Інструкційно-технологічна картка виробу: булочки «Салют»

Основна  частина

№

з/п

Послідовність  та

технічні  умови приготування виробу

Обладнання,

інструменти,

інвентар

Зображення

послідовності приготування виробу

Дріжджове тісто безопарним способом

Підготувати продукти згідно рецептурі.

Стіл виробничий, посуд  для інгредієнтів, ваги настільні.

Борошно просіяти, яйця обробити, розчин солі   та цукру процідити.

Сито для просіювання борошна, необхідний посуд.

Молоко або воду нагріти до 30-40°С

Посуд або дошка для замішування тіста.

Роблять санітарну обробку яєць, потім яйця проціджують через сито для видалення сторонніх домішок і насичення його киснем повітря.

Сито для процідження яєць

Маргарин розігрівають до сметаноподібного стану

Електрична плита, посуд для жира

Дріжджі розводять окремо у невеликій кількості теплої води, проціджують

Посуд, вінчик для замішування тіста.

Заповнюють підготовленою сировиною

Посуд для замішування тіста.

Замішують тісто протягом 5-7 хвилин, наприкінці додають  підготовлений жир.

Посуд для замішування тіста.

Тісто ретельно вимішують

Виробничий стіл, дошка.

Закривають  тканиною, переміщують в тепле місце.

Діжа, або посуд, де буде відбувається бродіння, або виробничий стіл.

Готове тісто розкачуємо на столі,посипаному борошном, у прямокутний пласт завтовшки 20-25 мм.

Виробничий стіл. Скалка.

Поверхню змащуємо розм’якшеним маргарином.

Виробничий стіл.

Пласт складають у четверо, кожен раз змащують поверхню маргарином.

Виробничий стіл.

Тісто розкачують у прямий пласт завтовшки 10-15 мм. І нарізають на квадрати масою 83 г.

Скалка.Ніж.

Кожен квадрат складають по діагоналі у вигляді трикутника, по краям притискають тупою стороною ножа.

Ніж.

Викладають на лист,змащений жиром. Розстоюються 20-25 хв.

Жарочні листи.

Поверхню змазують яйцем і випікають при температурі 230-240°С протягом 12-13 хв.

Охолоджені вироби посипають цукровою пудрою.

Жарова шафа.

Вимоги до якості: : форма трикутника; поверхня рівномірно посипана цукровою пудрою, виріб добру пропечений, дрібнопористий, пружний, смак приємний солодкий.