8 липня о 18:00Вебінар: Проєктне навчання: розвиваємо логічне, критичне та креативне мислення школярів

Перевірочні тести з теми: "Приготування білково-повітряного та мигдально-го ріхового тіста та виробів з нього" до уроків виробничого навчання для учнів професії "Кондитер"

Про матеріал

Перевірочні тести для самоконтролю та визначення рівня знань з теми: "Приготування білково-повітряного та мигдально-горіхового тіста та виробів з нього" для уроків виробничого навчання учнів професії "Кондитер".

Перегляд файлу

Тема: « Технологія приготування білково – повітряного, мигдально-  горіхового тіста та виробів з нього»

 

  1. Назвіть основні продукти для приготування білково – повітряного тіста:
  1. цукор, білки яєчні, ванільна пудра
  2. цукор, яйця, ванільна пудра
  3. цукор, жовтки яєчні, ванільна пудра
  1. Співвідношення білків і цукру для білково – повітряного тіста складає:
  1. 1 : 1
  2. 1 : 2,6
  3. 2 : 1
  1. Вологість білково - повітряного тіста становить:
  1. 18 – 20%
  2. 22 – 24%
  3. 26 – 28%
  1. При перших ознаках просідання білково – повітряної маси до неї слід додати лимонну кислоту з розрахунку:
  1. 6 г на 1 кг білків
  2. г на 1 кг білків
  3. 2 г на 1 кг білків
  1. Білково -  повітряне тісто за структурою:
  1. піна
  2. емульсія
  3. суспензія
  1. Білковий напівфабрикат випікають при температурі:
  1. 100 - 110℃
  2. 120 - 130℃
  3. 130 - 140℃
  1. Термін випікання білкового напівфабрикату для дрібних виробів:
  1. 40 – 50 хв
  2. 30 – 40 хв
  3. 20 – 30 хв
  1. Білкове тісто при висаджуванні на кондитерські листи розпливається, назвіть причину:
  1. недостатній чи надмірний час збивання білків, надлишок цукру в тісті
  2. збільшили час збивання білків
  3. білки не охолодили перед збиванням

9. Білковий напівфабрикат з потемнілою, розтрісканою поверхнею, назвіть причину:

  1. недостатній час випікання, до білків потрапив жовток яйця
  2. понижена температура випікання
  3. підвищена температура випікання

10. Білковий напівфабрикат у середині порожнистий з липкою м'якушкою, назвіть причину:

  1. недостатній час випікання, понижена температура випікання
  2. посуд недостатньо знежирили, білки не охолодили перед збиванням
  3. надлишок лимонної кислоти і цукру в тісті
  1. Для мигдального тіста використовують борошно:
  1. зі значним вмістом клейковини
  2. із незначним вмістом клейковини
  3. вміст клейковини не має значення

12  Для приготування мигдального тіста використовують:

  1. борошно, цукор, білки яєць
  2. борошно, цукор, мигдаль, яйця
  3. борошно, цукор, мигдаль, білки яєць
  1.  Горіхи для мигдально – горіхового напівфабрикату перетирають на м'ясорубці:
  1. 2 – 3 рази
  2. 1 раз
  3. не перетирають зовсім

14. Вологість напівфабрикату для  мигдальних  тістечок становить:

  1. 22 – 24%
  2. 20 – 22%
  3. 19 – 20%

15. Назвіть тістечка, до рецептури яких входить амоній вуглекислий:

  1. «Ідеал»
  2. «Мигдальне»
  3. «Горіхове»
  1. Перед випіканням мигдального напівфабрикату кондитерські листи  попередньо:
  1. змащують жиром
  2. змащують жиром і посипають борошном
  3. змащують водою
  1. Температура випікання напівфабрикату для тістечок і тортів «Ідеал» становить:
  1. 150 - 160℃
  2. 160 - 170℃
  3. 170 - 180℃
  1. Температура випікання напівфабрикату для тістечка «Горіхове» становить:
  1. 200 - 210℃
  2. 190 - 200℃
  3. 180 - 190℃
  1. Для отримання гарного блиску і дрібних тріщин мигдально – горіховий напівфабрикат перед випіканням посипають:
  1. цукровою пудрою
  2. цукром
  3. борошном

20. Поверхня мигдального напівфабрикату зі значними тріщинами, темного кольору, м'якушка погано пропечена, назвіть причину:

  1. слабка консистенція тіста, зменшили кількість цукру
  2. підвищено температуру випікання
  3. низька температуру випікання
  1. Напівфабрикат з малим підйомом, без блиску на поверхні, назвіть причину:
  1. зменшили кількість борошна, порушений процес подрібнення горіхів
  2. тривале зберігання висаджених заготовок на листах
  3. дуже міцне тісто, збільшили кількість борошна, зменшили кількість цукру
  1. Мигдальний напівфабрикат розпливається, назвіть причину:
  1. тривале зберігання висаджених заготовок перед випіканням
  2. збільшили кількість білків, дуже міцне тісто
  3. слабка консистенція тіста, порушений процес подрібнення горіхів тривале зберігання висаджених заготовок на листах

 

 Тема: «Технологія приготування білково - повітряного, мигдально - горіхового тіста та виробів з нього»

 

 

№ тесту

Правильна

відповідь

№ тесту

Правильна

відповідь

       1

       а

       12

       а

       2

       б

       13

       а

       3

       б

       14

       в

       4

       в

       15

       в

       5

       б

       16

       б

       6

       а

       17

       а

       7

       б

       18

       в

       8

       а

       19

       а

       9

       в

       20

       б

       10

       б

       21

       в

       11

       а

       22

       в

 

 

 

 

 

docx
Додано
6 травня
Переглядів
121
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку