Інструкційно-технологічна картка виробу: «Ватрушка з сиром»

Основна  частина

№

з/п

Послідовність та

технічні умови приготування виробу

Обладнання,

інструменти,

інвентар

Зображення

послідовності приготування виробу

Дріжджове тісто опарним способом

Підготувати продукти згідно рецептурі.

Стіл виробничий, посуд  для інгредієнтів, ваги настільні.

Борошно просіяти, яйця обробити, розчин солі   та цукру процідити.

Сито для просіювання борошна, необхідний посуд.

Приготування опари:

Вода 30-40°С, дріжджі, цукор, борошно.

Посуд або дошка для замішування тіста.

Вводять проціджені розчини солі,цукру, яйця, воду або молоко.

Додають решту борошна.

Сито для процідження.

Додають маргарин розігрівають до сметаноподібного стану.

Плита електрична, посуд для жира.

.

Замішують тісто протягом 5-7 хвилин.

Посуд для замішування тіста.

Тісто ретельно вимішують

Виробничий стіл.

Переміщують в тепле місце, та залишають на деякий час,  для бродіння на 2-2,5 год. Обминають через 40 хв.

Посуд для замішування тіста.

Приготування начинки:

сирної

Протиральна машина

Порціонуємо на кульки 58 г.Викладуємо кульки на відстані 6-8 см.,даємо розстояться 15хв.

Пекарський лист

Робимо заглиблення в центрі.

Виробничий стіл, склянкака.

Викладають сирну начинку. Розстоюються 20 хв.

Виробничий стіл.

Змащують яйцем і випікають при температурі 230°-240°С протягом 15 хв.

Щитка для змазування. Лист для випікання,жарова шафа.

Ватрушка: форма кругла, золотистого кольору; по центру акуратно викладена начинка; виріб добре пропечений,дрібнопористий.