Борщ це традиція пращурів передана молодому поколінню

Тема програми: «Приготування супів»Тема уроку: «Приготування борщів»

Поняття “борщу”. Історична довідка. Загальні правила приготування борщу. Види борщів, особливості приготування. Вимоги до якості правила відпуску. План уроку

класифікацію, харчову цінність, вимоги до якості борщів;правила підбору основних продуктів і додаткових інгредієнтів для їх приготування;технологію приготування борщів;способи сервіровки й варіанти оформлення, температуру подачі страв;правила зберігання й вимоги до якості готових страв, правила техніки безпеки. МЕТА НАШОГО ЗАНЯТТЯ – ВИВЧИТИ:

Інгредієнти на 3,5-4л води:яловичина - 600-700 гр.буряк - 500 гр.картопля - 500 гр.морква - 200 гр.цибуля - 200 гр.томати - 300 гр. або 3 ст.л. томатної пастикапуста - 300 гр.часник - 3-4 зубчики часникулавровий лист - 3-4 шт.оцет - 1-2 ч.л.сіль, перецьІнгредієнти приготування борщу «Український червоний борщ»

М'ясо відварити протягом 1,5 години. Потім нарізати м'ясо кубиками. Додати в каструлю. Технологія приготування:

Цибулю подрібнити. Моркву натерти на крупній терці. Капусту нашаткувати соломкою.

Буряк помити, трохи відварити (приблизно 30 хв.) очистити від шкірки і нарізати соломкою. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.

Буряк обсмажити на соняшниковій олії. Потім додати помідори (чи томатну пасту), оцет і тушкувати протягом 5-7 хв.

Цибулю обсмажити на соняшниковій олії. Додати моркву і обсмажити.

Картоплю нарізати кубиками. У киплячий бульон додати картоплю, довести до кипіння і посолити.

Потім додати капусту і поварити на невеликому вогні 5 хв. Тоді додати буряк і варити ще 10 хв.

Потім додати цибулю і моркву. Додати лавровий лист, поперчити і якщо необхідно досолити.

Витиснути через часникодавку часник і відставити з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хв.

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}БорщіОсобливості приготування і подача. Український. Бульйон м'ясо-кістковий. Буряки-соломкою, тушкують. Варять з картоплею, заправляють салом шпик, розтертим з часником, з болгарським перцем, розведеною бульйоном борошняною пасировкою. Подають з пампушками з часниковою підливою. Київський. Баранячу грудинку варять у буряковому квасі, буряки шаткують соломкою, тушкують. Додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Заправляють салом, товченим з сирою цибулею. Львівський. Бульйон кістковий або м'ясний. Буряки варять із шкірочкою, нарізують соломкою, потім тушкують. Варять без капусти. Наприкінці варіння вливають буряковий відвар. Подають з відвареними нарізаними скибочками сосисками. Чернігівський. Бульйон м'ясний. Сирі буряки нарізають соломкою, тушкують. Додають відварену квасолю разом з відваром, свіжі кислі яблука і свіжі томати. Полтавський. Бульйон з курки. Буряки нарізують тонкими скибочками, тушкують. Картопля - кубиками, капуста – шашками, овочі для пасерування - скибочками Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим з ріпчастою цибулею. Подають з галушками. Особливості приготування різновидів борщів

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}БорщіОсобливості приготування і подача. Борщ з вушками. Буряковий квас і грибний відвар, м'ясо-кістковий бульйон. Овочі не пасерують. В бульйон закладають квашений буряк, сиру моркву, ріпчасту цибулю, наприкінці варіння буряковий квас, грибний відвар, варять ще 20 хв., потім проціджують. Не входить картопля, капуста. Подають з вушками з грибною начинкою. Селянський. Бульйон з баранини. Буряки нарізують скибочками і тушкують з томатним пюре і квасом-сирівцем. Картопля - кубиками, капуста - шашками, овочі для пасерування – скибочками. Додають відварену квасолю разом з відваром, нарізані часточками яблука. Заправляють товченим салом із сирою цибулею. Волинський. Бульйон з яловичини. Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, нарізують соломкою. Варять без картоплі. Додають наприкінці варіння свіжі томати. Літній. Буряки молоді і моркву нарізують соломкою, бурякові черешки – брусочками і варять в бульйоні. Додають картоплю, кабачки, томати, цибулю, бурякові листя, сіль і варять до готовності.

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}БорщіОсобливості приготування і подача. Борщ з рибою. Бульйон грибний. Картопля – брусочками або часточками, капуста, тушковані буряки, обсмажена цибуля з борошном, квасоля з відваром. У готовий борщ кладуть смажену рибу, доводять до кипіння. Флотський. Бульйон варять з додаванням м'ясокопченостей. Овочі нарізують скибочками, капуст а - шашками, картопля - кубиками. буряк тушкують. Подають з нарізаними свинокопченостями. Сибірський. Додають відварену квасолю, відпускають із м'ясними фрикадельками;Зелений. Варять із картоплею, додають нарізані щавель і шпинат, відпускають із яйцем.

Для приготування борщу треба: Б - Б- Б-О - О- О-Р - Р- Р-Щ - Щ- Щ-Закріплення знань:

1. Закладають картоплю й доводять до кипіння2. Закладають пасеровані овочі3. Бульйон доводять до кипіння 4. Проварюють 10 - 15 хв5. Додають сіль, цукор, спеції 6. Закладають підготовлений буряк7. Закладають капусту 8. Пасероване борошно розведять бульйоном9. Варять до готовності, заправляють, настоюють. Завдання:1 Відновіть послідовність (цифрами) технологічної схеми приготування борщу з використанням свіжої капусти.

Зовнішній вигляд: Консистенція: Кольори: Смак: Завдання:2 Перелічіть вимоги до якості борщів:

Виберіть правильний варіант відповіді. 1. Якої форми нарізають капусту для борщу «Полтавський» ? а) соломка;б) шашки; в) шаткування2. Який борщ перед подачею заправляють часником? а) «Київський»; б) «Український»; в) «Сибірський» 3. Який смак повинен мати борщ?а) кислий; б) солодкуватий; в) кисло - солодкий? 4. При якій температурі подають гарячі супи? а) 70-75ºС; б) 40 - 50º; в) 80 - 85ºС 5. Якій тепловій обробці піддають білі коріння, моркву й цибулю лук при приготуванні борщів? а) пасерування; б) варіння; в) припускання? 6. Який борщ подають з пампушками?а)"Львівський"; б) "Чернігівський"; в)" Український"Завдання:3 Тест по темі «Приготування борщів».

Для приготування борщу треба. Б - ути Б - атько Б - уряк. О - хайним О - бідає О - берігаєР - радісним Р - одина Р - одинне. Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя Ключ до завдання 13,1,7,4,6,2,8,5,9 Ключ до завдання 2 Зовнішній вигляд: у всіх видах борщів буряк, капуста, коріння повинні зберігати свою форму. Форма нарізки капусти - соломка або шашки, нарізка інших овочів відповідає нарізці капусти. Консистенція овочів –дотримано співвідношення рідкої і щільної частини супу, овочі м'які, але не розварені, капуста пружна. Колір -малиново-червоний. Смак – кисло-солодкий, без присмаку сирого борошна та буряків. Ключ до завдання 3 1 – б, 2-б, 3-в, 4-а, 5-а, 6-в. Віповіді до завдань

Дякую за увагу