Презентація розроблена для учнів 10 класу, як додатковий матеріал на урок. Поєднала в собі такі науки, як біологія, хімія, органічна хімія. В ній розкрито значення харчових добавок для організму людини. Відкрито секрети про збереження якості продуктів харчування.
Все більше застосування в хлібопеченні знаходять фосфатиди. Вони позитивно впливають на білко-ліпоїдний обмін, доставляють організму фосфор в органічній формі, необхідний для нормальної діяльності мозкових і нервових тканин. Присутність фосфатидів покращує засвоюваність жирів і обмін речовин, зменшує накопичення холестерину в крові, підвищує опірність організму до захворювань.
Відомий спосіб підвищення харчової цінності хліба шляхом введення в хлібопекарське тісто яблучного соку в кількості 10-15% від маси борошна (SU, 1414377, А1, кл. А21 D, 8/02), або ж аскорбінової кислоти та йодату калію в загальній кількості 0,024-0,006% від маси борошна (SU, 1565455, А1, кл. А21 D 8/02). Всі вказані прийоми і добавки забезпечують деяке поліпшення якості продуктів, таких як, наприклад, підвищення їх біологічної цінності, проте названі зміни якості є досить незначними в силу невисокої біологічної цінності використовуються у цих цілях добавок.
Методом паперової хроматографії ідентифіковано та кількісно визначено амінокислоти білків ядра кедрових горіхів. Усього виявлено 18 амінокислот, з них 70% відноситься до незамінних, що вказує на високу біологічну цінність білків. Білки кедрових горіхів відрізняються підвищеним вмістом найбільш дефіцитного для харчових продуктів амінокислот - триптофану, лізину та метіоніну. За кількістю переважає аргінін (близько 20%) - дуже важлива амінокислота для зростаючого організму. За вмістом триптофану, лізину, метіоніну, гістидину, цистину + цистеїну і аргініну білки кедрових горіхів перевершують білки казеїну молока і м'язовій тканині великої рогатої худоби, а за кількістю валіну та тирозину рівноцінні їм. Так, наприклад, при внесенні кедрового масла до складу хлібопекарського тесту досягають поліпшення його фізичних властивостей, що забезпечують високий питомий об'єм хліба, його пористість, прекрасний зовнішній вигляд хліба, смак, аромат.
Висновки Отже, для підвищення якості і терміну зберігання продуктів харчування вводять харчову добавку. Наприклад кедрове масло, яблучний сік, аскорбінову кислоту і т.д. Наприклад у виробництві хліба – надають ще більш приємний аромат, м'якість, пухкість. Харчові добавки не шкодять нашому організму, а навпаки містять у своєму складі вітаміни, білки, які необхідні для проходження хімічних реакцій в нашому організмі.