Інструкційні картки на страви з яєць

Інструкційна картка

На страву: «Омлет, фарширований овочами або грибами»

На основі: Збірника технологічних карт на страви та кулінарні вироби рецептура №474

Мета: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет, фарширований овочами або грибами» з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм; робити перерахунок сировини на задану кількість порцій; підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце; оформити страву, дати оцінку якості.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, лопатка, дерев’яна копистка, сито, шумівка, каструля, сковорода, електрична плита.

Сировина: масло вершкове, квасоля овочева або горошок зелений консервований, цвітна капуста, кабачки, або баклажани, або гриби свіжі, сметана, яйця, молоко, маргарин столовий, сіль, борошно пшеничне.

Посуд для відпуску страв: столова мілка тарілка.

Послідовність виконання робіт

1. Для овочевої начинки: овочі нарізати дрібними кубиками.
2. Квасолю овочеву свіжу, або горошок зелений, або цвітну капусту відварити.
3. Зелений горошок консервований прогріти і злити відвар.
4. Моркву і шпинат припустити.
5. Кабачки, баклажани, гриби обсмажити.
6. Овочі заправити молочним або сметанним соусом.
7. Яйця з’єднати з молоком і сіллю.
8. Добре розмішати.
9. Злегка збити до утворення піни.
10. Омлетну масу вилити на добре розігріту сковороду з вершковим маслом.
11. Смажити до повного її загусання.
12. Викласти начинку на середину омлету.
13. Загорнути з двох боків краї, прикриваючи начинку.
14. Надати омлету форму довгастого пиріжка.

Набір сировини

Правила подавання

Готовий омлет викласти на підігріту столову мілку тарілку швом донизу, полити розтопленим вершковим маслом.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний, властивий яйцям і овочам.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.

Інструкційна картка

На страву: «Пряженя»

На основі: Збірника технологічних карт на страви та кулінарні вироби рецептура №479

Мета: Навчитися самостійно готувати страву «Пряженя» з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм; робити перерахунок сировини на задану кількість порцій; підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце; оформити страву, дати оцінку якості.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, ніж, лопатка, дерев’яна копистка, сито, шумівка, каструля, сковорода, лист, електрична плита, жарова шафа.

Сировина: масло вершкове, сметана, яйця, молоко, маргарин столовий, сіль, борошно пшеничне.

Посуд для відпуску страв: столова мілка тарілка.

Послідовність виконання робіт

1. Яйця з’єднати з молоком і сіллю.
2. Добре розмішати.
3. Злегка збити до утворення піни.
4. Підсушити пшеничне борошно.
5. До омлетної маси додати підсушене борошно, сметану.
6. Все добре перемішати.
7. Процідити.
8. Змастити лист маргарином.
9. Вилити масу шаром не більше 1сантиметра.
10. Поставити у жарову шафу.
11. Запікати до появи на поверхні злегка рум’яної кірочки.
12. Розрізати на порційні шматки.
13. Покласти на розігріту мілку столову тарілку.
14. Розтопити вершкове масло.
15. Полити маслом страву.

Набір сировини

Правила подавання

Порційний шматок пряжені викласти на підігріту столову мілку тарілку, полити розтопленим вершковим маслом.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: поверхня не підгоріла.

Запах: приємний, властивий яйцям і молоку.

Смак: яєчної страви, не пересолений.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: щільна, добре запечена.