Інструкційно-технологічні картки "Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього

Інструкційно – технологічна карта

Приготування  прісного здобного тіста  і виробів з нього

Перелік запитань для самоконтролю

     Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?

     Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного    тіста?

     Якими способами готують тісто?

     Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?

     Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного тіста?

     Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного

     Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити?

Вимоги  з охорони праці при  приготуванні     кондитерського    виробу

Перед початком роботи

     Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.

     Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.

           розчином хлорного вапна

     При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи

роботу.

Під час роботи

     Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

     Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

По закінченні роботи

     Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.

     Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

     Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

     Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.

     Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

Інструкційно – технологічна карта

 Приготування пиріжків прісних здобних

Перелік запитань для самоконтролю

     Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?

     Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?

     Для чого протирають сир?

     Як підготувати родзинки?

     При якій температурі випікають пиріжки?

     Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?

     Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити?

     Що сприяє утворенню клейковини у прісному здобному тісті ?

     Які використовують розпушувачі для прісного здобного тіста?

     Яка особливість приготування пиріжків прісних здобних?

     Якої форми повинні бути пиріжки прісні здобні?

     За рахунок чого на поверхні утворюється рум’яна кірочка під час випікання?

     Як готують начинку для пиріжків прісних здобних?

     Які вимоги до якості пиріжків прісних здобних?

            Вимоги  з хорони праці при  приготуванні     кондитерського    виробу    

Перед початком роботи                                                                                                                                           

    Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.

    Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.

     При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи

роботу.

Під час роботи

     Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

     Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

По закінченні роботи

     Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні 

     механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові

     станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.

     Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття,

     звільнити проходи.

     Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

     Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості

прийняти душ

     Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

Інструкційно-технологічна карта

Приготування молочних коржиків

Перелік запитань для самоконтролю

     Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?

     Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?

     Якими способами готують тісто?

     Як  формують коржики молочні?

     При якій температурі випікають молочні коржики?

     Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?

     Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного тіста?

     Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?

     Технологія приготування коржиків молочних

     Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити

Вимоги  з охорони праці при  приготуванні     кондитерського    виробу

Перед початком роботи

     Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.

     Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.

          розчином хлорного вапна

     При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи     роботу.

Під час роботи

     Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

     Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

По закінченні роботи

     Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.

     Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

     Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

     Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.

     Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

Інструкційно – технологічна карта

Приготування варушок з прісного здобного тіста

Посилання: https://youtu.be/M2C_Ug0wfzo

Перелік запитань для самоконтролю

     Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?

     Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного    тіста?

     Якими способами готують тісто?

     Для чого протирають сир?

     Як підготувати родзинки?

     При якій температурі випікають ватрушки?

     Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?

     Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного тіста?

     Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?

Вимоги  з охорони праці при  приготуванні     кондитерського    виробу

Перед початком роботи                                                                                                                                           

     Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.

     Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.

     При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи

     роботу.

Під час роботи

     Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

     Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

По закінченні роботи

     Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.

     Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

     Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

     Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.

     Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

Інструкційно – технологічна картка

Приготування сочників з сирною начинкою

 Приготування сочників з сирною начинкою

Інструктивна частина

Перелік питань для самоконтролю

    Який розпушувач використовують для прісного здобного тіста?

    Яких умов потрібно дотримуватися при приготуванні прісного здобного тіста?

    Якими способами готують тісто?

    Як  формують сочники?

    При якій температурі випікають сочники?

    Які вироби виготовляють з прісного здобного тіста?

    Яке борошно найкраще використовувати для замішування прісного здобного   

    тіста?

    Чим відрізняється прісне здобне тісто від пісочного?

    Для чого протирають сир?

    Які можливі недоліки прісного здобного тіста і чи можна їх виправити?

Вимоги  з охорони праці до початку роботи

    Одягти спецодяг і упорядкувати його

    Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись.

    Перевірити наявність гумових килимків.

    Перевірити справність електроплити.

    Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою.

    Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2 – відсотковим   розчином хлорного вапна

    При наявності недоліків повідомити майстра в/н, не починаючи    роботу.

Під час роботи

    Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

    Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

    Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу

    Не допускайте роботи обладнання без потреби.

    Переміщуйте посуд по поверхні плити обережно без ривків та великих зусиль.

    Використовуйте спеціальний інвентар, підставки .

    Розлитий жир на плиту прибирати після відключення обладнання.

По закінченні роботи

    Вимкнути  обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.

    Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

    Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

    Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце.

    Доповісти майстру в/н про всі недоліки, які мали місце під час роботи.