Хліб та хлібобулочні вироби

Сировиною для виробництва бубличних виробів служать пшенична мука, вода, дріжджі, сіль, жири, цукор.

За призначенням хлібобулочні вироби поділяють на: загального споживання, дитячого споживання, дієтичного харчування.

 Хлібобулочні вироби характеризуються високими органолептичними властивостями. Вони мають неповторний аромат, який створюють понад 300 ароматоутворюючих речовин. Найбільш інтенсивний аромат мають щойно випечені вироби.

Сухарні вироби (сухарі) — це вироби з черствого хліба або сухарних плит, виготовлені за відповідними рецептами і технологічними режимами. Сухарі поділяють на прості (Армійські) і здобні.

Хлібна соломка за своїми споживними та іншими властивостями близька до сушок. Товщина готової соломки 0,8 см, довжина - 10-28 см. Консистенція повинна бути крихкою, легко розламуватися. Поверхня хлібної соломки гладенька або трохи шорстка.

Дефекти хлібобулочних виробів виникають через низьку якість сировини, порушення технології виготовлення, режиму транспортування, зберігання і реалізації. Причиною хвороб виробів є розвиток мікроорганізмів.

неправильна форма; розпливчастість; тонка непропечена скоринка; нерівномірна пористість; підриви скоринки; непроміс; сторонній смак; сторонній запах; сторонні включення. Дефекти хлібобулочних виробів