Інструкційно - технологічні картки до теми: "Приготування млинцевого тіста та виробів з нього".

Про матеріал

Розробка інструкційно - технологічних карток до уроку: "Приготування млинцевого тіста та виробів з нього".

Перегляд файлу

Інструкційно – технологічна картка

Назва виробу: Млинцеве тісто

Найменування сировини	В натурі 1000 г	В натурі 0,500 г	Вимоги до якості
Борошно	400		$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия.jpg$
Цукор	30
Яйця	100
Молоко	1000
Сіль	5,0
Маргарин	20
*Маса тіста*	1550

*Вихід*	*1000*

$C:\Users\Lenovo\Downloads\завантаження.jpg$ $C:\Users\Lenovo\Downloads\завантаження (1).jpg$ $C:\Users\Lenovo\Downloads\завантаження (2).jpg$

Технологія приготування

Тісто готують у збивальних машинах або вручну. В бачок збивальної машини закладають цукор, сіль, яйця і збивають на великих обертах, доки не утвориться однорідна маса. Потім додають 50 % молока, перемішують, швидко, але поступово, всипають просіяне борошно і продовжують збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани. Не можна всипати борошно надто швидко і залишати його не розмішаним навіть на короткий час, оскільки в тісті утворюються грудочки, яких потім важко позбутися. У густе тісто вливають решту (50 %) молока і збивають на повільній швидкості машини, щоб тісто не розбризкувалося. Збивають протягом 2—3 хв., доки не утвориться тісто сметаноподібної консистенції. Якщо в тісті утворилися грудочки, його необхідно процідити і повторно збити.

Молочні

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Prigotuvannya-2.jpg$

Інструкційно – технологічна картка

Назва виробу: Млинчики (напівфабрикат)

Найменування сировини	В натурі 1000 г	В натурі 0,500 г	Вимоги до якості
Борошно	400		Млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; колір від темно-жовтого до світло-коричневого; консистенція м’яка, еластична; смак приємний, ледь солонуватий. $C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (1).jpg$
Цукор	30
Яйця	100
Молоко	1000
Сіль	5,0
Маргарин	20
*Маса тіста*	1550
Жир для змащування	20
*Вихід*	*1000*

Технологія приготування

Невелику кількість млинчиків випікають на чавунних сковородах діаметром близько 22 см або на настільній електроплиті (ЕПН) безпосередньо на жаровій поверхні.

Добре розігріту поверхню плити або сковороди ледь змащують жиром, розливною ложкою наливають тонким шаром тісто і розрівнюють його, щоб товщина млинчиків була однаковою. Випікають млинчики тільки з однієї сторони до з’явлення світло-коричневого кольору. Товщина випечених млинчиків не повинна перевищувати 1,5—2 мм. У процесі випікання готові млинчики складають стосиком, де вони і охолоджуються. Такий спосіб охолодження запобігає висиханню і затвердінню млинчиків.

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (2).jpg$

$C:\Users\Lenovo\Desktop\images.jpg$

Інструкційно – технологічна картка

Назва виробу: Млинцевий торт

Найменування сировини	В натурі 1000 г	В натурі 0,500 г	Вимоги до якості
*Для тіста:*			Пиріг круглої форми; поверхня зарум'янена, на розрізі видно 5 6 шарів м’ясної начинки, що перекладені млинчиками; консистенція начинки соковита, млинчиків м'яка, еластична. $C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (3).jpg$
Борошно	400
Цукор	30
Яйця	100
Молоко	1000
Сіль	5,0
Маргарин	20
*Млинчики (напівфабрикати)*	1000
Начинка м’ясна з цибулею	670
Маргарин для змащування пирога	30
Маргарин для змащування форми	20
*Вихід*	*10 порцій масою по 160 г.*

Технологія приготування

Круглу форму з високими бортами діаметром 24-26 см змащують маргарином. Дно і борти форми (з внутрішньої сторони) вистеляють млинчиками, на них рівномірно викладають м’ясну начинку, зверху на неї — знову млинчики, і так 5—6 шарів. Верхні млинчики змащують маргарином. Сформований виріб запікають у духовій шафі при 220—230°С протягом 7—10 хв. Готовий пиріг нарізають на порції масою 160 г і подають гарячим з вершковим маслом.

Пиріг можна готувати із різноманітними начинками.

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (4).jpg$

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (5).jpg$ $C:\Users\Lenovo\Desktop\images (1).jpg$ $C:\Users\Lenovo\Desktop\images (2).jpg$

Інструкційно – технологічна картка

Назва виробу: Пиріжки з млинчиків з різними начинками

Найменування сировини	В натурі 1000 г	В натурі 0,500 г	Вимоги до якості
*Для тіста:*			Форма прямокутна; поверхня рівномірно зарум’янена, золотистого кольору; консистенція еластична, начинки соковита. $C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (6).jpg$
Борошно	400
Цукор	30
Яйця	100
Молоко	1000
Сіль	5,0
Маргарин	20
*Млинчики (напівфабрикати)*	623
Начинка	335
Сухарі понірувальні	152
Жир для смаження	107
*Вихід*	*1000*

Технологія приготування

На випечену сторону млинчика викладають начинку і загортають у вигляді пиріжка, надаючи йому прямокутної форми. Сформовані пиріжки змочують у яйцях, лавірують у сухарях і смажать у фритюрі.

Найчастіше пиріжки готують з несолодкими начинками, наприклад, м’ясною, ліверною, грибною, рибною тощо.

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (8).jpg$

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (7).jpg$

Інструкційно – технологічна картка

Назва виробу: Налисники

Найменування сировини	В натурі 1000 г	В натурі 0,500 г	Вимоги до якості
*Для тіста:*			Налисники відповідної форми; поверхня рівномірно зарум’янена, не підгоріла, золотистого кольору; консистенція еластична; начинка соковита. $C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (11).jpg$
Борошно	400
Цукор	30
Яйця	100
Молоко	1000
Сіль	5,0
Маргарин	20
*Млинчики (напівфабрикати)*	125
Начинка	69
Жир для смаження	10
Масло вершкове	10
*Вихід*	*185*

Технологія приготування

На пропечену поверхню млинчика викладають начинку і загортають, надаючи відповідної форми: з м’ясною і сирною начинкою прямокутної, з повидлом — рулетика, з яблучною начинкою — трикутної.

Сформовані налисники обсмажують з обох сторін до утворення рум’яної поверхні та ставлять у духову шафу на 5—6 хв. Полають гарячими з вершковим маслом.

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Без названия (12).jpg$