Інструкційно-технологічні картки "Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього
Інструкційно – технологічна карта
Приготування прісного здобного тіста і виробів з нього
|
Заголовна частина |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Професія: |
7412 Кондитер |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Кваліфікація: |
ІІІ розряд |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Учнівська норма часу на виконання |
5 годин |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Модуль КНД-3.4
|
Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з них |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Тема уроку: |
Приготування прісного здобного тіста і виробів з нього |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Мета:
|
Удосконалити вміння при приготуванні прісного здобного тіста |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Основна частина |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зміст завдання та послідовність його виконання |
Устаткування, інструменти, інвентар, посуд |
Технічні умови і вказівки щодо виконання технологічних операцій |
Малюнки, фото |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Ознайомитися з вимогами охорони праці прісного здобного тіста і виробів з нього
2.Підготувати устаткування
|
Збивальна машина, ваги настільні, стіл виробничий, духова шафа, холодильна шафа, овскоп
|
Ознайомитись з інструкційно-технологічними картами, навчальними посібниками та довідковою літературою.
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3.Підготувати, інструменти, інвентар, посуд |
Миски, сито, кондитерський лист, лопатка, ложка |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
4. Підготувати сировину |
миска, сито, овоскоп |
Просіяти борошно, цукор |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Перед використанням цукор просіюють через сито з вічками розміром не більше ніж 3 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Провести санітарну обробку яєць
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Приготувати прісне здобне тісто
|
Збивальна машина, миска, сито, ложка
|
Перемішати маргарин в збивальній машині Розчинити у воді сіль, лимонну кислоту, цукор З’єднати з яйцями Перемішати, процідити Все перемішати, додати борошно Швидко замісити тісто |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вимоги до якості Зовнішній вигляд – форма кругла, поверхня без тріщин Смак і запах –властивий тісту Колір – світло жовтий Консистенція - щільна, м’яка |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перелік запитань для самоконтролю
Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?
Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?
Якими способами готують тісто?
Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?
Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного тіста?
Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного
Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити?
Вимоги з охорони праці при приготуванні кондитерського виробу
Перед початком роботи
Отримати завдання від керівника робіт
Одягти спецодяг і упорядкувати його
Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.
Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
Підібрати та підготувати необхідні обладнання
Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись.
Перевірте наявність гумових килимків.
Перевiрити справнiсть електроплити.
Необхiдно впевнитись, що на поверхні плити не має тріщин .
Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою
Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2 – відсотковим
розчином хлорного вапна
При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи
роботу.
Під час роботи
Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу
Не допускайте роботи обладнання без потреби.
Використовуйте спеціальний інвентар, підставки .
Розлитий жир на плиту прибирати після відключення обладнання.
По закінченні роботи
Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.
Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.
Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.
Інструкційно – технологічна карта
Приготування пиріжків прісних здобних
|
Заголовна частина |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Професія: |
7412 Кондитер |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Кваліфікація: |
ІІІ розряд |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Учнівська норма часу на виконання |
5 годин
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Модуль КНД-3.4
|
Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з них |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Тема уроку: |
Приготування прісного здобного тіста і виробів з нього |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Мета:
|
Удосконалити вміння при приготування прісного здобного тіста і виробів з нього. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Пиріжки прісні здобні
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Основна частина |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зміст завдання та послідовністьйого виконання |
Устаткуванняінструменти, інвентар, посуда |
Технічні умови і вказівки щодо виконання технологічних операцій |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Організувати робоче місце кондитера длґ приготування пиріжків здобних прісних
2 .Підготувати устаткування
|
Збивальна машина, ваги настільні, стіл виробничий, духова шафа, холодильна шафа |
Ознайомитись з інструкційно-технологічнимикартами, навчальними посібниками та довідковою літературою.
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3.Підготувати, інструменти, інвентар, посуд |
Миски, сито, кондитерський лист, лопатка, пензлик, ложка |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
4. Приготувати тісто |
миска, сито, ложка
|
Перемішати маргарин в збивальній машині Розчинити у воді сіль, лимонну кислоту, цукор З’єднати з яйцями Перемішати, процідити Все перемішати, додати борошно Швидко замісити тісто |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Приготувати сирну начинку
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
6. Сформувати пиріжки
|
електронні ваги, качалка, кондитерський лист, пензлик
|
Тісто розкачати. На середину круглої заготовки викласти сирну начинку, защипнути краї, надти форму човника,змастити яйцем поверхню |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
7.Випікати пиріжки
|
кондитерський лист |
Випікати при температурі 200—210℃ |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
8.Подача пиріжків |
тарілка |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вимоги до якості Зовнішній вигляд – форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, без тріщин Смак і запах –властивий випеченим виробам, смак приємний Колір – золотистий Консистенція - щільна, м’яка , начинки соковита. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перелік запитань для самоконтролю
Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?
Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?
Для чого протирають сир?
Як підготувати родзинки?
При якій температурі випікають пиріжки?
Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?
Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити?
Що сприяє утворенню клейковини у прісному здобному тісті ?
Які використовують розпушувачі для прісного здобного тіста?
Яка особливість приготування пиріжків прісних здобних?
Якої форми повинні бути пиріжки прісні здобні?
За рахунок чого на поверхні утворюється рум’яна кірочка під час випікання?
Як готують начинку для пиріжків прісних здобних?
Які вимоги до якості пиріжків прісних здобних?
Вимоги з хорони праці при приготуванні кондитерського виробу
Перед початком роботи
Отримати завдання від керівника робіт
Одягти спецодяг і упорядкувати його
Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.
Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
Підібрати та підготувати необхідні обладнання
Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись.
Перевірте наявність гумових килимків
Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою
Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2відсотковим розчином хлорного вапна
При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи
роботу.
Під час роботи
Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в
електромережу
Не допускайте роботи обладнання без потреби.
Використовуйте спеціальний інвентар, підставки .
По закінченні роботи
Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні
механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові
станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.
Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття,
звільнити проходи.
Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості
прийняти душ
Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.
Інструкційно-технологічна карта
Приготування молочних коржиків
|
Заголовна частина |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Професія: |
7412 Кондитер |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Кваліфікація: |
ІІІ розряд |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Учнівська норма часу на виконання |
5 годин |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Модуль КНД-3.4
|
Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з них |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Тема уроку: |
Приготування прісного здобного тіста і виробів з нього |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Мета:
|
Удосконалення вміння при приготування коржиків молочних. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Основна частина |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зміст завдання та послідовність його виконання |
Устаткування, інструмент, інвентар, посуд |
Технічні умови і вказівки щодо виконання технологічних операцій |
Малюнки, фото |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Ознайомитися з вимогами охорони праці прісного здобного тіста і виробів з нього |
|
Ознайомитись з інструкційно-технологічними картами, навчальними посібниками та довідковою літературою. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
2. Організувати робоче місце кондитера
|
|
Робоче місце кондитера оснащують механічним, тепловим, холодильним і немеханічним устаткуванням |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3. Підготувати устаткування
|
Збивальна машина, ваги настільні, стіл виробничий, духова шафа, холодильна шафа |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
4.Підготувати, інструменти, інвентар, посуд
|
Миски, сито, кондитерський лист, качалка виїмки
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Приготувати прісне здобне тісто |
збивальна машина, миска, сито |
Перемішати маргарин в збивальній машині Розчинити у воді сіль, лимонну кислоту, цукор. З’єднати з яйцями Перемішати, процідити Все перемішати, додати борошно Швидко замісити тісто |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
8. Подача коржиків молочних |
Тарілка для подачі |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Посилання: https://youtu.be/s_x64lQCqSA |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перелік запитань для самоконтролю
Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?
Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?
Якими способами готують тісто?
Як формують коржики молочні?
При якій температурі випікають молочні коржики?
Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?
Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного тіста?
Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?
Технологія приготування коржиків молочних
Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити
Вимоги з охорони праці при приготуванні кондитерського виробу
Перед початком роботи
Отримати завдання від керівника робіт
Одягти спецодяг і упорядкувати його
Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.
Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
Підібрати та підготувати необхідні обладнання
Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись.
Перевірте наявність гумових килимків.
Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою
Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2 – відсотковим
розчином хлорного вапна
При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи роботу.
Під час роботи
Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу
Не допускайте роботи обладнання без потреби.
По закінченні роботи
Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.
Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.
Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.
Інструкційно – технологічна карта
Приготування варушок з прісного здобного тіста
|
Заголовна частина |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Професія: |
7412 Кондитер |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Кваліфікація: |
ІІІ розряд |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Учнівська норма часу на виконання |
5 годин
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Модуль КНД-3.3 |
Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з них |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Тема уроку: |
Приготування ватрушок |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Мета: |
Удосконалити вміння при приготуванні ватрушок |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ватрушки з сиром
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Основна частина |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зміст завдання та послідовність його виконання |
Устаткування, інструменти, інвентар, посуд |
Технічні умови і вказівки щодо виконання технологічних операцій
|
Малюнки, фото |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Підготувати робоче місце для приготування прісного здобного тіста
|
Збивальна машина, ваги настільні, стіл виробничий, духова шафа, холодильна шафа |
Ознайомитись з інструкційно-технологічними картами, навчальними посібниками та довідковою літературою.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3.Підготувати, інструменти, інвентар, посуд |
миски, сито, кондитерський лист, лопатка, пензлик |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
4.Приготувати прісне здобне тісто |
збивальна машина, миска, сито |
Перемішати маргарин в збивальній машині Розчинити у воді сіль, лимонну кислоту, цукор З’єднати з яйцями Перемішати, процідити Все перемішати, додати борошно Швидко замісити тісто |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Приготувати сирну начинку |
миска, сито, ложка
|
Сир протирають, додають яйця, цукор, ваніль, борошно, все перемішують |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
6. Сформувати ватрушки
|
Качалка, пензлик, кондитерський лист |
Тісто розкачати. На середину круглої заготовки викласти сирну начинку, змастити яйцем |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
7 .Випіканя ватрушок
|
|
Випікати при температурі 200—210℃ |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
6. Подача ватрушок |
тарілка |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вимоги до якості Зовнішній вигляд – форма кругла, поверхня рівномірно зарум’янена, без тріщин Смак і запах –властивий випеченим виробам, смак приємний Колір – золотистий Консистенція - щільна, м’яка , начинки соковита. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Посилання: https://youtu.be/M2C_Ug0wfzo
Перелік запитань для самоконтролю
Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?
Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?
Якими способами готують тісто?
Для чого протирають сир?
Як підготувати родзинки?
При якій температурі випікають ватрушки?
Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?
Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного тіста?
Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?
Вимоги з охорони праці при приготуванні кондитерського виробу
Перед початком роботи
Отримати завдання від керівника робіт
Одягти спецодяг і упорядкувати його
Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.
Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
Підібрати та підготувати необхідні обладнання
Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись.
Перевірте наявність гумових килимків.
Необхiдно впевнитись, що на поверхні плити не має тріщин .
Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою
Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2 – відсотковим розчином хлорного вапна
При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи
роботу.
Під час роботи
Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу
Не допускайте роботи обладнання без потреби.
Використовуйте спеціальний інвентар, підставки .
Розлитий жир на плиту прибирати після відключення обладнання.
По закінченні роботи
Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.
Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.
Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.
Інструкційно – технологічна картка
Приготування сочників з сирною начинкою
|
Заголовна частина |
||
|
Професія: |
7412 Кондитер |
|
|
Кваліфікація: |
ІІІ розряд |
|
|
Учнівська норма часу на виконання |
5 годин |
|
|
Модуль КНД-3.4 |
Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього |
|
|
Тема уроку: |
Приготування сочників з сирною начинкою |
|
|
Мета:
|
Удосконалити вміння з приготування прісного здобного тіста, сирної начинки, навчитися готувати сочники з сирною начинкою |
|
|
|
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
315 |
22 |
|
|
Цукор |
130 |
12 |
|
|
Масло вершкове або маргарин |
65 |
65 |
|
|
Яйця |
1шт |
47 |
|
|
Сметана |
93 |
87 |
|
|
Сода харчова |
0.6 |
0.6 |
|
|
Сир |
191 |
191 |
|
|
Ванілін |
0,02 |
0,02 |
|
|
Сіль |
1,2 |
1,2 |
|
|
Жир |
3 3 |
3 3 |
|
|
Вихід: |
|
10/75гр |
Приготування сочників з сирною начинкою
|
Основна частина |
|||
|
Зміст завдання та послідовність його виконання |
Обладнання, інструменти, пристосування |
Технічні умови і вказівки щодо виконання операцій |
Малюнки, схеми |
|
|
|||
|
1.Підготувти робоче для приготування сочників
|
Устаткування: збивальна машина, ваги електронні, стіл виробничий, духова шафа, холодильна шафа |
Ознайомитись з інструкційно-технологічними картами, навчальними посібниками та довідковою літературою |
|
|
2.Підібрати, інструменти, інвентар, посуд
|
миски, сито, кондитерський лист, лопатка, пензлик, виїмки, качалка |
|
|
|
3. Приготувати прісне здобне тісто |
збивальна машина, миска, сито |
Перемішати маргарин в збивальній машині Розчинити у воді сіль, лимонну кислоту, цукор З’єднати з яйцями Перемішати, процідити Все перемішати, додати борошно Швидко замісити тісто |
|
|
4. Охолодити тісто
|
холодильна шафа
|
Протягом 1 години
|
|
|
5. Приготувати начинку сирну
|
миска, сито
|
Сир протирають, додають яйця, цукор, борошно
|
|
|
6. Сформувати вироби |
качалка, виїмки |
Розкачати тісто шаром завтовшки 7-8 мм |
|
|
|
Штампувати круглі заготовки діаметр заготівки – 8 см, з рифленими краями, масою 60 г |
|
|
|
ложка |
По центру викласти сирну начинку, яку прикрити незмащеним краєм тіста Залишати начинку частково відкритою |
|
|
|
7. Випікання виробів
|
кондитерський лист, пензлик |
Заготовки викласти на змащений жиром лист, поверхню виробів змастити яйцем випікати при температурі 200-2100 протягом 15-20 хв. |
|
|
8. Подача готових виробів |
тарілка пиріжкова |
|
|
|
Вимоги до якості Зовнішній вигляд – форма на півмісяця, видно сирну начинку, поверхня блискуча, рівномірно зарум’янена, без тріщин, начинка не витікає. Консистенція виробу - щільна, м’яка, без закальцю, консистенція начинки щільна, однородна Смак і запах – властивий випеченим виробам, смак приємний, солодкий
|
|||
|
https://www.youtube.com/watch?v=jd0XT8_6O9w https://youtu.be/MD6CJ9U1J7E
|
|||
Інструктивна частина
Перелік питань для самоконтролю
Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?
Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?
Якими способами готують тісто?
Як формують сочники?
При якій температурі випікають сочники?
Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?
Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного
тіста?
Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?
Для чого протирають сир?
Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити?
Вимоги з охорони праці до початку роботи
Одягти спецодяг і упорядкувати його
Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись.
Перевірити наявність гумових килимків.
Перевірити справність електроплити.
Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою.
Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2 – відсотковим розчином хлорного вапна
При наявності недоліків повідомити майстра в/н, не починаючи роботу.
Під час роботи
Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу
Не допускайте роботи обладнання без потреби.
Переміщуйте посуд по поверхні плити обережно без ривків та великих зусиль.
Використовуйте спеціальний інвентар, підставки .
Розлитий жир на плиту прибирати після відключення обладнання.
По закінченні роботи
Вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.
Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце.
Доповісти майстру в/н про всі недоліки, які мали місце під час роботи.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку