Міністерство освіти і науки України Управління освіти і науки Черкаської обласної державної адміністрації

Державний навчальний заклад

«Жашківський аграрно-технологічний професійний ліцей»

 

 

«Картопля-другий хліб»

Сценарій позаурочного STEM-заходу

 

Онищенко Любов Миколаївна                                                                                                          викладач фізики і астрономії                                                                   «спеціаліст другої категорії»

 

 

 

Жашків – 2024

 

 

Автор: Онищенко Любов Миколаївна, викладач фізики і астрономії, «спеціаліст другої категорії».

Назва роботи: «Картопля-другий хліб»

Розробка містить короткий опис  STEM – проєкту «Картопля – другий хліб» та позакласного заходу у вигляді подорожі здобувачів освіти різних професій. Обрана тема була цікавою для здобувачів освіти різних професій нашого закладу. Оскільки кожен зміг застосувати свої професійні компетентності під час реалізації даного проєкту.

На кожній зупинці здобувачі освіти не лише отримують цікаву інформацію, але підводять висновок про власну виконану роботу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розглянуто та схвалено на засіданні методичної комісії  природничого напряму

Протокол №8  від 20.03.2024 

 

Вступ

Сучасне суспільство висуває нові вимоги до освіти.

 Одним із них є розвиток особистості, здатної приймати виняткові рішення та ефективно будувати стосунки в стрімкій реальності.

 Активність, самостійність, здатність адаптуватися до швидких змін – ці риси характеру є дуже важливими на даному етапі історичного розвитку, і їх формування потребує впровадження нових підходів у процес навчання.

 Сучасний випускник навчального закладу має бути конкурентоспроможним на ринку  праці, усебічно освіченим, здатним знайти вихід з будь-якої ситуації .

Саме тому посилення ролі STEM-освіти є одним з пріоритетів модернізації освіти, є фактором інноваційної діяльності, що відповідає запитам сучасного суспільства.

STEM-освіта спрямована на розвиток особистості через формування компетентностей, природничо-наукової картини світу, що базується на практичному застосуванні наукових, математичних, технічних, інженерних знань, творчості та їх використання у професійній діяльності.

Використання провідного принципу STEM-освіти – інтеграції, дозволяє поєднувати  навчальний матеріал предметів природничо-математичного циклу, технологізацію процесу навчання та сформувати: навички розв'язання складних (комплексних) практичних проблем, критичного мислення, креативних якостей, організаційних та комунікаційних здібностей, вміння оцінювати проблеми та приймати рішення, готовності до свідомого вибору та оволодіння майбутньою професією .

Отже, запровадження ідей STEM – освіти в заклади професійної (професійно-технічної) освіти надає більше можливостей при підготовці висококваліфікованих робітників.

 

Розділ І.  Портфоліо проєкту «Картопля-другий хліб»

Назва проєкту	«Картопля-другий хліб»
Автор проєкту	Онищенко Любов Миколаївна
Учасники проєкту	Здобувачі освіти з професій «Оператор з обробки інформації та програмного забезпечення», «Кухар; лаборант хіміко-бактеріологічного аналізу», «Тракторист-машиніст с/г виробництва; слюсар з ремонту с/г  машин; водій автотранспортних засобів », «Електрогазозварник; водій автотранспортних засобів»
Тип проєкту	Інформаційний, міжпредметний, короткостроковий, груповий
Тривалість проєкту	З 05.02.2024 по 19.03.2024
Мета проєкту	Дослідити чи містить заряд картопля та чи впливає рівень pH ґрунт на її родючість.
Проблема	За результатами анкетування для більшості здобувачів освіти в основі раціону харчування лежить споживання картоплі. Тому здобувачі освіти хочуть з’ясувати чи дійсно «Картопля-другий хліб»
Завдання проєкту	                 Провести анкетування серед здобувачів освіти  та вивчити їхні смакові вподобання.                  Дослідити за допомогою Інтернет-ресурсів історію виникнення та поширення картоплі.                  Позначити на політичній карті прапорцями країни, які займаються виробництвом картоплі.

 

                 Визначити чи є крохмаль в даному сорті картоплі.                  Визначення родючості ґрунту під картоплю. Визначити рівень pH ґрунту.                  Знайти інформацію про сорти картоплі.                  Ознайомитись з рецептами та різновидами страв з картоплі.                  Як можна подавати різні страви з картоплі.                  Дослідити чи справді картопля дає електроенергію.                  Виготовлення технологічної карти.

 

 

 

 

Результат проєкту	Інтерактивний плакат «Картопля-другий хліб», який містить в собі посилання на :  •                     Буклет «Цікаві факти про картоплю» (створений в програмі Publisher); •                     Відео «Електричний струм в картоплі» •                     Відео «Майстер-клас посадки картоплі» •                     Презентація «Історія картоплі»; •                     Анкета «Bon Appetit potato» (Google Форма)
Складові STEM-проєкту
S (науки)	Географія, біологія, оволодіння основами техніки лабораторних робіт, технологія приготування їжі з основами товарознавства
Т (технології)	Інформатика
Е (інжиніринг)	Технології
М (математика)	Математика
Матеріальне забезпечення	Комп’ютер, проектор, мультимедійна дошка, атласи,  політична та контурна карта світу, інтерактивний плакат, QR –коди, смартфони, ілюстративні матеріали, модель картоплі.
Стислий  опис проєкту	Учасники гуртка «Атом» отримують завдання відповідно до своєї професії над яким вони працюють протягом двох місяців. Завершується проєкт позакласним заходом «Картопля-другий хліб», де кожна з підгруп презентує свою виконану роботу та дають відповідь на проблемне запитання проєкту.

 

 

 

 

 

 

 

Розділ ІІ. Сценарій позаурочного STEM – заходу

 «Картопля-другий хліб»

 Оформлення кабінету

•                     фізична карта світу – прапорцями відзначено країни, де вирощують картоплю:

•                     малюнок картоплі з квітами і плодами;

•                     схеми хімічних формул: крохмалю.

•                     на столах розташований презентаційний матеріал для кожної підгрупи.

Викладач

Вітаю! Я рада запросити вас здійснити захопливу подорож. Картопля – це більше, ніж просто овоч. За кожним золотом ховається неймовірна історія, що переплітається з культурою, кулінарією та навіть науковими відкриттями.

Уявіть собі, що понад 10 000 років тому дикий предок картоплі, солончак дика, росла на пагорбах Анд. На довгі віки вона перетворилася в те, що ми сьогодні впізнаємо як картоплю – одну з найпоширеніших овочів у світі.

Ця плодова рослина здатна виростати в різних кліматичних умовах, але вона особливо полюбляє прохолодну погоду. Секрет її виживання – в спеціальних підземних стеблах, які ми називаємо картоплею. Ці стебла запасають велику кількість енергії у вигляді крохмалю, що дозволяє рослині виживати в умовах неврожаїв або незадовільного зростання.

Історія картоплі пов'язана з епохою великих географічних відкриттів. Коли Колумб та інші мандрівники відкривали нові землі, вони також вносили зміни у світову кухню. І саме з Латинської Америки картопля розпочала свій глобальний похід. Під час досліджень Америки відбулося велике відкриття – картопля, яку місцеві жителі вживали як їжу, була привезена до Європи. З часом вона стала невід'ємною частиною харчування для мільйонів людей по всьому світу.

Але картопля – це не лише смачна страва. Вона також відіграє важливу роль у науці. Наприклад, в 1995 році вчені виявили, що картопля містить ген, який збільшує вміст вітаміну А. Цей вітамін є ключовим для здоров'я очей і імунної системи, особливо у країнах, де бракує різноманітних продуктів харчування.

Таким чином, картопля – це не просто овоч. Це символ того, як природа може надавати нам не лише їжу, а й важливі вітаміни та поживні речовини. Її історія відображає шлях людства в пошуках нових смаків і можливостей, а також виявляє важливість наукових досліджень у полі покращення харчування та здоров'я.

Зараз я пропоную вам дізнатися звідки прийшла до нас картопля, її цікаві можливості.

 

 

Зупинка 1 «Історична»

Ведучі «Комп’ютерні генії»

Слово «картопля» – похідне від італійського tartufo, що в перекладі означає «трюфель». Сьогодні напевно не знайдеться жодної людини, якій би була відома історія картоплі. Картопля має велике історичне значення, оскільки вона відіграла важливу роль у харчуванні та економіці багатьох країн. Під час Великої голодомору в Ірландії у 1840-1845 роках, коли врожаї картоплі були знищені хворобою, мільйони людей померли від голоду. Картопля також врятувала багато життів під час обох світових війн, коли вона була важливим джерелом харчування для військових та цивільного населення. У багатьох країнах картопля стала символом виживання та стійкості. Сьогодні картопля продовжує бути важливою культурою, яка забезпечує харчування для мільйонів людей по всьому світу.

Картопля походить з Південної Америки, де її вживали вже близько 8000 років тому. Інками вона була вважалася священною рослиною. Після відкриття Америки Христофором Колумбом картопля почала поширюватися по всьому світу. Вона стала однією з основних культурних рослин у Європі та інших частинах світу, завдяки своїй високій живучості та поживній цінності. Сьогодні картопля є однією з найпопулярніших овочів у світі і використовується в різних стравах та кулінарних традиціях.

Картопля була вперше виведена в Україні ще у XVI столітті. Вона стала однією з основних культур українського народу і відіграє важливу роль у національній кухні. Картопля використовується для приготування багатьох страв, таких як деруни, картопляний пюре, картопляний салат та інші. Україна є одним з провідних виробників картоплі в світі, її вирощують на різних типах ґрунтів та в різних кліматичних умовах.

Картопля має велике історичне значення в Україні. Вона була важливою частиною українського харчування та економіки протягом багатьох століть. Картопля була важливою культурою для українських селян, оскільки вона була врожайною, легко зберігалася та могла бути використана для приготування різноманітних страв. Крім того, картопля стала важливим джерелом живлення під час голодоморів, коли інші культури не мали врожаю.

Українська кухня включає багато страв, в яких використовується картопля, такі як деруни, картопляники, картопелька та інші. Картопля також використовується для виробництва спирту, крохмалю та інших продуктів.

Таким чином, картопля має важливе історичне значення в українській культурі та господарстві, відіграючи важливу роль у харчуванні, економіці та виживанні українського народу.

А зараз я пропоную вам перейти на другу зупинку нашої подорожі.

Зупинка 2«Географічно-агрономічна»

Ведучі «Знавці техніки для обробітку ґрунту»

Найбільші країни-виробники картоплі у світі включають Китай, Індію, Україну, Росію, та США. Картопля вирощується в різних кліматичних умовах, що дозволяє їй бути популярною культурою у багатьох регіонах світу. Вирощування картоплі є однією з найпоширеніших галузей сільського господарства у світі. Китай є найбільшим виробником картоплі у світі, з великим обсягом вирощування як для внутрішнього споживання, так і для експорту. Індія також має значний обсяг вирощування картоплі, особливо в штатах Пенджаб та Уттар-Прадеш. Україна та Росія відомі своїми великими площами під картоплю, яка вирощується як для внутрішнього споживання, так і для експорту. США також мають значний обсяг вирощування картоплі, з великими площами в штатах Айдахо, Вісконсин та Вашингтон. Мал.1 «Географічна структура світового ринку у 2019 році».

Мал.1. «Географічна структура світового ринку у 2019 році».

Найбільшими експортерами картоплі є країни Європейського Союзу, такі як Німеччина, Нідерланди, Франція та Бельгія. Також великі обсяги картоплі експортуються з Китаю, Індії та США.

 Україна також відома своєю великою виробництвом картоплі, особливо в урожайних регіонах. Картопля відіграє важливу географічну цінність в Україні, оскільки є однією з основних культурних рослин українського сільськогосподарського сектору. Україна відома своєю високою врожайністю картоплі та великим обсягом її виробництва. Картопля використовується як основний продукт харчування, а також як сировина для переробки на картопляні продукти. Таким чином, картопля відіграє важливу роль у забезпеченні продовольчої безпеки та економічного розвитку України.Мал.2. «Вирощування картоплі в Україні», Мал.3. «Основні регіони виробництва картоплі в Україні за 2017 р.».

Мал.2. «Вирощування картоплі в Україні».

Мал.3. «Основні регіони виробництва картоплі в Україні за 2017 р.».

Також в Україні існує експорт картоплі. Україна є одним з провідних виробників картоплі в світі, і її продукція експортується до багатьох країн. Українська картопля відома своєю якістю та смаком, що дозволяє їй займати конкурентні позиції на світовому ринку.

Викладач

А що ви знаєте про агрономію картоплі?

Агрономія картоплі - це галузь сільського господарства, що вивчає методи вирощування картоплі з метою отримання високих врожаїв та забезпечення якісної продукції. Вона охоплює широкий спектр аспектів, від підготовки ґрунту до висадки картоплі до збирання та зберігання урожаю. Основні принципи агрономії картоплі включають:

1.Вибір сортів: Вибір правильних сортів картоплі залежить від кліматичних умов, ґрунтових властивостей та вимог споживачів. Важливо враховувати врожайність, стійкість до хвороб та шкідників, а також якість картоплі після зберігання.

2.Підготовка ґрунту: Хороша підготовка ґрунту є ключовим кроком для успішного вирощування картоплі. Це включає в себе обробку ґрунту, додавання добрив та підготовку ложа для висадки.

3.Висадка: Картопля зазвичай висаджується за допомогою розсади або саджанців. Важливо дотримуватися правильного розміщення та глибини висадки для забезпечення оптимального росту кореневої системи.

4.Догляд: Доходи від вирощування картоплі можуть значно зростати завдяки вчасному поливу, внесенню добрив, боротьбі з бур'янами, хворобами та шкідниками, а також відмиранню рослин.

5. Збирання та зберігання: Врожай картоплі зазвичай збирається восени після повного дозрівання. Після збирання важливо правильно зберігати картоплю, забезпечуючи відповідну температуру та вологість, щоб уникнути загнивання та втрати якості.

Агрономія картоплі постійно розвивається, і нові технології та методи допомагають фермерам отримувати ще більші врожаї та покращувати якість продукції.Мал.4. «Техніка та збір врожаю».

Мал.4. «Техніка та збір врожаю».

Для визначення врожайності картоплі можна використовувати наступні методи:

1. Провести оцінку врожайності шляхом збору та вимірювання урожаю з певної площі поля.

2. Використовувати спеціальні інструменти, такі як дрони або супутникові знімки, для оцінки врожайності на великих площах.

3. Звернутися до спеціалістів або агрономів, які можуть провести аналіз ґрунту та рослин, щоб визначити потенційну врожайність картоплі.

4. Врахувати фактори, які впливають на врожайність, такі як погодні умови, використані добрива та обробка рослин.

Україна вирощує багато сортів картоплі, серед яких популярні сорти, такі як Беллароза, Пікассо, Рів’єра, Солов’янка, Гранада, Мелоді, Солоха, Тайфун, Санте, Американка та багато інших. Кожен сорт має свої особливості та властивості, які можуть бути корисними для різних цілей вирощування картоплі.Мал.5.«10 найкращих сортів України».

Мал.5.«10 найкращих сортів України».

Здобувачами освіти ДНЗ «Жашківський АТПЛ» за професією «Тракторист-машиніст с/г виробництва; слюсар з ремонту с/г  машин; водій автотранспортних засобів », агрономічна оцінка та посадка картоплі.

Відео ролик «Майстер-клас посадки картоплі»

Зупинка 3«Біологічно-харчова»

Ведучі «Смачно і цікаво»

Картопля - це рослина, яка належить до родини пасльонових. Її бульби використовуються як їжа, вони багаті на крохмаль і вітаміни. Картопля вирощується у багатьох країнах світу і є однією з основних культурних рослин. У біології картоплі можна вивчати її ботанічні особливості, фізіологію росту, генетику та інші аспекти, які допомагають у вирощуванні цієї корисної рослини. Мал.6. «Будова картоплі».

Мал.6. «Будова картоплі».

Біологічна  цінність(поживність)

Картопля є важливим джерелом харчових речовин та має значну біологічну цінність для людини. Ось деякі з її основних характеристик:

1.Вміст калорій: Картопля містить значну кількість калорій, що робить її важливим джерелом енергії для організму.

2.Вміст крохмалю: Головна складова картоплі - крохмаль, який є комплексним вуглеводом і забезпечує довготривалу енергію.

3. Білки та амінокислоти: Картопля містить невелику кількість білків, але їх амінокислотний склад досить повний, що робить її важливим джерелом білків для людини.

4.Вітаміни та мінерали: Картопля багата на вітаміни та мінерали, такі як вітамін С, вітаміни групи B, калій, магній та інші, які сприяють здоровому функціонуванню організму.

5.Дієтичні волокна: Вміст дієтичних волокон у картоплі допомагає підтримувати здоров'я шлунково-кишкового тракту та забезпечує почуття ситості.

6.Антиоксиданти: Картопля містить антиоксиданти, такі як каротиноїди та флавоноїди, які допомагають знижувати ризик розвитку захворювань та зміцнюють імунну систему.

Загалом, картопля є важливим компонентом збалансованого харчування і може бути корисною частиною раціону для підтримки здоров'я та добробуту людини.

Енергетична цінність(калорійність)

Енергетична цінність картоплі може варіюватися в залежності від розміру картоплі та способу приготування. Ось наближені значення на 100 грамів продукту:

	Сира картопля	Варена картопля	Жарена картопля
Калорії	70-80 ккал	70-80 ккал	150-200 ккал
Вуглеводи	15-20 г	15-20 г	15-25 г
Білки	2 г	2 г	2-3 г
Жири	0	0	5-10 г

 

Це базові показники для сирої, жареної та вареної картоплі. Також важливо враховувати, що приготування картоплі з іншими інгредієнтами, такими як соуси чи прянощі, також може змінювати її енергетичну цінність.

Картопля, як і багато інших продуктів, може мати різноманітні смакові якості, які залежать від кількох факторів, таких як сорт, спосіб вирощування, умови зберігання та способи приготування. Ось деякі характеристики смаку картоплі:

1.Солодкий: Деякі сорти картоплі мають приємний солодкий присмак, особливо після варіння чи печіння. Наприклад, картопля з сорту "Карембер".

2.Нейтральний: Більшість сортів картоплі мають нейтральний смак, який легко доповнюється різними приправами та соусами.

3.Оріховий або мускусний: Деякі сорти картоплі можуть мати легкий оріховий або мускусний присмак, що робить їх унікальними в смаку.

4.Гіркий: У деяких випадках, якщо картопля перебувала у землі під час зберігання або якщо вона вже застаріла, вона може набути гіркавого присмаку.

5.Земляний: Деякі люди описують смак картоплі як земляний або навіть мінеральний. Це може бути особливо помітно в сортах, які вирощуються на ґрунтах з високим вмістом мінералів.

6.Кислуватий: У різних сортів може бути легкий кислий присмак, особливо в молодої картоплі.

7.Водянистий або крупний: Приготуванням картоплі, також можна контролювати її текстуру і смак. Водяниста картопля може бути менш ароматною, ніж крупна, щільна картопля.

7.Пікантний або гострий: Картопля може бути гострою, якщо вона використовується з прянощами або приправами, такими як перець чи куркума.

 

Зупинка 4«Дослідницька»

Ведучі «Магія науки»

Викладач

Родючість ґрунту впливає на результат отриманого врожаю. Для визначення родючості ґрунту для картоплі важливо провести деякі аналізи та оцінки. Ось деякі способи, які можна використовувати:

1.               Хімічний аналіз ґрунту: Визначення рівня pH ґрунту, вмісту органічних та мінеральних добрив, таких як азот, фосфор та калій, допоможе встановити його родючість та необхідність певних добрив.
2.               Аналіз структури ґрунту: Оцінка структури ґрунту (наприклад, його глинистості, піщаності, суглобоватості) допоможе визначити його здатність до збереження вологи та доступу повітря, що є важливим для росту картоплі.
3.               Фізичний аналіз: Оцінка фізичних властивостей ґрунту, таких як структура, волога та текстура, також дасть інформацію про його родючість та придатність для вирощування картоплі.
4.               Дослідження дренажу: Добре дренований ґрунт сприяє здоровому росту картоплі, тому важливо визначити рівень водостійкості та необхідність заходів щодо покращення дренажу.
5.               Мікробіологічний аналіз: Дослідження мікробного складу ґрунту може дати уявлення про його біологічну активність та родючість.

Після проведення таких аналізів можна робити висновки щодо родючості ґрунту для картоплі та визначати необхідні заходи для його покращення, такі як внесення добрив, покращення структури ґрунту або забезпечення додаткового дренажу.

 

Лаборанти чарівники

Хімічний аналіз ґрунту може надати важливу інформацію про його характеристики та родючість. Ось деякі параметри, які зазвичай включаються до хімічного аналізу ґрунту для вирощування картоплі:

1.               Рівень pH: Це вимірюється для визначення кислотності або лужності ґрунту. Картопля найкраще росте в ґрунтах з pH близько 5,5-6,5.
2.               Вміст органічного вуглецю: Органічний вуглець є важливим для плодючості ґрунту, оскільки він сприяє утриманню вологи та живильних речовин.
3.               Вміст азоту, фосфору та калію (NPK): Ці макроелементи є основними живильними речовинами, необхідними для росту та розвитку рослин, включаючи картоплю.
4.               Інші макроелементи: Серед інших важливих елементів можуть бути кальцій, магній та сірка, які також впливають на здоров'я та розвиток рослин.
5.               Мікроелементи: Деякі мікроелементи, такі як бор, марганець, цинк та мідь, також можуть бути важливими для забезпечення здоров'я рослин.
6.               Солевміст: Висока солевміст може бути шкідливою для росту картоплі, тому важливо враховувати цей показник.
7.               Інші параметри: До інших параметрів можуть входити електропровідність, засолення, характеристики гумусу та інші.

Пропонуємо перевірити pH для ґрунту за допомогою тест-смужок у 2 зразках землі.

Чарівниця 1

     

    

     

      

Проведений експеримент показує, що у зразках №1 pH 6,5, а в зразок №2 має pH 2. Отже, перший зразок є оптимальним для родючості картоплі. Хімічний аналіз дозволяє отримати детальну інформацію про характеристики ґрунту та визначити необхідні заходи для покращення його родючості для вирощування картоплі.

Чарівниця 2

Важливим складовим картоплі є – крохмаль. Крохмаль, який є основним вуглеводом у картоплі, відіграє важливу роль у властивостях цього продукту і його використанні. Крохмаль в картоплі відповідає за його текстуру та структуру. Під час приготування картоплі, крохмаль набуває густої консистенції, що допомагає зберігати форму та структуру картоплі під час варіння, печіння або жарення Крохмаль впливає на смак та аромат картоплі під час приготування. Він може надавати картоплі легкий солодкуватий присмак після варіння чи печіння. Перевірим вмісту крохмалю в 2 зразка за допомогою розчину Люголя. І дізнаємось в якому з зразків буде більший вміст крохмалю.

          

Проведений експеримент показує, що у зразку №1 менший вміст крохмалю, а зразок №2 має більший вміст крохмалю.

 

 

 

 

 

Володарі металу «Картопляна енергія»

Батарейка з картоплі - це простий прилад, який використовує картоплю або інші органічні матеріали для створення електричного струму. Основна ідея полягає в тому, що картопля містить різні хімічні сполуки, які можуть виділяти електрони через хімічні процеси, такі як окислення.

Отже, основними компонентами батарейки з картоплі є:

1.               Картопля: Картопля використовується як джерело органічних речовин, таких як крохмаль та цукор, які можуть виділяти електрони під час хімічних реакцій.
2.               Два різні металеві електроди: Наприклад, це може бути цинк і мідь. Ці метали використовуються як катод і анод, відповідно. Катод (зазвичай цинк) є місцем, де відбувається окислення, тоді як анод (зазвичай мідь) є місцем, де відбувається відновлення.
3.               Провідник: Провідник з'єднує катод і анод, дозволяючи електронам пересуватися через коло.

Проведемо дослід і дізнаємось чи правда, що звичайна картопля може дати електричний зараз.

Qr- код Відео ролик «Електричний струм в картоплі»

                  

 

Принцип роботи батарейки з картоплі полягає в тому, що внаслідок хімічної реакції між органічними речовинами у картоплі та металами в електродах відбувається видалення електронів, що створює потенціал між анодом і катодом, і таким чином генерується електричний струм.

Викладач

Картопля є однією з найпопулярніших культур у світі через свою велику вживаність та універсальність у кулінарії.

За даними організації FAOSTAT (Інформаційний інструмент Системи Організації Об'єднаних Націй (FAO) з статистики та економіки сільського господарства), у 2019 році світове виробництво картоплі склало близько 368 мільйонів тонн. Проте, це виробництво включає в себе не лише картоплю для харчування, а також картоплю, що використовується в насінництві, тваринництві, промисловості та інших галузях.

 Кількість картоплі, яка споживається на душу населення, також може значно відрізнятися. Наприклад, за даними FAO, у 2018 році країни Європи споживали в середньому близько 73 кг картоплі на душу населення, тоді як у країнах Африки цей показник становив приблизно 14 кг на душу населення.Мал.7. «Скільки картоплі було спожито в 2015-2018 рр.»

Мал.7. «Скільки картоплі було спожито в 2015-2018 рр.»

Дізнатись більше про види та різноманіття страв та цікаві подання ви зможете на п’ятій зупинці нашої подорожі.

Зупинка 5«Смачного»

Ведучі «Bon Appetit»

Інститут вивчення картоплі (International Potato Center, CIP) повідомляє про існування понад 4,000 видів картоплі. Проте більшість з них є локальними сортами, які вирощуються в обмежених регіонах. Крім того, існує значна кількість гібридів та покращених сортів, які розроблені для покращення врожайності, стійкості до хвороб, смакових якостей тощо.

Деякі з найпопулярніших сортів картоплі, які вирощуються на світовому рівні, включають в себе:

Руссет: Відомий своєю коричневою шкіркою та білим м'якушем, він часто використовується для приготування картопляних чіпсів та смажених картоплі.

Якобс: Цей сорт має жовтувату шкірку та кремове м'якуш, ідеальний для пюре та супів.

Кенабек: Цей сорт має червону шкірку та біле м'якуш, і він

часто використовується для картопляного салату та жареної картоплі.

Маріс Пайпер: Відомий своїм високим вмістом крохмалю та смачним м'якушем, цей сорт дуже популярний у Великобританії для виробництва чіпсів та картопляних фрі.

Це лише кілька прикладів з широкого асортименту сортів картоплі, які вирощуються в усьому світі. Важливо враховувати, що в кожній країні можуть бути популярні власні сорти, а також постійно розробляються нові гібриди та сорти з поліпшеними властивостями.

В Україні існує значна кількість сортів картоплі, які вирощуються на різних регіональних ринках. Деякі з найпопулярніших сортів картоплі в Україні включають:

 

 

Невський: Цей сорт вирізняється високою стійкістю до хвороб, добре зберігається та має високу врожайність. Картопля має великі, овальної форми коренеплоди, білу м'якуш і жовтувату шкірку.

Белла роза: Це один з найпоширеніших сортів картоплі в Україні. Коренеплоди цього сорту мають білу шкірку та м'якуш, дуже смачні та ідеально підходять для приготування пюре.

Карпатка: Цей сорт має великі, жовті коренеплоди з білою м'якушем. Він вирізняється високою врожайністю та стійкістю до хвороб.

Ривен: Сорт з великими, округлої форми коренеплодами, білою м'якушем і жовтою шкіркою. Він добре зберігається та має високу стійкість до внутрішніх хвороб.

Український ранній: Цей сорт вирізняється високою врожайністю та доброю стійкістю до хвороб. Коренеплоди мають білу м'якуш та червону шкірку.

Це лише кілька прикладів сортів картоплі, які вирощуються в Україні. Вибір сорту часто залежить від кліматичних умов, бажаного часу збирання врожаю, смакових уподобань та інших факторів, що мають важливе значення для кожного виробника.

Ознайомившись з сортами картоплі, ми можемо розібратись з найбільш популярними стравами з картоплі. Картопля є універсальним продуктом, який можна використовувати в безлічі страв, і вона широко вживається по всьому світу:

Картопля фрі: Ніщо не зберігає смак крохмалюватої картоплі, як її смаження в олії. Картопля фрі - це кусочки картоплі, нарізані тонкими пластинами або соломкою, які смажаться до золотистого кольору. Це популярна закуска або гарнір.

Пюре з картоплі: Картопля перетворюється на пюре, варене та розмелене в підходящий стан. Це чудовий гарнір до м'ясних страв або самостійна страва, часто подається з соусом або вершками.

Картопляний суп: Кремовий картопляний суп - це теплий, затишний страва, яка часто готується з картоплі, цибулі, бульйону та інших овочів. Він дуже популярний, особливо в холодні місяці.

Печена картопля: Це простий, але смачний спосіб приготування картоплі. Картопля може бути обпечена цілком або порізана на шматочки та запечена з олією, спеціями та іншими овочами. Смажена картопля з часником: Картопля нарізується на шматочки або соломкою, а потім смажиться з додаванням часнику та інших спецій до отримання хрусткої та ароматної страви.

Картопляний салат: Невтомна класика, яка може бути приготована різними способами - від класичного салату "Олів'є" до легкого варіанта з картоплею, огірками, яйцями та майонезом.

Це лише декілька прикладів популярних страв з картоплі. У кожній кухні світу є свої унікальні рецепти та способи приготування цього улюбленого овоча. Технологічна карта приготування смаженої картоплі на відкритому просторі:

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	600	500
Цибуля	100	80
Помідор	150	100
Кулінарний жир		50
Маса смажені овочі		400
Вихід		400

Технологія приготування

   Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир (температура 170-180 °С) і смажать до утворення рум'яної кірочки. Додають сиру нарізану навів кільцями цибулю. Смажать 5 хв, потім додають помідор нарізаний кубиками. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю.

  

               

Вимоги до якості

 Смажені овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається. Консистенція всередині - м'яка, кірочка хрумка. Смак і запах характерний для смажених овочів.  Колір кірочки смаженої картоплі жовтого кольору.

Правила відпуску

Подавати можна як повноцінну страву так і гарнір до інших страв.

Викладач

 Картоплю можна використати як цікаву ідею оформлення одягу, творчих робіт. Нестандартну штамповку для малюнків. Виберіть картоплю величиною та формою, які вам подобаються, виріжте у ній малюнок або геометричну форму, а потім наносите фарбу та робіть відбитки на папері або тканині. Давайте перейдемо до нашої шостої зупинки.

Зупинка 6«HANDMADE»

Ведучі «Митці»

Картопляне мистецтво, відоме також як "картопляна штамповка", є цікавим та доступним способом для творчого виявлення. В основі цього виду мистецтва лежить використання картоплі як нестандартного штампу для створення малюнків на папері або тканині. Ось кроки, які можна виконати, щоб зайнятися картопляним мистецтвом:

Підготовка картоплі: Виберіть картоплю величиною та формою, які вам подобаються. Добре мити та обсушити картоплю перед використанням. Якщо ви плануєте робити багаторазові відбитки, можна використовувати картоплю як штамп більше одного разу.

Вирізання малюнка: Використовуйте ножі або ножиці для вирізання малюнка або геометричної форми на поверхні картоплі. Ви можете спробувати створити прості малюнки, такі як зірки, серця або квіти, або ж складніші зображення.

Нанесення фарби: Нанесіть фарбу на вирізану поверхню картоплі за допомогою пензля або губки. Добре змочіть картоплю фарбою, але не робіть її занадто мокрою.

Створення відбитку: Помістіть картоплю з фарбою вниз на папір або тканину. Потисніть картоплю легко, але рішуче, щоб зробити відбиток. Після цього обережно підніміть картоплю, щоб переглянути свій малюнок.

Додавання деталей: Якщо потрібно, можна додати додаткові деталі до малюнка за допомогою пензля або інших інструментів.

Дозвіл на висихання: Дайте вашому малюнку час на висихання перед тим, як рухатися далі або виставляти його на показ.

Приклад творчості здобувачів освіти гуртка « Атом»:

Картопляне мистецтво є веселим та креативним способом для всієї родини провести час разом та створити унікальні мистецькі шедеври.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок

Картопля цікавий і водночас загадковий овоч. Проєкт «Картопля-другий хліб» цікава тим, що об’єднує та розкриває багато цікавого та корисного для здобувачів освіти. Вони зрозуміти чому картопля є другим хлібом і зробили кілька важливих висновків:

Вивчення різноманітності сортів та умов вирощування картоплі дозволило з'ясувати оптимальні умови для вирощування цієї культури, що сприяє підвищенню врожайності та якості продукції.

Аналіз харчової цінності картоплі та її корисних властивостей підтвердив її важливе значення, як джерела енергії та поживних речовин у харчуванні.

Результати дослідження свідчать про економічну вигоду вирощування картоплі як головної сільськогосподарської культури в багатьох регіонах, що сприяє підтримці стабільності сільськогосподарських господарств.

 Картопля відіграє важливу роль у світовій кулінарії та культурі багатьох народів, що підкреслює необхідність збереження та розвитку її вирощування.

 Результати нашої роботи вказують на потребу в подальших дослідженнях щодо покращення сортового складу, вивчення впливу різних агротехнік та адаптації до змін клімату для підвищення стійкості та продуктивності картоплі.

Отже, можна зробити висновок, що картопля залишається важливою культурою як для сільськогосподарської так і для харчової промисловості, та вимагає подальших досліджень для забезпечення її сталого вирощування та використання.

 Здобувачі освіти гуртка «Атом» отримали море позитивних емоцій та дізнались, що дуже часто в своєму раціоні споживають картоплю. 13% осіб є любителями картоплі та зовсім не вживають в своєму раціоні хліб. 31% осіб полюбляють «Картоплю фрі», 26% вживають «Картопляний суп», а 30%  споживає «Картоплю пюре».

Серед 20 здобувачів освіти гуртка «Атом», які вживають картоплю, 5 осіб які вживають менше 15 разів на тиждень. 13 осіб споживають від 15 до 25 разів на тиждень, а 2 особи вказали в анкеті, що споживають картоплю більше 25 разів на тиждень.

За результатами проєкту є інтерактивний плакат з яким ви можете ознайомитись за посиланням чи Qr-кодом:

Картопля дійсно є другим хлібом для нашого повсякденного життя. В наших магазинах великий асортимент різних сортів, також в домівках ми вирощуємо різні сорти картоплі. Кожен господар прагне відкрити для себе новий сорт, протестувати його на врожайність та смакові якості.

Досліджувати те, що «Картопля-другий хліб» можна ще більш детальніше. Багато професій, предметів пов’язаних саме з цим овочем. Тому наш проєкт не завершується, ми робимо зупинку на маленький перекус. До нових зустрічей!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

1.              Луцюк. В.І Агротехнологія: підручник для здобувачів професійної(професійно-технічної) освіти / В. І. Луцюк, О. Л. Шамралюк –Київ: Літера ЛТД, 2020.-256с.
2.              Попель П.П. Хімія (рівень стандарту): підруч. для 10 кл. закладів загальної середньої освіти / П.П. Попель, Л.С. Крикля. – Київ :ВЦ «Академія», 2018.-256с.
3.              Сиротюк В. Д. Фізика і астрономія(рівень стандарту, за навч. Програмою авт. кол. Під керівництвом Ляшенка О.І.) : підруч. для 11 кл. закл. заг. серед. освіти / Володимир Сиротюк, Юрій Мирошніченко. – Київ : Генеза, 2019.-368с.
4.              https://agro-market.net/ua/catalog/cat/posadochnyy_kartofel_1/
5.              https://zemliak.com/kultury/694-kartoplya
6.              https://ru.osvita.ua/vnz/reports/biolog/26950/
7.              https://cookorama.net/uk/tag/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D1%8F/
8.              https://www.radiosvoboda.org/a/28875385.html
9.              https://map.memorialholodomor.org.ua/testimony-type/masovyj-shtuchnyj-golod-1946-1947/page/8/
10.         https://korund.org.ua/articles/kogda-nachinat-kopat-kartofel-i-kak-pravilno-eto-delat/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток 1

Анкета «Bon Appetit potato»

https://docs.google.com/forms/d/1M_f0ZPNF1zzzdY8_XXlpytVQXTpGc-86pZWtnt0CVqE/edit

Запитання здобувачів освіти щодо кави:

1.              Що впливає на смак картоплі?
2.              Які є сорти картоплі?
3.              Де вирощують найбільше картоплі?
4.              Чи є картопля дієтичним продуктом?
5.              Яка картопля є більш калорійна жарена чи варена?
6.              Яка роль картоплі в Україні?

 

 

 

 

Додаток 2

Буклет «Картопля-другий хліб»

https://drive.google.com/drive/u/0/home

 

Додаток 3

Презентація «Історичні відомості «Картопля-другий хліб»

https://docs.google.com/presentation/d/1T0iHWpeBhOgz43QRYDaqW8AXJ2sFhrCj/edit#slide=id.p1

 

 

 

 

Початок форми