Додатковий матеріал до вивчення теми: "Приготування тортів". Матеріали до уроків виробничого навчання для учнів професії "Кондитер".

Бісквітний торт «КАЗКА»

• Бісквіт основний 340 г,

• сироп для просочування 200 г,
• фрукти чи цукати 50 г,  
• крихти бісквітні смажені 10 г,

• крем масляний «Шарлот» 200 г,
• крем «Шарлот» шоколадний 200 г,

• Вихід 1000 г.

Торт «Казка» можна готувати двома способами.

Перший спосіб приготування

• Випікають бісквітну розмазку.
• Після 4-х годин вистоювання розмазку звільняють від паперу , просочують сиропом.
• Змащують шоколадним кремом і скручують в рулет.
• Поверхню  ще раз сиропують.
• На поверхню наносять крем і розмазують його ножем по рулету і по бічних сторонах .
• Щоб отримати гладку кремову поверхню, беруть пергаментний папір завширшки 10 см, завдовжки 20 см, змочують у гарячій воді і прикладають щільно до краю рулету.
• Пергаментну стрічку протягують уздовж виробу, продовжуючи притискати до поверхні рулету.
• Нижню частину рулету обсипають з боків бісквітними крихтами заввишки 10 мм.
• Поверхню торта оздоблюють масляним і масляно-шоколадним кремом.
• Торт оздоблюють шоколадним і білим кремом у вигляді березового зрубу.
• На поверхню «зрубу» висаджують тонкі смужки з шоколадного крему , імітуючи кору берези
• З білого і шоколадного крему — сучки, з зеленого — листочки.
• З крихтового напівфабрикату можна сформувати кілька їжачків.
• З шоколаду — відлити жучка і посадити їх на торт
• Оздобити поверхню маленькими грибочками.
• Ніжки грибочків висаджують з масляного крему.
• шапочки — з випеченого бісквіту буше.

Для другого способу приготування

• Бісквіт випікають у напівциліндричній формі.
• Після вистоювання, бісквіт розрізають на три пласти.
• Кожен пласт просочують сиропом.

• Склеюють масляним кремом.

• Поверхню і бокові сторони торта змащують шоколадним кремом.  

• Нижню частину бокових сторін обкрошують бісквітними крихтами.
• Поверхню оздоблюють масляним і масляно-шоколадним кремом,

Вимоги до якості:

• форма видовжена, батоноподібна;
• поверхня оздоблена масляним і масляно -шоколадним кремом;
• бокові сторони обкрошені бісквітними крихтами;
• на розрізі: три пласти або тістова спіраль прошаровані масляним кремом
• колір тіста жовтий
• консистенція пружна, пориста, м’яка
• смак солодкий