Інтерактивний плакат: "Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї"

Інтерактивний плакат. Тема: “ Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї ”

Мета :навчальна - поглибити, систематизувати та закріпити знання з технології приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї, вивчити вимоги до якості напівфабрикатів;виховна – виховувати у здобувачів освіти творче ставлення до праці та навчання,виховувати любов до обраної професії;розвиваюча – розвивати пізнавальну активність та самостійність шляхом залучення здобувачів освіти до пошукової діяльності, розвивати логічне мислення,творчу активність, вміння самостійно отримувати знання та аналізувати їх, робити висновки.

Зміст. Технологія приготування котлетної маси. Приготування напівфабрикатів з котлетної маси. Вимоги до якості напівфабрикатів. Типові помилки та способи їх попередження.

Технологія приготування котлетної маси

Напівфабрикати з котлетної маси. Котлети, биточки, шніцеля;Зрази січені;Тюфтельки;Рулет.

Формують по 1-2 шт. на порцію, маса -123, 93 або 62 г. Також можна додавати цибулю або часник ( 8-10 г нетто), норми молока або води відповідно зменшують

Формують по 1-2 шт. на порцію, маса -123, 93 або 62 г. Також можна додавати цибулю або часник ( 8-10 г нетто), норми молока або води відповідно зменшують

Формують по 1 шт. на порцію, маса -123, 93 або 62 г. Також можна додавати цибулю або часник ( 8-10 г нетто), норми молока або води відповідно зменшують

Формують по 3-2 шт. на порцію, маса – 135 або 71 г. Вироби спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Формують по 1-2 шт. на порцію, маса – 165 або 82 г.

Маса – 161 г. Використовують для запікання.