Контрольні запитання з теми: "Приготування перших страв "

Контрольні запитання з теми:

«Приготування бульйонів та перших заправних страв»

1. Розкажіть про значення перших страв у харчуванні.
2. Розкажіть , як організовують робочі місця у гарячому цеху.
3. Як класифікують перші страви за температурою подавання?
4. На які групи поділяють перші страви за характером рідкої основи?
5. Як розрізняють перші страви за способом приготування?
6. Від чого залежить смак бульйону?
7. Навіщо для приготування бульйону підсмажують кістки в духовій шафі?
8. Чому при варінні бульйон мутніє?
9. Як обробити голову риби для варіння бульйону?
10. Як готують бульйон з птиці?
11. Які перші страви називають заправними?
12. Загальні правила варіння заправних супів.
13. Чим відрізняється приготування прозорих бульйонів від приготування звичайних?
14. З якою метою проводять освітлення бульйону?
15. Який термін зберігання прозорих бульйонів.
16. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватися під час приготування бульйонів?
17. Яких санітарно-гігієнічних норм потрібно дотримуватися під час приготування бульйонів?
18. Способи прояснення м’ясного та курячого бульйону?
19. Вимоги до якості прозорих бульйонів?
20. Які гарніри використовують для відпуску прозорих бульйонів?
21. Які перші страви називають борщами? Різновидності борщів.
22. Для яких борщів капуста нарізується квадратиками (шашками)?
23. Як і коли додають часник у першу страву?
24. Як приготувати борщ український?
25. Який термін зберігання борщів?
26. Технологія приготування та правила подавання борща полтавського?
27. Чим відрізняється борщ полтавський з галушками від борщу київського?
28. Як готують і подають капусняки?
29. Як готують і подають розсольник домашній?
30. Приготування яких юшок ви знаєте? Чим вони відрізняються між собою?
31. Технологія приготування і подавання куліша з грибами.
32. У чому особливість приготування кулешиків? Їх асортимент.
33. До яких з груп за способом приготування відносять солянки?
34. Якими продуктами доводять солянки до смаку?
35. Як нарізають м’ясні продукти для солянки?
36. Пояснити, чому солянка має червоно-коричневий колір?
37. Яку солянку відпускають без сметани?
38. Яка температура подавання гарячих перших страв?
39. Як готують і подають борщ холодний?
40. Яка температура подавання холодних супів?
41. Який посуд використовують для подавання перших страв?