Кваліфікаційний іспит в ЗПО

Кваліфікаційний іспит в ЗПО – це іспит, який визначає рівень професійної підготовки здобувачів, що є частиною процесу отримання кваліфікації.

Матеріали для організації кваліфікаційного іспиту гуртка «Кухар» в закладі позашкільної освіти.

 

НАКАЗ

 

 

 

24.04.2025                                                   м. Шепетівка                                                          № 26

 

Про проведення кваліфікаційних

іспитів у 2024-2025 навчальному році

 

Відповідно до ПОЛОЖЕННЯ про прийом, переведення та випуск вихованців, оцінювання їх рівня успішності Шепетівського міського центру науково-технічної творчості учнівської молоді (наказ № 25 від 31.05.2022),

 

НАКАЗУЮ:

 

1. Провести кваліфікаційний іспит в гуртку «Кухар» 30 травня 2025 року.    
2. Затвердити комісію для проведення кваліфікаційного іспиту в гуртку «Кухар» (додаток 1).                                   
3. Керівнику гуртка «Кухар» Шевчук О.Д.:

3.1. До 06.05.2025 року підготувати перелік питань для проведення кваліфікаційного іспиту та подати директору на затвердження.

3.2. Після проведення кваліфікаційного іспиту проаналізувати результати та подати інформацію заступнику директора з НМР.

3.3. По закінченні навчання у гуртку та успішно зданого кваліфікаційного іспиту вихованцям видати свідоцтво про позашкільну освіту встановленого зразка.

4. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

 

 

 

Директор

 

 

З наказом ознайомлені:                                                    

 

                                             

 

Додаток 1

до наказу № 25

від 23.04.2025 року

 

Склад комісії

кваліфікаційного іспиту в гуртку «Кухар»

 

Голова комісії:

Хотячук Тетяна Миколаївна, директор Шепетівського міського ЦНТТУМ;

 

Члени комісії:

Щербакова Тетяна Юріївна, практичний психолог Шепетівського міського ЦНТТУМ;

Шевчук Ольга Дмитрівна, керівник гуртка «Кухар» Шепетівського міського ЦНТТУМ.

 

НАКАЗ

 

23.05.2025                                                     м. Шепетівка                                                               №  33                                     

   

Про допуск до кваліфікаційного іспиту

в гуртку «Кухар»

 

Відповідно до ПОЛОЖЕННЯ про прийом, переведення та випуск вихованців, оцінювання їх рівня успішності Шепетівського міського центру науково-технічної творчості учнівської молоді (наказ № 25 від 31.05.2022),

 

НАКАЗУЮ:

5. Допустити здобувачів освіти, які пройшли перший і другий роки навчання за програмою гуртка «Кухар», до складання кваліфікаційного іспиту.
6. Керівнику гуртка «Кухар» Шевчук О.Д.:

2.1. Подати список вихованців гуртка допущених до складання кваліфікаційного іспиту (додаток 1).                                   

7. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

 

 

 

Директор                          

 

З наказом ознайомлені:

Додаток 1

до наказу № 33

від 23.05.2025 року

 

Список вихованців гуртка «Кухар»

допущених до складання кваліфікаційного іспиту

 

1. Галицький Нестор Олександрович
2. Гунько Сергій Миколайович
3. Муза Дар’я Сергіївна
4. Нечипорук Артем Іванович

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

____________ПІБ

«____»_______20___ року

 

 

 

 

 

Матеріали кваліфікаційного іспиту

 гурток «КУХАР»

2024-2025 навчальний рік

Білет № 1

1. Організація роботи овочевого цеху. Підбір інструменту, інвентарю, устаткування, посуду.

2. Види молочної продукції.

3. Технологія приготування гречаної каші.

Білет № 2

1. Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи кухаря.

2. Страви з яєць.

3. Технологія приготування рисової каші.

Білет № 3

1. Послідовність і принципи надання першої допомоги.

2. Кондитерські вироби: різновиди, харчова цінність, виробництво на

підприємствах громадського харчування. Вимоги до якості, умови та термін зберігання.

3. Технологія приготування омлету.

Білет № 4

1. Перша допомога при термічних опіках.

2. Класифікація м’яса, що надходить на підприємства харчування, його розподіл за термічним станом. Технологічний процес первинної обробки м’яса.

3. Технологія приготування картопляників.

Білет № 5

1. Надання першої допомоги при кровотечах.

2. Класифікація смакових продуктів. Прянощі: види, вимоги до якості.

3. Технологія приготування голубців.

Білет № 6

1. Правила особистої гігієни кухаря.

2. Ароматичні речовини, приправи: види та вимоги до якості.

3. Технологія приготування дерунів.

Білет № 7

1. Санітарно-гігієнічна обробка столового посуду і приборів ручним способом.

2. Приготування м’ясних напівфабрикатів. Напівфабрикати з яловичини та свинини. Приготування січеної натуральної і котлетної мас, напівфабрикати з них.

3. Технологія приготування картопляного пюре.

Білет № 8

1. Умови зберігання готової їжі.

2. Бутерброди їх різновиди, оформлення.

3. Технологія приготування м’яса по-французьки.

Білет № 9

1. Умови та терміни зберігання не заправлених і заправлених салатів, бутербродів.

2. Салати з сирих і варених овочів, вінегрети. Закуски з овочів та грибів.

3. Технологія приготування котлети по-київські.

Білет № 10

1. Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи кухаря.

2. Холодні страви й закуски з м’яса і субпродуктів, технологія приготування, відпуск.

3. Технологія приготування сирних пончиків.

Білет № 11

1. Санітарні вимоги до кухонного, столового посуду, правила миття та дезинфекції.

2. Закуски з сиру та яєць.

3. Технологія приготування змішаного салату.

Білет № 12

1. Санітарні вимоги до первинної та кулінарної обробки продуктів.

2. Солодкі страви з желеподібними речовинами: технологія приготування, відпуск.

3. Технологія приготування налисників з начинкою.

Білет № 13

1. Санітарні вимоги до теплової обробки продуктів, до відпуску готової їжі.

2. Страви з борошна – вареники, галушки, локшина домашня, налисники, оладки.

3. Технологія приготування біляшів.

Білет № 14

1. Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи кухаря.

2. Способи приготування дріжджового тіста, розбирання тіста, формування виробів, випікання.

3. Технологія приготування вареників з картоплею.

Білет № 15

1. Санітарні вимоги до зберігання продуктів харчування.

2. Асортимент виробів з дріжджового тіста.

3. Технологія приготування страви

Білет № 16

1. Терміни зберігання готової їжі.

2. Пісочне, заварне, бісквітне тісто, особливості їх приготування.

3. Технологія приготування шарлотки.

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ

 

Оцінювання вихованців з відповідних тем проводиться за 4-бальною системою (відмінно, добре, задовільно, незадовільно).

Оцінка «відмінно» виставляється у випадку, коли вихованець знає зміст заняття та лекційний матеріал у повному обсязі, ілюструючи відповіді різноманітними прикладами: дає вичерпно точні та ясні відповіді без будь-яких навідних питань; викладає матеріал без помилок і неточностей.

Оцінка «добре» виставляється за умови, коли вихованець знає зміст заняття та добре його розуміє, відповіді на питання викладає правильно, послідовно та систематично, але вони не є вичерпними, хоч на додаткові питання вихованець відповідає без помилок; вирішує всі задачі і виконує практичні завдання, відчуваючи складнощі лише у найважчих випадках.

Оцінка «задовільно» ставиться вихованцю на основі його знань всього змісту матеріалу та при задовільному рівні його розуміння. Вихованець спроможний вирішувати видозмінені (спрощені) завдання за допомогою навідних питань; не спроможний самостійно систематично викласти відповідь, але на прямо поставлені запитання відповідає правильно.

Оцінка «незадовільно» виставляється у випадках, коли знання і вміння вихованця не відповідають вимогам «задовільної» оцінки.

РЕЗУЛЬТАТИ КВАЛІФІКАЦІЙНОГО ІСПИТУ

 

№	Прізвище, ім’я	Білет	1 питання	2 питання	3 питання	Примітка

Приклади відповідей для оцінювання

 

Білет № 1

1. Організація роботи овочевого цеху. Підбір інструменту, інвентарю, устаткування, посуду.

2. Види молочної продукції.

3. Технологія приготування гречаної каші.

 

1.Організація роботи овочевого цеху передбачає створення чіткої системи для мийки, очищення та підготовки овочів для подальшої кулінарної обробки. Важливо правильно розподілити робочі місця, підібрати необхідний інструмент, інвентар, обладнання та посуд. 

Розподіл робочих місць:

Мийка та очищення картоплі та коренеплодів:

Очищення та мийка цибулі, капусти, зелені:

Нарізка картоплі та овочів:

Підбір інструментів, інвентарю, обладнання та посуду:

Інструменти:Ножі, лопатки, щітки для чищення, овочерізка.

Інвентар: Миски, тази, столи для підготовки, візки для транспортування.

Обладнання: Ваги, овочерізки, нагрівальні котли, мийки.

Посуд:Котелки, каструлі, сковорідки. 

 

2. Молочна продукція - це широкий асортимент продуктів, виготовлених з молока тварин, таких як коров'яче, козяче, овече та інше. До основних видів молочної продукції належать питне молоко, вершки, масло, сири (тверді, м'які, кисломолочні), кисломолочні продукти (йогурти, кефір, сметана, ряжанка, простокваша), морозиво та молочні консерви. 

Види:

Питне молоко

Вершки

Масло

Сири: тверді, напівтверді, м'які, кисломолочні та плавлений. 

Кисломолочні продукти:

До них відносяться йогурт, кефір, сметана, ряжанка, простокваша, варенець та інші. 

Морозиво:

Молочні консерви: згущене молоко, сухое молоко

 

3. Гречану кашу готують, використовуючи гречану крупу, воду, сіль, і за бажанням вершкове масло або інші добавки. Пропорція 1:2 (одна частина крупи на дві частини води)

Етапи приготування гречаної каші:

Гречку промити під проточною водою до чистоти. 

Вибрати каструлю з товстим дном, щоб каша не прибила до дна. 

В каструлю насипати гречку, залити водою, додати сіль. 

Ставити каструлю на вогонь, доводити до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму. 

Варити кашу на слабкому вогні під кришкою, не перемішуючи. 

Після вимкнення вогню залишити кашу накритою для настояння. 

Подати гарячою, за бажанням з вершковим маслом або іншими добавками. 

Варіанти приготування:

На воді:

Пропорція 1:2, варити 15-20 хвилин. 

На молоці:

Можна приготувати кашу на молоці, додавши його замість води. 

 

 

 

Білет № 2

1. Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи кухаря.

2. Страви з яєць.

3. Технологія приготування рисової каші.

 

1. Під час роботи кухар повинен дотримуватися правил охорони праці та техніки безпеки.

Основні правила охорони праці та техніки безпеки для кухаря:

Дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку. 

Бути на робочому місці у чистому спецодязі та взутті. 

Не допускати наявність на робочому місці сторонніх осіб. 

Дотримуватися правил особистої гігієни, зокрема мити руки з милом. 

Носити спецодяг та засоби індивідуального захисту (фартухи, рукавиці, головні убори). 

Використовувати лише справне обладнання та інструменти. 

Забороняється залишати без нагляду ввімкнене обладнання. 

Не вмикати та не вимикати обладнання вологими руками. 

Ніколи не торкатися рухомих частин механізмів. 

Заборонено працювати з несправним обладнанням. 

 

2. Страви з яєць можуть бути дуже різноманітними, від простих сніданків до більш складних основних страв. Ось кілька популярних варіантів: яєчня, омлет, яйця-пашот, фаршировані яйця, салат з яйцями, а також яйця використовуються в різних пирігах, запіканках та других стравах. 

Омлети та яєчня:

Омлет:класичний варіант, можна додавати овочі, сир, м'ясо, зелень

проста та швидка, можна приготувати з різними добавками, як-от цибуля, перець, помідори 

Скрембл (яєчня-бовтанка):яйця перемішуються перед приготуванням, що робить їх ніжнішими. 

Яйця-пашот:варяться в воді, що дає їм ніжну текстуру, часто подаються на тостах РБК-Україна. 

Фаршировані яйця:варені яйця, нарізані навпіл та нафаршировані різними начинками. 

Салат з яйцями:різноманітні салати з додаванням варених яєць, як-от салат з морквою, сиром, горошком, ковбасою. 

 

3.Добре промити рисову крупу, закип'ятити і підсолити воду, закламсти крупу з розрахунку 1 склянку рису на 2 склянки води. Кашу треба варити на середньому вогні при слабкому кипінні, зрідка помішуючи. Варити треба 20 хвилин. Також можна зняти раніше (як тільки рис розбухне) і залишити в теплому місці на 30 хвилин

Білет № 3

1. Послідовність і принципи надання першої допомоги.

2. Кондитерські вироби: різновиди, харчова цінність, виробництво на

підприємствах громадського харчування. Вимоги до якості, умови та термін зберігання.

3. Технологія приготування омлету.

 

1. Послідовність дій:

Огляд місця події, щоб виявити можливі небезпеки для себе та постраждалого, та переміщення постраждалого в безпечне місце, якщо це можливо. 

Визначення свідомості, дихання та пульсу, а також виявлення ознак травм або інших невідкладних станів. 

Виклик екстреної допомоги. Зупинка критичних кровотеч.

Надання першої допомоги для зупинки кровотечі, що загрожує життю, наприклад, прямий тиск на рану або накладання джгута. 

Відновлення прохідності дихальних шляхів

Реанімаційні заходи:

Якщо у постраждалого відсутнє дихання та пульс, проведення серцево-легеневої реанімації (СЛР). 

Нагляд за постраждалим.

Безперервний контроль стану постраждалого до прибуття медиків та надання заспокоєння. 

 

2. Кондитерські вироби, такі як торти, печиво, цукерки та ін., є висококалорійними та часто вживаними за приємний смак і аромат. 

Різновиди кондитерських виробів:

Борошняні:печиво, тістечка, торти, рулети, кекси, вафлі.

Цукрові:карамель, шоколад, цукерки, мармелад, пастила, драже. 

Харчова цінність:

Кондитерські вироби, особливо ті, що містять цукор, є висококалорійними. Вони містять вуглеводи, жири та білки (у деяких випадках). 

Вимоги до якості:

Якість сировини: свіжість та якість інгредієнтів (цукор, борошно, масло, яйця, шоколад тощо).

Дотримання технології: правильна підготовка та обробка сировини, контроль температури та часу приготування.

Збереження: правильне зберігання готових виробів для збереження їхньої свіжості та якості. 

Умови зберігання залежать від типу кондитерського виробу. Загалом, важливо: Захист від вологи та світла, Збереження при оптимальній температурі, Дотримання терміну придатності. 

 

3. Технологія приготування: Готують омлетну масу. Для цього яйця розбивають і змішують вінчиком, з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни. На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання.

Білет № 4

1. Перша допомога при термічних опіках.

2. Класифікація м’яса, що надходить на підприємства харчування, його розподіл за термічним станом. Технологічний процес первинної обробки м’яса.

3. Технологія приготування картопляників.

 

1. Перша допомога при термічному опіку полягає в негайному припиненні контакту з джерелом опіку, охолодженні ураженої ділянки прохолодною водою протягом 15-20 хвилин, знятті одягу та прикрас, накладанні стерильної пов'язки та питанні води для запобігання зневоднення. Не можна прикладати лід, обробляти рану підручними засобами, проколювати пухирі або здирати прилиплий одяг. 

 

2. М'ясо, яке надходить на підприємства харчування, класифікується за видом забійної худоби:

Яловичина: М'ясо великої рогатої худоби.

Свинина: 

Баранинина: М'ясо овець.

Козлятина: М'ясо кіз.

Конина: М'ясо коней.

М'ясо кролів: 

М'ясо птиці: Курятина, індичка, гусятина, качка.

Дичина: М'ясо диких звірів та птахів. 

Класифікація за термічним станом:

Тепле: М'ясо відразу після забою.

Остигле: М'ясо, яке охолонуло до певного температурного режиму.

Охолоджене: М'ясо, яке охолонуло до температури близько 0°C.

Підморожене: М'ясо, яке частково заморожене.

Заморожене: М'ясо, яке повністю заморожене.

Розморожене: М'ясо, яке розморожене до готовності до подальшого приготування.

Технологічний процес первинної обробки м'яса:

Перевірка якості м'яса та його відповідність стандартам.

Розморожування (якщо потрібне):

Видалення кісток, хрящів, жилок, шкіри, непотрібних частин.

Розрізання м'яса на порції, подрібнення, формування (наприклад, для начинок).

Замаринування, обробка спеціями, попереднє приготування (наприклад, термічна обробка). 

 

3. Технологія приготування

Картоплю очищують, миють, відварюють до готовності і дають охолонути. 

З вареної картоплі знімають шкірку, після чого натирають або протирають її на тертці. 

До картоплі додають яйця, борошно, сіль та інші за смаком спеції, прянощі, цибулю. 

З отриманої маси формують коржики, кульки або інші форми. 

Їх можна обкатувати в борошні, панірувальній суміші, сухарях, а також змочувати в яйцях, попередньо збитих з білками. 

Картопляники обсмажують на сковорідці на рослинному маслі до рум'яної скоринки. 

Картопляники подають гарячими, як гарнір до м'ясних або рибних страв, або як самостійну страву. 

 

 

 

1	2	3	4
5	6	7	8
9	10	11	12
13	14	15	16