегетативнi частини рослиннакопичують не бiльше 5% лiпiдiв, насiння – до 50% i бiльше. В органiзмi людини внормi мiститься 10-20% жиру, але при наявностi деяких порушень жирового обмiнуйого кiлькiсть може змiнюватися.

Функції жирів наступні:1. енергетична - окиснення 1г жиру спричиняє виділенню 39 к. Дж енергії;2. запасаюча - жири - резервні речовини (нормальної комплекції дорослалюдина має у своєму організмі 9-12 кг жиру, що відповідає 251000-377000 к. Дж(60000-90000 ккал) і становить запас енергії на цілий місяць);3. теплоізоляційна - охороняють організм від теплових втрат, тому що єпоганим провідником тепла (у китів, які живуть у холодних морях, шар підшкірногожиру досягає 1 м)4. є джерелом води – 100 г жиру при окисненні дає 110-140 г води,завдяки чому верблюди можуть у не пити у пустині 10-12 діб.5. захисна - жир захищає органи (печінку, нирки) від механічних впливів,завдяки пружності.6. регуляторна – жири беруть участь в утворенні гормонів і засвоєннівітамінів D, A, E.

Узагальнення та застосування набутих знань. Про який хімічний процес йде мова? Впізнайте всі речовини:«Наб і Пенкрофт зрізали весь жир з туші дюгоня, склали у великі посудини,потім додали попіл спалених водоростей і деякий час варили…». В результатіотримали два корисних на безлюдному острові продукти, один став основоювибухівки, а інший пригодився в побуті. Назвіть їх.