Матеріали для дистанційного навчання з"Менеджменту"

Про матеріал

Матеріал у вигляді лекції розкриває поняття менеджменту та його функцій, а також розроблені тестові завдяння

Перегляд файлу

Дистанційне навчання

Матеріали з курсу «МЕНЕДЖМЕНТ» для кухарів

Поняття і цілі менеджменту

Час ніколи не щадить, а тим паче – час перемін. В такий період одні, слабші підприємства, не витримують умов реформування і зникають, а інші, сильніші, шукають виходу, змінюють погляди, методи роботи, і, знайшовши свої шляхи, впевнено прямують ними.

Слово «менеджмент» стало дуже популярною, модною, актуальною проблемою сьогодні. Куди не глянь скрізь одні менеджери – і працівник офісу, і продавець, і співробітник складу, і директор ресторану, і шеф-кухар…

Цією проблемою займались і займаються багато провідних закордонних та вітчизняних вчених економістів: І.І. Мальченко, М.І. Самокиш, П.М. Фугело, Е.О. Сисак, В. Бойко, Ю. Коваленка, Завадський Й.С., Макаренко П.М, Михайлова Л.М., Доманчук Д.П. Саблук П.Т. та ін. Аналіз літературних джерел показав, що дослідження цих науковців є ґрунтовними, але для вивчення менеджменту залишається незавершеним та не доопрацьованим.

Історія управлінської думки має свої корені, які йдуть в глибину віків і тисячоліть. Висловлювання по проблемах управління вчені знаходять і на єгипетських папірусах, і на глиняних табличках з міжгір'я Тигру і Євфрату. Проте поєднувати їх з менеджментом прямо не можливо, тому що це були в основному рекомендації по державному управлінню. Протягом усієї історії люди захоплювалися такими постатями, як Олександр Македонський і Наполеон, Генрі Форд і Пол Гейтц, більше, ніж видатними вченими, мислителями та поетами. Успіхи цих діячів спричинювалися не лише тим, що вони знали, чого і як хотіли б досягти. Найдивовижнішим завжди здавалося те, що вони вміли підпорядковувати собі інших і змушувати їх свідомо, наполегливо, майже добровільно діяти для досягнення поставленої мети. Вміння керувати чи то виробництвом, чи армією, чи державою завжди вважалося і називалося мистецтвом або талантом. Від нього залежала доля держав, війн, народів і окремих людей.

Найкращим менеджером XX ст. називають Джека Уелча, а менеджером і батьком сучасного менеджменту вважають Роберта Оуена.

Чи потрібно кухарям; кондитерам вивчати «менеджмент»?

Закінчивши професійне навчання, молоді люди працюють помічниками кухаря на підприємствах громадського харчування: в ресторанах, кафе, шкільних їдальнях та ін. Тільки вдосконалюючи свою майстерність, можна «дорости» до шеф-кухаря, стати директорами ресторанів, підприємцями, менеджерами, ваші фірмові блюда якого стануть візитною карткою солідного ресторану або кафе.

Грамотні ресторанні управляючі зараз у дефіцит і, на жаль, немає спеціальних установ, де готували б управляючих. Багато управляючі виростають з колишніх менеджерів залів, офіціантів, барменів. Якщо ж власник знайшов управляючого професіонала, який відповідав би усім своїм вимогою, він намагається утримати управляючого високими зарплатами. Є управляючі з великим досвідом роботи з відкриття ресторанів, та його можна буде наймати з зародження ідеї. Він допоможе вибрати приміщення і проконтролювати все етапи. Часто буває, що у стартовою стадії в ролі управляючого наймають одну людину, а постійної, рутинної роботи - іншого.

«Японці рахують, що їх менеджмент, або система управління тримається на трьох китах: техніка, капітал, люди». .

Менеджмент - це мистецтво керувати людьми.

Цілі менеджменту:

висока продуктивність праці;
висока рентабельність продукції, робіт, послуг;
якість продукції та послуг;
низька трудомісткість виробництва продукції;
процвітання підприємства разом з максимальним добробутом кожного працівника.

Функції менеджменту

Сутність управління полягає в здійсненні функцій:

планування;
організації;
мотивації;
контролю.

Планування – є початковим етапом процесу управління. Керівництво має оцінити слабкі та сильні сторони організації у сфері фінансів, маркетингу, виробництва, трудових ресурсів, конкуренцію, постачання.

Організація – як тільки план складений необхідно його виконання. Наприклад, якщо у вас є план побудови будинку, чи ресторану, то організація його виконання передбачає підбір і розміщення робітників, придбання і доставку необхідних для будівництва матеріалів.

Мотивація – виникає бажання працювати так, щоб сприяти досягненню цілей організації. Серед німецьких вчених існує таке прислів’я: «Хто виробляє, той не керує, хто керує, той не виробляє» зробити роботу якісно чужими руками – завдання не з простих. Для цього необхідні: талант, знання, вміння.

Контроль – це порівняння фактичних результатів із плановими.

Види менеджменту

Основні види менеджменту у людському суспільстві:

Менеджмент персоналу займається управлінням людьми, мотивацією, організацією їхньої діяльності, перекваліфікацією, розстановкою на робочих місцях тощо.
Виробничий менеджмент займається організацією виробництва, його технологічними процесами, якістю продукції, збутом продукції.
Інноваційний менеджмент – (управління розвитком і розробками, запровадження нових інноваційних напрямків)
Фінансовий менеджмент – управління фінансами.
Інвестиційний менеджмент;
Адміністративний менеджмент;
Енергетичний менеджмент;
Екологічний менеджмент;
Інформаційний менеджмент;
Міжнародний менеджмент;
Бюджетний менеджмент;
Податковий менеджмент;
Банківський менеджмент;
Аграрний;
Менеджмент освіти.

Агроном повинен знати аграрний і екологічний менеджмент

Головний бухгалтер – фінансовий, аграрний, інформаційний менеджменти.

Інженер – аграрний, виробничий, інноваційний менеджмент.

Директор банку – банківський, фінансовий менеджмент.

Начальник податкової – податковий, фінансовий менеджмент.

Директора ресторанів, кафе, шеф-кухарі – менеджмент персоналу, виробничий менеджмент, адміністративний.

Сучасний керівник ПТНЗ, тобто директор – повинен знати також і менеджмент освіти.

Основні риси менеджера.

«Окремий скрипач сам управляє собою, а оркестр потребує диригента» .

Народна мудрість

Відомий хокеїст Грецькі на питання щодо секрету свого успіху відповів:

«Я завжди бачу, де має бути шайба і встигаю на місце за секунду до неї».

Як керівник і організатор, менеджер повинен мати певні якості, які б дали йому змогу спрямовувати діяльність колективу у потрібне русло з максимальною ефективністю.

Як свідчать матеріали соціологічного опитування, найбільш раціональним для роботи на посаді керівника підприємства є віком від 40 до 50 років. У цей період життя, керівник має відповідний досвід, високу кваліфікацію, нормальне здоров’я і працездатність.

Риси менеджера:

Повинна бути високоморальна людина;
Вміння реалізувати індивідуальний підхід до працівників.
Комунікабельність.
Інтелект.
Здатність навчати і навчатися.
Вимогливість.
Вміння працювати з комп’ютером.

Чесність.

Професіоналізм.

Відповідальність.

Кожний менеджер знаходить свій стиль у роботі. Один динамічний, чарівний, спроможний надихати інших. Інший спокійний, стриманий у розмові і поводженні. Проте обидва вони можуть діяти з рівною ефективністю - викликати до себе довіру і домагатися того, щоб робота виконувалася швидко і якісно.

Раціональне використання часу – вирішальний фактор управління.

Найбільш ефективний метод обліку того, як Ви використовуєте час – це вести щоденник.

Щоденник буде мати величезну цінність для Вас:

- Змушувати тверезо дивитися на Ваші цілі і плани;

- Показувати Вам, як можна навчитися передбачати помилки і уникнути їх;

- Допомагати Вам запам’ятовувати імена та обличчя;

- Породжувати нові ідеї;

- Не відступати перед труднощами і перемагати їх; ефективно керувати.

- Найкраще робити записи перед закінченням роботи, а також перед сном. При веденні щоденника будьте чесними.

Робіть відпочинки тоді, коли це треба, а не тоді, коли у Вас з’явиться можливість. Хорошим менеджером часто вважається людина, двері якої постійно широко відкриті для своїх підлеглих.

Найважливішими словами в мові менеджера є:

—"Що ви про це думаєте";

—"Якщо ви не заперечуєте?";

—"Я пишаюся вами!";

- "Дякую вам!"

Будучи на зустрічі з професором Вашинтонського університету Робертом Коупом, професори ПДАТА Самокиш М.І. та І. І. Мальченко запитали його:

- який зміст Ви вкладуєте в поняття «підприємець, «бізнесмен», і менеджер», він відповів, що на його думку це майже одне і те ж, бо їх об’єднує спільна мета, а саме – пошуки нових ідей.

Завдання 1. Встановіть відповідність.

Бізнесмен А) Обов’язково займає постійну посаду, в його

підпорядкуванні знаходяться люди.

Б) Той, «хто робить гроші». Власник капіталу.

Ним може бути ділова людина, в

2. Менеджер підпорядкуванні якої ніхто не знаходиться.

В) Навчає та виховує дітей.

3. Підприємець Г) Лікує хворих людей.

Д) Людина, яка бере на себе ризик,

пов’язаний з організацієюнового

підприємства.

Завдання 2. Оберіть, які на Вашу думку, особисті риси

а). повинні відповідати вимогам шеф – кухаря та директора ресторану?

б). не повинні бути у шеф – кухаря ресторану?

Завдання 3. Віднови втрачене.

Викладач пропонує учням речення, в яких не вистачає терміна, прізвище, вони відтворюють втрачене. Кожна правильна відповідь дає можливість отримати 1 бал.

Працюй з розумом, а не до ночі. ( Петро І).

Посієш турботу – пожнеш ініціативу. ( Сократ).

Слово ……………. з англійської мови означає «управляти». (Менеджмент)

……………– це порівняння фактичних результатів із плановими. (Контроль)

Раціональне використання часу – вирішальний фактор управління. Найбільш ефективний метод обліку того, як Ви використовуєте час – це вести ………………………... (Щоденник)

Менеджмент — це…………….