Інструкційна карта. Попередннє сервірування столу

Про матеріал

Попереднє сервірування столів. Процес обслуговування споживачів складається з таких елементів : підготовка зали до обслуговування, зустріч і розміщення споживачів, приймання замовлення, отримання та подавання страв, розрахунок. Підготовка до обслуговування включає прибирання зали, розставляння меблів, одержання столового посуду, приборів і сервірування столів. Посуд і прибори, які використовуються в процесі обслуговування, ретельно перевіряють. Для усунення слідів крапель води, пальців рук посуд перетирають сухим рушником до бездоганної чистоти. Сервірування столу є однією зі складових інтер’єру зали і має велике значення для створення відповідного настрою споживачів. Основні вимоги щодо сервірування столів: простота, практичність, відповідність посуду до страви, що подається, естетична направленість згідно зі стилем підприємства. Сервірування столів може бути попереднім і додатковим.

Перегляд файлу

Тема: Попереднє сервірування столу

1	Тримаючи піднос в ліві руці,а правою рукою з правого боку подаєм столову мілку тарілку 2 см від краю стола.
2
3	Тримаючи піднос в ліві руці,а правою рукою з правого боку подаєм закусочну тарілку
4
5	Тримаючи піднос в ліві руці,а правою рукою з правого боку подаєм столовий ніж 2 см від краю стола і 0.5 до тарілки
6
7	Тримаючи піднос в правій руці,а лівою ставим виделку з лівого боку 2 см від краю стола і 0.5 до тарілки
8
9	Тримаючи піднос в правій руці, а лівою взяти стакан за дно і ставим навпроти ножа.
10
11	Тримаючи піднос в правій руці, а лівою рукою з ліворуч кладем пиріжкову тарілку

12
13	Завершуєм попереднє сервірування столу